Crema pastelera fácil sin maicena
La crema pastelera es un básico de la repostería que nos permite tener enseguida un rico postre para la familia o para invitar a merendar a unos amigos.
Si tenemos un bizcochito y ponemos un poco de crema pastelera por dentro y un adorno por encima, tendremos una tarta deliciosa.
Yo suelo hacer esta crema tanto para cubrir un bizcocho, como para hacer una tarta de coco o un tronco de Navidad, por ejemplo.
La crema pastelera es muy rica, muy socorrida y no hay nada más fácil para hacer en casa. Os enseño en este post a hacerla fácilmente con harina normal, en vez de con maicena.
Crema pastelera fácil y sin maicena
Ingredientes
- 1 yema de huevo grande (Talla L)
- 100 ml leche
- 10 g azúcar
- 10 g azúcar glass
- 10 g harina común
- 1/2 cucharadita azúcar de vainilla o vainilla en rama
Elaboración paso a paso
- En una olla ponemos leche
- Añadimos el azúcar
- y azúcar de vainilla
- La ponemos a fuego a calentar
- Mientras se calienta la leche añadimos el azúcar glass a las yemas
- Mezclamos
- Añadimos harina
- Mezclamos
- En cuanto la leche rompa a hervir la quitamos del fuego y la añadimos a la mezcla de yemas. La echamos rápido, de un golpe
- Removemos la mezcla enérgicamente hasta que se vuelva homogénea y sin grumos
- Al añadir la leche caliente, ya tendremos la harina cocida
- Ahora ponemos la mezcla en la misma olla a fuego medio para que se cuezan también las yemas y removemos sin parar
- En cuanto empiece a espesar y veas que "quiere" romper a hervir, quitamos la olla del fuego pero seguimos removiendo la crema 10-20 segundos mas. Si la removemos tanto es para que no se nos pegue al fondo de la olla y para que no se hagan grumos.
- La pasamos a un plato. La tapamos con el film transparente (para que por arriba no se forme una costra) y la dejamos a enfriar hasta su uso.
Para que os resulte más sencillo elaborar esta crema, os he preparado un vídeo:
Apuntes sobre la receta de crema pastelera
Esta crema pastelera es bastante ligera. Lleva la cantidad de azúcar muy justa y nada de mantequilla.
Las proporciones son las siguientes: 1 yema de huevo (la de huevo grande, tamaño L), 100 ml de leche, 10 g de azúcar, 10 g de azúcar glas, 10 g de harina, 1/2 cucharita de azúcar de vainilla (o vainilla en rama). Con esta proporciones la crema pastelera sale perfecta.
El azúcar de vainilla (o vainilla en rama) yo no lo omitiría. De lo contrario la crema tendrá un sabor a huevo muy marcado.
El azúcar glass lo puedes sustituir por el azúcar normal pero sale más fina con el azúcar glass, yo lo hago en casa con un molinillo de café..
La crema pastelera, al ser natural y sin conservantes es preferible consumirla en 2 ó 3 días.
Yo la hice con 2 yemas y la voy a utilizar para rellenar una tarta riquísima que os estoy preparando para mañana ó pasado.
Crema pastelera, paso a paso con fotos:
En una olla ponemos leche.
Añadimos el azúcar…
…y azúcar de vainilla.
La ponemos a fuego a calentar.
Mientras se calienta la leche añadimos el azúcar glas a las yemas.
Mezclamos.
Añadimos harina.
Mezclamos.
En cuanto la leche rompa a hervir la quitamos del fuego y la añadimos a la mezcla de yemas. La echamos rápido, de un golpe.
Removemos la mezcla enérgicamente hasta que se vuelva homogénea y sin grumos.
Al añadir la leche caliente, ya tendremos la harina cocida.
Ahora, para que se cuecen también las yemas, ponemos la mezcla en la misma olla…
… a fuego medio y la removemos sin parar.
En cuanto empiece a espesarse y veas que «quiere» romper a hervir, quitamos la olla del fuego pero seguimos removiendo la crema 10-20 segundos mas.
Si la removemos tanto es para que no se nos pegue al fondo de la olla y para que no se hagan grumos.
