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raviolis negros

Raviolis negros rellenos de gambas y requesón

Hola amigos, hoy os traigo una receta de raviolis negros rellenos de requesón y gambas, una receta de categoría que requiere tiempo, pero el resultado es maravilloso.

Cuando vi estos raviolis en la pagina de Gastón Acurio, imaginé cómo de buenos podían estar y casi se me para la respiración. Me encantaron, así que no podía dejar de prepararlos y compartir con vosotros la receta.

Hasta el otro día que Carmen, una seguidora de este blog, me regaló una maquina para hacer pasta. Esta semana, para aprender bien a hacer las láminas utilizando la máquina, hemos comido en casa pasta fresca 5 veces. Una de ellas fueron estos raviolis y aquí os cuento como hacerlos paso a paso.

raviolis negros
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Raviolis negros rellenos de requesón y gambas

Hola amigos, soy Svieta. Hoy os traigo una receta para triunfar, se requiere un poco de tiempo pero merece mucho la pena: un plato de pasta delicioso y diferente.
Plato Pasta
Cocina Italiana
Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
REPOSO MASA 30 minutos
Tiempo total 2 horas 5 minutos
Raciones 4

Ingredientes

PASTA

  • 250 g de harina yo pongo 150 de harina corriente y 100 de harina de fuerza, así la masa sale más compacta
  • 3 huevos grandes
  • 4 bolsitas de tinta de calamar

RELLENO

  • 30 gambas
  • 2 cucharadas de requesón
  • sal
  • pimienta

SALSA

  • 1 rama grande de apio
  • 2 puerros medianos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de 390 g de tomate triturado
  • 100 ml de nata liquida para cocinar
  • sal
  • orégano
  • 2 cucharitas de azúcar
  • aceite

Elaboración paso a paso

MASA

  • En un bol tamizamos harina.
  • En un recipiente cascamos huevo y añadimos tinta de calamar.
  • Removemos bien.
  • Añadimos, a la harina, los huevos con tinta.
  • Con una cucharada integramos huevos con harina hasta que se forme una bola.
  • Retiramos la cuchara, espolvoreamos la masa con harina, espolvoreamos la manos y la amasamos.
  • A la hora de amasar, cada vez que la masa se te pegue a la mano, toma un pequeño puñado de harina y espolvoréala.
  • Amasamos 2-3 minutos aproximadamente o hasta que la masa deje de pegarse a las manos.
  • La tapamos con un paño y la dejamos reposar una media hora.
  • Mientras repose la masa, preparamos la salsa.

SALSA

  • Picamos en cuadraditos el apio, el puerro y el ajo.
  • Echamos todo en una sartén con aceite y lo pochamos a fuego moderado unos 5 minutos.
  • En una olla ponemos las gambas con un poco de agua y las cocemos un minuto desde que el agua rompa hervir. Retiramos del fuego y las escurrimos ¡pero el agua reservamos!.
  • Añadimos al sofrito tomate triturado.
  • Añadimos 8 cucharadas de agua en la que se cocían las gambas y cocemos la salsa a fuego moderados unos 5-8 minutos.
  • Picamos las gambas.
  • Añadimos dos cucharadas de requesón escurrido (en el caso de que tenga un poco de liquido).
  • Salpimentamos, removemos y reservamos.
  • Añadimos a la salsa el azúcar, sal y orégano. Removemos. Cocemos 1 minuto mas y retiramos del fuego.
  • Colamos la salsa y la reservamos.

RAVIOLIS

  • Dividimos la masa en 4 partes.
  • Cogemos una parte de la masa, la espolvoreamos con harina y la amasamos unos 10-15 segundos.
  • Con ayuda de un rodillo hacemos un circulo de unos 15 cm de diámetro aprox. y lo pasamos por el rodillo de la maquina (si metes a la máquina una bola gruesa de masa, te saldrá una lamina fea e incluso agujereada).
  • Mi maquina tiene 7 posiciones de diferentes grosores para hacer la pasta. Hemos de pasar, paulatinamente, desde la posición 7 hasta la 2, que es el grosor (un milímetro aprox.) de lamina de pasta perfecto para raviolis.
  • Después de cada pasada de la lamina de pasta por el rodillo de la máquina la espolvoreamos con harina por los dos lados.
  • Cortamos las esquinas redondeadas de la lamina para obtener ángulo recto y luego la cortamos en dos partes iguales.
  • Repartimos el rellenos a distancia de 4-5 cm.
  • Tapamos.
  • Con los dedos apretamos la masa alrededor del relleno.
  • Cortamos los raviolis con el rodillo que a la vez sella las esquinas para que no se salga el relleno.
  • Cocemos la pasta, en tandas, unos dos minutos en abunandante agua con sal y con un chorro de aceite.
  • En una sartén añadimos la salsa con la nata y desde que rompa a hervir la cocemos 1 minuto y la retiramos del fuego.
  • Si hace falta la rectificamos de sal.
  • ¡LISTOS!

