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tallarines a la carbonara

Carbonara con huevo

Hola amigos, hoy os traigo una receta deliciosa de tallarines a la carbonara con huevo y con un toque español.

El otro día subí a este blog la receta de la salsa boloñesa y un amigo me dijo que mi receta no era la correcta, y que él si que hacia la salsa boloñesa auténtica.

Me resultó raro escuchar semejante afirmación, ¿qué receta de tortilla de patata será la auténtica? ¿con cebolla o sin cebolla?, ¿la de tu mamá o la de la abuela del vecino?… entienden de lo que hablo, ¿verdad?

Tal vez la receta de la carbonara que hoy ofrezco no es como tú la haces (me encantaría que en los comentarios compartieras tu receta) pero es realmente espectacular.

La receta es de David Ruggerio, el autor de «Especialidades de Nápoles y Sicilia», «Italian Kitchen» y otros maravillosos libros de cocina.

tallarines a la carbonara

Tallarines con huevo a la carbonara

Hola amigos, hoy os enseño a preparar un plato de pasta a la carbonara que está delicioso.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 45 min
Plato Pasta
Cocina Italiana
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 150 g de bacon
  • 50 g de panceta ibérica
  • 1 cebolla bien grande
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 120-150 g de parmesano
  • 3 yemas
  • 450 g de pasta o 600 de pasta fresca
  • pimienta negra molida
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Yo hice la pasta por mi cuenta, con la receta que puse otro día (para ver pincha aquí).
  • Picamos la cebolla. Cortamos en taquitos bacon y panceta.
  • Rallamos el queso
  • (En una olla ponemos a calentar abundante agua con sal para cocer la pasta y la cocemos según las instrucciones)
  • En una sartén, a ser posible grande, ponemos a fuego mediano a tostar el bacon con panceta (sin olvidar de remover). No hace falta poner aceite.
  • Añadimos la cebolla y pochamos todo, a fuego medio-bajo, unos 10 minutos.
  • Añadimos el caldo y, a fuego medio-bajo, lo reducimos a la mitad.
  • (mientras tanto separamos las yemas de las claras para tenerlas a mano)
  • Ponemos a la sartén la pasta cocida y 4-5 cazos de agua de la cocción de pasta, tiene que casi cubrir la pasta. En cuanto rompa a hervir, enseguida retiramos del fuego.
  • Rápidamente vamos añadiendo las yemas, una a una,...
  • ... y removiendo enérgicamente hasta que se incorporen.
  • Añadimos pimienta negra molida y el parmesano.
  • (las yemas, parmesano, el sofrito y agua de cocción de pasta que pusimos van a formar una salsita espesita muy rica)
  • Removemos enérgicamente y en seguida servimos.

Apuntes sobre la receta

En principio la carbonara se prepara con cebolla, huevos, parmesano y guanciale. El guanciale por aquí no se ve mucho así que normalmente la mayoría lo sustituimos con bacon.

David Rugerrio también aconseja usar bacon pero otro día, estando en la carnicería, vi colgando una panceta salada muy parecida por fuera al guanciale. Resultó ser panceta ibérica y me pareció buena idea poner un trocito junto con el bacon a la carbonara.

Y, amigos míos, no me he equivocado ni un poquito. Esta carbonara españolizada que os traigo es algo ¡increíble!. Mi esposo, cuando la probó, entró en éxtasis. Eso si, te tiene que gustar el sabor a ibérico.

Estoy segura de que si los italianos tuvieran panceta ibérica la usarían sin falta para hacer la carbonara (bueno, por lo visto ahora sí que han empezado a criar cerdos ibéricos).

Compra el bacon cortado en taquito o compra un trozo y luego córtalo tú pero no compres el bacon en lonchas, no es lo mismo.

En vez de huevos enteros sólo vamos a utilizar las yemas, así sale muchos mas sabroso. Con las claras que nos quedan nos hacemos un angel food cake.

Explicación, paso a paso con fotos:

Yo hice la pasta por mi cuenta, con la receta que puse otro día (para ver pincha aquí).

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Picamos la cebolla. Cortamos en taquitos bacon y panceta.

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Rallamos el queso.

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(En una olla ponemos a calentar abundante agua con sal para cocer la pasta y la cocemos según las instrucciones)

En una sartén, a ser posible grande, ponemos a fuego mediano a tostar el bacon con panceta (sin olvidar de remover). No hace falta poner aceite. Tiene que quede así:

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Añadimos la cebolla…

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… y pochamos todo, a fuego medio-bajo, unos 10 minutos.

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Añadimos el caldo y, a fuego medio-bajo, lo reducimos a la mitad.

(mientras tanto separamos las yemas de las claras para tenerlas a mano)

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Ponemos a la sartén la pasta cocida y 4-5 cazos de agua de la cocción de pasta, tiene que casi cubrir la pasta. En cuanto rompa a hervir, enseguida retiramos del fuego.

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Rápidamente vamos añadiendo las yemas, una a una,…

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… y removiendo enérgicamente hasta que se incorporen.

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Añadimos pimienta negra molida y el parmesano.

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(las yemas, parmesano, el sofrito y agua de cocción de pasta que pusimos van a formar una salsita espesita muy rica)

Removemos enérgicamente y en seguida servimos.

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¡Buen provecho!

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¡Hasta pronto amigos!

7 Comentarios

  1. Marco

    Los acabo de hacer y no ha sobrado ni un átomo en el plato, sencillo ,rico, y diferente , me gusta tu forma de explicar las recetas y tienen todas muy buena pinta, creo que tienes un nuevo fan.

    Ah y mi masa madre ya está cobrando vida

    Gracias y saludos

    • Muchas gracias, Marco, por contármelo 🙂 Me alegro un montón que te haya gustado la receta. Ahora es muy buena época para hacer la masa madre, te va salir muy bien. Muchísimas gracias, un saludo.

  2. Pingback: Salsa boloñesa. Paso a paso - Esbieta

  3. Svetlana

    jajaja Svitalana nuestros amigos italianos dicen que la «auteeeeentica» ))) «pasta alla carbonara» es la que no lleva (POR DIóS, ) la nata! hay un montón de discuciones sobre si hay que echar el parmesano o el pekorino y en que proporción, unos dicen que hay que echar la panceta ahumada y otros el tocino o incluso el guanciale…pero la verdad, es que sale rico tanto con la nata como sin ella. Yo ,a veces, echo las dos cosas jajaja: a principio la nata y ya al final ya en el plato preparado el huevo , o sea, la yema con el parmesano. buenooo…de las las calorias mejor no hablar jajaja)) Total, me gusta hacer las recetas autenticas jajaja pero tb exprimentar. Asi, que buen provecho a tod@s, que come la carbonara con nata o sin ella…))) yo, sin embargo,voy a comer una ensalada ((( que estoy de «Operación bikini » para la primavera. Un besito

    • jajajaja fíjate, ¡lo he adivinado!, tienen la misma discusión loca con la carbonara como aquí la tiene con la tortilla. Enséñales a tus amigos italiano mi carbonara, para que me linchen (o para que disfruten de verdad jijijiji) 🙂
      Un beso guapa y ánimo con la operación bikini!

  4. Leire

    Qué buena pinta Svieta!!! Es mi pasta preferida!. Brillo siempre la cocina y también le queda muy rica. El la hace con un poco de nata líquida y sin huevos, pero voy a probar la tuya pronto:)

    • Con nata queda riquísima, a mi me encanta. Con huevo es otra historia.
      Son dos platos diferentes pero buenos por igual. A ver que tal te parece 😉

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