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arroz negro

Arroz negro con calamares

Arroz negro delicioso

Esta receta de arroz negro la preparo muy a menudo. Es un plato de arroz nada complicado, se hace de forma sencilla, rápida y es muy económico.

Cuando lo preparo le pongo calamares, potarro, chipirones o puntillas, lo puedes hacer con lo que tengas a buen precio ese día en tu pescadería o lo que más te guste.

Hay unas cuantas recetas españolas de arroz negro, pero esta receta que hoy os traigo, es muy fácil y, para mi gusto, es la más rica.

Vamos a ello.

arroz negro

Arroz negro fácil y delicioso

Hola amigos, soy Svieta. Hoy preparamos juntos un plato de arroz negro de forma sencilla que nos va a quedar perfecto y muy rico.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 40 min
Plato Plato principal
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 500 g de calamares potarro, etc. (ya limpios)
  • 400 g de arroz bomba
  • 1100 ml de caldo
  • 4 bolsitas de tinta
  • 100 ml de vino blanco que huela rico
  • 1/2 cebolla mediana 100 g
  • 1 diente de ajo grande
  • 1/4 de pimiento verde grande 50 g
  • 1/4 de pimiento rojo grande 50 g
  • 3 cucharadas de tomate rallado o triturado
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Pelamos, lavamos y secamos la cebolla, el ajo y los pimientos.
  • Los cortamos finamente, en cuadraditos.
  • Cortamos, si no están cortados los calamares, o lo que vayamos a usar. Yo usé el potarro que pesó 1 kilo y pico (era grande) pero después de que lo limpiaron se quedó en 500 g.
  • En una sartén, o paellera, calentamos el aceite de oliva. Ponemos a pochar, a fuego suave, las verduras durante unos 15 minutos. Sin olvidar de remover.
  • Añadimos la pota.
  • Añadimos el tomate y, a fuego moderado, guisamos durante unos 15-20 minutos. Sin olvidar de remover de vez en cuando.
  • Pasado este tiempo añadimos la tinta del calamar.
  • Añadimos el vino. Removemos y dejamos durante unos 3-5 minutitos para que se evapore el alcohol.
  • Ponemos el arroz. Removemos durante un minuto.
  • Añadimos el caldo bien caliente.
  • Cocemos el arroz: 6-8 minutos a fuego alto (pero no muy alto), 10-13 minutos a fuego medio-bajo.
  • Retiramos el arroz y antes de servir lo reposamos unos minutos
  • Servimos

Apuntes sobre la receta de arroz negro

Como comenté arriba, hago el arroz negro desde hace más de 10 años. He probado muchas recetas, tanto de los cocineros de renombre como las que encontraba por Internet. Y me he dado cuenta de una cosa: en realidad puedes poner al sofrito los ingredientes que te den la gana pero hay que tener en cuenta que, a la hora de comer el arroz, el sabor de calamar y su tinta, en ningún momento puede estar disimulado con sabor de la cebolla, ajo, pimiento verde, rojo, choriceros, ñoras, etc.

Es decir, el arroz tiene que saber más a calamar y su tinta que al sofrito. Su función es resaltar, ligeramente, el sabor a calamar del arroz y no matarlo. Así que no nos podemos pasar con la cantidad del sofrito si queremos disfrutar del auténtico arroz negro y no de arroz con sofrito.

Ahora hablaremos del caldo.

El mejor caldo para hacer arroz negro es el del marisco. Un caldito de gambas iría muy bien pero quizás mi preferido es el de mejillones (sobre todo porque sale muy bien de precio… para no decir tirado).

Es el que he utilizado en este paso a paso. Normalmente, después de preparar los mejillones, me sobra el caldo. Así que lo guardo en la nevera (o en el congelador) para hacer arroz y así siempre lo tengo a mano para cuando lo necesite.

Por supuesto que puedes usar caldo de pescado o, incluso, poner una pastilla de caldo. Lo importantes es que te guste el sabor de lo que pongas.

Para hacer arroz negro me gusta usar el arroz bomba. Siempre da muy buen resultado. También va muy bien al arroz arborio y, no te lo vas a creer: el arroz para sushi le va de maravilla. Me encanta hacer arroz negro con él, es buenísimo.

Elige arroz el que más te guste o el que puedas pero recuerda solo una cosa: tiene que ser arroz de grano redondo.