Apuntes sobre la receta de raviolis rellenos

Se puede preparar los raviolis sin la máquina y sin el rodillo especial para sellarlos y cortarlos. Con un rodillo de madera para estirar la masa y un tenedor y un cuchillo para sellar y cortar los raviolis se puede lograr. Tardarás un poquito más de tiempo.

Explicación, paso a paso con fotos:

MASA

En un bol tamizamos harina.

En un recipiente cascamos huevo y añadimos tinta de calamar.

Removemos bien.

Añadimos, a la harina, los huevos con tinta.

Con una cucharada integramos huevos con harina hasta que se forme una bola.

Retiramos la cuchara, espolvoreamos la masa con harina, espolvoreamos la manos y la amasamos.

A la hora de amasar, cada vez que la masa se te pegue a la mano, toma un pequeño puñado de harina y espolvoréala.

Amasamos 2-3 minutos aproximadamente o hasta que la masa deje de pegarse a las manos.

La tapamos con un paño y la dejamos reposar una media hora.

Mientras repose la masa, preparamos la salsa.

SALSA

Picamos en cuadraditos el apio, el puerro y el ajo.

Echamos todo en una sartén con aceite y lo pochamos a fuego moderado unos 5 minutos.

En una olla ponemos las gambas con un poco de agua y las cocemos un minuto desde que el agua rompa hervir. Retiramos del fuego y las escurrimos ¡pero el agua reservamos!.

Añadimos al sofrito tomate triturado.

Añadimos 8 cucharadas de agua en la que se cocían las gambas y cocemos la salsa a fuego moderados unos 5-8 minutos.

Picamos las gambas.

Añadimos dos cucharadas de requesón escurrido (en el caso de que tenga un poco de liquido).

Salpimentamos, removemos y reservamos.

Añadimos a la salsa el azúcar, sal y orégano. Removemos. Cocemos 1 minuto mas y retiramos del fuego.

Colamos la salsa y la reservamos.

RAVIOLIS

Dividimos la masa en 4 partes.

Cogemos una parte de la masa, la espolvoreamos con harina y la amasamos unos 10-15 segundos.

Con ayuda de un rodillo hacemos un circulo de unos 15 cm de diámetro aprox. y lo pasamos por el rodillo de la maquina (si metes a la máquina una bola gruesa de masa, te saldrá una lamina fea e incluso agujereada).

Mi maquina tiene 7 posiciones de diferentes grosores para hacer la pasta. Hemos de pasar, paulatinamente, desde la posición 7 hasta la 2, que es el grosor (un milímetro aprox.) de lamina de pasta perfecto para raviolis.

Después de cada pasada de la lamina de pasta por el rodillo de la máquina la espolvoreamos con harina por los dos lados.

Cortamos las esquinas redondeadas de la lamina para obtener ángulo recto y luego la cortamos en dos partes iguales.

Repartimos el rellenos a distancia de 4-5 cm.

Tapamos.

Con los dedos apretamos la masa alrededor del relleno.

Cortamos los raviolis con el rodillo que a la vez sella las esquinas para que no se salga el relleno.

Cocemos la pasta, en tandas, unos dos minutos en abunandante agua con sal y con un chorro de aceite.

En una sartén añadimos la salsa con la nata y desde que rompa a hervir la cocemos 1 minuto y la retiramos del fuego.

Si hace falta la rectificamos de sal.

Servimos los raviolis con salsa. ¡Que aproveche!

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Cuéntame en los comentarios que te parece la receta de hoy.

¡Hasta pronto amigos!

2 Comentarios

  1. Leyre

    Que pasada Svieta!!!! Que buena pinta y que maravilla la máquina de pasta, has pensado en vender pasta fresca? Seguro que hay muchos sitios que la quieren porque creo que no es muy fácil encontrarla (buena, las del súper pero no es lo mismo) Cuando estuve en Argentina, (mi chico es argentino) me quedé enamorada de las fábricas-tiendas de pasta fresca. En su casa todos los sábados tienen costumbre de comer raviolis comprados en éstas tiendas y están buenísimos!

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