Setas al ajillo
Hoy preparamos en unos pocos minutos un delicioso plato de setas al ajillo.
Las setas son una especie asombrosa, no son ni plantas ni animales. En nuestro planeta hay alrededor de 100.000 variedades de setas. De esos cien mil nosotros, los humanos, recolectamos y consumimos alrededor de unos cinco mil.La costumbre de ir al bosque a recolectar setas nos viene de los tiempos ancestrales.
Hoy en día muchas variedades de setas como los champiñones, setas de ostra, shitake, etc, son cultivadas en unas gigantes naves y su producción es muy elevada. Gracias a ello encontrar en un supermercado 2-3 variedad de setas no supone ningún problema. Las setas cultivadas se venden en los supermercados durante todo el año y a un precio razonable.
El otro día encontré en el supermercado unas estupendas y fresquísimas setas de ostra. Las vendían al peso y compré medio kilo para prepararlas al ajillo hoy.
Receta de setas al ajillo
Ingredientes
- 500 g setas de ostra
- 1 chalota
- 1-2 dientes ajo
- 2-3 ramitas perejil
- aceite de oliva virgen extra
- en escamas sal
- pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- Limpiamos y cortamos las setas en trocitos de unos 3 centímetros.
- Picamos finamente la chalota y el ajo y el perejil.
- Es importante que lo piques todo muy, muy fino. Si no tienes chalota, la puedes sustituir con una cebolleta pero con chalota queda mejor.
- En una sartén de fondo ancho calienta a fuego alto 0,5 centímetro de aceite.
- En la sartén de fondo ancho las setas tendrán suficiente espacio para dorarse. En una sartén de fondo pequeño se te amontonarán y en vez de dorarse se te cocerán.
- Una vez que el aceite está bien caliente, añade las setas.
- A fuego alto, saltéalas durante unos 5-7 minutos o hasta que queden como a ti te gusta.
- Añade la chalota, el ajo y el perejil finamente picados.
- Saltea 1 minutos más, salpimenta y retira la sartén del fuego.
- Sirve las setas de inmediato.
Apuntes sobre la receta de setas al ajillo
Para que las setas estén ricas tienen que estar cortadas en unos trocitos cómodos para comer y estar bien doraditas. A las setas frescas el almacenamiento no les sienta nada bien.
Para poder disfrutar de su aroma y sabor es mejor cocinarlas lo antes posible. En el caso de que tengas una gran cantidad de setas, las puedes limpiar y congelar en bolsitas de 0,5 kg o en las cantidades que habitualmente sueles consumir.
Normalmente se aconseja limpiar las setas con un paño ligeramente húmedo. A los champiñones y las setas que tienen un sombrero pegajoso se les suele pelar.… seré sincera amigos, yo muchas veces lavo las setas. Sobre todo si son compradas y vienen con tierra.
Dicen que si las lavas, las setas pierden aroma y sabor… te aseguro que si pongo delante de ti dos platos de setas al ajillo y en uno están las setas previamente lavadas y en el otro no, no notarás la diferencia. Eso sí, las escurro muy bien.
Con esta recetas puedes preparar tanto las setas de ostra, como champiñón blanco, portobello, etc.
Para resaltar el sabor de setas, añade junto con chalota, ajo y perejil una pequeña nuez de mantequilla.
Setas al ajillo quedan muy ricas acompañadas con arroz blanco o con patatas cocidas. También las pueden acompañar con patatas fritas.
Como en casa nos gustan mucho las setas hace unos días compré un saco productor de setas de ostra y lo he colocado en el caramanchón de la panera.
Las setas han empezado crecer y al estar al aire libre y rodeadas de naturaleza tienen un aroma casi silvestre.
Estoy deseando que crezcan un poco más, recolectarlas y prepararlas en el momento… mmm.
Así que si te gustan las setas y tienes un sitio para poner el saco, hazlo. No te vas a arrepentir.
Y si no, compra las setas y prepararlas con esta receta. Te van a encantar.
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¡Un saludo!