Coca de San Juan

Hoy vamos a preparar una riquísima coca de San Juan, un bollo dulce que se come para celebrar la mágica Noche de San Juan en Cataluña, que es una fiesta nocturna muy popular.

Este bollo dulce es una maravilla, tierno y esponjoso con un aroma a frutas escarchadas maravilloso.

coca de san juan

Coca de San Juan - Pan dulce festivo

Hola amigos, que tal. Soy Esbieta y hoy preparamos una riquísima coca de San Juan de forma fácil
Tiempo de preparación 3 h 40 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 4 h
Plato Dulces, Pan, Postre
Raciones 8

Ingredientes
  

  • 250 g harina de fuerza
  • 90 g agua
  • 1 mediano de talla M
  • 1 de huevo mediano yema
  • 50 g azúcar
  • 5 g sal
  • 50 g mantequilla sin sal
  • 1 pizca canela moldia
  • de la 1/2 de lima ralladura de lima
  • 15 g levadura fresca

ó

  • 5 g levadura seca

Para adornar:

  • 260-400 g crema pastelera
  • fruta escarchada
  • piñones

Elaboración paso a paso
 

  • En un recipiente pon el agua templada.
  • Añade 1 cda. de azúcar.
  • Añade la levadura.
  • Puedes usar tanto la fresca como la seca, las cantidades están indicadas en los ingredientes.
  • Deja la solución en reposo unos 15 minutos, para que se active la levadura.
  • Añade a la solución de la levadura el huevo y la yema.
  • Añade la ralladura de lima o de limón.
  • Ralla solo lo que es la parte verde de lima o la amarilla del limón, sin la parte blanca.
  • Añade una pizca de canela.
  • Añade 3 cucharadas de harina.
  • Remueve muy bien y deja que el prefermento suba, cuadriplicando su tamaño.
  • Remueve el prefermento.
  • Añade el azúcar restante.
  • Añade la sal.
  • Tamiza la harina restante.
  • Remueve muy bien y deja la masa en reposo unos 20 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
  • Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca.
  • Amásala hasta que se vuelva lisa, y se cubra de ampollas.
  • Pasados 15 minutos del amasado, o cuando veas que la masa ya casi no se pega a la mesa añade la mitad de la mantequilla e intégrala.
  • Cuando digo intégrala quiere decir que la masa tiene que absorber la mantequilla, no esconderla debajo.
  • Añade la mantequilla restante e intégrala a la masa.
  • Amasa la masa hasta que deje de pegarse a la mesa.
  • Puedes amasar en la amasadora.
  • Menos la mantequilla mezcla todos los ingredientes durante 5 minutos en primera velocidad. Guarda el bol con la masa en la nevera durante 20 minutos. Amasa 15 minutos en primera velocidad. Añade e integra la mantequilla en dos tandas. Amasa 3 minutos más después de integrar la mantequilla.
  • He tardado en amasar la masa 26 minutos, tu puedes tardar más tiempo o menos, según la habilidad que tengas para el amasado.
  • Unta el recipiente con pequeña cantidad de aceite.
  • Pon dentro la masa.
  • Deja que suba casi triplicando su tamaño.
  • A 23ºC mi masa tardó en subir 1,25 h. A temperatura más alta subirá antes y viceversa.
  • Vuelca la masa sobre la mesa y amásala 1 minuto, deshinchándola muy bien.
  • Ponla en el recipiente y deja que suba duplicando su tamaño.
  • A 23ºC mi masa tardó en subir 1,10 h. A temperatura más alta subirá antes y viceversa.
  • Vuelca la masa sobre la mesa y amásala 1 minuto. Trata de deshincharla muy bien.
  • Haz una bola.
  • Espolvorea la mesa con harina.
  • Deja la masa en reposo unos 10 minutos.
  • Con ayuda de un rodillo estira la masa en un ovalo de 1 centímetro de grosor.
  • Procura que tenga el mismo grosor por todos los lados.
  • Ponla en la bandeja de horno forrada con papel para hornear.
  • Cúbrela con un paño y deja que suba duplicando su tamaño.
  • Cuando falten 20 minutos para que termine el levado, enciende el horno a 180ºC con calor de arriba y abajo.
  • Bate la clara que quedó.
  • Yo voy adornar mi coca con fruta escarchada, piñones y crema pastelera (la crema pastelera ha de estar fría).
  • A 23ºC mi coca tardó en subir 55 minutos, a temperatura más alta subirá ante y viceversa.
  • Pinta la coca con la clara de huevo.
  • Adorna la coca a tu gusto.
  • Yo hice la crema pastelera con 2 yemas, que me han salido unos 260 g de crema. Pero si te gusta la crema pastelera en cantidad, hazla entonces con 3 yemas y te saldrán unos 390 g de crema.
  • Mete la coca dentro del horno.
  • Pulveriza las paredes del horno con agua.
  • Hornéala 25 minutos o hasta que quede como a ti te gusta.
  • Si tu horno calienta más por un lado que por otro, cuando haya cogido color gírala a 180º.
  • Saca la coca del horno.
  • Ponla sobre una rejilla para que se enfríe.

Para que te sea fácil hacer la coca de San Juan, te he preparado este vídeo dónde muestro todos y cada uno de los pasos.

Apuntes sobre la receta de coca de San Juan

La palabra rico en el caso de esta coca se queda corta amigos. Es… maravillosa. Estoy segura que en cuanto la pruebes te va a enamorar para siempre.

Sale tremendamente tierna y deliciosa. Hay quien dice que se parece al roscón de reyes pero no, es otra historia.

La miga que tiene es muy tierna y mullida. Es un placer degustarla.

La fórmula de la coca de San Juan la he sacado del libro de Xavier Barriga, un destacado panadero catalán, pero la he ajustado un poco. La hice de tal forma para que quedara blandita y tierna de un día para otro. Así es, al día siguiente sigue siendo blandita y riquísima.

Harina de fuerza es harina apta para hacer pan y bollos. Puede que en tu país se llame de otra forma pero una harina de trigo que tenga 12,5 – 13,5 % de proteínas te sirve. Esta información la encontrarás en el paquete de la harina, en el recuadro de información nutricional.

Yo te recomiendo que para aromatizar la coca utilices la ralladura de lima, que junto a la canela le da a la masa un toque muy especial. Pero si no tienes lima puedes utilizar la ralladura del limón sin ningún problema.

Si no te gusta la crema pastelera puedes adornar la coca con azúcar, frutos secos, pepitas de chocolate, con lo que quieras.

Para conservar guarda la coca de San Juan en una bolsa.

Aquí te dejo la receta de crema pastelera para que puedas hacerla también.

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Hasta la próxima.