Bizcocho Angel Food cake de chocolate

El Angel food cake es un bizcocho originario de Norteamérica, se prepara con claras de huevo y sale muy fino, delicado y esponjoso.

Para que os hagáis una idea: su textura recuerda al pan de molde, pero su sabor de chocolate y vainilla es … ¡una autentica comida de ángeles!…

En casa nos encanta. Lo suelo preparar a menudo, es una excelente opción para reciclar las claras que quedan después de preparar, por ejemplo, una crema pastelera o una crema inglesa, que también voy a enseñaros a preparar hoy.

En esta ocasión vamos a prepararlo de forma sencilla sin un molde especial y sin cremor tártaro. Vais a ver que rico queda.

Angel Food cake, bizcocho de chocolate

Hola amigos, hoy vamos a preparar juntos un bizcocho llamado Angel Food Cake sin molde especial y sin cremor tártaro. Veréis como merece llamarse comida de ángeles.

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Tiempo de preparación 55 minutos min

Tiempo de cocción 30 minutos min

Tiempo total 1 hora h 25 minutos min

Plato Dulces, Postre

Raciones 4

Ingredientes

  

BIZCOCHO

• 6 claras de huevos
• 90 g de azúcar glas
• 60 g de azúcar
• 60 g de harina
• 15 g de cacao
• 1 cucharadita de zumo de limón

COBERTURA

• 90 g de chocolate
• 60 g de mantequilla

CREMA INGLESA

• 2 yemas
• 200 ml de leche
• 15 g de azúcar glas
• 5 g de azúcar glas de vainilla

Elaboración paso a paso

 

• Preparamos el molde de 25 cm.
• En un bol ponemos las claras enfriadas.
• Montamos las claras empezando por la velocidad más baja y subiéndola paulatinamente a más alta.
• ¡Momento importante!Cuando las marcas de las varillas están así es el momento perfecto para añadir el azúcar y el zumo de limón, sin parar la batidora.
• Recuerda que, en general, para los bizcochos el: "cuanto más tiempo montamos las claras, mejor" no funciona. Si las "sobremontamos" el bizcocho no crecerá.
• Después de añadir el azúcar y el zumo de limón montamos las claras 1 minuto más y paramos.
• Añadimos a las claras harina, azúcar glas y cacao mezclados y tamizados. Es importante tamizarlos para dar mayor esponjosidad al bizcocho.
• Mezclamos con mucho cuidado, con movimientos de arriba a abajo para no desinflar la masa.
• Horneamos 25-30 min a 180C en el horno previamente calentado 20 min.
• Para comprobar si el bizcocho está listo, lo pinchamos en el centro con un palillo. Si sale seco entonces ya está.
• Mientras se hornee el bizcocho, preparamos la crema inglesa.
• En un bol mezclamos yemas con azúcar glas.
• Añadimos leche caliente, removemos muy bien y lo ponemos en la olla donde calentamos la leche.
• Cocemos unos 5 minutos a fuego moderado, sin parar de remover todo el rato. En ningún momento permitimos que hierva. Al retirar del fuego removemos 10 segundos mas.
• La crema tiene que ser líquida pero a la vez ha de tener consistencia.
• La tapamos con film transparente, este tiene que entrar en contacto con ella, y la enfriamos.
• Sacamos el bizcocho del horno y lo enfriamos boca bajo en una rejilla o donde sea (por debajo ha de circular el aire).
• Con ayuda de un cuchillo separamos el bizcocho del molde.
• En el microondas, durante 3 minutos y en modo de descongelar, derretimos mantequilla con el chocolate. Paramos cada minuto para remover la mezcla.
• Bañamos el bizcocho con chocolate. Lo adornamos por encima con fruta fresca o con la de mermelada.
• Servimos con crema inglesa.

Apuntes sobre la receta de Angel Food cake de chocolate

Se supone que, para preparar el “Angel food” necesitamos un molde especial, como este:

y un estabilizador de claras (cremor tártaro) para que, a la hora de hornearlo, no se bajen. Pero nosotros, amigos, somos unos profesionales que sabemos adaptarnos a lo que tenemos a mano 😉 .

El “Angel Food”, al prepararse solo con claras de huevo, harina y azúcar, si lo horneamos como un bizcocho normal, subirá pero por falta de la consistencia (que suelen aportar a los bizcocho las yemas) se bajará.

