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risotto a la milanesa

Risotto a la milanesa

Hola amigos, hoy vamos a preparar un estupendo risotto a la milanesa o «risotto alla milanese«.

Es un arroz lleno de sabor que queda de color amarillo y es muy popular en la cocina italiana, lleva un sofrito de cebolla y se condimenta con queso. Está realmente delicioso.

Una vez aprendas a cocinar este risotto, podrás hacer cualquier otro sin problemas.

risotto a la milanesa

Risotto a la milanesa

Hola amigos, soy Svieta. Hoy preparamos un risotto de forma sencilla que nos va a quedar de lujo. A partir de esta receta podréis hacer cualquier otro risotto.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 45 min
Plato Arroz
Cocina Italiana
Raciones 3

Ingredientes
  

  • 300 g de arroz Arborio
  • 900 ml de caldo de pollo
  • 110 g de mantequilla
  • 1 cebolla mediana
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 pizcas de azafrán puse 2 sobres de los 4 que vienen el la típica caja
  • 70 g de parmesano rallado
  • pimienta negra

Elaboración paso a paso
 

  • En un recipiente ponemos el azafrán y añadimos 2 cucharadas de vino. Removemos y reservamos.
  • Cortamos en cuadraditos 50 g de mantequilla y la guardamos en el congelador.
  • Ponemos a calentar el caldo y, a fuego muy bajito, lo mantendremos caliente durante todo el proceso de preparación del risotto.
  • (para ver cómo hacer el caldo pincha aquí)
  • Picamos finamente la cebolla (en cuadraditos de tamaño de un grano de arroz).
  • A fuego medio-bajo derretimos la mantequilla restante y añadimos la cebolla. La pochamos hasta que se vuelva transparente y blandita (unos 10 minutos). En ningún momento puede cambiar de color ni dorarse.
  • Añadimos el arroz y lo rehogamos unos 30 segundos.
  • Añadimos el vino...
  • ... y cocinamos, removiendo, hasta que desaparezca el olor a alcohol.
  • Añadimos un cazo de caldo y hacemos el fuego medio-alto.
  • Cocinamos removiendo con movimientos circulares...
  • ... hasta que el arroz absorbe todo el caldo.
  • Y volvemos a añadir 1 cazo de caldo. Vamos a repetir esta acción hasta que el arroz esté blandito por fuera y durito por dentro.
  • Pasados unos 8 minutos de cocción, junto con el cazo de caldo siguiente añadimos azafrán. Recuerda que el caldo siempre ha de estar caliente.
  • Una vez que el risotto esté hecho, lo apartamos del fuego y lo dejamos en reposo 1 minuto.
  • Añadimos parmesano, mantequilla y pimienta negra molida.
  • Removemos y servimos enseguida.

Apuntes sobre la receta de risotto a la milanesa

Vamos a hacer el risotto con arroz «Arborio». Un arroz indicado para este fin y que es fácil de conseguir.

Primero pocharemos la cebolla en la mantequilla, añadiremos el arroz, el vino y cuando se evapore éste iremos añadiendo, cazo a cazo, el caldo caliente.

Removeremos el risotto realizando movimientos circulares ¡Todo el rato! A la mitad de la cocción echaremos el azafrán y al final parmesano rallado y mantequilla.

Como veis, no hay nada complicado. El único requisito es no apartarse del fuego durante unos 25 minutos. Un buen risoto es un plato que exige de tu atención al cien por cien.

Pero ya verás como el resultado merece mucho la pena.

Explicación, paso a paso con fotos:

En un recipiente ponemos el azafrán y añadimos 2 cucharadas de vino. Removemos y reservamos.

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Cortamos en cuadraditos 50 g de mantequilla y la guardamos en el congelador.

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Ponemos a calentar el caldo y, a fuego muy bajito, lo mantendremos caliente durante todo el proceso de preparación del risotto.

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(para ver cómo hacer el caldo pincha aquí)

Picamos finamente la cebolla (en cuadraditos de tamaño de un grano de arroz).

A fuego medio-bajo derretimos la mantequilla restante y añadimos la cebolla. La pochamos hasta que se vuelva transparente y blandita (unos 10 minutos). En ningún momento puede cambiar de color ni dorarse.

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Añadimos el arroz y lo rehogamos unos 30 segundos.

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Añadimos el vino…

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… y cocinamos, removiendo, hasta que desaparezca el olor a alcohol.

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Añadimos un cazo de caldo y hacemos el fuego medio-alto.

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Cocinamos removiendo con movimientos circulares…

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… hasta que el arroz absorbe todo el caldo.

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Y volvemos a añadir 1 cazo de caldo. Vamos a repetir esta acción hasta que el arroz esté blandito por fuera y durito por dentro.

Pasados unos 8 minutos de cocción, junto con el cazo de caldo siguiente añadimos azafrán. Recuerda que el caldo siempre ha de estar caliente.

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Una vez que el risotto esté hecho, lo apartamos del fuego y lo dejamos en reposo 1 minuto.

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Añadimos parmesano, mantequilla y pimienta negra molida.

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Removemos y servimos en seguida.

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Este plato hay que comerlo en el momento. Si no desaparece su fantástico sabor y textura.

Risotto alla milanesa
Risotto alla milanesa

¡Buen provecho!

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Contádme en comentarios que os ha parecido esta receta.

Hasta la próxima, amigos

3 Comentarios

  1. Charito Peraza

    Me encantó está receta, y con certeza la haré, más me quede muy pero muy curiosa com el nombre, por esa razón te pregunto:: ¿por qué este risotto se llama «risotto alla milanesa»? me imagino que el nombre el nombre «milanesa) sea un homenaje a Milão (Italia), pero no sé si mi deducción esta cierta, y me encantaría saber.

    De antemano. muchas gracias

  2. Thanh Son Oliver

    Hola Svi,
    Primero de todo, muchas gracias por compartir todas estas recetas y de forma muy bien explicada (ya tengo una cuantas marcadas para hacer) 😀
    El caso es que tengo una duda, ¿el caldo de pollo se puede sustituir por una pastilla o cubo de caldo? Si es así, ¿cómo se prepararia? Porque supongo que faltaria líquido para que el arroz quedase risotto 🙁

    • Hola Oliver, como necesitas 900 ml de caldo, disuelve la cantidad necesaria de pastillas de caldo en 900 ml de agua siguiendo las instrucciones. Con eso ya tienes para hacer risotto. Un saludo

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