Bollo casero festivo
Hoy os invito a preparar este delicioso, esponjoso y delicado bollo casero festivo.
Es una receta antigua ucraniana que nos llega de la mano de Daria Cvec, una cocinera de la que ya os he hablado. Os aseguro que recetas como esta, que como resultado nos da un señor bollo, no se encuentran en cualquier lado.
Después de probarlo, vuestra percepción de cómo ha de ser un bollo dulce cambiará para siempre.
Bollo casero festivo - Pan dulce ¡Buenísimo!
Ingredientes
- 335 g harina de gran fuerza
- 5 yemas de huevo de talla L
- 130 g azúcar
- 100 g mantequilla
- 5 g sal
Decocción de harina:
- 125 g harina de gran fuerza
- 150 g leche
Prefermento:
- 15 g levadura fresca
- 20 g azúcar
- 40 g harina de gran fuerza
- 100 g leche
Elaboración paso a paso
- Tamiza en un recipiente grande 125 g de harina.
- En una cazuela honda pon a calentar 350 g de leche. Calentamos mayor cantidad de leche de la que necesitamos debido a que esta al hervir se evapora. Cuando rompa a hervir, hiérvela un minuto, apaga el fuego y tapa la cazuela.
- Enseguida pesa 150 g de leche hirviendo y échala por encima de la harina. Remueve muy bien y tapa el recipiente.
- En una jarra pon 15 g de levadura. Añade 20 g de azúcar. Añade 40 g de harina. Echa por encima 100 g de leche hervida y enfriada hasta los 40ºC. Remueve muy bien y deja que el prefermento suba casi cuadriplicando su tamaño. Tardará unos 20-30 minutos, dependiendo e la temperatura que tengas en casa.
- Remueve muy bien y deja que vuelva a subir.
- Remueve y echa el preferente al recipiente con la deccoción de harina. Mézclalos bien.
- Deja que el prefermento que hemos obtenido suba, casi triplicando su tamaño. El mío, a 20ºC, tardó en subir 1 hora.
- Cuando falten 5 minutos para que termine de subir el prefermento, pon en un recipiente las 5 yemas y añade 130 g de azúcar. Bátelas un par de minutos, para que el azúcar se deshaga. No insistas mucho, no nos interesa que las yemas se conviertan en una espuma densa.
- Añade al prefermento las yemas. Remueve.
- Tamiza 335 g de harina.
- Añade 5 g de sal.
- Con ayuda de una cuchara remueve muy bien.
- Debido a la elevada cantidad de yemas y azúcar, la masa es muy pegajosa. Pero no hace falta que añadas más harina.
- Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca y amásala con la técnica de Bertinet hasta que se vuelva lisa, uniforme.
- He tardado en amasarla 15 minutos.
- Estira ligeramente la masa y pon por encima la mitad de la mantequilla, que ha de estar blanda.
- Integra la mantequilla a la masa. Al principio la mantequilla se va a salir pero luego la masa la absorberá.
- Añade la mantequilla restante y también intégrala a la masa.
- Una vez que la mantequilla esté integrada, amasa la masa durante unos 10-15 minutos o hasta que deje de pegarse a la mesa. Después de añadir la mantequilla, la masa dejará de ser tan pegajosa, será más agradable al tacto y olerá a gloria, al igual que tu cocina.
- Al final obtendrás una masa lisa, brillante y cubierta de pequeñitas ampollas. En total, he tardado en amasarla 35 minutos.
- Pon la masa en el recipiente, tápala y deja que suba en 1,5 veces. La mía, a 21ºC tardó 1 hora. No recomiendo dejarla levar a la temperatura superior que 22ºC porque luego, el sabor del bollo será peor.
- Amasa la masa, deshinchándola, y deja que suba esta vez duplicando su tamaño. A 21ºC tardará 1.20 h.
- Vuelca la masa sobre la mesa y amásala un par de minutos.
- Divide la masa en 4 partes del mismo peso.
- Haz bolitas y déjalas en reposo unos 10 minutos.
- Aplasta cada bolita y forma cabos de unos 60 centímetros de largo. Hazlo con cuidado y sin prisa. Han de quedar del mismo grosor por toda la longitud, exceptuando las puntas.
- Haz la trenza de 4 cabos tal y como lo muestro en el vídeo.
- Coge un molde de unos 26-28 centímetros, foral el fondo con papel para hornear y los lados unta con la mantequilla.
- Coloca dentro la trenza.
- Tápala con un trozo de film transparente o con una bolsa de plástico.
- Déjala levar hasta que duplique su tamaño. La mía, a 21ºC, tardo en subir 1 hora y cincuenta minutos. No la dejes levando sin vigilancia porque si se te pasa el levado, la trenza se puede romper por arriba y quedará fea.
- Cuando falten 25 minutos para que termine el levado, enciende el horno a 190ºC con calor de arriba y abajo.
- En una taza casca un huevo, bátelo ligeramente.
- Unta el bollo y horneado durante 40 minutos o hasta que quede como a ti te gusta. Si ves que el bollo se esta coloreando por arriba demasiado, tápalo con un trozo de aluminio previamente haciendo en el centro un agujero, para que así el centro del bollo se siga dorando.
- Saca el bollo del horno y déjalo en reposo un par de minutos. Pasa el cuchillo por el borde del bollo y desmóldalo. Ponlo sobre una rejilla para que se enfríe y termine de cocerse. Pasada 1 hora lo puedes cortar.
Para ver con más detalles cómo preparar el bollo casero (pan dulce), ve el vídeo donde muestro todos y cada uno de los pasos que hay que realizar. Así no tendrás dudas.
Apuntes sobre la receta de bollo casero festivo. Pan dulce ¡Buenísimo!
En casa nos gusta comer este bollo partiéndolo con las manos, porque así sabe más rico aún. La textura de su miga es increíble.
Para preparar este bollo casero (pan dulce), he utilizado harina de gran fuerza W 380-420 de la marca «Tardienta«. La compro en un almacén que tengo cerca de casa.
Así que si no sabes dónde comprar harina de gran fuerza, acércate a las panaderías que tengas cerca de tu casa o de tu trabajo y pideles que te vendan harina de gran fuerza apta para hacer bollería, brioche, elaboraciones que contienen elevada cantidad de azúcares, huevos y grasas. En algunas panadería quizás no la tendrán, pero en otras seguro que lo vas a encontrar. También lo puedes preguntar en los almacenes y en las cooperativas que venden al por mayor y al por menor. En estos sitios suelen tener harinas diferentes y bien de precio.
Bollo casero festivo
Los 15 g de levadura fresca los puedes sustituir con 5 g de levadura seca de panadería.
La decocción de harina es la mezcla de harina con la leche muy caliente que preparó al principio. Sirve para aumentar la cantidad de azúcares y para la proliferación de levadura y acetobacterias. Todo eso ayuda a mejorar la calidad del bollo.
Lo que te sobre del bollo lo puedes meter en una bolsa de plástico y guardarlo en algún lugar fresco y seco. También, cortado en porciones, lo puedes congelar (previamente metiendolo en una bolsa de plástico) y así disfrutar de él durante más días. En el congelador te puede aguantar perfectamente dos semanas. ¡Recuerda que antes de meter el bollo en una bolsa de plástico, este ha de estar totalmente frío!
No hay nada el el mundo más agradable para una tarde de invierno que un trozo de este bollo casero y una taza de té o de café descafeinado. Un momento de felicidad y bienestar pleno.
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Hasta la próxima, amigos.