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pasta rellena de cerezas

Deliciosa pasta rellena de cerezas

Los «varenyky z chereshniamy» que os traigo hoy, o esta deliciosa pasta rellena de cerezas, enamoran al instante a todo el que los prueba (lo he comprobado aquí, en España.

¡Y es que siendo comida y postre a la vez no puede pasar otra cosa!. ¿Quién puede decir que no a unas jugosas, dulces y redonditas cerezas, recubiertas por una fina capa de pasta casera y bañadas con salsa de cerezas? ¡La vida!

pasta rellena de cerezas

Pasta rellena de cerezas

Hola amigos, hoy comparto con vosotros una receta de pasta casera rellena de cerezas muy querida en Ucrania, gusta tanto a niños como a adultos y se puede comer también como postre.
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo de cocción 14 min
Tiempo total 1 h 29 min
Plato Dulces, Pasta, Postre
Cocina Ucraniana
Raciones 4

Ingredientes
  

MASA

  • 250 g de harina que sea de tipo normal o de fuerza pero en ningún momento la de repostería + para trabajar
  • 1 huevo mediano
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharita de sal

RELLENO

  • 500 g de cerezas
  • 80 g de azúcar

SALSA

  • 60 g de mantequilla
  • el zumo que suelten las cerezas

Elaboración paso a paso
 

  • Tamizamos la harina para oxigenara y para liberarla de posibles pizquitos.
  • Cascamos 1 huevo, añadimos azúcar y sal.
  • Añadimos el agua.
  • Con una cuchara mezclamos todo, hasta obtener una masa homogénea.
  • Espolvoreamos la masa con harina, espolvoreamos la cuchara para quitar la masa que se le ha pegado.
  • Espolvoreamos con harina nuestras manos.
  • Amasamos la masa unos tres minutos, añadiendo pequeños puñados de harina cada vez que se nos pegue a la mano.
  • Cuando deje de pegarse a las manos...
  • ...la tapamos y dejamos que repose unos 30 min.
  • Con un deshuesador, o en su ausencia con ayuda de un palito,
  • deshuesamos las cerezas.
  • Añadimos el azúcar, removemos y reservamos.
  • Dividimos la masa en dos. Con una parte hacemos una bolita, la aplastamos con la palma de la mano y con ayuda de un rodillo la estiramos dándole vueltas y espolvoreándola después de cada 2-3 pasadas del rodillo.
  • Utiliza toda la harina necesaria para que la masa no se te pegue a la mesa ni al rodillo. Estira la masa hasta obtener una lámina de 3 milímetros de grosor.
  • Si no tienes un molde especial, para cortar circulitos de masa, usa un vaso de cristal fino (cuanto más fino, mejor va a cortar la masa) y para que no se pegue la masa al vaso vamos a espolvorear sus bordes con harina (o mételo boca abajo en un paquete de harina).
  • ¿El tamaño?, el que tú quieras. Cuanto más pequeño sea el diámetro del circulo, mas pequeña y bonita te saldrá la pasta rellena... pero te llevará más tiempo hacerlas.
  • Cortamos la masa en círculos.
  • Los restos de la masa que queden después de recortar los círculos, los juntamos en una bola y con ayuda del rodillo volvemos a hacer una lamina. Y así hasta agotar la masa.
  • Formamos "medialunas" con los dedos ¡muy bien espolvoreados con harina!
  • Nos aseguramos de que queden bien sellados.
  • Ponemos el zumo de cerezas en una olla, añadimos mantequilla y calentamos.
  • Cuando la mantequilla se derrita, apartamos del fuego.
  • Cocemos la pasta en abundante agua ligeramente salada, en pequeñas tandas, unos 2-4 minutos.
  • Ponemos la salsa y ¡a disfrutar!

De pequeña, estaba convencida de que mi dulce preferido, el «halva”, era un dulce ucraniano de toda la vida. Como muchas otras cosas que compraba por unos pocos kopeks en la tienda de la esquina…

En la Unión Soviética existían estándares estatales para todo. La alimentación no era la excepción. Los tipos de comida que se servían en los comedores, cafeterías, restaurantes, etc. o que se vendían en los supermercados provenían de las cocinas nacionales, de los pueblos que formaban parte de Unión Soviética. Las «receturas» de cada plato o preparado se desarrollaban por el “Instituto de Alimentación” y se mandaban a todas las fabricas y empresas de alimentación para que fueran cumplidas a rajatabla. Y vaya si se cumplían.

En todo este panorama de alimentación tan internacional, habían dos cocinas que destacaban por encima del resto: la ucraniana y la georgiana.

La cocina georgiana tenia una fama y popularidad tremenda; la ucraniana se llevaba todo el cariño y amor de los «tovarisch». Las combinaciones de los alimentos, los nombres de los platos y, en general, toda la estética ucraniana son muy entrañables y hogareños.

