Sopa china de wantán

Seguro que a muchos os suena esta sopa china tradicional y tan conocida de wantán, también conocido como wantoón, wontón​ o Won ton.

Es una masa muy fina que va rellena y se consume tanto cocida en sopas, como en la receta que vamos a hacer hoy, como fri​ta. Es un ingrediente muy popular en la gastronomía china y se consume mucho.

Un poco de historia

El primer libro de cocina fue escrito en China hace más de 1.500 años. Los primeros restaurantes empezaron a aparecer entre los años 770-221 a.c., también en China.

Las técnicas de la cocina china se basan en el cuidadoso procesamiento manual de los alimentos. En su forma definitiva, fueron creadas hace varios miles de años. Desde entonces sólo han sido pulidas y perfeccionadas.

La idea preconcebida de que la comida china debe su particularidad a los extraños ingredientes que se emplean en sus recetas, no es del todo cierta. El «sabor chino» se alcanza más bien mediante el tratamiento que se da a sus ingredientes y a sus inusuales combinaciones.

Los alimentos más utilizados en la cocina china son bastante comunes: verduras, setas, pescado, cerdo, pollo, harina, azúcar y aceite.

sopa china de wantán

Sopa china de wantán

Hola amigos, soy Svieta. Hoy preparamos una auténtica y deliciosa sopa china de wantán de forma sencilla.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 50 min
Plato Sopa
Cocina China
Raciones 4

Ingredientes
  

MASA

  • 250 g de harina + para trabajar
  • 150 ml de agua fría
  • 1/2 cucharita de sal

RELLENO

  • 350 g de langostinos 0 250 de gambas peladas
  • 200 g de carne de cerdo
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 manojito de cebollino

CALDO

  • 1,5 litros de agua
  • 3 cubitos de caldo de pollo
  • 1 ralladura de limón
  • cáscaras de los langostinos
  • Para adornar usa unas ramitas de cebollino y algunas hojitas de albahaca fresca

Elaboración paso a paso
 

  • Pelamos los langostinos
  • Les practicamos un corte y les quitamos el intestino
  • Los cortamos en trocitos de 0,5 cm de grosor
  • Picamos la carne: primero la cortamos en filetes, los filetes en tiritas y tiritas en trocitos
  • Picamos el cebollino
  • Ponemos todo en un recipiente y añadimos la salsa de soja
  • Removemos y guardamos en la nevera
  • En un bol tamizamos la harina
  • Añadimos sal
  • Añadimos el agua y removemos hasta obtener una masa homogénea
  • Espolvoreamos la masa con harina, quitamos la que se pegó a la cuchara y amasamos unos tres minutos, añadiendo pequeños puñados de harina cada vez que se nos pegue a la mano
  • Cuando deje de pegarse a la mano, ya está
  • La envolvemos en film transparente y la guardamos en la nevera
  • En una olla ponemos 1,5 litros de agua, las cascaras de los langostinos, la ralladura del limón (¡sin la parte blanca!).
  • Añadimos cubitos de caldo y lo ponemos a fuego. En cuanto rompa a hervir cocemos 20 minutos y reservamos
  • Con ayuda del rodillo estiramos la masa hasta obtener una lámina de 1-2 mm de grosor
  • Con un vaso, espolvoreado con harina, la cortamos en círculos de 7-9 cm de diámetro (también puedes cortar la masa en cuadraditos de 10x10)
  • En cada círculo ponemos un poco de relleno
  • Apretamos la masa alrededor del relleno haciendo un saquito
  • Cocemos los wantán unos 2-3 minutos en abundante agua con sal. Los servimos con caldo, previamente colado y calentado.
  • ¡Qué aproveche, amigos!

Apuntes sobre la receta de sopa wantán

Como sabéis, yo prefiero hacer y comer la pasta casera, así que la pasta para hacer estos wantán no iba a ser excepción pero, por supuesto, se puede usar la comprada.

Para preparar el caldo de sopa uso las pastillas de caldo compradas porque llevan el glutamato monosódico. Es un potenciador de sabor que fue descubierto y usado por lo chinos mucho antes de que los occidentales fabricasen el sintético (y luego, debido al uso desmedido que le dieron, lo demonizasen).

  • El wèijīng chino o glutamato monosódico, en China se elabora a partir de vegetales, principalmente.
  • El umami japonés, que significa el quinto sabor, está compuesto, entre otros aminoácidos, por el glutamato monosódico.

Utilizarlo con moderación en nuestros platos para dar este toque de sabor tan tan especial, no es malo.

Para hacer el relleno de los wantán he utilizado langostinos frescos, los he pelado y sus cascaras las he usado para dar más sabor al caldo. Puedes sustituirlas por gambas peladas o hace un caldo sólo con pastillas y ralladura de limón.

Si no tienes cebollino, sustitúyelo por unas ramitas verdes de cebolleta.


Explicación, paso a paso con fotos

Pelamos los langostinos.

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Les practicamos un corte…

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…y les quitamos el intestino.

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Los cortamos en trocitos de 0,5 cm de grosor.

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Picamos la carne: primero la cortamos en filetes, los filetes en tiritas y tiritas en trocitos.

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Picamos el cebollino.

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Ponemos todo en un recipiente, añadimos la salsa de soja.

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Removemos y guardamos en la nevera.

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En un bol tamizamos la harina.

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¡Mirad cuanta porquería lleva tan solo 250 g de harina!

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Añadimos sal.

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Añadimos el agua y removemos hasta obtener una masa homogénea.

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Espolvoreamos la masa con harina, quitamos la que se pegó a la cuchara y amasamos unos tres minutos, añadiendo pequeños puñados de harina cada vez que se nos pegue a la mano.

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Cuando deje de pegarse a la mano, ya está.

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La envolvemos en film transparente y la guardamos en la nevera.

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En una olla ponemos 1,5 litros de agua, las cascaras de los langostinos, la ralladura del limón (¡sin la parte blanca!).

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Añadimos cubitos de caldo y lo ponemos a fuego. En cuanto rompa a hervir cocemos 20 minutos y reservamos.

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Con ayuda del rodillo estiramos la masa hasta obtener una lámina de 1-2 mm de grosor.

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Con un vaso, espolvoreado con harina, la cortamos en círculos de 7-9 cm de diámetro (también puedes cortar la masa en cuadraditos de 10×10).

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En cada círculo ponemos un poco de relleno.

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Apretamos la masa alrededor del relleno haciendo un saquito.

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Cocemos nuestros wantán unos 2-3 minutos en abundante agua con sal. Los servimos con caldo, previamente colado y calentado.

A mi me gusta mucho la gastronomía china, si te gusta también tengo más recetas que pueden interesarte como estos tallarines chinos con verduras y pak choy con salsa de soja que quedan deliciososo

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Cuéntame los comentarios que te ha parecido esta sopa.

¡Hasta pronto amigos!