En casa nos encanta el Angel food cake. Lo preparo a menudo porque, además que es el postre favorito de mi marido, es una de las mejoras formas de reciclar las claras que van quedando. Nunca nos cansamos de él.
Angel food cake o pastel de ángel, es muy típico en Norteamérica y lleva ese nombre debido a su ligereza que lo hace una «comida de ángeles» ¿Quién puede cansarse de un sabor y una textura tan delicados?.
El angel food cake de chocolate ya lo subí en su tiempo (para ver la entrada pincha aquí). Ahora le toca el turno al blanquito con nata. Es como se suele hacer habitualmente y queda sencillamente ideal.
Angel food cake
Equipment
- Molde de 30 cm de largo
Ingredientes
- Bizcocho
- 8 claras
- 135 azúcar glas
- 80 azúcar
- 95 harina
- 1 cucharada zumo de limón
- Nata montada
- 300 ml de nata para montar
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar de vainilla o de esencia de vainilla
Elaboración paso a paso
- En un bol, a máxima potencia, montamos las claras.
- Cuando las varillas empiecen a dejar marcas añadimos el azúcar y el zumo de limón.
- Montamos 1 minuto y paramos.
- Tamizamos a las claras harina y azúcar glas.
- Mezclamos con cuidado y con movimientos de abajo arriba.
- Ponemos la masa en el molde (recuerda que no hay que untar el molde con nada). Damos un par de golpecitos contra la mesa (es para que se asiente bien la masa y el bizcocho luego no tenga agujeros muy grandes)..
- Horneamos a 180C 30-40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo en el centro éste salga seco. El horno tiene que estar precalentado 20 minutos
- Una vez frío pasamos el cuchillo por los bordes y damos unos golpes contra la mesa para sacarlo.
- Montamos la nata con azúcar y azúcar de vainilla (o esencia).
- Lo cortamos en dos.
- Ponemos la mitad de la nata en el medio.
- (así ya se podría comer)
- Con el resto de la nata lo untamos por fuera, lo adornamos por arriba con fruta, frutos secos, etc.
Apuntes sobre la receta
Vamos a preparar el angel food cake sin cremor tártaro y sin el molde especial. Tal y como lo cuento en esta entrada, el cremor tártaro lo vamos a sustituir con una pequeña cantidad de zumo de limón y vamos a utilizar un molde que sea rectangular.
Antes ponía papel de hornear en el fondo del molde, para sacar el bizcocho más fácil, pero ya no lo hago. Con dar unos golpecitos contra la mesa, el bizcocho sale sin problemas, ya verás. Eso sí, el molde tiene que ser de metal. Una vez lo hice en uno de cristal y me costo Dios y ayuda sacarlo de allí.
Explicación, paso a paso con fotos:
En un bol, a máxima potencia, montamos las claras.
Cuando las varillas empiecen a dejar marcas añadimos el azúcar y el zumo de limón.
Montamos 1 minuto y paramos.
Tamizamos a las claras harina y azúcar glas.
Mezclamos con cuidado y con movimientos de abajo arriba.
Ponemos la masa en el molde (recuerda que no hay que untar el molde con nada). Damos un par de golpecitos contra la mesa (es para que se asiente bien la masa y el bizcocho luego no tenga agujeros muy grandes). Horneamos a 180C 30-40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo en el centro éste salga seco. El horno tiene que estar precalentado 20 minutos.
Enfriamos el bizcocho así:
Una vez frió pasamos el cuchillo por los bordes y damos unos golpes contra la mesa para sacarlo.
Montamos la nata con azúcar y azúcar de vainilla (o esencia).
Lo cortamos en dos.
Ponemos la mitad de la nata en el medio.
(así ya se podría comer)
Con el resto de la nata lo untamos por fuera, lo adornamos por arriba con fruta, frutos secos, etc.
¡Y a disfrutar!
¿Has hecho alguna vez angel food sin molde y sin cremor tártaro?
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¡Hasta pronto amigos!
Hola Esbieta, me acabo de suscribir porque estoy enamorada de tus recetas, todas salen bien y están buenísimas. Quería consultarte si esta masa iría bien para preparar el brazo de gitano de merengue con fresas, me gustaría que tuviera un poco más de consistencia, que pareciera bizcocho más ligero.
Hola nena siempre he querido preparar ese pastel y cuando vi tu post entre de inmediato porque no consigo cremor tártaro ni el dichoso molde pero ahora el problema es que no tengo molde rectangular 🙁 lo podré hacer en uno redondo ?
Hola Lía, en uno redondo se te hundirá en el centro. Los moldes rectangulares que yo uso no llegan ni a 2 euros en el «chino».
Consulta, mi suegra es Celiaca, se podrá remplazar la harina por harina de arroz?