Hoy en día, tanto la cocina georgiana como la ucraniana siguen siendo muy populares en el Este.

Pasta rellena con cerezas

En la receta original se usan guindas frescas y rojas. En España nunca las he visto a la venta. Pero si tienes la posibilidad de usar guindas, úsalas.

Son mas ácidas que las cerezas y habrá que ponerles más azúcar pero tienen el aroma mucho mas fino y la pulpa más delicada.

Si vas a preparar la pasta con las cerezas, elígelas —en el momento de la compra o recolección— de tamaño mediano y las más sabrosas posible.

Puedes dar a la pasta cualquier otra forma que te resulte más cómoda.

En vez de con salsa la puedes servir con yogur griego azucarado.

Nada más que decir, vamos a trabajar.

Explicación, paso a paso con fotos:

Tamizamos la harina para oxigenara y para liberarla de posibles pizquitos.

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Cascamos 1 huevo, añadimos azúcar y sal.

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Añadimos el agua.

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Con una cuchara mezclamos todo, hasta obtener una masa homogénea.

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Espolvoreamos la masa con harina, espolvoreamos la cuchara para quitar la masa que se le ha pegado.

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Espolvoreamos con harina nuestras manos.

Amasamos la masa unos tres minutos, añadiendo pequeños puñados de harina cada vez que se nos pegue a la mano.

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Cuando deje de pegarse a las manos…

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…la tapamos y dejamos que repose unos 30 min.

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Con un deshuesador, o en su ausencia con ayuda de un palito,
deshuesamos las cerezas.

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Añadimos el azúcar, removemos y reservamos.

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Dividimos la masa en dos. Con una parte hacemos una bolita, la aplastamos con la palma de la mano y con ayuda de un rodillo la estiramos dándole vueltas y espolvoreándola después de cada 2-3 pasadas del rodillo.

Utiliza toda la harina necesaria para que la masa no se te pegue a la mesa ni al rodillo. Estira la masa hasta obtener una lámina de 3 milímetros de grosor.

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Si no tienes un molde especial, para cortar circulitos de masa, usa un vaso de cristal fino (cuanto más fino, mejor va a cortar la masa) y para que no se pegue la masa al vaso vamos a espolvorear sus bordes con harina (o mételo boca abajo en un paquete de harina).

¿El tamaño?, el que tú quieras. Cuanto más pequeño sea el diámetro del circulo, mas pequeña y bonita te saldrá la pasta rellena… pero te llevará más tiempo hacerlas.

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Cortamos la masa en círculos.

Los restos de la masa que queden después de recortar los círculos, los juntamos en una bola y con ayuda del rodillo volvemos a hacer una lamina. Y así hasta agotar la masa.

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Formamos «medialunas» con los dedos ¡muy bien espolvoreados con harina!

Nos aseguramos de que queden bien sellados.

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Ponemos el zumo de cerezas en una olla, añadimos mantequilla y calentamos.

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Cuando la mantequilla se derrita, apartamos del fuego.

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Cocemos la pasta en abundante agua ligeramente salada, en pequeñas tandas, unos 2-4 minutos.

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Ponemos la salsa y ¡a disfrutar!

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Cuéntame en los comentarios que te parece la receta de hoy.

¡Hasta pronto amigos!

6 Comentarios

  1. Amparo

    Impresionante las recetas que publicas… Y me encanta cómo cuentas la historia de la cocina soviética! Mi gran, gran ENHORABUENA por tu trabajo.
    Si te tuviera más cerca te haría un encargo, no sabes las veces que lo he pensado… porque yo soy muy perezosa para cocinar pero me encanta probar cosas nuevas.
    Un abrazo!

  2. Carmen

    He descubierto tu blog a través de tu marido, mis pasiones son la lectura y la cocina «entre otras» , también tengo un blog mezclando un poco la cocina asturiana, polaca, española…. y al descubrir tu blog pues quiero hacerlo todooooo, esta receta me recordó a los pierogi, así es como se llaman en Polonia, imagino que lo sabrás, los más famosos son rellenos de queso con patata cocida, en navidades se hacen con setas y también los hay con relleno dulce. Felicitarte por tu blog, y no tengas duda que te seguiré. Saludos

  3. Hola Svitlana, llevo un rato cotilleando tu blog (sobretodo la parte de dulce) y creo que me he enamorado, tienes recetas súper chulas, muy buenas y lo mejor, diferentes a lo típico de siempre. Me ha encantado de verdad, he visto mucho trabajo, recetas bien elaboradas, un montón de fotos bonitas y se me caía la baba a pesar de tener el estómago lleno. Muy buen trabajo de verdad;)
    Un beso y buen verano!

    • Svitlana

      Hola Mireia! Muchísimas gracias por tus palabras tan inspiradoras 🙂 No sabes cuanto me alegra que te gusté mi trabajo! Otro beso para ti, guapa!

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