Preparar caballa en conserva paso a paso
En casa nos encanta la caballa en conserva y no solo por su precio sino por el sabor que tiene y por sus propiedades.
La caballa va muy bien con cualquier ensalada o con un plato de arroz, también hay quien disfruta mucho añadiéndola a un bocadillo o unos canapés.
Llevaba tiempo queriendo hacer caballa en conserva, este año por fin la hice. La receta con la que la hice me la tuve que inventar porque las que encontraba en libros, revistas e internet no me convencían.
Tengo años de experiencia de hacer conservas en casa, sé cuál es el procedimiento, pero antes de subir la receta que me ingenié al blog quería comprobar que funciona: me sentiría muy mal si os estropeara kilos de pescado.
La primera tanda de 6 kg de caballa en conserva la preparé el 19 de marzo. Un mes después, el 19 de abril, decidí abrir un tarro para ver que tal estaba y… tan buena quedó que desde entonces han caído ya 3 tarros de medio litro. Quedó una conserva riquísima. Así que hace una semana volví a preparar otros 6 kg de caballa, que aún está a un precio decente.
He decidido compartir la receta con vosotros, por si alguien quiere disfrutar de una riquísima conserva casera y sin añadidos.
Cómo preparar caballa en conserva
Ingredientes
- 3 kg caballa
- 3 l agua
- 80 gr sal gorda
- 1/2 cucharada pimienta negra en grano
- 1/2 cucharada pimienta variada en grano
- 2 granos pimienta de Jamaica
- 0,5 l aceite de oliva virgen extra
o
- 0,5 l aceite de girasol
- vinagre de vino blanco
Elaboración paso a paso
- Pide a tu pescadero que te limpie la caballa quitando las tripas y las cabezas. Si las caballas traen huevas, te recomiendo que te las lleves a casa y prepares con ellas un revuelto o las rebozas con huevo y pan rallado. Son riquísimas y tienen un sabor muy suave, más que el propio pescado.
- En casa, enjuágalas bien por dentro y por fuera, bajo el chorro de agua fría.
- Para cocer la caballa en una cazuela pon a hervir 3 litros de agua con sal y granos de pimienta variados.
- Yo pongo la sal y especias porque me gusta el sabor que le dan a la caballa pero, sin ningún problema, puedes cocer la caballa en agua sin más, o puedes añadir sólo la sal, o la sal y el tipo de pimienta que más te guste o tengas a mano.
- En cuanto el agua rompa a hervir (si pones la pimienta, esta teñirá el agua, es normal), sumerge la mitad del pescado.
- Cuando el agua vuelva a hervir, haz el fuego medio y cuece las caballas durante 5 minutos.
- Pasado el tiempo retíralas con ayuda de una espumadera y resérvalas en una fuente.
- Repite la operación con el pescado restante.
- Te recomiendo que mientras el pescado esté caliente, le quites primero la piel a todos los pescaditos y luego ya empieces a separar los lomos de las espinas. Si dejas que el pescado se enfríe con la piel, luego la piel es más difícil de quitar. Sin embargo cuando el pescado está caliente, la piel se quita casi sola.
- En una fuente coloca los lomos de caballa, las migas y las ventrescas y deja que se enfríen por completo.
- También lo puedes tapar con film transparente y guardar en la nevera de un día para otro hasta el día siguiente y envasarlo. Lo digo porque quitar las espinas lleva su tiempo y para que no te canses es mejor dividir el trabajo en dos días.
- Esteriliza 4 tarros de 450 ml y 2-3 de 250 ml, con sus tapas. Primero los lavamos bien con jabón y luego los colocamos en una olla con agua fría (tiene que cubrirlos) junto con las tapas. Contamos 10-15 minutos desde que el agua rompa a hervir y, con cuidado, los sacamos. Los depositamos sobre un paño limpio para que se sequen (no lo toques el interior de los tarros con los dedos)..
- Te recomiendo que esterilices 2-3 tapas de más de cada tamaño. A veces, al cerrar los tarros las tapas fallan. Si eso te pasa, ya tienes unas de repuesto.
