Curry casero fácil
Hola amigos, hoy os voy a enseñar a hacer curry al estilo hindú.
El curry es una mezcla de especias típica de la gastronomía de la India y forma parte del reino de los sentidos.
Añade un poco de curry a la carne, al pollo, a las verduras, al pescado o a una sopa e incluso el día más triste y aburrido y se convertirá en uno sensual y cálido. Su sabor es muy característico e inconfundible y tiene muchas variantes, hoy vamos a preparar juntos un curry casero con ingredientes que encontraréis fácilmente en cualquier supermercado.
Apuntes sobre la receta de curry
El curry que se vende en los supermercados no es, amigos, … muy bueno.
Por eso os recomiendo prepararlo por vuestra cuenta. Así podréis, realmente, disfrutar de los aromas y sabores de especias recién molidas.
No es difícil. Todas las especias necesarias para hacer curry se pueden comprar en los supermercados y en los herbolarios sin problemas.
El curry se compone aproximadamente de 10-12 especias trituradas. Pero sólo 4 son imprescindibles.
Las especias básicas:
-comino
-cilantro (semillas)
-cúrcuma
-guindilla picante
Las especias adicionales:
– pimienta negra en grano
– mostaza (en polvo o en grano)
– jengibre
– alholva
– clavo
– canela
– cardamomo
Las especias opcionales:
– hinojo (semillas)
– nuez moscada
– ajo
– hojas del árbol del curry (Murraya koenigii)
– pimienta de Jamaica
– laurel
– anís estrellado
– semillas de amapola
– pimentón dulce
Como dije más arriba, las especias básicas tienen que estar en la mezcla del curry.
De las adicionales habría que poner mínimo 4, las que más os gusten.
Las especias opcionales sirven para aportar al curry el toque de distinción, para personalizarlo. Poned las que más os gusten o tengáis a mano.
Para orientaros un poco con proporciones, aquí os dejo un ejemplo de la mezcla de curry:
8 cdtas. de cilantro
6 cdtas. de comino
3 cdtas. de curcuma
1 cdtas. de guindillas picantes
8 cdtas. de pimienta negra
2 cdtas. de canela
2 cdtas. de cardamomo
2 cdtas. de alholva
1 cdtas. de jengibre
1 cdtas. de mostaza
1 cdtas. de clavo
1 cdtas. de hinojo
1 cdtas. de nuez moscada
Cómo hacer el curry
Las especias que vienen en granos, hay que calentarlas en una sartén seca hasta que empiecen a soltar un marcado aroma (para ver cómo calentarlas, pincha aquí).
Después ponemos todas las especias en un mortero (o en un molinillo eléctrico) y las trituramos.
Para conservar el curry, lo mejor es guardarlo en un tarrito de cristal bien cerrado.
Si disfrutas de esta salsa tanto como yo, te dejo una receta de pollo al curry y otra de pavo al curry , verás que bien queda esta salsa y que aporte de sabor le da más maravilloso a tus platos de carne.
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Contadme en los comentarios que os ha parecido la receta y nos vemos pronto amigos
Hola, he probado a hacer un curry así y me ha quedado muy bueno. Como ya se me está acabando he vuelto para mirar la lista de especias y hay una que no acabo de entender cómo se añade. Si trituro el jengibre, que es húmedo, con lo demás, ¿no quedará una pasta en vez de un polvo? En las tiendas hay jengibre en polvo ya seco, pero el sabor no tiene nada que ver.
Muchas de las especias que mencionas son difíciles de encontrar. Sobre todo: alholva, cardamomo, semillas de hinojo, de mostaza y de amapola y hoja del árbol del curry. Imagino que se podrá comprar todo por internet, pero no será barato y habrá que pagar el envío.
Hola Antonio, no hace falta que compres por internet. Cardamomo, semillas de hinojo, de mostaza y de amapola las puedes comprar sin problemas en los supermercados y en herbolarios. Es donde compro yo.
Un saludo.
Muy interesante…¡¡¡… mi pregunta: existe algún sustitutivo de la alholva ???
Muchas gracias
Yo nunca he probado alholva, por lo tanto no sé con qué se puede sustituir. Por ebay la venden pero aún no me he aventurado comprarla