Receta fácil de quiche Lorraine

Hoy os traigo la receta más famosa de quiche: Quiche Lorraine es de las mejores recetas de todos los tiempos, gusta mucho y se prepara de forma muy sencilla.

Una quiche es un tipo de tarta salada que se hace con ingredientes muy básicos y versátiles y también es una receta muy económica. De todas las recetas de quiche que hay esta es, podríamos decir, la reina de las quiches.

Os invito a que la hagáis y me contéis que tal os ha quedado.

quiche lorraine

Quiche Lorraine

Hola amigos, soy Svieta y hoy vamos a hacer una deliciosa quiche Lorraine muy cremosa y de forma sencilla
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 1 h
Plato Plato principal
Cocina Francesa
Raciones 4

Equipment

  • Molde es de 24 cm de diámetro

Ingredientes
  

MASA

  • 150 g de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 75 g de mantequilla fría de la nevera
  • 3-4 cucharadas de agua helada

RELLENO

  • 3 huevos
  • 300 ml de nata liquida para cocinar
  • 75 g de bacon
  • 100 g de queso en esta ocasión puse emmental
  • sal
  • pimienta negra
  • nuez moscada
  • 1 cucharita de mostaza

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol tamizamos harina
  • Añadimos 1/2 cucharita de sal y la mezclamos con harina
  • Añadimos la mantequilla (fría, de la nevera) cortada en dados
  • Con ayuda del amasador, o en su defecto con dos cuchillos, trituramos la mantequilla junto con harina hasta que se convierta en miga (esta miga a la hora de hornearse se va a convertir en pequeñas laminas). También puedes rallar la mantequilla con un rallador de agujeros grandes
  • Trabajamos hasta que toda harina y mantequilla se interrelacionen formando miga
  • Añadimos agua y con ayuda de una cuchara mezclamos todo y hacemos una bola. Al principio añade solo 3 cucharadas de agua. Si consigues hacer una bola, no añadas la cuarta
  • Con ayuda de las manos, apretando pero ¡sin amasar!, terminamos de formar la bola
  • La envolvemos en un film transparente y la mandamos al menos 30 minutos a la nevera
  • Mientras la masa reposa, cortamos el queso en dados
  • Cortamos el bacon
  • Lo sofreímos en una sartén, sin nada, y lo escurrimos en una servilleta
  • En un bol cascamos los huevos y añadimos nata
  • Añadimos mostaza, salpimentamos y mezclamos
  • Añadimos una pizca de nuez moscada y volvemos a mezclar. Ten cuidado de no pasarte con la nuez moscada ya que es muy dominante
  • Sacamos la masa de la nevera y con ayuda del rodillo hacemos un circulo
  • Forramos el molde con la masa. Con ayuda del rodillo cortamos lo que sobra y volvemos a meter la masa en el molde en la nevera 15 minutos mas.
  • Pasado este tiempo lo sacamos de la nevera, pinchamos la base con un tenedor en varios sitios y ponemos encima de la masa un peso (unas legumbres o bolitas de cerámica especiales; es para que, a la hora de hornearse, no se nos levante la masa) y lo metemos por 15 minutos al horno a 200C. El horno ha de ser previamente calentado al menos 20 min.
  • Pasados 15 minutos lo sacamos, quitamos el peso y lo volvemos a meter al horno durante 10 minutos más para que se seque la base.
  • Añadimos el queso y el bacon
  • Añadimos la migaine y lo metemos al horno (a 200C en el centro del horno) unos 20 minutos para que cuaje
  • El punto perfecto de cocción es cuando el relleno (la migaine) este solidificado pero al mover el molde tiemble un poco

Apuntes sobre a receta de quiche Lorraine

Para preparar quiche podemos utilizar la masa quebrada comprada o elaborarla por nuestra cuenta.

En su tiempo, yo lo hacia con masa comprada y estaba muy satisfecha con el resultado. Pero el día que lo probé con la masa casera aluciné con el resultado obtenido. El dicho «el secreto está en la masa» nunca fue más cierto.

Otro detalle. Normalmente a la quiche se le añade queso rallado. Yo aconsejo añadir el queso en cuadraditos de 1 cm porque, así, es otra historia, amigos.

Me explico: el queso rallado, al derretirse en migaine (mezcla de nata y huevos) hace que ésta pierda su particular delicadeza; hace que la quiche se vuelva un poco «gomosa». El queso cortado en cuadraditos sin embargo no se derrite sino que se funde ligeramente y, al morderlo junto con la migaine, hace que la experiencia de cada mordisco que das sea inolvidable.

En principio el queso que se añade es el gruyer pero podéis poner el queso que más os apetezca.

A mi me gusta mucho con «comté».

Por mucho que el gordo que llevamos dentro te pida a gritos que pongas más bacon y más queso, no caigáis en la trampa, su exceso puede desequilibrar esta tarta.


Explicación, paso a paso con fotos:

En un bol tamizamos harina.

quiche_lorraine_1

Añadimos 1/2 cucharita de sal y la mezclamos con harina.

quiche_lorraine_2

Añadimos la mantequilla (fría, de la nevera) cortada en dados.

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Con ayuda del amasador, o en su defecto con dos cuchillos, trituramos la mantequilla junto con harina hasta que se convierta en miga (esta miga a la hora de hornearse se va a convertir en pequeñas laminas).

También se puedes rallar la mantequilla con un rallador de agujeros grandes.

quiche_lorraine_4

Trabajamos hasta que toda harina y mantequilla se interrelacionen formando miga.

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Añadimos agua y con ayuda de una cucharada mezclamos todo y hacemos una bola. Al principio añade solo 3 cucharadas de agua. Si consigues hacer una bola, no añadas la cuarta.

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Con ayuda de las manos, apretando pero ¡sin amasar!, terminamos de formar la bola.

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La envolvemos en un film transparente y la mandamos al menos 30 minutos a la nevera.

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Mientras la masa reposa, cortamos el queso en dados.

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Cortamos el bacon.

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Lo sofreímos en una sartén, sin nada, y lo escurrimos en una servilleta.

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En un bol cascamos los huevos y añadimos nata.

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Añadimos mostaza.

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Salpimentamos.

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Mezclamos.

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Añadimos una pizca de nuez moscada y volvemos a mezclar. Ten cuidado de no pasarte con la nuez moscada ya que es muy dominante.

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Sacamos la masa de la nevera y con ayuda del rodillo hacemos un circulo.

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Forramos el molde con la masa. Con ayuda del rodillo cortamos lo que sobra y volvemos a meter la masa en el molde en la nevera 15 minutos mas.

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Pasado este tiempo lo sacamos de la nevera, pinchamos la base con un tenedor en varios sitios y ponemos encima de la masa un peso (unas legumbres o bolitas de cerámica especiales; es para que, a la hora de hornearse, no se nos levante la masa) y lo metemos por 15 minutos al horno a 200C. El horno ha de ser previamente calentado al menos 20 min.

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Pasados 15 minutos lo sacamos, quitamos el peso y lo volvemos a meter al horno durante 10 minutos más para que se seque la base.

Te quedará así:

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Añadimos el queso y el bacon.

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Añadimos la migaine y lo metemos al horno (a 200C en el centro del horno) unos 20 minutos para que cuaje.

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El punto perfecto de cocción es cuando el relleno (la migaine) este solidificado pero al mover el molde tiemble un poco.

El amarillo tan precioso de mi quiche se debe a los huevos caseros que utilicé.

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¡Hasta pronto amigos!