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merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde

Una de las mejores formas de degustar la merluza es en salsa verde. Siempre es un éxito. Nunca he conocido a nadie que no le gustara la merluza en salsa verde. Aunque seguro que habrá alguien en el mundo que no le guste, claro.

A pesar de su fama, preparar este plato es realmente muy fácil y con esta salsita le vamos a dar un sabor exquisito a nuestro plato de merluza.

merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde

Hola amigos, soy Svieta. Hoy vamos a darle a nuestro plato de merluza un toque mucho más apetitoso y rico con una salsa muy fácil que queda deliciosa.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 30 min
Plato Pescado, Salsa
Raciones 3

Ingredientes
  

  • 600 g de merluza
  • 2-3 cucharadas de perejil picado
  • 2-4 dientes de ajo
  • 10 g de harina
  • 50 ml de vino blanco
  • 150-200 ml de caldo de pescado
  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Picamos el perejil.
  • En un mortero trituramos los ajos con el perejil. Necesitamos sacarles sus jugos.
  • En una sartén, o en una olla baja, calentamos el aceite y añadimos el ajo con el perejil.
  • Rehogamos 10-15 segundos.
  • Añadimos harina y la rehogamos 1 minuto.
  • Añadimos el vino.
  • Colocamos la merluza y añadimos 150 ml de caldo.
  • La cocemos, meneando ligeramente la olla, 5 minutos por cada lado o hasta que quede como nos gusta.
  • Rectificamos el espesor de la salsa con caldo, si hace falta.

Apuntes sobre la receta de merluza en salsa verde

Hay muchas recetas de merluza en salsa verde y cada cocinero tiene su manera de elaborarla.

La receta que más me gusta a mi, de todas las que conozco, es la de José Andrés (el cocinero español). Aunque le he hecho un pequeño ajuste.

Según su receta, primero se rehoga en aceite el ajo laminado (sin dorarlos), luego se echa harina, el vino, se coloca la merluza, se añade el perejil y por ultimo el caldo.

Yo añado el perejil al principio, junto con el ajo, los dos triturados en un mortero. Al rehogarse unos segundos en aceite el perejil lo tiñe de color verde y de esa manera la salsa sale bien verde y de muy buen sabor.

Toda la preparación se hace a fuego medio, tirando a bajo.

Puedes utilizar tanto la merluza fresca como la congelada. Para comer, los más cómodos son los lomos de merluza pero las rodajas también van muy bien. Salen muy jugosas.

Explicación, paso a paso con fotos:

Picamos el perejil.

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En un mortero trituramos los ajos con el perejil. Necesitamos sacarles sus jugos.

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En una sartén, o en una olla baja, calentamos el aceite y añadimos el ajo con el perejil.

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Rehogamos 10-15 segundos.

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Mirad como se tiñó de verde el aceite:

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Añadimos harina y la rehogamos 1 minuto.

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Añadimos el vino.

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Colocamos la merluza y añadimos 150 ml de caldo.

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La cocemos, meneando ligeramente la olla, 5 minutos por cada lado o hasta que quede como nos gusta.

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Rectificamos el espesor de la salsa con caldo, si hace falta.

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¡Buen provecho!

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Contádme en comentarios que os ha parecido esta receta.

Hasta la próxima, amigos

5 Comentarios

  1. Las variantes en las recetas pasa igual que con las canciones cada artista la interpreta a su manera, esta genial su versión

  2. Paz Aurora

    Ayer hice esta misma receta con bacalo fresco y me quedo buenísima.

    • Uff, que bueno! El bacalao fresco me gusta muchísimo. Cuando vivíamos en Madrid, en la temporada de bacalao lo vendían en Mercadona a muy buen precio y comprábamos piezas enteras. Con la cabeza y unas almejitas-gambas salía una sopa de pescado increíble.
      Un saludo Paz Aurora!
      🙂

  3. Leire

    Qué buena pinta y que receta tan buena. Yo tampoco conozco a nadie que no le guste 🙂

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