Pan casero fácil
Hoy os enseño a preparar en casa un pan sencillo y con sólo cuatro ingredientes, para tener siempre a mano un buen pan casero.
Pan casero fácil con pocos ingredientes
Ingredientes
- 300 g ó 2⅓ tazas harina para pan
- 195 - 215 ml agua
- 6 g sal
- toda masa vieja
- 2 g levadura fresca
ó
- 0,7 g levadura seca
MASA VIEJA
- 50 g ó ⅓ tazas harina para pan
- 35 ml agua
- 1 g ó 1 pizca sal
- 1,5 g levadura fresca
ó
- 0,5 g levadura seca
Elaboración paso a paso
- Para que nuestro pan tenga un buen sabor y aroma, lo vamos a enriquecer con un trozo de masa vieja, que se hace muy fácil y rápido.
- Para prepararla pon en un recipiente la levadura fresca o seca.
- Añade el agua.
- Remueve hasta que la levadura se diluya.
- Añade la harina de trigo.
- Y la sal.
- Remueve muy bien.
- Deja la masa en reposo 20 minutos.
- Remueve la masa.
- Para saber más cosas sobre trucos y técnicas de masas y panes suscríbete a mi canal.
- Cerramos el recipiente y la guardamos en la nevera de 24 a 72 horas. Es decir de 1 a 3 días.
- Pasado 1 día ya puedes utilizar la masa vieja para hacer pan. Le va aportar el carácter, el buen gusto que se busca en un buen pan.
MASA
- Sacamos la masa vieja de la nevera.
- En un recipiente ponemos la levadura.
- Y añadimos el agua.
- Para empezar pon 195 ml de agua. Y si ves que la masa queda muy densa, añade unos 20 ml más. Hasta obtener una masa de consistencia blanda.
- Removemos hasta que se diluya la levadura.
- Y tamizamos la harina de trigo.
- Muchos me preguntáis por mi tamiz con dos tapas. Lo tenéis aquí.
- Añade la sal.
- Remueve muy bien.
- Añade la masa vieja.
- Intégrala a la masa.
- Cierra el recipiente y deja la masa en reposo unos 20 - 30 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
- Volcamos la masa sobre la mesa y la amasamos hasta que se vuelva lisa y uniforme.
- Amasa la masa como te sale, no tienes que amasarla de alguna forma especial.
- Cuando veas que la masa se haya vuelto lisa, uniforme y ha dejado de pegarse a la mesa, deja de amasarla.
- He tardado en amasar la masa 10 minutos.
- También puedes amasar la masa en la amasadora. Serían 10 minutos en segunda velocidad.
- Unta el recipiente con pequeña cantidad de aceite.
- Pon dentro la masa.
- Cierra el recipiente y deja la masa en reposo 20 minutos.
- Untamos las manos con pequeña cantidad de aceite y doblamos la masa en forma de sobre.
- Cerramos el recipiente y dejamos que la masa suba casi duplicando su tamaño.
- A 19ºC (66ºF) mi masa ha tardado en subir 1,30 h. A temperatura más alta subirá antes y viceversa.
- Espolvoreamos la mesa con harina.
- Volcamos la masa sobre la mesa.
- Y hacemos una bola.
- La dejamos en reposo 5 minutos.
- Cogemos un paño de lino o de algodón y lo espolvoreamos con harina.
- Ahora cogemos un bol o una cazuela no muy grande y lo cubrimos con el paño. Aquí vamos a poner nuestro pan. También puedes usar banneton.
- Espolvoreamos el pan con harina.
- Y lo ponemos en nuestro bol o banneton.
- Y dejamos que suba casi duplicando su tamaño.
- 20 minutos antes de que termine el levado enciende el horno a 250ºC (480ºF) con calor sólo de abajo.
- En el horno ponemos una bandeja. Y en el fondo del horno ponemos otra, para echar el agua y crear el vapor.
- A 19ºC (66ºF) mi pan ha tardado en subir 1 hora.
- Coge un a pala o un trozo de cartón. Cúbrela con papel para hornear.
- Vuelca encima el pan.
- Espolvorea el pan con harina.
- Y haz unos cortes con un cuchillo o una cuchilla de afeitar.
- Mete el pan al horno.
- En la bandeja del fondo echa 1/2 vaso de agua hirviendo.
- Ponemos el calor de arriba y abajo.
- Pasados 15 minutos bajamos la temperatura a 200ºC (390ºF) y horneamos el pan 25 - 35 minutos o hasta que quede como a ti te gusta.
- Para que el pan se me dore por igual, una vez haya cogido color lo giro a 180º.
- Sacamos el pan del horno. He tardado en hornear el pan 40 minutos.
- Lo ponemos sobre una rejilla para que se enfríe.
Para que te sea fácil hacer el pan te he preparado este vídeo dónde puedes ver los pasos a seguir:
Apuntes sobre la receta de pan casero fácil
Con esta receta sale un pan casero de corteza muy crujiente, con una miga esponjosa y airosa, con unos alveolos preciosos y con un sabor y aroma muy auténtico.
Este pan amigos no tiene nada que envidiar a uno que está hecho en una panadería. Es más, puede que sea mejor.
Para hacerlo necesitas la harina de trigo apta para hacer pan, con 10,5 – 11,5% de proteínas por 100 g de harina. Esta información encontrarás en el paquete de la harina, en el recuadro de información nutricional. Presta atención que las cantidades de proteínas que doy son por 100 g de harina. En el caso de que la información nutricional de tu harina está indicada por 50 g de harina entonces la cantidad de proteínas indicada tendrás que multiplicar por 2.
