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Tarta de chocolate Boina vasca

Tarta de chocolate Boina vasca

Hoy os comparto una tarta de chocolate muy ricca que preparé para una ocasión especial y tuvo mucho éxito. Se trata de la Boina vasca, un pastel de mousse de chocolate, que como su nombre indica, tiene forma de boina.

Esta tarta de chocolate es un símbolo del país vasco francés.

Por un lado, tiene la forma de una boina, que como sabes forma parte del traje regional masculino vascom y por otro lado, es muy chocolatera.

Los vascos fueron los primeros que comenzaron a exportar el chocolate de América Latina a Europa. Y hay una bonita leyenda según la cual el chocolate de contrabando se escondía dentro de los bizcochos… de esta manera nació la Boina vasca.

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Tarta de mousse de chocolate Boina vasca

Hola amigos, soy Svieta. Hoy preparamos una riquísima, y nada complicada, tarta de mousse de chocolate muy conocida como Boina vasca.
Plato Dulces, Postre
Cocina Francesa
Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Raciones 4

Ingredientes

BIZCOCHO

  • 4 huevos medianos
  • 120 g de azúcar
  • 80 g de harina
  • 20 g de maizena si no tienes, en vez de 80g pon 100 g de harina
  • 20 g de cacao

GANACHE

  • 200 g de chocolate negro 70% yo utilicé 200 g de chocolate con naranja de 52% y, para compensar el cacao que faltaba para obtener la consistencia deseada, añadí 50 g de chocolate negro 85%
  • 200 g de nata liquida 35% M.G.

ALMÍBAR

  • 3 cucharas de azúcar
  • 150 ml de agua hirviendo
  • 2-3 cucharas de licor

ADORNO

  • 100 g de chocolate o fideos de chocolate lo pongo como opción pero a mi no me gustan los fideos.

Elaboración paso a paso

BIZCOCHO

  • Separamos las claras de las yemas.
  • Añadimos a la yemas 80 g de azúcar. Las claras las guardamos en la nevera.
  • Montamos las yemas durante 5-8 min a máxima velocidad de tu batidora.
  • El resultado final tiene que ser una masa cremosa y blanquecina (como añadí el azúcar moreno, pues se me tiñó un poco) .
  • Montamos las claras. Pasando de la velocidad baja a alta.
  • En cuanto las varillas de tu batidora empiezan a dejar marcas, añadimos el azúcar restante (40 g).
  • Seguimos montando 1 min más y paramos.
  • Añadimos la masa de las yemas a las claras montadas.
  • Mezclamos todo con movimientos de abajo, arriba y ¡con sumo cuidado!
  • Que no se nos bajen mucho las claras.
  • Tamizamos a la mezcla la harina junto con la maizena y el cacao.
  • Volvemos a mezclar todo como antes, con mucho cuidado, con movimientos de arriba-abajo, y sin insistir mucho.
  • En cuanto dejes de ver la harina y cacao ¡para de mezclar!, aunque no este todo uniforme. Así nos aseguramos de no destruir todas las burbujitas de las claras que hemos conseguido al montarlas: porque ellas van a ser las responsables de que el bizcocho crezca.
  • Untamos con la mantequilla y espolvoreamos con la harina el molde de 20 cm de diámetro. La ponemos dentro la masa (fíjate como es la mía, no esta uniforme).
  • Horneamos unos 30 min a 200C en el horno (previamente calentado 20 min).
  • Comprobamos si está hecho pinchando, con un palillo; el bizcocho en el centro.
  • ¡Si el palillo sale seco, entonces ya está!
  • Enfriamos el bizcocho en una rejilla.

GANACHE

  • Troceamos el chocolate.
  • Añadimos la nata hirviendo.
  • Revolvemos enérgicamente hasta la completa disolución del chocolate.
  • Enfriamos y, una vez frío, lo guardamos en la nevera hasta su uso.

ALMÍBAR

  • Añadimos agua al azúcar y revolvemos.
  • Cuando se enfríe, añadimos el licor.
  • Montamos el pastel:
  • Cortamos el bizcocho frío en tres partes.
  • Empapamos con almíbar cada circulo del bizcocho por toda su superficie .
  • Lo untamos con la ganache, ponemos encima otro circulo y repetimos la operación.
  • No nos olvidemos de untar los bordes.
  • Lo guardamos en la nevera mientras trituramos el chocolate. Lo trituramos con la picadora o, si no la tenemos, metemos el chocolate en una bolsa y lo golpeamos con un rodillo, un martillo de madera etc.
  • Adornamos la tarta y lo guardamos en la nevera al menos 2 horas antes de consumirlo (a mi me gusta dejarlo toda la noche para que se compenetren bien la crema con bizcocho)

Apuntes sobre la receta de Boina vasca

Nada complicado: un bizcocho, la ganache y ya tenemos la tarta.

El bizcocho, para que sea jugoso, se empapa con un almíbar preparado de agua, azúcar y, según la receta original, con dos-tres cucharas de “Izarra“.

