Receta de crema de mantequilla

Esta crema de mantequilla es una de mis preferidas para preparar pastelitos y tartas. Es muy rica, suave y aguanta muy bien en la nevera.

En el espacio postsoviético esta crema se conoce con el nombre «Charlotte» y era muy utilizada. Traté de buscarla por internet en español y no encontré nada… si la conoces dime, por favor, bajo qué nombre. Gracias.

crema de mantequilla

Crema casera de mantequilla

Hola amigos, soy Svieta, hoy vamos a preparar una crema de mantequila para rellenar bizcochos y tartas. Seguro que os va a encantar su sabor.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 25 min
Plato Dulces
Cocina Soviética
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente que este muy blandita, casi como una pomada; puedes ablandarla en microondas, en modo de descongelar durante 1-3 minutos; parando cada minuto y removiendo
  • 1 yema
  • 120 g de azúcar
  • 10 g de azúcar de vainilla
  • 100 ml de leche
  • 1 cuchara de postre de ron

Elaboración paso a paso
 

  • En un cazo ponemos la yema con la leche
  • Mezclamos muy bien.
  • Añadimos el azúcar y el azúcar de vainilla.
  • Lo ponemos a fuego suave y cocemos el jarabe durante 10 minutos, removiéndolo todo el rato. Si ves que quiere romper a hervir, apártalo, baja un poco el fuego y sigue cociéndolo. (al mezclar con la varilla el jarabe se va a espumar pero no pasa nada)
  • Pasamos el jarabe a un recipiente, lo tapamos con film transparente y dejamos que se enfrie a temperatura ambiente.
  • Batimos la mantequilla hasta que se vuelva blanquecina.
  • Seguimos batiendo y vamos añadiendo, cucharada a cucharada, el jarabe (no lo pongas todo de golpe porque no se mezclará como es debido).
  • Tanto la mantequilla como el jarabe tienen que estar a la misma temperatura.
  • Añadimos el ron y batimos unos segundos más.
  • Ya está lista

Apuntes sobre la receta

Para preparar la crema Charlotte hay que preparar un jarabe con yema, leche y azúcar. Enfriarlo. Batir la mantequilla y mezclarla con el jarabe. Añadir 1 cuchara de postre de ron o brandy u otro licor.

Sí, es mas elaborada que la simple crema de mantequilla (buttercream), pero también es mucho más rica.

Si añades 15 g de cacao obtendrás riquísima crema de chocolate.


Esta cantidad de crema da para hacer una tarta hecha con un bizcocho de 4 huevos.

Explicación, paso a paso con fotos:

(Para obtener el resultado óptimo no aconsejo alterar los pasos)

En un cazo ponemos la yema con la leche

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Mezclamos muy bien.

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Añadimos el azúcar y el azúcar de vainilla.

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Lo ponemos a fuego suave y cocemos el jarabe durante 10 minutos, removiéndolo todo el rato. Si ves que quiere romper a hervir, apártalo, baja un poco el fuego y sigue cociéndolo.

(al mezclar con la varilla el jarabe se va a espumar pero no pasa nada)

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Pasamos el jarabe a un recipiente, lo tapamos con film transparente y dejamos que se enfrié a temperatura ambiente.

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Batimos la mantequilla…

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…hasta que se vuelva blanquecina.

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Seguimos batiendo y vamos añadiendo, cucharada a cucharada, el jarabe (no lo pongas todo de golpe porque no se mezclará como es debido).

Tanto la mantequilla como el jarabe tienen que estar a la misma temperatura.

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Añadimos el ron y batimos unos segundos más.

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Nuestra crema Charlotte está lista.

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Esta crema la he puesto en esta tarta.

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Cuéntame los comentarios que te ha parecido esta crema y en qué postre vas a utilizarla.

¡Hasta pronto amigos!