Tarta de chocolate Boina vasca

Hoy os comparto una tarta de chocolate muy ricca que preparé para una ocasión especial y tuvo mucho éxito. Se trata de la Boina vasca, un pastel de mousse de chocolate, que como su nombre indica, tiene forma de boina.

Esta tarta de chocolate es un símbolo del país vasco francés.

Por un lado, tiene la forma de una boina, que como sabes forma parte del traje regional masculino vascom y por otro lado, es muy chocolatera.

Los vascos fueron los primeros que comenzaron a exportar el chocolate de América Latina a Europa. Y hay una bonita leyenda según la cual el chocolate de contrabando se escondía dentro de los bizcochos… de esta manera nació la Boina vasca.

oina vasca

Tarta de mousse de chocolate Boina vasca

Hola amigos, soy Svieta. Hoy preparamos una riquísima, y nada complicada, tarta de mousse de chocolate muy conocida como Boina vasca.
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h 40 min
Plato Dulces, Postre
Cocina Francesa
Raciones 4

Ingredientes
  

BIZCOCHO

  • 4 huevos medianos
  • 120 g de azúcar
  • 80 g de harina
  • 20 g de maizena si no tienes, en vez de 80g pon 100 g de harina
  • 20 g de cacao

GANACHE

  • 200 g de chocolate negro 70% yo utilicé 200 g de chocolate con naranja de 52% y, para compensar el cacao que faltaba para obtener la consistencia deseada, añadí 50 g de chocolate negro 85%
  • 200 g de nata liquida 35% M.G.

ALMÍBAR

  • 3 cucharas de azúcar
  • 150 ml de agua hirviendo
  • 2-3 cucharas de licor

ADORNO

  • 100 g de chocolate o fideos de chocolate lo pongo como opción pero a mi no me gustan los fideos.

Elaboración paso a paso
 

BIZCOCHO

  • Separamos las claras de las yemas.
  • Añadimos a la yemas 80 g de azúcar. Las claras las guardamos en la nevera.
  • Montamos las yemas durante 5-8 min a máxima velocidad de tu batidora.
  • El resultado final tiene que ser una masa cremosa y blanquecina (como añadí el azúcar moreno, pues se me tiñó un poco) .
  • Montamos las claras. Pasando de la velocidad baja a alta.
  • En cuanto las varillas de tu batidora empiezan a dejar marcas, añadimos el azúcar restante (40 g).
  • Seguimos montando 1 min más y paramos.
  • Añadimos la masa de las yemas a las claras montadas.
  • Mezclamos todo con movimientos de abajo, arriba y ¡con sumo cuidado!
  • Que no se nos bajen mucho las claras.
  • Tamizamos a la mezcla la harina junto con la maizena y el cacao.
  • Volvemos a mezclar todo como antes, con mucho cuidado, con movimientos de arriba-abajo, y sin insistir mucho.
  • En cuanto dejes de ver la harina y cacao ¡para de mezclar!, aunque no este todo uniforme. Así nos aseguramos de no destruir todas las burbujitas de las claras que hemos conseguido al montarlas: porque ellas van a ser las responsables de que el bizcocho crezca.
  • Untamos con la mantequilla y espolvoreamos con la harina el molde de 20 cm de diámetro. La ponemos dentro la masa (fíjate como es la mía, no esta uniforme).
  • Horneamos unos 30 min a 200C en el horno (previamente calentado 20 min).
  • Comprobamos si está hecho pinchando, con un palillo; el bizcocho en el centro.
  • ¡Si el palillo sale seco, entonces ya está!
  • Enfriamos el bizcocho en una rejilla.

GANACHE

  • Troceamos el chocolate.
  • Añadimos la nata hirviendo.
  • Revolvemos enérgicamente hasta la completa disolución del chocolate.
  • Enfriamos y, una vez frío, lo guardamos en la nevera hasta su uso.

