Sopa de acedera (o espinacas) muy rica

Os voy a hablar de una de mis sopas favoritas. Esta sopa se hace con acedera (rumez acetosa), que aparece en los prados cuando llega la primavera. Son unas hojas muy tiernas con un sabor un pelín ácido.

Después del largo y frío invierno, de horas de oscuridad, meses de paisajes en blanco y negro y el agotamiento de las reservas de otoño, llega por fin la acedera, tierna, sabrosa, jugosa y verde para dar color a nuestra mesa y a nuestro cuerpo.

La acedera es portadora de un alto contenido de vitamina c, tan demandada por nuestro organismo después del invierno.

En Europa de Este, preparar la sopa de acedera, es como celebrar un ritual para dar la bienvenida a la primavera.

Esta es la segunda primavera que vivimos en Asturias, también es la segunda temporada que aprovecho la época de la acedera a tope. Una vez a la semana mínimo preparo la sopa de acedera para mi pequeña familia.

Un puesto muy merecido para una sopa de ingredientes perfectamente conjugados y de sabor muy equilibrado.


Teniendo en cuenta que no todos podéis conseguir la acedera, el otro día pensando en vosotros hice una versión de esta sopa con espinacas. La acidez que nos ofrece la acedera la simulé añadiendo 3 cucharadas de zumo de limón. El resultado ha sido buenísimo.

Aunque sí os recomiendo encarecidamente conseguir la acedera y preparar la sopa en su versión clásica para apreciar todos sus matices.

Si no te gustan las espinacas, puedes probar a prepararla con acelgas, berzas o con otra verdura que se te ocurra. Quien sabe, tal vez obtengas algo interesante.


Apuntes sobre la receta

La costumbre de preparar carne con hierbas aromáticas pero cocinar las verduras simplemente cocidas o a la plancha, se escapa de mi comprensión y lógica.

La carne es un producto muy autosuficiente, si de repente le domina alguna hierba, se revela y ofrece lo peor de sí. Por este motivo a mucha gente no le gusta emplear hierbas aromáticas. Tienen miedo de que les estropeen la comida.

La carne necesita que resalten su sabor con cuidado y delicadeza, respetando su carácter. La verduras sin embargo, son almas colectivas. Les encanta formar parte de grupos variados y coloridos. La sopa de acedera pertenece justamente a uno de estos grupos.

Aunque la base de esta sopa debería de ser, en principio, un caldo de carne, yo la voy preparar con agua. Si prefieres hacerla con caldo de carne, simplemente tienes que hacer un caldo a tu gusto y seguir la receta.


Sobre el corte de verduras

Se puede diferenciar a un cocinero de verdad de un aficionado viendo cómo corta la
verdura: Un buen cocinero la corta bonita, con cariño, respetando los tamaños de corte que son adecuados para cada verdura y plato.

Los maestros indiscutibles en este tema son los chinos, ellos saben muy bien que lo principal en la cocina es la técnica de corte y la cocción de los alimentos.

Tras la técnica de corte y en orden de importancia está la frescura y la calidad de los alimentos, Un cocinero que domine esos pasos, puede preparar un manjar con cualquier ingrediente normalito.


Así cortamos las verduras

  1. Cortamos la cebolla en cuadraditos muy pequeños (brunoise), con cariño y sin machacarla.
  2. La zanahoria la vamos a rallar con un rallador de agujeros grandes. Vamos a obtener unas tiritas que son perfectas para sofreír y que nos suelten ese pigmento dorado que tienen.
  3. La acedera (o la espinacas, etc.) la vamos a cortar en tiritas de 0,5 cm.
  4. Perejil y eneldo (trata de conseguirlo) lo picamos, al principio, muy fino pero luego, a diferencia de las verduras, lo machacamos con cuchillo hasta que empiecen a soltarnos su jugo, de esa manera nos van a aromatizar la sopa pero a la hora de comerla ni los vamos a ver. El perejil, también tiene mucha vitamina C , así que pon un manojito generoso.
  5. Las patatas las pelamos concienzudamente. Les quitamos todos los «ojos» y «moratones» para que nos queden totalmente blanquitas. Luego las cortamos en cuadraditos de 1,5 cm.
  6. El ajo lo cortamos en cuadraditos diminutos o lo pasamos por el «prensaajos».Aunque para esta sopa prefiero el ajo cortado a mano.
  7. Añadir al final de la cocción ajo crudo finamente picado es una técnica ucraniana muy recomendable. Después tienes que cerrar la olla y esperar unos 5 minutos para que el ajo se desarrolle. ¡Ya veras qué aroma! mucho mas fino y apetitoso que el que desprende el ajo frito.

Ingredientes:

2 litros de agua
hoja de laurel
1 puerro o 1 cebolla
1 zanahoria mediana
2 patatas medianas tirando a grandes
150 g de acedera
4-5 champiñones
3 huevos
1 manojito de perejil y eneldo
1 diente de ajo
aceite
sal
pimienta negra


Explicación paso a paso:

Ponemos a hervir agua con una hojita de laurel.

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Pelamos el puerro (o la cebolla), lo picamos en cuadraditos. Reservamos.

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Pelamos la zanahoria.

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La rallamos y la reservamos.

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Pelamos la patata.

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La cortamos en cuadrados y la ponemos a cocer en agua hirviendo unos 12-15 minutos.

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Lavamos la acedera ( o las espinacas)…

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…y cortamos en tiras. La reservamos.

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Ponemos a fuego la sartén con aceite.

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En cuanto se caliente añadimos el puerro y lo sofreímos.

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Cuando el puerro se ponga doradito, añadimos zanahoria.

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Sofreímos todo 2-4 minutos y apartamos.

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Lavamos y laminamos los champiñones.

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Pasados 12-15 min y la patata ya esta cocida, añadimos la acedera.

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Añadimos los champiñones.

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Salamos al gusto

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Ponemos a cocer los huevos unos 10 min.

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Añadimos el sofrito, removemos y apartamos la olla del fuego.

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Ahora añadimos el zumo de limón (si hacemos con la acedera no hace falta poner zumo de limón),…

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…la pimienta negra,…

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…el ajo finamente picado y tapamos la olla.

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Quitamos los rabitos al perejil y eneldo.

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Lo picamos finamente.

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Machacamos hasta empezar ver su jugo.

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Lo echamos dentro de la olla.

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Pelamos los huevos y los añadimos a la sopa.

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La sopa de acedera se sirve con una cucharada de nata fresca que se compra en la sección de lácteos o refrigerados de cualquier supermercado.

¡Qué aproveche!