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bizcocho genovés

Bizcocho genovés perfecto

Bizcocho genovés

El bizcocho genovés, o genovesa, es uno de mis bizcochos favoritos.

Tiene un sabor muy auténtico, cuando le das un mordisco te da la sensación de estar comiendo un biacocho de verdad, y esto es debido a que no lleva levadura.

Un bizcocho sin levadura es… otra historia.

Este bizcocho normalmente se usa para hacer tartas, pasteles y rollos y va muy bien con todo tipo de cremas.

También resulta muy ligero, las únicas grasas que lleva son las de los huevos. Aunque en algunas ocasiones se le enriquece con una pequeña cantidad de mantequilla.

Si sabes preparar una buena genovesa, podrás hacer y crear todo tipo de tartas. Porque es una de las bases de la repostería.

bizcocho genovés

Bizcocho genovés auténtico y fácil

Hola amigos, soy Svieta, hoy vamos a preparar un bizcocho genovés auténtico y perfecto que no lleva levadura.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Dulces, Postre
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 4 huevos medianos o talla M
  • 120 g de harina
  • 120 g de azúcar
  • 1 pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Encendemos el horno a 190C, con calor de arriba y abajo, sin ventilador. El horno tiene que estar precalentado al menos 20 minutos.
  • Preparamos el molde.
  • Separamos las claras de las yemas.
  • Añadimos a las yemas 60 g de azúcar...
  • ... y las montamos, a máxima potencias, 3 minutos...
  • En un bol montamos las claras, a máxima potencia.
  • Cuando las varillas empiecen a dejar las marcas, añadimos el azúcar restante.
  • Montamos 1 minuto más (1 minuto de reloj) y paramos. En total, para montar las claras no tardaremos más de 2-2,5 minutos.
  • Añadimos las yemas a las claras.
  • Mezclamos con movimientos de arriba abajo, con cuidado y sin prisas, hasta que todo sea de un solo color. Yo mezclo con una cucharada sopera normal.
  • Tamizamos la harina.
  • Mezclamos, igual que antes, hasta dejar de ver las partículas de harina.
  • (En el caso de que quisiéramos añadir mantequilla, sería ahora, antes de poner la masa en el molde. Por ejemplo para este bizcocho serían 25 g de mantequilla derretida y enfriada a temperatura ambiente. La echaríamos por el borde y con mucho cuidado mezclaríamos la masa)
  • Ponemos la masa en el molde y la alisamos.
  • Horneamos 30-40 minutos (yo lo horneo en la primera balda contando desde abajo). Vigilando.
  • Pasados 25 minutos pincha en el centro del bizcocho con un palillo, si este sale seco entonces ya esta, si no horneamos un poco más. En mi horno tarda 35 minutos.
  • Esperamos 5 minutos lo sacamos del molde (pasando con un cuchillo por el borde) y lo enfriamos en una rejilla. Lo ponemos boca bajo para que luego no tenga mucha panza.
  • Después de hornear, se recomienda reposar el bizcocho 8 horas antes de su uso.
  • Mi bizcocho tiene 6 cm de alto. Hace un año no me subían más de 5. Eso se debía a que después de añadir el azúcar, no montaba las claras durante 1 minuto. Y también, a veces, los hacia con harina de fuerza. Pensaba que una harina es harina y ya. Y estaba equivocada.

Apuntes sobre la receta de bizcocho genovés

El bizcocho genovés se hace con harina, huevos y azúcar. Tal y como pone en el libro «Le Cordon Bleu» y otros, la proporción estándar de una genovesa es la siguiente:

4 huevos medianos
120 g de harina
120 g de azúcar
1 pizca de sal

El bizcocho crece gracias al aire que metemos a los huevos al montarlos.

Hay quien dice que los huevos hay que montarlos con azúcar al baño maría y hay quien prefiere montar las claras y las yemas por separado y luego mezclaras. Yo pertenezco a este segundo grup, porque he probado a hacerlo de las dos formas. Aparte de que me resulta más cómodo, también el bizcocho así me crece más.

La harina normal y corriente (la más barata) va muy bien para hacer este bizcocho porque es una harina floja. Cuanto más floja sea la harina, más nos va a subir el bizcocho.

A veces, para hacerla aún más floja (y así aportar mayor esponjosidad al bizcocho) una pequeña parte de harina se sustituye por maicena. Por ejemplo, si hacemos el bizcocho de cuatro huevos, podríamos poner 100g de harina, 20 g de Maizena.

Nunca hagas el bizcocho con harina de fuerza: no te va crecer como es debido y te vas a disgustar.

Y otra cosa, yo unto con la mantequilla y espolvoreo con la harina solo la base del molde. De esa manera, el bizcocho cuando crece se agarra a las paredes y ya no puede bajar. Es un pequeño truco que nos asegura un buen resultado. Para sacar el bizcocho del molde, tan solo hay que pasar por el borde con un cuchillo.