- Una vez que los tarros están esterilizados y secos por dentro, añade en cada tarro 2 cm de aceite, baña con él las paredes del tarro y empieza a colocar los lomos de caballa sin llegar 1,5 centímetros hasta el borde del tarro. Colócalos bien apretaditos el uno con el otro.
- Cubre con aceite sin llegar 1 centímetro hasta el borde del tarro.
- También colocamos en un tarrito las migas.
- Añade 1 cucharadita de vinagre en cada tarro de medio litro y 1/2 cucharadita en los de 250 ml.
- Sé que la mayoría de la gente no añade el vinagre pero también sé que a mucha gente las conservas de pescado se estropean. Esta cantidad de vinagre ni siquiera se va a notar en sabor de caballa pero sí va cumplir la función de conservante. Es para asegurar tu trabajo.
- También añado en cada tarro 2-3 granos de pimienta negra o 1 de pimienta de Jamaica pero eso va en gustos.
- Con todas tus fuerzas cierra bien los botes con las tapas esterilizadas y secas. Ponlos boca bajo durante unos 20 minuto para asegurarse de que están bien cerrados y que el aceite no se sale.
- En el fondo de una cazuela grande y alta (tiene que ser más alta que los tarros) pon una bayeta y encima de la bayeta coloca los tarros. Cúbrelos totalmente con agua fría (lo ideal que haya 2-3 cm de agua por encima de los tarros, mi cazuela no es demasiado alta y tuve que ir añadiendo agua caliente durante el proceso) y pon la cazuela a fuego medio.
- En cuanto el agua rompa a hervir, esteriliza las conservas, a fuego medio, durante 1,45 h horas.
- Pasado tiempo apaga el fuego pero no lo muevas la cazuela del sitio ni tampoco saques los tarros hasta que se enfríen por completo.
- Durante el proceso de esterilización de los tarros puede salir alguna que otra gota de aceite. Es normal. Si sale mucho, no es normal. Intenta detectar de cual tarro sale y este tarro, una vez que está frió, consérvalo en la nevera.
- Una vez que los tarritos están fríos, guárdalos en algún lugar fresco y oscuro.
- Espera 1 mes y ¡a disfrutar!
Apuntes sobre la receta de caballa en conserva
Te recomiendo que uses aceite de girasol, el aceite de oliva virgen extra de sabor agradable y no amargo o la mezcla de estos dos aceites (que es como lo hacen en las fábricas pero en la etiqueta ponen que lleva solo el aceite de oliva).
Pero no te recomiendo usar el aceite de oliva suave (y mucho menos el intenso) .
He probado antes ya con el girasol, el de oliva virgen extra, con la mezcla de estos dos y con el de oliva suave y el resultado con este último es el que menos me gustó.
Es solo una recomendación, puedes utilizar el que a tí más te guste.
Las conservas que salen en la foto de la portada están hechas con aceite de oliva virgen extra. Y las que están en la explicación están hechas con la mezcla.
… una cosa más que se me olvidaba comentar: cuando saques de la cazuela los tarros enfriados, verás que el aceite está turbio. Es normal porque está todavía mezclado con el jugo del pescado. En dos días el aceite se separará del jugo y quedará claro. Mira en la foto de la portada: el aceite está arriba y el jugo del pescado abajo.
Espero que te animes a preparar la caballa en conserva, que está a muy buen precio y sale espectacular.
Te dejo esta otra receta que tengo de ensalada de huevo y caballa que está deliciosa y es fácil de preparar.
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Hasta pronto amigos
He leído tu receta, y acabo de hacerte, pues estoy en Galicia, y he pescado muchas Xardas.
Ya las tengo listas, así que esperaré un mes ,para probarlas, y ya comentaré que tal me salieron.
Muchísimas gracias
Muchas gracias por la receta , es muy fácil de hacer aunque laboriosa .
Yo he hecho de melva ya que pescamos varias , y mi hermana hizo para probar como quedaba y me encantó.
