Risotto de jamón

Esta receta de risotto español está muy rica. Cuando la hicimos en casa no podíamos creer que nos fuera a gustar tanto.

El arroz queda jugoso y meloso en su justa medida y de sabor… lo considero una exquisitez, sabe a buen jamón serrano, a queso manchego y con su toque especial de vino tinto.

Creo que si probáis esta receta os va a enamorar y será vuestro risotto favorito. Ya me contaréis.

Risotto de jamón, queso manchego y Rioja

Hola amigos, hoy preparamos un arroz meloso con la técnica del risotto y con ingredientes muy españoles. Está deliciosa, no dejes de prepararla.

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 30 minutos min

Tiempo total 50 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Española

Raciones 4

Ingredientes

  

• 400 g de arroz arbório
• 1-1,1 l de caldo de pollo
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria mediana
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 25 g de mantequilla
• 150 g de vino tinto Rioja o el que tengas
• 100 g de queso manchego rallado
• 100 g de jamón
• 50 g de rúcula

Elaboración paso a paso

 

• Picamos la cebolla en cuadradaditos del tamaño de un grano de arroz.
• Pelamos y rallamos la zanahoria.
• Cortamos en tiras el jamón y lo depositamos en una fuente que se pueda meter en el horno.
• Troceamos la rúcula.
• Ponemos a calentar el caldo y lo mantendremos caliente durante todo el proceso de preparación del risotto.
• En una cazuela, o una sartén, ponemos aceite, mantequilla y cebolla. A fuego medio pochamos la cebolla hasta que se vuelva transparente y blandita.
• Añadimos la zanahoria.
• Rehogamos un par de minutos y añadimos el arroz.
• Rehogamos durante 30 segundos y añadimos el vino.
• Luego cocinamos el risotto tal y como lo explico en esta otra entrada.
• Cuando falten 5 minutos para que termine de hacerse el risotto, encendemos el grill del horno y tostamos el jamón ligeramente.
• Una vez hecho el risotto, lo dejamos en reposo 1 minuto y añadimos el queso. Removemos y servimos.

Apuntes sobre la receta de risotto de jamón

El vino tiene que estar equilibrado y con un aroma agradable. Un buen crianza o reserva serían buena opción.

Pon el queso manchego que más te guste.

Sería maravilloso que el jamoncito fuera ibérico. Yo puse un jamón serrano normal y también quedó increíble pero si puedes, te aconsejo que compres el mejor.

La rúcula da un punto muy interesante al risotto.

Explicación, paso a paso con fotos:

Picamos la cebolla en cuadradaditos del tamaño de un grano de arroz.

Pelamos y rallamos la zanahoria.

Cortamos en tiras el jamón y lo depositamos en una fuente que se pueda meter en el horno.

Troceamos la rúcula.

Ponemos a calentar el caldo y lo mantendremos caliente durante todo el proceso de preparación del risotto.

En una cazuela, o una sartén, ponemos aceite, mantequilla y cebolla. A fuego medio pochamos la cebolla hasta que se vuelva transparente y blandita. Añadimos la zanahoria.

Rehogamos un par de minutos y añadimos el arroz.

Rehogamos durante 30 segundos y añadimos el vino.

Luego cocinamos el risotto tal y como lo explico en esta otra entrada.

Cuando falten 5 minutos para que termine de hacerse el risotto, encendemos el grill del horno y tostamos el jamón ligeramente.

Una vez hecho el risotto, lo dejamos en reposo 1 minuto y añadimos el queso. Removemos y servimos.

Por encima, ponemos el jamón tostado y rúcula.

Y aquí está nuestro risotto de jamón. ¡Buen provecho!

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