El molde que yo utilizo es de 20 cm de diámetro.

Bizcocho Genovés, paso a paso con fotos:

Encendemos el horno a 190C, con calor de arriba y abajo, sin ventilador. El horno tiene que estar precalentado al menos 20 minutos.

Preparamos el molde.

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Separamos las claras de las yemas.

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Añadimos a las yemas 60 g de azúcar…

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… y las montamos, a máxima potencias, 3 minutos…

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…o hasta que queden así:

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En un bol montamos las claras, a máxima potencia.

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Cuando las varillas empiecen a dejar las marcas, añadimos el azúcar restante.

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Montamos 1 minuto más (1 minuto de reloj) y paramos. En total, para montar las claras no tardaremos más de 2-2,5 minutos.

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Añadimos las yemas a las claras.

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Mezclamos con movimientos de arriba abajo, con cuidado y sin prisas, hasta que todo sea de un solo color. Yo mezclo con una cucharada sopera normal.

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Tamizamos la harina.

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Mezclamos, igual que antes, hasta dejar de ver las partículas de harina.

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(En el caso de que quisiéramos añadir mantequilla, sería ahora, antes de poner la masa en el molde. Por ejemplo para este bizcocho serían 25 g de mantequilla derretida y enfriada a temperatura ambiente. La echaríamos por el borde y con mucho cuidado mezclaríamos la masa)

Ponemos la masa en el molde y la alisamos.

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Horneamos 30-40 minutos (yo lo horneo en la primera balda contando desde abajo). Vigilando.

Pasados 25 minutos pincha en el centro del bizcocho con un palillo, si este sale seco entonces ya esta, si no horneamos un poco más. En mi horno tarda 35 minutos.

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Esperamos 5 minutos lo sacamos del molde (pasando con un cuchillo por el borde) y lo enfriamos en una rejilla. Lo ponemos boca bajo para que luego no tenga mucha panza.

Después de hornear, se recomienda reposar el bizcocho 8 horas antes de su uso.

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Mi bizcocho tiene 6 cm de alto. Hace un año no me subían más de 5. Eso se debía a que después de añadir el azúcar, no montaba las claras durante 1 minuto. Y también, a veces, los hacia con harina de fuerza. Pensaba que una harina es harina y ya. Y estaba equivocada.

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Con este bizcocho he hecho esta tarta.

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Contadme los comentarios, que tal os pareció la receta y si os parece útil.

45 Comentarios

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  4. Aitana

    No tengo molde de 20cm de diametro y ahora me es impossible comprar otro. El que tengo es de 26 cm. Como podria adaptar la receta? Gracias

  5. Carolina

    Felicitaciones por tus recetas y la manera como las explicas!.

    Tengo una consulta, me podrías sacar de dudas de porque en tu otra receta del bizcocho genovés (https://www.recetasdesbieta.com/formula-del-bizcocho-como-hacer-bizcocho-alto-sin-separar-las-claras-de-las-yemas/) la temperatura de cocción es de 170C y aquí para el mismo tipo de bizcocho (mitad de masa del otro) la T es de 190C? y además usas el mismo molde (D:20CM H:7.5CM) para las dos tallas de bizcocho?

    Muchas gracias por tu respuesta y tu tiempo.

  6. kathe

    Buena tarde… tengo una pregunta… si deseo hacer un postre genoves k va en recipientes pequeños como utilizaría el bizcocho.

  7. Marie

    Efectivamente es el bizcocho perfecto, el genovés de toda la vida y que me traslada a la infancia. Hoy lo hice y salió estupendo. Gracias por compartir la receta y tus conocimientos.
    Besos almíbarados.

  8. Itziar

    Muchísimas Gracias por tus recetas y lo bien explicadas q están. Todas las que he hecho han sido un éxito.

  9. Christy

    hola!! mi consulta es la siguiente: usted le pone mantequilla?!? se ve delicioso & quiero prepararlo a la ya, gracias!!! saludos desde Costa Rica

  10. scarleth

    Hooolaa… esta receta sirve para extrnder la.masa.en el.horno y cortarlos de cierta.medida y hacer una tarta con estos discos y capas??? Tngo ke hacer una tarta de tamaño medio .. y mi molde ke necesitaria tiene un hoyito.saludos

  11. cruz

    se puede mojar en tres leches o quedaria muy dulce? no soy muy fan de lo muy dulce solo lo normal.

  12. Alcira

    He hecho muchos bizcochos, pero éste, sin duda, es el mejor. ¡Infalible!
    Muchas gracias!

  13. Hacer el bizcocho genovés en frío o en caliente no es cuestión de preferencias, si no de usos, se dice que en frío es mas esponjoso y en caliente mas maleable, así que lo suyo es utilizar el método frío para bizcochos gordos y el método caliente para hacer brazos de gitano o roulades.

