Esta receta de risotto español está muy rica. Cuando la hicimos en casa no podíamos creer que nos fuera a gustar tanto.
El arroz queda jugoso y meloso en su justa medida y de sabor… lo considero una exquisitez, sabe a buen jamón serrano, a queso manchego y con su toque especial de vino tinto.
Creo que si probáis esta receta os va a enamorar y será vuestro risotto favorito. Ya me contaréis.
Risotto de jamón, queso manchego y Rioja
Ingredientes
- 400 g de arroz arbório
- 1-1,1 l de caldo de pollo
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria mediana
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de mantequilla
- 150 g de vino tinto Rioja o el que tengas
- 100 g de queso manchego rallado
- 100 g de jamón
- 50 g de rúcula
Elaboración paso a paso
- Picamos la cebolla en cuadradaditos del tamaño de un grano de arroz.
- Pelamos y rallamos la zanahoria.
- Cortamos en tiras el jamón y lo depositamos en una fuente que se pueda meter en el horno.
- Troceamos la rúcula.
- Ponemos a calentar el caldo y lo mantendremos caliente durante todo el proceso de preparación del risotto.
- En una cazuela, o una sartén, ponemos aceite, mantequilla y cebolla. A fuego medio pochamos la cebolla hasta que se vuelva transparente y blandita.
- Añadimos la zanahoria.
- Rehogamos un par de minutos y añadimos el arroz.
- Rehogamos durante 30 segundos y añadimos el vino.
- Luego cocinamos el risotto tal y como lo explico en esta otra entrada.
- Cuando falten 5 minutos para que termine de hacerse el risotto, encendemos el grill del horno y tostamos el jamón ligeramente.
- Una vez hecho el risotto, lo dejamos en reposo 1 minuto y añadimos el queso. Removemos y servimos.
Apuntes sobre la receta de risotto de jamón
El vino tiene que estar equilibrado y con un aroma agradable. Un buen crianza o reserva serían buena opción.
Pon el queso manchego que más te guste.
Sería maravilloso que el jamoncito fuera ibérico. Yo puse un jamón serrano normal y también quedó increíble pero si puedes, te aconsejo que compres el mejor.
La rúcula da un punto muy interesante al risotto.
Explicación, paso a paso con fotos:
Picamos la cebolla en cuadradaditos del tamaño de un grano de arroz.
Pelamos y rallamos la zanahoria.
Cortamos en tiras el jamón y lo depositamos en una fuente que se pueda meter en el horno.
Troceamos la rúcula.
Ponemos a calentar el caldo y lo mantendremos caliente durante todo el proceso de preparación del risotto.
En una cazuela, o una sartén, ponemos aceite, mantequilla y cebolla. A fuego medio pochamos la cebolla hasta que se vuelva transparente y blandita. Añadimos la zanahoria.
Rehogamos un par de minutos y añadimos el arroz.
Rehogamos durante 30 segundos y añadimos el vino.
Luego cocinamos el risotto tal y como lo explico en esta otra entrada.
Cuando falten 5 minutos para que termine de hacerse el risotto, encendemos el grill del horno y tostamos el jamón ligeramente.
Una vez hecho el risotto, lo dejamos en reposo 1 minuto y añadimos el queso. Removemos y servimos.
Por encima, ponemos el jamón tostado y rúcula.
Y aquí está nuestro risotto de jamón. ¡Buen provecho!
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