Hola Romina, pienso que sí se puede reemplazar la harina de trigo por harina de arroz.
prueba tres cuartas partes de arroz y una de maicena y verás
Me encanta Svieta por su sencillez y claridad para explicar las recetas. Va directo al grano, sin darle vueltas, como lo hacen todos en Youtube. Y tiene una voz suave y clara y no esas voces chillonas que tienen la mayoría. Un placer verla, escucharla y degustar sus recetas! Pollo
Riquísimo se ve, lo tengo pendiente pero mi molde es rectangular anti- adherente, vale para hacerlo?. Gracias
Hola Mayte, sí te vale. Pero recuerda que no hay que untarlo con nada. Un saludo!
Muuuuuuchas gracias lo tendré en cuenta
Lo he hecho esta mañana y la verdad, estoy muy decepcionada.
Está tan, tan, tan dulce que no se puede ni comer.
Puede que parte del problema sea que no pones cuántos gramos de claras de huevo hay que usar. Hice una búsqueda en google y salía que unos 120gr.
En cuanto a textura y demás, todo correcto, pero con tantísima azúcar es imposible de comer. A la basura.
Hola Lisa, el problema que has tenido no es con la receta sino con las matemáticas.
Según los resultados de google, una clara de un huevo medio pesa 30-35 gramos.
30 x 8 = 240
Porque te han salido 120 gramos no lo sé pero por la culpa de ese error hiciste el bizcocho sólo con la mitad de las claras necesarias.
Intenta hacerlo otra vez porque es riquísimo.
Me encanta esa receta queda deliciosa es torta yo la hago con el relleno y sin el relleno. Cuando lo hago sin el relleno lo sustituyo con una salsa de yogurt miel y limón queda de rechupete!!! Mucho Éxito!!!
Gracias Elefani! Me alegro muchísimo que te guste 🙂
Hola! Quisiera saber cuantas claras tengo que utilizar si quiero hacer la torta en un molde redondo de 22 por 10cm de alto. Muchas Gracias! me encanto la receta
Veronica, no se puede hacer en un molde redondo de 22 cm.
En «Apuntes sobre la receta» comento que hay que usar el molde rectangular. También allí hay un enlace en rojo «esta entrada» que al pinchar te llevará a una entrada dónde explico porque hay que utilizar el molde rectangular.
La esencia de vainilla o azucar de vainilla lo incluyes en la receta pero ¿donde lo pones ? no lo veo
Normalmente va junto con azúcar. En este caso tienes que poner en la nata, para aromatizarla ligeramente. Si te fijas, en «ingredientes» he separado los ingredientes que lleva el bizcocho y la nata. Pero voy a poner más claro.
Es una delicia este pastel. En casa lo comemos con mermelada de frutilla. Más me demoro en prepararlo que el tiempo que se lo devoran. Y es una exclente solución hacerlo en el molde rectancgular. Es ideal para esa cantidad de claras.
Gracias por tu receta.
jajaja si, en mi casa igual, desaparece en minutos contados. Y eso que no es muy pequeño pero como es tan esponjoso y tan rico pues pasa lo que pasa 😉 .
Me alegro muchísimo que en tu casa os guste tanto.
Gracias por contar, un saludo Patricia!
Normalmente escribo sobre recetas de horno pero creo que esta la voy a compartir
Oh,Diós mío!!! Adiós a mi dieta para ponerse más delgada para la primavera con tus recetas de los pasteles es imposible hacer jajaja Y otra cosa…yo ya soy, oficialmente, adicta a tu página ))) : no hay día que no entre a ver que rico ha preparado Esbieta ))). La verdad, que la página esta muy bien hecha y no me canso decir que las fotos y la manera de enseñar son maravillosas, tiene mucha personalidad y no son sólo las recetas sino se ve en ellos a la misma persona que los hace y lo hace con mucho cariño!!! Los comentarios anteriores a las recetas (sobre todo algunos personales de infancia) sobre la historia y los trucos para hacer son muy interesante pero tb muy personales y eso los hace tán interesantes y cercanos al lector!! Ésta es la gran diferencia de los muchos blog sin personalidad y aburridos que hay en la web!!! Mucha suerte en todo guapa y gracias por compartir esta pasión por la cocina con nosotros (tienes que ir a participar en MAsterCHef para promocionarte y ganar un dinerito!!! jijij)
Muchísimas gracias Svetlana! No sabes cuanto me alegra que te guste esbieta.com 🙂
A lo mejor te hago caso y me presento a masterchef para que me den algo de dinero o me metan allí una buena zurza jajajaja. He visto este programa 2-3 veces cuando empezaron pero voy a ponerme a ver.
Espero que te vaya mejor la página ahora ,D
Muchísimas gracias RooT! Va casi como un cometa! jejejeje