Si estas en España y acostumbras comprar harina en las harineras, la harina de trigo que necesitas es la llamada harina panificable o harina de media fuerza. Con valor W170 – 180.
Si puedes, para hacer este maravillosos pan casero utiliza el agua de mineralización débil. Así la miga del pan saldrá mas cremosa al paladar.
Este pan es ideal para hacer tostadas, para acompañar todo tipo de comidas. Para desayunos, comidas, meriendas, cenas… para cualquier momento.
También te recomiendo encarecidamente este pan casero que está deliciosos.
Cuéntame por favor en los comentarios qué tipo de pan te gusta comer. Y qué cantidad de pan comes todos los días. Yo, por ejemplo, como entre 1 y 2 rebanadas de pan todos los días. Y es porque me encanta comer el pan. Para mi 1 día sin pan es un día perdido.
Si te ha gustado el vídeo, compártelo por favor y pon me gusta. Hasta la próxima.
Hola Esbieta me gusta mucho tu canal e aprendido hacer pan gracias a ti,excelente como explicas,al principio con temor que no me salga los panes bien,pero ya e hecho tres clases de pan integral,pan casero,pan con semillas y me encanta mis hijas me dicen que están ricos,muchas gracias guapa.
Me gusta mucho todo lo que haces.Estoy encantada con tus recetas.Me has enseñado mucho.
Nunca nos decidíamos a hacer pan en casa y ayer hicimos esta receta y la verdad que nos encantó. Encima tenemos pan para mínimo dos días. Muchas gracias por compartirla
Hola Esbieta, gracias por tus maravillosas recetas.
Tengo una duda. Puedo usar masa madre en todas las recetas? Se si cual es la cantidad en relación a la fresca y la seca?
Muchas gracias
Este pan es fantástico y tan fácil de hacer. En mi casa nos encanta y ahora siempre tengo masa vieja en la nevera! Lo hago con harina de fuerza 14% y sale increíble. Gracias Esbieta.
Si haces el pan en amasadora veloc 2 durante 10 mts y luego lo tienes en nevera toda la noche ,! A cont. Hay q amasar o hacer pliegues antes de la segunda FERMENTACION!!!! Gracias ESBIETA espero tu respuesta !!! Me he apuntado a tu canal!!! VIKI
Hola Esbieta, primero darte las gracias por las recetas tan detalladas que nos das, en segundo lugar te pido ayuda porque he hecho el pan casero tres ingredientes en dos ocasiones, la primera vez con harina de trigo con un 10% de proteínas y la segunda con harina de trigo con un 11% de proteínas. He respetado las demás cantidades de agua y levadura, y por supuesto los tiempos de levado y de reposo. He amasado con amasadora en segunda velocidad, en un aparato como el tuyo, también he respetado la temperatura del horno y el tiempo de horneado….y sin embargo, el pan, aunque con una corteza estupenda y crujiente, me ha salido con una miga muy densa. Qué estoy haciendo mal? Las masas en los dos casos eran muy blandas y algo pegajosas.
Muchas gracias
Buenas Esbieta!
Si ya tengo otra masa madre hecha..que cantidad le pongo? Unos 100gr??
Tu pan está buenísimo. Me ha quedado estupendo. Me gustaría saber donde se compra el tamizado de harina? Muchas gracias
Hola Esbieta!
Gracias por tu receta. Yo como pan en todas las comidas y no estoy gorda, controlo cantidades.
Me gustaría la receta de pan sobao y las típicas rosquillas que se comen con ensaladilla
Muchas gracias
Hoy hecho este pan y me salido muy bien, único que masa antes de hornear estaba demasiado liquida, incluso para cortar por arriba , pero pan salido muy bien y muy sabroso. Somos muchos en casa y lo doblado dosis, no obstante haría aún más grande próxima vez. Gracias.
¡Gracias por la receta, Svieta!
Lo hice ayer y me ha gustado mucho el sabor sutil que le aporta la masa vieja. Pero lo que por fin he logrado ha sido un horneado perfecto siguiendo tus indicaciones. Había probado de todo hasta ahora pero siempre me salía una corteza gruesa y dura y el pan no ganaba tanto en volumen.
Una pregunta, ¿Tu consigues mantener el pan crujiente el día que lo haces? Yo sólo en el momento de salir del horno pero luego se acaba reblandeciendo la corteza por la humedad interior. ¿Lo dejas enfriar en el horno semiabierto!
Muchas gracias guapa por compartir conocimiento
Esbieta,
Muchas gracias por tus recetas, son estupendas. He preparado pan casero fàcil con pocos ingredientes respetando medidas, he utilizado harina 12% proteina, he amasado método Bertinet, y la masa después de 10″ continuaba enganchandose al mármol, a subido bien la primera vez pero después de formar la bola pasadas 2 horas a temperatura de 20 ° ha subido poco. Que estoy haciendo mal? Gracias.
Hola, te he preguntado varias veces sobre donde comprar el recipiente con tapa donde dejas levar la masa y nunca me respondes.Hoy veo que si lo haces a quienes te preguntan por el tamiz. Hay mas seguidores interesados en el recipiente, podrias contestarnos? Gracias
No sé a quién pero he contestado a esta pregunta un montón de veces, es un táper del chino, de 3,8 litros. Ahora, para el invierno me hice con este, que tiene calentador incorporado y así las masas suben antes: https://amzn.to/2OIWzfO
Tu pan buenísimo gracias. Donde compraste el tamizado de harina? Gracias