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pastel de cerezas y canela

Pastel de cerezas y canela

Este pastel de cerezas y canela es una de las maravillosas expresiones que tiene la ingeniosa y llena de cariño repostería casera.

¡Me hubiera encantado tener este pastel como uno de los recuerdos de mi infancia! Que en la época de las vacaciones escolares mi madre o mi abuela me lo preparasen para la merienda después de una siesta veraniega y luego salir a la calle: a jugar toda fresca y llena de energía.

pastel de cerezas y canela

Pastel de cerezas y canela

Hola amigos, soy Svieta, hoy os enseño a preparar un exquisito pastel de cerezas y canela que combinan a la perfección y queda un dulce irresistible.
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 55 min
REPOSO DE LA MASA 30 min
Tiempo total 2 h 25 min
Plato Dulces, Postre
Raciones 6

Ingredientes
  

MASA

  • 200 g de harina de fuerza
  • 100 g de queso fresco
  • 1 huevo mediano
  • 1/4 cucharita de sal
  • 40 g de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de leche
  • 3 cucharadas soperas de aceite

RELLENO

  • 400 g de cerezas
  • 250 g de queso fresco
  • 200 ml de nata líquida 35% M.G.
  • 70 g de azúcar
  • 40 g de harina
  • 1/2 cucharita de canela

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol, tamizamos la harina.
  • Añadimos sal y mezclamos.
  • Añadimos queso fresco y azúcar.
  • Trituramos queso con harina.
  • Añadimos leche, huevo y aceite
  • Mezclamos todo muy bien con ayuda de una cuchara.
  • Espolvoreamos la masa con harina...
  • ...y la amasamos, añadiendo pequeños puñados de harina, un par de minutos o hasta que deje de pegarse a las manos. La masa tiene que quedar blandita.
  • Al llevar el aceite, dejara de pegarse a las manos casi enseguida. Ya verás.
  • La ponemos en un bol, la cubrimos y la dejamos reposar, en la nevera, unos 30 minutos.
  • Deshuesamos las cerezas. Si no tienes un deshuesador, ayúdate con un palillo (yo lo hago con unos guantes para que las uñas no se me pongan negras con el zumo de cerezas)
  • En el vaso de la batidora ponemos queso, azúcar, canela, nata líquida.
  • Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Añadimos harina y lo mezclamos muy bien.
  • Sacamos la masa de la nevera, la espolvoreamos con la harina y con ayuda de un rodillo, en la mesa espolvoreada con harina hacemos un circulo de 32 cm de diámetro.
  • Forramos el molde.
  • Añadimos las cerezas.
  • El zumo que han soltado las cerezas añadimos al relleno de queso.
  • Repartimos por encima el relleno.
  • Metemos la masa para dentro.
  • Horneamos nuestro pastel 45-55 minutos a 180C. (En mi horno de 5 alturas lo horneé en la segunda, contando desde abajo)
  • Sabrás que ya esta cuando al tocarlo con los dedos el relleno esté cuajado.
  • Cortamos el pastel cuando ya esté totalmente frío.

Apuntes sobre la receta de pastel de cerezas y canela

La masa de este pastel es bastante inusual, me gusta mucho.

Se elabora con queso fresco, harina, leche y aceite. Gracias al queso fresco sale blandita pero sin dejar de ser firme. Esta masa la veo como una alternativa maravillosa a la masa quebrada, por ejemplo.

El relleno se prepara con cerezas y queso fresco aromatizado con canela. El queso fresco y canela forman una unión ideal desde siempre. Las cerezas refuerzan aquí esta unión aún más.

La calidad de la masa depende de lo bien que esté triturado y entremezclado el queso fresco con la harina. Para ello puedes usar el amasador (lo tienes en mi tienda amazon), como el que uso yo, la picadora eléctrica o, en ausencia de estos dos artilugios, tus perfectos dedos.

Antes de usar el queso fresco, hay que escurrir el liquido que trae (si lo trae).

Necesitamos molde de 24-26 cm de diámetro.

Explicación, paso a paso con fotos:

En un bol, tamizamos la harina.

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Añadimos sal.

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Mezclamos.

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Añadimos queso fresco y azúcar.

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Trituramos queso con harina.

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Añadimos leche…

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…huevo…

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…y aceite.

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Mezclamos todo muy bien con ayuda de una cuchara.

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Espolvoreamos la masa con harina…

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…y la amasamos, añadiendo pequeños puñados de harina, un par de minutos o hasta que deje de pegarse a las manos. La masa tiene que quedar blandita.

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Al llevar el aceite, dejara de pegarse a las manos casi enseguida. Ya veras.

La ponemos en un bol, la cubrimos y la dejamos reposar, en la nevera, unos 30 minutos.

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Deshuesamos las cerezas. Si no tienes un deshuesador, ayúdate con un palillo.

(yo lo hago con unos guantes para que las uñas no se me pongan negras con el zumo de cerezas)

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En el vaso de la batidora ponemos queso, azúcar…

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…canela…

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…nata líquida.

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Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.

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Añadimos harina…

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…y lo mezclamos muy bien.

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Sacamos la masa de la nevera, la espolvoreamos con la harina y con ayuda de un rodillo, en la mesa espolvoreada con harina hacemos un circulo de 32 cm de diámetro.

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Forramos el molde.

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Añadimos las cerezas.

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El zumo que han soltado las cerezas añadimos al relleno de queso.

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Repartimos por encima el relleno.

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Metemos la masa para dentro.

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Horneamos nuestro pastel 45-55 minutos a 180C.

(En mi horno de 5 alturas lo hornee en la segunda, contando desde abajo)

Sabrás que ya esta cuando al tocarlo con los dedos el relleno esté cuajado.

Cortamos el pastel cuando ya esté totalmente frío.

(Digo que hay que cortarlo frió para que el relleno quede firme y el trocito quede, al cortarlo, más bonito pero no pude resistirme y corté un trocito cuando estaba templado y casi me muero de gusto… mmmm)

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¡A disfrutar!, que la vida son dos días…

Cuéntame en los comentarios si has hecho esta receta y como te ha quedado.

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¡Hasta pronto!

Un comentario

  1. Luis HdezLa

    Hola!
    Quisiera saber a qué tipo de queso te refieres como Queso freso. Vivo en México y el queso fresco de aquí es salado y no se usa en repostería. Será parecido al queso crema/tipo philadelphia? Gracias!

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