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Tarta Selva Negra

Pocos pueden resistirse ante una combinación de nata montada, cerezas y bizcocho de chocolate. Por eso la tarta «Selva negra» ocupa un lugar digamos importante en la repostería.

A parte de estar muy rica es una tarta muy bonita, ideal para ocasiones especiales y fiestas. No es nada difícil de preparar, solo hace falta un poco de tiempo y cariño.

Apuntes sobre la receta de tarta Selva Negra.

En primer lugar hemos de hacernos con un tarro de cerezas de 700 ml como este:

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Lo he comprado en El Corte Inglés, pero en Hipercor o en Lidl lo más seguro que también lo tienen.

Nos hace falta también Kirsch (licor incoloro de cerezas silvestres) pero como en casa tengo botellas de alcohol variado que uso para cocinar, he  decidido no comprarlo y lo susituí con un buen ron.

El resto de los ingredientes o bien los tenemos en casa o podemos comprarlos en cualquier lado.

Para obtener un resultado optimo, y para no agobiarnos, vamos a hacer la tarta en dos días dedicando 1 h – 1.30 h de nuestro tiempo, cada día.

Por ejemplo, un día por la tarde-noche hacemos el bizcocho y preparamos las cerezas; al día siguiente montamos la tarta y la adornamos.

Antes de consumirla recomiendo reposarla durante 6-8 horas, es cuando realmente estará rica.

INGREDIENTES para hacer tarta Selva Negra:

Bizcocho

4 huevos, 120 g de azúcar
90 g de harina
20 g de Maizena
20 g de cacao
1 pizca de canela
30 g de mantequilla

Relleno

350 g de cerezas escurridas
40 g de azúcar
1/2 rama de canela
2 cucharaditas rasas de Maizena
200 ml del jugo de cerezas

500 ml de nata para montar
50 g de azúcar
1/2 rama de vainilla (opcional)

Almíbar para empapar el bizcocho

130 ml del jugo de cerezas
40 g de azúcar
50 ml de kirsch

150 g de chocolate negro

Para 12 personas.

El molde es de 20 cm de diámetro.

Tarta Selva Negra PASO A PASO:

Bizcocho

Pesamos y preparamos todos los ingredientes para tenerlos a mano.

Encendemos el horno a 190C con calor de arriba y abajo.

Untamos el molde con mantequilla y los espolvoreamos con harina.

Montamos las yemas con 60 g de azúcar durante 3 minutos a máxima potencia.

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Montamos las calaras. Cuando las varillas empiecen a dejar marcas, anadimos el azucar restante…

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… montamos durante 1 minuto más y paramos.

Mezclamos las yemas con las claras, con cuidado y sin prisas.

Tamizamos harina, Maizena, y cacao.

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Mezlamos, sin prisas.

Añadimos mantequilla derretida y enfriada y canela.

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Con cuidado, la integramos a la masa.

Ponemos la masa en el molde y horneamos durante 30-40 minutos.

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Lo enfriamos el bizcocho,boca abajo, en una rejilla.

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Para ver con más detalle cómo hacer el bizcocho, pincha aquí.

Cerezas

Escurrimos bien las cerezas y separamos 14 piezas (para el adorno).

En un cazo ponemos 200 ml del jugo de cerezas y añadimos, 40 g de azúcar, 2 cucharaditas rasas de Maizena y 1/2 rama de canela.

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Removiendo llevamos a ebullición.

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Añadimos las cerezas y, en cuanto rompan a hervir, las apartamos del fuego y dejamos que se enfríen.

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Almíbar para empapar el bizcocho

Añadimos 40 g de azúcar a los 130 ml del jugo de cerezas y lo calentamos hasta que se derrita el azúcar. Enfriamos y añadimos 50 ml de kirsch (o de ron).

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Montamos la tarta

Pasamos las cerezas (que reservamos para el adorno) por azúcar un par de veces. Si alguna está muy aplastadas, puedes meter dentro por ejemplo 1 avellana.

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Cortamos el bizcocho en tres.

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Montamos la nata con azúcar y vainilla (recuerda que para que monte bien tiene que estar bien fría).

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(la mía es casera, me la regaló mi vecina que tiene vaquitas, por eso es tan amarilla; super rica)

La mitad de nata la ponemos en una manga pastelera.

Empapamos con almíbar el circulo (de la parte de arriba del bizcocho).

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Lo untamos con una fina capa de nata, hacemos encima 2 círculos de nata con la manga pastelera, rellenamos los huecos con cerezas y el centro con la nata.

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Cubrimos con la nata.

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Ponemos encima otro círculo del bizcocho (el del medio) y repetimos los pasos.

Cubrimos la tarta con la nata.

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En el borde hacemos 11-13 rosetas de nata.

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Con la mitad del chocolate hacemos las virutas.

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La otra mitad la trituramos en un procesador o la rallamos.

Cubrimos los bordes de la tarta con el chocolate triturado. Con cariño y sin prisas.

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En el centro de la tarta ponemos virutas de chocolate y encima de las rosetas cerezas.

tarta selva negra
tarta selva negra

Por dentro quedará así:

selva negra
selva negra

¡Un cafetito y a disfrutar!

13 Comentarios

  1. Pingback: Tarta de chocolate y mascarpone - Recetas de Esbieta

  2. Marima

    Hola Esbitia cuando puse la torta boca abajo para enfriar, y le di la vuelta se me quedo pegada una partes a la rejilla porque?

  3. Nikita

    Flor, según mi experiencia por la cantidad e huevos ese molde no debe ser mas alla de 16 o 18 cm.

  4. Flor

    Hola, de cuantos cm es el molde que utilizaste? Para cuántas personas es? Gracias

  5. CECY GALVAN

    SE PUEDE USAR ESTE PASTEL COMO SI FUERA DE TRES LECHE

  6. CECY GALVAN

    hola la crema que usas o nata es de la que directamente sacan de la leche, no sabia que se podía montar ese tipo de crema, Pense que solo la que viene en paquete

  7. flavioj

    2- huevos debidamente montados
    3- tamizamos harina
    4- montamos las yemas
    5- montamos la nata con el azucar…..cuando usas la palabra mezclar se entiende,
    ahora a que llamas nata que es para uds la nata….vivo en USA soy de origen Hispano..

  8. flavioj

    hola gracias por sus recetas son muy originales en tu estilo y me encantan por que la influencia del sabor exquisito y preciosos coloridos reflejan la herencia cultural de tu bello pais : Rusia
    Tambien queria pedirte el favor de explicarme el singnificado del uso que le das a ciertas palabras que no se usan en el lenguaje profesional de las recetas,
    1-tamizar
    2-

  9. Juan

    Hola, habrá la posibilidad de publicar la receta de la emblemática torta Emperador Francisco José y gracias por compartir tan interesantes preparaciones de manera tan clara. Saludos desde Chile.

  10. denny escalona

    super la selva negra…me gusto su explicacion..soy principiante y la hare para deleiterme com mi hija y esposa.. hare todo al pie de la letra la receta. gracias.

  11. María González

    Gracias por compartir, deliciosa receta, saludos desde México.

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