Pan de barra stirato
Hoy os traigo una receta de pan muy sencilla.
Ideal para las personas que se inician en el mundo del pan. Con esta receta podrás hacer unas buenas barras, ideales para preparar unos bocadillos de ensueño.
Pan de barra stirato - SIN AMASAR - Receta fácil
Ingredientes
- 400 g harina de fuerza
- 300 - 320 g agua
- 6 g levadura fresca
- 7 g sal
Elaboración paso a paso
- En un recipiente pon la levadura.
- Añade el agua y remueve.
- El agua ha de estar a unos 28 - 30ºC. Es decir, un poquito más fría que la temperatura del cuerpo humano. Si tu harina tiene entre 11% y 12% de proteínas pon solo 300 g de agua. Si tiene mas de 12 % de proteínas pon 320 g de agua.
- Tamiza la harina.
- Añade la sal.
- Con ayuda de una cuchara remueve muy bien.
- Coge un recipiente y úntalo con pequeña cantidad de aceite.
- Pon dentro la masa.
- Cierra el recipiente y, directamente, guarda la masa en la nevera entre 12 y 14 horas. En verano ponla en la parte más fría de la nevera: en la balda que está más cerca del congelador. Y en invierno al contrario, en la balda que esta más alejada del congelador.
- Guardamos la masa en la nevera para qua acumule el sabor y el aroma.
- Saca la masa de la nevera.
- Espolvorea la mesa con harina.
- Vuelca la masa sobre la mesa espolvoreada.
- Estira la masa en una rectángulo de 20x25 cm. Manipúlala con cuidado y cariño, para no deshincharla mucho.
- Por el lado más largo enrolla la masa.
- El rollo obtenido corta en dos.
- Cierra las puntas.
- Tapa las piezas obtenidas con una toalla y déjalas en reposo hasta que se hinchen. A 20 - 22ºC aproximadamente 1 hora. A temperatura más alta un poco menos de tiempo y a temperatura mas baja un poco más.
- Cuando falten 35 minutos para que termine el levado enciende el horno a 250ºC con calor sólo de abajo. Si no tienes esta función, pon el calor de arriba y abajo.
- En el fondo del horno pon una bandeja para echar el agua.
- Y la piedra para hornear panes y pizzas.
- Pon las piezas de masa sobre un papel para hornear y estíralas. Manipula la masa con cuidado y cariño, para no deshincharla mucho.
- Mete el pan dentro del horno. Si no tienes una piedra para hornear, hornealo en una bandeja.
- En la bandeja del fondo echa un vaso de agua hirviendo.
- Pasados 10 minutos pon el calor de arriba y abajo.
- Hornea el stirato 10 - 12 minutos más o hasta que quede como a ti te gusta.
- Saca el pan del horno.
- Ponlo sobre una rejilla para que al enfriarse no se humedezca la corteza.
Para que te sea más fácil hacer la receta de pan de barra stirato y puedes ver todos y cada uno de los pasos te he preparado este vídeo:
Apuntes sobre la receta de pan de barra stirato
Stirato es un pan italiano muy simple, parecido a una baguette. A diferencia de la baquette este pan no va formado, simplemente se estira. Stirato significa “estirado».
Es una receta genial, como has visto la masa apenas se manipula con las manos y sale un pan muy bueno. Una receta perfecta para los momentos cuando no apetece entretenerse con la masa pero hay que hacer pan. Pan para desayuno, para comida, para bocadillos y tostadas.
Harina de fuerza es harina apta para hacer pan. Una que tenga 11 – 13% de proteínas te sirve para hacer este pan. Esta información encontrarás en el paquete de la harina. Cuanto más proteínas lleve más bonita te saldrá la miga. Con unos alveolos mas grandes.
Yo te recomiendo que uses una mezcla de harinas. Un 70% – 80 % de harina de fuerza y un 20-30% de alguna harina con buen sabor. Yo por ejemplo puse 280 g de harina de fuerza con 12,7 % de proteínas y 120 g de harina molida a la piedra con mucho sabor. Es para que el pan salga aún más aromático y sabroso.
Prueba hacer diferentes mezclas, encuentra tu pan. Pero recuerda que las harinas que añadas para dar al pan más sabor no han de superar los 120 g de los 400. Tampoco es obligatorio hacer las mezclas.
Puedes usar tanto la fresca como la seca. Las cantidades están indicadas en los ingredientes. Cerciórate de que la levadura no esté caducada.
El pan que no comas lo puedes congelar cortado en trozos. Cuando lo quieras comer, sácalo con antelación para que se descongele o pásalo unos segundos por microondas.
Pan stirato amigos.
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Hola Esbieta.
Podria hacer estas barras con masa madre?
Que cantidad pondrias?
Muchas gracias.
Sigue compartiendo tu recetas.
Hola! He intentado hacer tu receta de pan, pero no me ha subido la masa como a ti. He usado levadura seca. Cuál sería la cantidad óptima que debería usar? Dónde vivo y con las restricciones del Covid es muy difícil encontrar levadura fresca ahora mismo. Muchas gracias
Hola Esbieta,
Llevo varios meses haciendo tus recetas de panes, vivo en Escocia es difícil encontrar pan bueno como los que nos enseñas aquí, estoy muy agradecida y la verdad es que has causado muchas alegrías e ilusión en mi casa. Esta semana he probado tus recetas de ciabatta y esta de barra stirato, y quería preguntarte una duda, me sale la masa mucho más pegajosa de lo que parece que te sale a ti en el video. Se me pega en los dedos y en la mesa aunque ponga bastante harina y me da pena porque me habían quedado unas barras preciosas tras el levado pero al pasarlas al papel de horno las he destrozado un poco. ¿Tienes alguna idea de qué puedo estar haciendo mal?
Muchas gracias!
Hola Esbieta. Estas barras de pan nos han gustado un monton. En casa somos 7 y han volado!!! Esta tarde preparare otra masa para hornear mañana. Muchas gracias
EXCELENTE!!!!
GRACIAS,,
Hola Esbieta.
Es la segunda vez que hago estas barras siguiendo tus instrucciones. Están muy ricas. Hoy las he espolvoreado con semillas antes de enrollar la masa. Paso mucho tiempo contigo en estos días de confinamiento. Gracias, eres estupenda.
Hola Esbieta, si tengo que tenerlo mas tiempo en la nevera, ¿pasa algo?