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setas al ajillo

Receta de setas al ajillo

Setas al ajillo

Hoy preparamos en unos pocos minutos un delicioso plato de setas al ajillo.

Las setas son una especie asombrosa, no son ni plantas ni animales. En nuestro planeta hay alrededor de 100.000 variedades de setas. De esos cien mil nosotros, los humanos, recolectamos y consumimos alrededor de unos cinco mil.La costumbre de ir al bosque a recolectar setas nos viene de los tiempos ancestrales.

Hoy en día muchas variedades de setas como los champiñones, setas de ostra, shitake, etc, son cultivadas en unas gigantes naves y su producción es muy elevada. Gracias a ello encontrar en un supermercado 2-3 variedad de setas no supone ningún problema. Las setas cultivadas se venden en los supermercados durante todo el año y a un precio razonable.

El otro día encontré en el supermercado unas estupendas y fresquísimas setas de ostra. Las vendían al peso y compré medio kilo para prepararlas al ajillo hoy.

setas al ajillo

Receta de setas al ajillo

Hola amigos, soy Svieta y hoy preparamos en unos minutos una plato exquisito y sabroso de setas a tu gusto al ajillo
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 6 min
Tiempo total 16 min
Plato Plato principal
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 500 g setas de ostra
  • 1 chalota
  • 1-2 dientes ajo
  • 2-3 ramitas perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • en escamas sal
  • pimienta negra molida

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiamos y cortamos las setas en trocitos de unos 3 centímetros.
  • Picamos finamente la chalota y el ajo y el perejil.
  • Es importante que lo piques todo muy, muy fino. Si no tienes chalota, la puedes sustituir con una cebolleta pero con chalota queda mejor.
  • En una sartén de fondo ancho calienta a fuego alto 0,5 centímetro de aceite.
  • En la sartén de fondo ancho las setas tendrán suficiente espacio para dorarse. En una sartén de fondo pequeño se te amontonarán y en vez de dorarse se te cocerán.
  • Una vez que el aceite está bien caliente, añade las setas.
  • A fuego alto, saltéalas durante unos 5-7 minutos o hasta que queden como a ti te gusta.
  • Añade la chalota, el ajo y el perejil finamente picados.
  • Saltea 1 minutos más, salpimenta y retira la sartén del fuego.
  • Sirve las setas de inmediato.

Apuntes sobre la receta de setas al ajillo

Para que las setas estén ricas tienen que estar cortadas en unos trocitos cómodos para comer y estar bien doraditas. A las setas frescas el almacenamiento no les sienta nada bien.

Para poder disfrutar de su aroma y sabor es mejor cocinarlas lo antes posible. En el caso de que tengas una gran cantidad de setas, las puedes limpiar y congelar en bolsitas de 0,5 kg o en las cantidades que habitualmente sueles consumir.

Normalmente se aconseja limpiar las setas con un paño ligeramente húmedo. A los champiñones y las setas que tienen un sombrero pegajoso se les suele pelar.… seré sincera amigos, yo muchas veces lavo las setas. Sobre todo si son compradas y vienen con tierra.

Dicen que si las lavas, las setas pierden aroma y sabor… te aseguro que si pongo delante de ti dos platos de setas al ajillo y en uno están las setas previamente lavadas y en el otro no, no notarás la diferencia. Eso sí, las escurro muy bien.

Con esta recetas puedes preparar tanto las setas de ostra, como champiñón blanco, portobello, etc.

Para resaltar el sabor de setas, añade junto con chalota, ajo y perejil una pequeña nuez de mantequilla.

Setas al ajillo quedan muy ricas acompañadas con arroz blanco o con patatas cocidas. También las pueden acompañar con patatas fritas.

Como en casa nos gustan mucho las setas hace unos días compré un saco productor de setas de ostra y lo he colocado en el caramanchón de la panera.

saco-setas-ostra-0

Las setas han empezado crecer y al estar al aire libre y rodeadas de naturaleza tienen un aroma casi silvestre.

saco-setas-ostra-01

Estoy deseando que crezcan un poco más, recolectarlas y prepararlas en el momento… mmm.

saco-setas-ostra-02

Así que si te gustan las setas y tienes un sitio para poner el saco, hazlo. No te vas a arrepentir.

Y si no, compra las setas y prepararlas con esta receta. Te van a encantar.

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¡Un saludo!

4 Comentarios

  1. Pingback: Patatas con Setas - Recetas de Esbieta

  2. Maria jesus Lemos Del busto

    Querida esvi yo tambien soy asturiana que alegría me dio saberlo
    Un abrazo muy cálido y seguramente te pediré Consejo para poder hacer más cantidad de masa para las chaparas

  3. María Larrieux

    Querida Esbieta:
    Aunque no te conozco personalmente te siento casi como una amiga de años, solamente de verte enseñándonos recetas con esa dulzura tan tuya. Tengo 82 años, casi 83 y he cocinado para mi familia toda mi vida pero nunca he estudiado cómo hacerlo a la perfección hasta ahora con tus videos, a los que me he suscrito con gran alegría. Y te sigo también en Fb.

    Vivo en Uruguay, América del Sur y tengo un pequeñito huerto porque ya no puedo cultivar en el suelo pero me ha fascinado lo del saco de setas. Quisiera saber dónde lo has comprado porque una de nuestras hijas vive en Madrid y se puede ocupar de mandármelo. Se que vives en Asturias pero seguramente son las mismas tiendas y supermercados en toda España.

    Que Dios te bendiga, Rocío, amgd

    • Hola María, muchas gracias por sus bonitas palabras, eres un sol. Me alegro muchísimo que le guste lo que hago. El saco de las setas lo había comprado en una tienda agrícola donde venden la comida para los animales domésticos, plantones para el huerto y jardin, herramientas del huerto y jardinería. También, los sacos de cultivo de setas, los venden por internet en muchas páginas web aunque más caro. Le recomiendo que diga a su hija que busque por internet una tienda agrícola cercana a su domicilio, que seguro las hay, y llame para preguntar si los tienen o si le pueden indicar dónde los puede comprar.
      Le mando un beso grande desde España. ❤️

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