La cantidad de caldo que indico en la receta es para arroz bomba, por una taza de arroz van 3 tazas de agua/caldo (1:3). Si usas otro arroz, lee en el paquete cuánto caldo necesita para cocerse (por una taza de arroz normal y corriente van 2 tazas de agua/caldo). Pero quita de la cantidad necesaria de agua (en nuestro caso caldo) 100 ml porque vamos a añadir 100 ml de vino.

Por persona van 100-150g de arroz. Con cien gramos ya tienes un plato generoso y con 150 tienes para repetir si te apetece

Y nos queda otro tema importante a tratar que es sobre la tinta.

El potarro elaborado, el que habitualmente venden en las pescaderías, no trae tinta.

El calamar, el que viene entero, sí lo trae pero quizás no la cantidad suficiente.

Hay quien aprovecha la tinta de los chipironesm pero la cantidad que puedes sacar de cada chipirón es tan mísera y su color es tan clarito que vas a tener que usar alguna que otra bolsita de tinta comprada si quieres que el arroz te quede de color negro y no pardo. Además, sacar esa tinta es una tarea trabajosa. Yo algunas veces lo hice pero desistí.

Así que si no quieres complicarte la vida, o por si surge algún imprevisto, compra en la pescadería unas bolsitas de tinta. Cuestan muy barato y se pueden congelar.

Esta vez, he preferido preparar el arroz en la sartén y no en la paellera.

Arroz negro paso a paso con fotos:

Pelamos, lavamos y secamos la cebolla, el ajo y los pimientos.

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Los cortamos finamente, en cuadraditos.

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Cortamos, si no están cortados los calamares, o lo que vayamos a usar. Yo usé el potarro que pesó 1 kilo y pico (era grande) pero después de que lo limpiaron se quedó en 500 g.

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En una sartén, o paellera, calentamos el aceite de oliva. Ponemos a pochar, a fuego suave, las verduras durante unos 15 minutos. Sin olvidar de remover.

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El sofrito quedará así:

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Añadimos la pota.

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Añadimos el tomate y, a fuego moderado, guisamos durante unos 15-20 minutos. Sin olvidar de remover de vez en cuando.

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Pasado este tiempo añadimos la tinta del calamar.

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Añadimos el vino. Removemos y dejamos durante unos 3-5 minutitos para que se evapore el alcohol.

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Ponemos el arroz. Removemos durante un minuto.

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Añadimos el caldo bien caliente.

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Cocemos el arroz: 6-8 minutos a fuego alto (pero no muy alto), 10-13 minutos a fuego medio-bajo.

Retiramos el arroz y antes de servir lo reposamos unos minutos.

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Servimos

receta de arroz negro con calamares

Para acompañar este plato se suele poner un poquito de alioli que le va muy bien.

Por cierto, los calamares en su tinta también es un plato muy rico y más que apetecible.

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Cuéntame en los comentarios que te ha parecido este plato y si te ha gustado.

Un saludo, amigos.

8 Comentarios

  1. Pingback: Lista de recetas por orden alfabético - Esbieta

  2. Carlodromo

    Tiene una pinta estupenda, solo indicarte que el recipiente donde se hace la paella se llama «paella» no «paellera», en valenciano sartén se dice paella, paellera es la mujer que hace la paella, osea tú Svieta 😉

    • Gracias Carlodromo!

      La rae dice que significa las dos cosas.

      • Carlodromo

        La RAE no tiene ni idea jajaja, perdona, es algo que los valencianos no podemos evitar. El recipiente da nombre al plato, en un origen se llamaba arroz a la paella.

        • Gracias por la aportación, Calodromo. Pero escúchame, España no es el país que fue hace un siglo, el idioma español tampoco es el mismo que fue hace un siglo. Los platos que comemos hoy no son los mismo que comían nuestros abuelos y bisabuelos, ¿no? Como dices, antes se llamaba arroz a la paella, ahora es paella y la sartén también cambio de nombre y ahora es paellera… Es un hecho, amigo, hay que aceptar. 😉

          Un saludo!

          • Mancuso

            Tienes razón Esvieta, a veces nos negamos a los cambios por sentimentalismos. Eso si, pero la sartén no cambió de nombre, se sigue llamando paella (que es como se dice en valenciano) y ahora además se le puede llamar también paellera desde que lo incluyó la RAE.
            Me tendré que adaptar…
            Un abrazo.

      • Eugenia Blanco

        Menuda pinta! Tengo muchísimas ganas de hacerlo. Me preguntaba si no te importaría también subir una buena receta de alioli.

        Muchísimas gracias

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