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crema de mantequilla

Crema de mantequilla para tartas

Receta de crema de mantequilla

Esta crema de mantequilla es una de mis preferidas para preparar pastelitos y tartas. Es muy rica, suave y aguanta muy bien en la nevera.

En el espacio postsoviético esta crema se conoce con el nombre «Charlotte» y era muy utilizada. Traté de buscarla por internet en español y no encontré nada… si la conoces dime, por favor, bajo qué nombre. Gracias.

crema de mantequilla

Crema casera de mantequilla

Hola amigos, soy Svieta, hoy vamos a preparar una crema de mantequila para rellenar bizcochos y tartas. Seguro que os va a encantar su sabor.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 25 min
Plato Dulces
Cocina Soviética
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente que este muy blandita, casi como una pomada; puedes ablandarla en microondas, en modo de descongelar durante 1-3 minutos; parando cada minuto y removiendo
  • 1 yema
  • 120 g de azúcar
  • 10 g de azúcar de vainilla
  • 100 ml de leche
  • 1 cuchara de postre de ron

Elaboración paso a paso
 

  • En un cazo ponemos la yema con la leche
  • Mezclamos muy bien.
  • Añadimos el azúcar y el azúcar de vainilla.
  • Lo ponemos a fuego suave y cocemos el jarabe durante 10 minutos, removiéndolo todo el rato. Si ves que quiere romper a hervir, apártalo, baja un poco el fuego y sigue cociéndolo. (al mezclar con la varilla el jarabe se va a espumar pero no pasa nada)
  • Pasamos el jarabe a un recipiente, lo tapamos con film transparente y dejamos que se enfrie a temperatura ambiente.
  • Batimos la mantequilla hasta que se vuelva blanquecina.
  • Seguimos batiendo y vamos añadiendo, cucharada a cucharada, el jarabe (no lo pongas todo de golpe porque no se mezclará como es debido).
  • Tanto la mantequilla como el jarabe tienen que estar a la misma temperatura.
  • Añadimos el ron y batimos unos segundos más.
  • Ya está lista

Apuntes sobre la receta

Para preparar la crema Charlotte hay que preparar un jarabe con yema, leche y azúcar. Enfriarlo. Batir la mantequilla y mezclarla con el jarabe. Añadir 1 cuchara de postre de ron o brandy u otro licor.

Sí, es mas elaborada que la simple crema de mantequilla (buttercream), pero también es mucho más rica.

Si añades 15 g de cacao obtendrás riquísima crema de chocolate.


Esta cantidad de crema da para hacer una tarta hecha con un bizcocho de 4 huevos.

Explicación, paso a paso con fotos:

(Para obtener el resultado óptimo no aconsejo alterar los pasos)

En un cazo ponemos la yema con la leche

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Mezclamos muy bien.

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Añadimos el azúcar y el azúcar de vainilla.

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Lo ponemos a fuego suave y cocemos el jarabe durante 10 minutos, removiéndolo todo el rato. Si ves que quiere romper a hervir, apártalo, baja un poco el fuego y sigue cociéndolo.

(al mezclar con la varilla el jarabe se va a espumar pero no pasa nada)

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Pasamos el jarabe a un recipiente, lo tapamos con film transparente y dejamos que se enfrié a temperatura ambiente.

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Batimos la mantequilla…

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…hasta que se vuelva blanquecina.

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Seguimos batiendo y vamos añadiendo, cucharada a cucharada, el jarabe (no lo pongas todo de golpe porque no se mezclará como es debido).

Tanto la mantequilla como el jarabe tienen que estar a la misma temperatura.

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Añadimos el ron y batimos unos segundos más.

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Nuestra crema Charlotte está lista.

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Esta crema la he puesto en esta tarta.

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Cuéntame los comentarios que te ha parecido esta crema y en qué postre vas a utilizarla.

¡Hasta pronto amigos!

4 Comentarios

  1. Ale Venialgo

    Muy buena la receta! No la conocía. Acá en América del Sur, porque te escribo desde el corazón de america, no usamos mucho la crema de manteca por las altas temperaturas, pero en invierno si se puede!!! La voy a hacer el sabado!! Gracias!!!

  2. mari carmen villegas

    es mantequilla pastelera , yo suelo hacerla sin el huevo, de esa manera la puedes guardar mucho tiempo en nevera se utiliza para cubrir la tarta sara y la mona de pascua , yo la hago con un almibar de agua y azúcar también le pongo una cucharadita de vainilla liquida para que coja el color tostado y tenga mejor sabor , se lo añado a la mantequilla a temperatura ambiente , lo echo en forma de hilo y voy batiendo hasta espesar

  3. Loli Mandragurumis

    Es similar a la crema de mantequilla que se hace en bilbao para sus míticos bollos de mantequilla. La diferencia es que se prepara un almíbar de agua y azúcar. con las varillas se baten yemas hasta que empiezan a espumar y se les va añadiendo poco a poco el almíbar, se sigue batiendo hasta que la mezcla blanquea y luego se va añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente cuando las yemas están frías.

    Y recuerdo la crema de café que hacía mi abuela. La hacía con margarina (Tulipán), Hacía café fuerte y lo azucaraba y lo mezclaba batiendo fuerte. Lo usaba para las tartas de galleta y los bizcochos 🙂

    • Hola Loli, pues sí que es similar. Nunca probé esos bollos de mantequilla y mira que hace poco estuve allí. No sabía de su existencia… La próxima vez cuando esté por allí los mprobare sin falta porque tienen que estar muy buenos. La crema de tu abuela me ha gustadomucho, es maravillosa por su simplicidad. Muchas gracias por compartirla. 🙂

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