La primera vez me salió genial y eso que en la olla me salió aceite , pero he tenido los botes boca abajo varios días y no salió nada .
Esta última vez hice 10 botes pero algunos veo que tienen líquido dentro y me preocupa un poco , esta vez no salió nada de aceite al agua de hervir así que no termino de saber lo que ha pasado . Y no se si me puedo fiar del todo de la conserva . Vosotros que pensáis?
Buenos días! Una consulta respecto de la caballa. El frasco de vidrio tiene que quedar después que se le incorpora el aceite y el poco de vinagre hasta arriba? Con el mínimo aire posible antes de poner los tarros 1:45 minutos en el fuego?
Gracias!
Saludos!
gracias por la receta y bien explicada pero no me a quedado claro que aceite es mejor ya que la as hecho con diferentes aceites par ti cual a sido el mejor, gracias
PARA QUE LAS ESPINAS QUEDEN BLANDITAS ÉSTO ES LO MEJOR.
Cortar el pescado en postas (rodajas gruesas), salarlo y acomodarlo en una olla de barro, todas las postas paradas unas al lado de las otras. Y preparas un escabeche. Le echas bastante cebolla cortada en plumas, pimienta negra en grano y algunas hojas de laurel. Agregas la siguiente mezcla, hasta cubrir las postas : una parte de aceite, una parte de vinagre de alcohol, una parte de agua hervida y un poco de sal. Si te gusta le puedes agregar unas zanahorias cortadas en rebanadas finitas. Trata que la cebolla y zanahoria se introduzcan entre las rodajas de pescado. Pones a cocinar a fuego muy pero muy bajo, con la olla tapada. Debe cocinar de tres y media a cuatro horas, sin tocar el pescado para nada.- Recuerda a fuego muy suave. Despues de eso, lo dejas enfriar sin tocar y ya está listo.
Se debe servir con sumo cuidado porque es facil que se rompa. Te quedará igual que la caballa en lata y los huesos y espinas se deshaceran. Los finitos, desaparecen y los que quedan, al presionarlos se deshacen en polvo.
Espero te sirva Francisco de Santa Fe – Argentina –
Gracias, una receta muy interesante.
Gracias x tus maravillosas recetas
Tiene muy buena pinta.Y la explicacion es de lo mejor.Muchas gracias
muy buenas las recetas de caballas en conserva. pero lo que yo quiero hacer es pescado de río y que las espinas y huesos se deshagan como las que vienen envasadas en latas. gracias y saludos desde santa fe república argentina. por favor envíenme un correo electrónico. nuevamente, gracias.
Muy buena receta, saludos desde México. Lo intentaré pero con Marlin.
Saludos y gracias por compartir!
por lo poco que se de cocina ,la receta me parece muy acertada y explicada ,con detalles, ejemplos y fotos,
yo también hago pinitos , en salazón bueno lo intento,
acabo de hacer un intento con melva ,8 horas boca arriba 8 horas boca abajo
con una parrilla de madera para drenaje luego unte con aceite de oliva y al frigo con un recipiente con tapa pero con agujeros quedo poco dulce es decir con poco sabor de sal pero veo se conserva bien,
saludos ,paco martinez.
Me alegro mucho que te haya gustado la receta. Qué riquísima que está la melva, me encanta este pescado. Seguro que te va salir de lujo. Un saludo!
Gracias por la receta.
Creía que iba a encontrar la que hago yo. Pero, no, es la otra lata de caballa industrial…
La que hago yo: https://drive.google.com/open?id=0B0GceJcCPvhVbUxfNC00Sm5ETVU es una receta medieval de la región de Cataluña, donde suelen usar en todos los pescados una salsa estilo Romesco que le llaman picada.
La receta del autor que menciono en mi texto está en catalán, aunque verás que yo la tengo traducida.
Creo que es justo que tengas la otra receta industrial de caballa ya que ahora, yo tendré la que es al aceite.
Seguro que también la disfrutareis mucho. Y por mi parte, puedes publicarla y hacerle fotos.