Por eso, para evitar que se baje, lo hornean en un molde especial que tiene un tubito en el centro (para que no se hunda en medio) y sin untarlo (para que se vaya pegando y trepando por las paredes y no pueda bajar luego). Después de hornearlo, lo enfrían boca abajo.

Sin embargo, nosotros vamos a utilizar un molde rectangular que, al ser estrechito, no va a dejar que el bizcocho se hunda en el centro. Tampoco lo vamos a untar, pero sí que le vamos a poner en el fondo, papel para hornear agujereado (por los agujeros se va poder agarrar al molde) para luego no tener problemas a la hora de sacarlo del molde.

Para que las claras no se nos bajen lo que vamos a hacer es montarlas correctamente y como estabilizador, vamos añadir una cucharadita de zumo de limón.

La crema inglesa es una excelente salsa para acompañar tanto dulce como salado.

La proporción de los ingredientes de la crema inglesa dulce es la siguiente: 1 yema de huevo 10 g de azúcar glas y 100 ml de de leche.

Para aromatizarla, y para paliar el olor a huevo, se usa vainilla en esencia, en rama (para crema de 2 yemas pon un 1/4 de rama) o azúcar glas de vainilla.

Las claras cerradas en un bote y en la nevera, pueden aguantar una semana, sin problemas.

También puedes servir el bizcocho con nata montada o con lo que se te ocurra. ¡O sin nada! que así también esta buenísimo.

Explicación, paso a paso con fotos:

Preparamos el molde de 25 cm.

(Agujerearlo el papel de hornear más de lo que hice yo.)

En un bol ponemos las claras enfriadas.

Mirad, me ha tocado un huevo con ¡dos yemas!, era grandote.

Montamos las claras empezando por la velocidad más baja y subiéndola paulatinamente a más alta.

¡Momento importante! Si te fijas bien en esta imagen y la comparas con la de abajo, veras que las marcas de las varillas están redondeadas. Cuando están así es el momento perfecto para añadir el azúcar y el zumo de limón, sin para la batidora.

Recuerda que, en general, para los bizcochos el: «cuanto más tiempo montamos las claras, mejor» no funciona. Si las «sobremontamos» el bizcocho no crecerá.

Después de añadir el azúcar y el zumo de limón montamos las claras 1 minuto más y paramos.

Añadimos a las claras harina, azúcar glas y cacao mezclados y tamizados. Es importante tamizarlos para dar mayor esponjosidad al bizcocho.

Mezclamos con mucho cuidado, con movimientos de arriba a abajo para no desinflar la masa.

Horneamos ¡Vigilando! 25-30 min a 180C en el horno previamente calentado 20 min.

Para comprobar si el bizcocho está listo, lo pinchamos en el centro con un palillo. Si sale seco entonces ya está.

Mientras se hornee el bizcocho, preparamos la crema inglesa.

En un bol mezclamos yemas con azúcar glas.

Añadimos leche caliente, removemos muy bien y lo ponemos en la olla donde calentamos la leche.

Cocemos unos 5 minutos a fuego moderado, sin parar de remover todo el rato. En ningún momento permitimos que hierva. Al retirar del fuego removemos 10 segundos mas.

La crema tiene que ser líquida pero a la vez ha de tener consistencia.

La tapamos con film transparente, este tiene que entrar en contacto con ella, y la enfriamos.

Sacamos el bizcocho del horno y lo enfriamos boca bajo en una rejilla o donde sea (por debajo ha de circular el aire).

Con ayuda de un cuchillo separamos el bizcocho del molde.

En el microondas, durante 3 minutos y en modo de descongelar, derretimos mantequilla con el chocolate. Paramos cada minuto para remover la mezcla.

Bañamos el bizcocho con chocolate. Lo adornamos por encima con fruta fresca o con la de mermelada.

Yo puse moras en su jugo (pero sin jugo). Aún me quedaba un bote de las que hice el verano pasado y ¡madre mía! lo bueno que quedó.

Servimos con crema inglesa.

Aquí puedes ver como se hace el Angel Food cake blanco.

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Cuéntame en los comentarios que te parece la receta de hoy.

¡Hasta pronto amigos!