ALMÍBAR

  • Añadimos agua al azúcar y revolvemos.
  • Cuando se enfríe, añadimos el licor.
  • Montamos el pastel:
  • Cortamos el bizcocho frío en tres partes.
  • Empapamos con almíbar cada circulo del bizcocho por toda su superficie .
  • Lo untamos con la ganache, ponemos encima otro circulo y repetimos la operación.
  • No nos olvidemos de untar los bordes.
  • Lo guardamos en la nevera mientras trituramos el chocolate. Lo trituramos con la picadora o, si no la tenemos, metemos el chocolate en una bolsa y lo golpeamos con un rodillo, un martillo de madera etc.
  • Adornamos la tarta y lo guardamos en la nevera al menos 2 horas antes de consumirlo (a mi me gusta dejarlo toda la noche para que se compenetren bien la crema con bizcocho)

Apuntes sobre la receta de Boina vasca

Nada complicado: un bizcocho, la ganache y ya tenemos la tarta.

El bizcocho, para que sea jugoso, se empapa con un almíbar preparado de agua, azúcar y, según la receta original, con dos-tres cucharas de «Izarra«.

Yo no tenia este licor así que utilicé «Cointreau«. Un licor de arándanos o de cerezas le tiene que ir también de lujo.

Y para reforzar el sabor de naranja, para la elaboración de la ganache, utilicé una tableta de chocolate con trocitos de naranja.


Explicación, paso a paso con fotos:

Bizcocho:

Separamos las claras de las yemas.

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Añadimos a la yemas 80 g de azúcar. Las claras las guardamos en la nevera.

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Montamos las yemas durante 5-8 min a máxima velocidad de tu batidora.

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El resultado final tiene que ser una masa cremosa y blanquecina (como añadí el azúcar moreno, pues se me tiñó un poco) .

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Montamos las claras. Pasando de la velocidad baja a alta.

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En cuanto las varillas de tu batidora empiezan a dejar marcas, añadimos el azúcar restante (40 g).

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Seguimos montando 1 min más y paramos.

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Añadimos la masa de las yemas a las claras montadas.

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Mezclamos todo con movimientos de abajo, arriba y ¡con sumo cuidado!

Que no se nos bajen mucho las claras.

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Tamizamos a la mezcla la harina junto a Maizena y cacao.

Volvemos a mezclar todo como antes, con mucho cuidado, con movimientos de arriba-abajo, y sin insistir mucho.

En cuanto dejes de ver la harina y cacao ¡para de mezclar!, aunque no este todo uniforme. Así nos aseguramos de no destruir todas las burbujitas de las claras que hemos conseguido al montarlas: porque ellas van a ser las responsables de que el bizcocho crezca.

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Untamos con la mantequilla y espolvoreamos con la harina el molde de 20 cm de diámetro. La ponemos dentro la masa (fíjate como es la mía, no esta uniforme).

Horneamos unos 30 min a 200C en el horno (previamente calentado 20 min).

Comprobamos si está hecho pinchando, con un palillo; el bizcocho en el centro.

¡Si el palillo sale seco, entonces ya está!

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Enfriamos el bizcocho en una rejilla.

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La ganache:

Troceamos el chocolate.

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Añadimos la nata hirviendo.

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Revolvemos enérgicamente hasta la completa disolución del chocolate.

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Enfriamos y, una vez frío, lo guardamos en la nevera hasta su uso.

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Almíbar:

Añadimos agua al azúcar y revolvemos.

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Cuando se enfríe, añadimos el licor.

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Montamos el pastel:

Cortamos el bizcocho frío en tres partes.

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Empapamos con almíbar cada circulo del bizcocho por toda su superficie .

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Lo untamos con la ganache, ponemos encima otro circulo y repetimos la operación.

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No nos olvidemos de untar los bordes.

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Lo guardamos en la nevera mientras trituramos el chocolate. Lo trituramos con la picadora o, si no la tenemos, metemos el chocolate en una bolsa y lo golpeamos con un rodillo, un martillo de madera etc.

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Adornamos la tarta y lo guardamos en la nevera al menos 2 horas antes de consumirlo (a mi me gusta dejarlo toda la noche para que se compenetren bien la crema con bizcocho)

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¡Listo!, ¡A comer!

 

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Cuéntame los comentarios que te ha parecido este pastel.

¡Hasta pronto amigos!