Yo no tenia este licor así que utilicé “Cointreau“. Un licor de arándanos o de cerezas le tiene que ir también de lujo.

Y para reforzar el sabor de naranja, para la elaboración de la ganache, utilicé una tableta de chocolate con trocitos de naranja.


Explicación, paso a paso con fotos:

Bizcocho:

Separamos las claras de las yemas.

Añadimos a la yemas 80 g de azúcar. Las claras las guardamos en la nevera.

Montamos las yemas durante 5-8 min a máxima velocidad de tu batidora.

El resultado final tiene que ser una masa cremosa y blanquecina (como añadí el azúcar moreno, pues se me tiñó un poco) .

Montamos las claras. Pasando de la velocidad baja a alta.

En cuanto las varillas de tu batidora empiezan a dejar marcas, añadimos el azúcar restante (40 g).

Seguimos montando 1 min más y paramos.

Añadimos la masa de las yemas a las claras montadas.

Mezclamos todo con movimientos de abajo, arriba y ¡con sumo cuidado!

Que no se nos bajen mucho las claras.

Tamizamos a la mezcla la harina junto a Maizena y cacao.

Volvemos a mezclar todo como antes, con mucho cuidado, con movimientos de arriba-abajo, y sin insistir mucho.

En cuanto dejes de ver la harina y cacao ¡para de mezclar!, aunque no este todo uniforme. Así nos aseguramos de no destruir todas las burbujitas de las claras que hemos conseguido al montarlas: porque ellas van a ser las responsables de que el bizcocho crezca.

Untamos con la mantequilla y espolvoreamos con la harina el molde de 20 cm de diámetro. La ponemos dentro la masa (fíjate como es la mía, no esta uniforme).

Horneamos unos 30 min a 200C en el horno (previamente calentado 20 min).

Comprobamos si está hecho pinchando, con un palillo; el bizcocho en el centro.

¡Si el palillo sale seco, entonces ya está!

Enfriamos el bizcocho en una rejilla.

La ganache:

Troceamos el chocolate.

Añadimos la nata hirviendo.

Revolvemos enérgicamente hasta la completa disolución del chocolate.

Enfriamos y, una vez frío, lo guardamos en la nevera hasta su uso.

Almíbar:

Añadimos agua al azúcar y revolvemos.

Cuando se enfríe, añadimos el licor.

Montamos el pastel:

Cortamos el bizcocho frío en tres partes.

Empapamos con almíbar cada circulo del bizcocho por toda su superficie .

Lo untamos con la ganache, ponemos encima otro circulo y repetimos la operación.

No nos olvidemos de untar los bordes.

Lo guardamos en la nevera mientras trituramos el chocolate. Lo trituramos con la picadora o, si no la tenemos, metemos el chocolate en una bolsa y lo golpeamos con un rodillo, un martillo de madera etc.

Adornamos la tarta y lo guardamos en la nevera al menos 2 horas antes de consumirlo (a mi me gusta dejarlo toda la noche para que se compenetren bien la crema con bizcocho)

¡Listo!, ¡A comer!

 

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Cuéntame los comentarios que te ha parecido este pastel.

¡Hasta pronto amigos!

 

4 Comentarios

  1. Hola Svieta. La tarta se ve genial pero tengo una pregunta: ¿con la ganache se queda con textura de chocolate cremoso, o al tener el bizcocho se queda más bien seca? No sé si me he explicado bien. Gracias, un saludo y felicidades por tu estupendo blog.

    • svitlana

      Hola May, entiendo muy bien tu pregunto porque a mi también me surgió en su momento. Aunque la ganache que utilizamos es de la consistencia de trufa y en principio debería de quedar dura, no es así. Queda cremosa porque el bizcocho empapamos con el jarabe y en un medio, digamos, acuoso parece ser que no endurece. La tarta sale bastante jugosa y muy fresca. Gracias y otro saludo para ti, guapa.

  2. Pitarch

    Oh Dios mío que buena pinta. El otro día me comí una así en una cafetería y me quedé con ganas de cocinarla.
    A ver si me animo un día de estos, y te paso las fotos del resultado.
    He llegado por aquí, ya que soy seguidora de Rafa desde hace muchos años, y he de decir, que nunca me habían gustado los blogs de cocina, pero este me encanta.
    Muy cuidado el diseño, las fotos, la forma de contarlo, eres encantadora.
    Seguro que tienes mucho éxito.
    Un Saludo.
    Pitarch

    • svitlana

      Hola Pitarch, me alegro mucho de verte por aquí y me alegro mucho de que te guste mi blog! La tarta no es complicada, tal vez un poco trabajosa. Por eso puedes hacerla durante dos días: el primer día en 1 hora haces el bizcocho(el reposos de 8-16 horas le va a sentar de lujo) y el segundo día en 1-2 horas haces la ganache, el jarabe y montas la tarta.
      Cualquier cosa me lo dices (y la foto me hará muy feliz 🙂 ).
      Un Saludo guapa!

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