Pasta fresca casera de espinacas

En mi país de origen, Ucrania, hay una costumbre muy arraigada que es hacer la pasta fresca en casa, aunque se puede comprar en cualquier supermercado, mucha gente prefiere seguir haciéndola de forma casera.

Entonces, los domingos por la mañana y en familia, es muy típico, elaborar los «varenyky» que veis en la foto, yo hoy os voy a explicar cómo elaborar pasta fresca con espinacas.

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pasta fresca de espinacas

Pasta casera con espinacas

Hola amigos, soy Svieta, hoy vamos a hacer pasta fresca casera de forma muy fácil. La podemos hacer y guardar para tenerla a mano cuando nos apetezca un buen plato de pasta.
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Pasta
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 100 g de espinacas frescas
  • 250 g de harina
  • 1 pizca de sal
  • 3 huevos medianos

SOFRITO

  • 4-6 dientes de ajo
  • 1/4- 2 de guindillas
  • hierbas aromáticas: orégano tomilllo, salvia, albahaca (o las que te gusten)
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Lavamos las espinacas...
  • ...ponemos el agua a hervir, cuando hierva metemos las espinacas (entonces el agua dejará de hervir), esperamos que el agua vuelva a hervir y las dejamos cocer un minuto.
  • ...las escurrimos muy bien (escúrrelas –apretándolas con la cuchara- lo mejor que puedas porque, del agua que quede, dependerá la densidad de la masa).
  • Introducimos las espinacas y los huevos en una licuadora y licuamos hasta obtener un cóctel
  • En un bol tamizamos harina y añadimos sal y la mezcla de espinacas con huevos.
  • Con ayuda de una cuchara mezclamos todo muy bien. Este paso es uno de los más importantes en la elaboración de la pasta: si ves que estás obteniendo una mezcla muy floja o muy dura has de corregirla añadiendo mas harina (si está floja) o 1/2-1 huevo (si está muy dura).
  • La masa tiene que quedar manoseable, más o menos como la plastilina.
  • Espolvoreamos la masa con harina. Espolvoreamos nuestras manos con harina y amasamos.
  • Yo estoy acostumbrada a amasar en un bol pero puedes amasarla en una mesa.
  • Cada vez que se te empiece a pegar en la mano, toma un puñado pequeño de harina y espolvoréala en tu mano y en la masa.
  • Amasamos hasta que la masa deje de pegarse a la mano. Unos 3-5 min.
  • Una vez amasada, la tapamos y la dejamos a reposar unos 30-40 min.
  • La dividimos en 2-3 porciones y con ayuda de un rodillo estiramos la masa.
  • (Si tienes máquina, úsala a partir de aquí).
  • Una vez estirada y bien espolvoreada con harina la dejamos secar en la mesa o donde sea, encima de un mantel o paño de cocina.
  • Para transportarla, la enrollamos en el rodillo y luego la desenrollamos. La secamos hasta que veamos que los bordes están secos.
  • Al enrollarla para cortar, no tiene que romperse y tampoco pegarse entre si.
  • La cortamos al grosor deseado.
  • La esparcíamos para que se vaya desenrollando.
  • En una cacerola grande ponemos agua con sal y 2 cucharas de aceite. Pelamos los ajos y lavamos las hierbitas.
  • Laminamos los ajos, picamos las hierbas y guindillas.
  • Cuando el agua rompa a hervir introducimos la pasta y sofreímos los ajos con guindillas. Una vez el agua vuelva romper a hervir cocemos la pasta durante 1-2 minutos o hasta qur quede como a ti te gusta.
  • Apartamos el sofrito del fuego y añadimos las hierbas. Escurrimos la pasta, añadimos el sofrito, revolvemos y servimos.
  • La pasta sobrante la secamos y guardamos en una bolsa de tela.

Apuntes sobre la receta de pasta casera de espinacas

Los niños de la casa también se ponen a hacer sus “varenyky” y luego, orgullosos, se los comen.

Gracias a esa tradición, muchos aprendemos a hacer la pasta desde pequeños. Primero moldeándola y luego elaborando la masa.

La cantidad que indico da para unas 3-4 raciones. Yo suelo hacer el doble y lo que me sobra lo dejo secar en la mesa, bien esparcido y lo guardo en una bolsa de tela hasta su próximo consumo.

Voy hacer la pasta a mano pero si tienes máquina será más fácil y rápido.


Explicación, paso a paso con fotos:

1. Lavamos las espinacas…

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…ponemos el agua a hervir, cuando hierva metemos las espinacas (entonces el agua dejará de hervir), esperamos que el agua vuelva a hervir y las dejamos cocer un minuto.

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…las escurrimos muy bien (escúrrelas –apretándolas con la cuchara- lo mejor que puedas porque, del agua que quede, dependerá la densidad de la masa).

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2. Introducimos las espinacas y los huevos en una licuadora y licuamos hasta obtener un «cocktel».

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3. En un bol tamizamos harina y añadimos sal y la mezcla de espinacas con huevos.

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4. Con ayuda de una cuchara mezclamos todo muy bien. Este paso es uno de los más importantes en la elaboración de la pasta: si ves que estás obteniendo una mezcla muy floja o muy dura has de corregirla añadiendo mas harina (si está floja) o 1/2-1 huevo (si está muy dura).

La masa tiene que quedar manoseable, más o menos como la plastilina.

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5. Espolvoreamos la masa con harina. Espolvoreamos nuestras manos con harina y amasamos.

Yo estoy acostumbrada a amasar en un bol pero puedes amasarla en una mesa.

Cada vez que se te empiece a pegar en la mano, toma un puñado pequeño de harina y espolvoréala en tu mano y en la masa.

Amasamos hasta que la masa deje de pegarse a la mano. Unos 3-5 min.

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6. Una vez amasada, la tapamos y la dejamos a reposar unos 30-40 min.

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7. La dividimos en 2-3 porciones y con ayuda de un rodillo estiramos la masa.

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(Si tienes máquina, úsala a partir de aquí).

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8. Una vez estirada y bien espolvoreada con harina la dejamos secar en la mesa o donde sea, encima de un mantel o paño de cocina.

Para transportarla, la enrollamos en el rodillo y luego la desenrollamos. La secamos hasta que veamos que los bordes están secos.

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9. Al enrollarla para cortar, no tiene que romperse y tampoco pegarse entre si.

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10. La cortamos al grosor deseado.

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11. La esparcíamos para que se vaya desenrollando.

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12. En una cacerola grande ponemos agua con sal y 2 cucharas de aceite. Pelamos los ajos y lavamos las hierbitas.

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13. Laminamos los ajos, picamos las hierbas y guindillas.

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14. Cuando el agua rompa a hervir introducimos la pasta y sofreímos los ajos con guindillas. Una vez el agua vuelva romper a hervir cocemos la pasta durante 1-2 minutos o hasta qur quede como a ti te gusta.

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15. Apartamos el sofrito del fuego y añadimos las hierbas. Escurrimos la pasta, añadimos el sofrito, revolvemos y servimos.

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16. La pasta sobrante la secamos y guardamos en una bolsa de tela.

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