Pan Pogacha

Hoy vamos a preparar en casa un pan llamado Pogacha, que es un pan festivo muy rico.

Su bonita forma lo hace ideal para todo tipo de celebraciones y el olor que desprende mientras se está haciendo en el horno es simplemente, irresistible.

pogacha

Pan casero festivo - Pogacha

Hola amigos, hoy os voy a enseñar hacer un pan que es típico en Europa central y Balcanes y que se llama Pogacha.
Tiempo de preparación 4 h 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 5 h
Plato Pan
Raciones 10

Ingredientes
  

  • 500 g harina de fuerza
  • 250 g leche semidesnatada o entera
  • 2 de talla M huevo
  • 13 g levadura fresca
  • 35 g azúcar
  • 5 g sal
  • 25 g aceite
  • 60 g mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar la masa vas a necesitar la leche previamente hervida 1- 2 minuto. Hierve mayor cantidad de la necesaria porque la leche al hervir se evapora. La estructura de la masa hecha con la leche hervida queda mejor.
  • Deja que la leche se enfríe hasta los 35ºC y pesa 250 g. 
  • Añade el azúcar.
  • Añade la levadura desmenuzada.
  • Remueve hasta que el azúcar y la levadura se diluyan y deja la solución en reposo unos 15 minutos, para que se active la levadura. 
  • Mientras tanto casca los huevos.
  • Añade la sal.
  • Bate ligeramente los huevos con la sal. 
  • Cuando ves que la solución de la levadura se haya cubierto con burbujas añádela al huevo batido. 
  • Remueve muy bien.
  • Tamiza a la mezcla la harina. 
  • Remueve pero sin llegar hacer una bola.
  • Añade el aceite e intégralo a la masa.
  • Tapa el recipiente y deja la masa en reposo durante 20 minutos. 
  • Pasado tiempo vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca.
  • Amasa la masa con la técnica de bertinet hasta que se vuelva lisa, brillante y deje de pegarse a la mesa. 
  • Es una masa muy agradable para amasar, no es ni muy floja ni muy densa. Al principio se pega un poco pero en unos 10 minutos del amasado deja de hacerlo.
  • He tardado en amasar la masa 14 minutos. 
  • Pon la masa en el recipiente y deja que suba aumentando su tamaño en 1,5 -2 veces. La mía, a 20º C, tardó en subir 1 h 15. 
  • Deshincha la masa y deja que ahora suba aumentando su tamaño en 2 - 2,5 veces. La mía, tardó en volver a subir 1h 15. 
  • Espolvorea la mesa con harina. 
  • Vuelca la masa sobre la mesa.
  • Amásala un par de minutos.
  • Enharina ligeramente la masa y pésala.
  • Divídela en 8 trozos del mismo peso.
  • Haz bolitas.
  • Tapa las bolitas y déjalas en reposo unos 15 minutos.
  • Con ayuda de un rodillo estira las bolitas en unos rectángulos de 20 centímetro de largo y 15 de ancho.
  • Hazlo en dos sesiones: al principio estira un poco todas las bolitas y a la segunda vuelta termina de estirarlas en forma de rectángulos. 
  • Unta los 4 rectángulos con mantequilla derretida. 
  • Pon encima de cada los otros rectángulos. Hazlo de tal forma que los bordes de los rectángulos de arriba sobresalgan un poco.
  • Unta con mantequilla los rectangulos de arriba pero solo la mitad de cada uno (longitudinalmente) .
  • Haz 4 rollos enrollando las preparaciones longitudinalmente.
  • Corta los extremos de los rollos de unos 4 - 5 cm de largo.
  • Los rollitos que han quedado córtalos en 4 rectángulos cada unos tal y como lo muestro.
  • Unta un molde de 28 cm con mantequilla.
  • Forra su fondo con papel para hornear.
  • Coloca los triángulos en circulo.
  • Los extremos ponlos en el centro del círculo.
  • Tapa el molde con film transparente  y deja que Pochaga suba duplicando su tamaño.
  • La mia, a 23 grados, tardo en subir aproximadamente 1 hora.
  • Cuando falten 20 minutos para que termine de subir, enciende el horno a 180ºC con calor solo de abajo. Si no tienes esta función, pon el calor de arriba y abajo.
  • 10 minutos antes de meter a la pogacha al horno bate una yema con 2 cdas. de leche.
  • Pinta la pogacha con la mezcla obtenida.
  • Si quieres, espolvorea la pogacha ligeramente con sésamo.
  • Hornea la pogacha en la segunda balda contando desde abajo unos 30 minutos o hasta que quede como a ti te gusta. Estate pendiente del horneado, si ves que se te dora demasiado por arriba, tápalo con un trozo de papel de aluminio.
  • Saca el pan del horno.
  • Espera un par de minutos, sácalo del molde y enfríelo sobre una rejilla.
  • Unta la pogacha con la mantequilla que te había quedado.

Para que no tengas dudas sobre la realización de la receta y veas todos y cada uno pasos, te he preparado un vídeo. En él muestro todos los detalles que hay que tener en cuenta a la hora de preparación de este maravilloso pan.

Apuntes sobre la receta de pan casero festivo – Pogacha

Tal y como dije más arriba, he tardado en amasar la masa 14 minutos pero tu quizás necesitarás mas tiempo o menos, según la habilidad que tengas para el amasado. También puedes amasar con la ayuda de una amasadora o panificadora. Te recomendo que vayas amasando y cada tanto te fijes en su textura. Cuando veas que luce igual que la mía, deja de amasar.

Lo ideal es que utilices un molde de 28 centímetros de diámetro pero si no tienes uno de este tamaño, utiliza el que tengas en casa. Pogacha es un pan más bien plano, así que es preferible que tu molde sea igual o más grande que el mio.

Los comensales disfrutan muchísimo eligiendo y partiendo los trozos de este pan pogacha con sus propias manos, sobre todo los niños. La pogacha va ideal tanto con cosas saladas como con dulces.

No te extrañes si en este momento aparece algún vecino tuyo llamando a la puerta pidiendo un poco de sal… porque el olor a hornada que desprende esta maravillosa pogacha es irresistible.

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¡Hasta la próxima, amigo!

P.S. Aquí puedes ver otras recetas de panes y bollos que tengo publicadas.