La pasamos a un plato. La tapamos con el film transparente (para que por arriba no se forme una costra fea) y la dejamos a enfriar hasta su uso.
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Nos vemos pronto amigos.
Hola Sveta soy una de sus fieles seguidoras estaba buscando esa receta de crema pastelera con harina pq no tengo maicena y en verdad su receta y el paso paso son espectaculares muy didáctico, la felicito pero quisiera saber tengo media crema de leche y he visto que se bate a punto de nieve y después se mezcla con la crema pastelera envolviendo y se logra una crema para decorar muy linda quisiera saber si es viable y si la m día cr ma de leche para montarla ha de estar fría ? Un saludo y nuevamente mis felicitaciones
excelente su crema pastelera, las medidas precisas. gracias desde Venezuela
Me ha saltado el corrector, perdón Esbieta.
Hola Rabieta, en el caso de una crema frangipane, que cantidad de almendra en polvo por cada yema y en que momento la añadirias? Muchas gracias
hola!! cuanto es de harina?
gracias
Es harina de trigo o de maiz?
Es de trigo.
En vez de azucar glass se puede usar azucar blanca de la normal?
Si claro.
Está riquísima , es una receta muy útil. Gracias.
Hola! Se ve deliciosa. Mi consulta es, ¿puedo ocupar esencia de vainilla en vez de azúcar o varitas de vainilla?, Saludos.
¡Sí, claro! Pon lo que tengas a mano.
Hola si lo hago con 3 o 4 yemas el resto de los ingredientes quedan en la misma medida? De puede usar escencia de vainilla liquida?
Muy bueno el blog
Saludos
Hola Geraldine, si haces con 3 yemas, hay que poner 300 ml de leche, 30 g de azúcar, 30 g de azúcar glas, 30 g de harina y 1 cucharadita de vainilla liquida. Si haces con 4 yemas, hay que poner 400 ml de leche, 40 g de azúcar, 40 g de azúcar glas, 40 g de harina y 1 cucharadita de vainilla liquida.
Un saludo!
Hola svitlana,primero felicitarte por tu blog realmente parece todo mucho mas sencillo siguiendo tus recetas y otra cosa….. tiene aplicacion para el movil? Un saludo y gracias.
Muchas gracias Patricia!
No tengo aplicación para el móvil…porque crees que estaría bien que la tuviera?
diculpa, pero mas o menos la cantidad que sale de esta receta esta como para rellenar una tarta? me refiero a que es una cantidad base?
Hola Paula, con dos yemas salen aprox. 300 g de crema pastelera. Da para una tarta pequeña, de 20 cm de diametro y con una capa intermedia. Si la tarta es grande, haz con 3-4 yemas.
Graciasss!!!!!!!!!
qué buena pinta tiene la receta, me animaré a hacerla.
¡Anímate! 😉
EXCELENTE BESOS
Ay que rico, te estás convirtiendo en mi web de recetas de cabecera, lo haces todo que parece tan fácil… esperando tu nueva tarta con ansia, un abrazo.
🙂 Esther, te va encantar la tarta!
Un abrazo, guapa!
Hola! Antes de nada, enhorabuena por el blog. Explicas súper bien todos los pasos, y las fotos son preciosas; todo tiene una pinta riquísima! Ahora una duda: ¿hay que dejar enfriar en la nevera, o a temperatura ambiente? Quizá sea una duda muy tonta pero…
Saludos. 🙂
Hola Blanca! Perdón, se me ha pasado comentar, la enfrías a temperatura ambiente y luego la metes en la nevera. Gracias por felicitaciones 🙂
Ahora con la cuarentena vamos a hacer una tarta con esta receta, ya te cuento qué tal. Besos.
¡Hola Esbieta! Quería agradecerte por compartir esta maravillosa receta con los lectores . Soy de Venezuela, y esta demas decir que conseguir maicena es un martirio, más aún con la cuarentena, tenía rato buscando una receta para resolver y al final di con la tuya. La preparamos y quedo espectacular ❤️ al punto justo de azúcar, y espeso bastante bien, mucho mejor que con la maicena. ¡Gracias nuevamente!