    • Con el método frío me salen estupendos tanto los bizcochos para las tartas como para los rollos (brazo de gitano), que tengo aquí varios. No hace falta crear teorías cuando son innecesarias y llenar con ellas la cabeza de la gente, para confundirlos aún mas. Al menos en mi página.

  14. Teresa

    Buenas tardes
    Para hacer el bizcocho en un molde de 28cm de diámetro y 7cm de alto, ¿qué cantidades necesito?. Gracias

    Un saludo

  15. Pingback: Bizcocho Genovés. Tarta de almendra. | raznoesite

  16. ana clara

    Me encanto tu receta …y quiero aplicarla para hacer una tarta para comunion …mi pregunta es hago 2de 8 huevos con un molde de 26 de diámetro asi queda alta la voy a decorar con fondant te agradecefia si te parece bien es la comunion de mi nieta y quiere que se la haga su abuela desde ya muchas gracias y me encantan tus recetas y como las explicas gracias

    • Hola Ana Clara, para hacer este bizcocho en un molde de 26 cm y que quede alto las cantidades de los ingredientes son los siguientes:

      7 huevos medianos
      205 g de azúcar
      205 g de harina
      1 pizca de sal

      Un saludo!

  17. Ivonne

    A este bizcocho se le puede agregar arándanos o nuez? O en su caso se podría hacer con zanahoria rallada? Gracias

  18. Pingback: Tarta de vainilla - Esbieta

  19. Pingback: Tarta Selva Negra - Esbieta

  20. Yanina Salinas

    Ah por cierto..es rectangular mi molde…

  21. Yanina Salinas

    Buenos días. Una pregunta yo tengo un molde de 38×25… debo doblar cantidades verdad?

    • Buenos días Yanina, si duplicas las cantidades te saldrá un bizcocho aproximadamente de unos 3-4 centímetros. Si tu molde tiene 6 centímetros de altura o más y quieres un bizcocho igual de alto, habría que triplicar las cantidades. Un saludo!

  22. Andrea Mogollón

    Hola, si mi horno sólo calienta abajo que temperatura debo usar? Donde dejo colocar la vandeja? Gracias

    • Hola Andrea, si es un horno convencional eléctrico, intenta horneralro a 170C-180C en la segunda balda contando desde abajo y ¡bajo vigilancia durante todo el tiempo del horneado! También te recomiendo que leas este artículo que escribí sobre el uso del horno. Allí cuento qué hacer si ves que el bizcocho no se hornea como es debido. Un saludo!

      • Andrea Mogollón

        Mil gracias, mi horno es a gas.
        Disculpa el error al escribir bandeja

      • Andrea Mogollón

        Svitlana Popivnyak, coloque la temperatura a 180°C en la segunda posición de abajo para arriba por 20 minutos (los moldes son chicos) y se ve muy bien. No se bajo (que era mi gran problema) cuando termine el dulce te comento, pero hasta ahora todo perfecto. Gracias por compartir tus conocimientos, ahora soy tu fan !

  23. thomas

    Es la receta mejor explicada para une genovesa. Yo necesito hacerla en forma rectangular, entonces ¿Qué dimensiones equivaldrían al molde de 20cm?, ¿20cm de lado? La altura del molde también es importante. ¿Unos 7 u 8 cm quizás?

    • Gracias Thomas. Al molde de 20 cm de diámetro equivaldría el de 18×18 con 7 cm de alto. Su utilizas el de 20×20, el bizcocho te saldrá un poquito mas bajo.

      • thomas

        Perfecto. Mil gracias.
        Os contaré el éxito del ponche segoviano con esta genovesa. … un grand mariage… sans doute!!!

        Saludos.

      • Carmen Sanchez

        Hola, tus recetas son exquisita, las intruciones son faciles, estoi preparando el bizcocho Genoves. Espero disfrutarmelo con con mi familia, gracias. att Carmen, desde Pensilvania

  24. Ma Eugenia

    Cómo se cuando una harina es de fuerza?

  25. Adoracion Flores lopez

    La temperatura del horno a cuanto la pondríamos?

    • «…Explicación, paso a paso:

      Encendemos el horno a 190C, con calor de arriba y abajo, sin ventilador. El horno tiene que estar precalentado al menos 20 minutos…»

  26. Svetlana

    Que pinta tiene este bizcocho!!! mmmmmm tengo que probar hacerlo este fin de semana ))))

    • Y con la crema de hoy será торт «подарочный» 😉
      Lo voy a subir estos dias!

      • Marga

        Hola, Svitlana.
        Veo que tienes colgadas dos recetas base del bizcocho genovés. En una las yemas se baten con parte del azúcar separadamente de las claras que se montan aparte con el resto del azúcar.

        En la otra receta bates a punto de relieve los huevos enteros con todo el azúcar.

        ¿Qué sistema piensas que da mejor resultado?

        Muchas gracias y enhorabuena por tu blog

    • Mireia

      Esta receta es muy parecida al «de pessic de Vic». Un abrazo

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