Pan de sémola de trigo

Hola amigos, hoy os traigo una receta de pan muy tierno y jugoso que seguro que os va a encantar y os lo comeréis enseguida como hago yo.

Con un sabor y aroma muy finos y delicados. Y con una miga tan tierna y esponjosa como si fuera de un panettone. Muy agradable al morder y nada gomosa.

Es una receta para cocineros un poco experimentados en hacer pan.

pan sémola de trigo

Pan de sémola de trigo ¡Extra tierno!

¡Hola amigos! Hoy vamos a preparar una hogaza de pan de trigo blanco.
Tiempo de preparación 5 h
Tiempo de cocción 1 h 5 min
Tiempo total 6 h 5 min
Plato Pan
Raciones 8 - 10

Ingredientes
  

  • 320 g harina de fuerza
  • 145 g agua
  • 6 g levadura fresca
  • 9 g sal
  • 4 g azúcar
  • 20 g aceite de oliva
  • masa vieja
  • decocción de sémola

MASA VIEJA

  • 85 g harina de fuerza
  • 60 g agua
  • 2 g levadura fresca
  • 1 g sal

DECOCCIÓN DE SÉMOLA

  • 265 g agua hirviendo
  • 100 g sémola

Elaboración paso a paso
 

  • Lo mas probable es que no tengas en la nevera un trozo de masa vieja, pero no te preocupes porqué prepararla es muy fácil. Pon en una recipiente la levadura.
  • Añade el agua templada. Disuelve la levadura en agua.
  • Añade la harina.
  • Añade al sal.
  • Con ayuda de una cuchara remueve hasta que dejes de ver las partículas de harina.
  • Cierra el recipiente y deja la masa obtenida en reposo 1 hora.
  • Pasado tiempo remueve la masa con ayuda de una cuchara. Cierra el recipiente y guarda la masa en la nevera durante 24 - 72 horas. Es para que la masa madure y acumule el sabor y el aroma. ¡Ha de reposar en la nevera al menos 24 horas!
  • Cuando vayas a hacer el pan saca la masa vieja de la nevera y deja que coja la temperatura ambiente.
  • Después del reposo estará muy hinchada, llena de burbujas y muy aromática.
  • En un recipiente pon 100 g de sémola de trigo. Echa por encima 265 g de agua hirviendo.
  • Remueve muy bien, que no queden los grumos.
  • Tapa le recipiente y deja que la masa se enfríe.
  • En un vaso por 4 g de azúcar.
  • Añade 6 g de levadura fresca.
  • Añade 145 g de agua templada.
  • Remueve hasta que se diluya la levadura.
  • Deja la solución de la levadura en reposo unos 10 - 15 minutos, para que se active.
  • Sabrás que la levadura se haya activado cuando al removerla escuches el típico sonido como el que produce el agua con gas al servirla.
  • Pon la semola enfriada en un recipiente grande.
  • Añade un poco de solución de la levadura y con ayuda de una cuchara intégrala a la masa.
  • Añade otro poquito de la solución de levadura e intégrala a la masa.
  • Y así hasta integrar toda la solución de la levadura.
  • Añade a la masa 320 g de harina.
  • Con ayuda de una cuchara remueve muy bien.
  • Termina de hacer la bola con la mano.
  • Tapa el recipiente y deja la masa en reposo unos 20 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
  • Pasado tiempo añade en trozos la masa vieja.
  • Intégrala a la masa.
  • Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca y amasala hasta que se vuelva lisa y brillante. 
  • Pasados 10 minutos del amasado, añade a la masa 20 g del aceite de oliva. Yo lo añado en 2 tandas.
  • Intégralo a la masa.
  • Amasa las masa 5 minutos más o hasta que se cubra de ampollas.
  • Añade a la masa sal y amásala otros 5 minutos.
  • En total en tardado en amasar la masa 25 minutos.
  • Unta el recipiente con un chorrito de aceite de oliva.
  • Pon dentro la masa.
  • Tapa el recipiente y deja que la masa suba casi duplicando su tamaño.
  • La mia, a 23ºC, tardo en subir 1 h 20.
  • Pasado tiempo dobla la masa en forma de sobre y deshínchala.
  • Tápala y deja que vuelva a subir duplicando su tamaño.
  • Espolvorea la mesa con harina.
  • Vuelca la masa sobre la mesa espolvoreada.
  • Dóblala en forma de sobre.
  • Déjala unos 10 minutos en reposo para que descanse.
  • Forma el pan.
  • Tápalo con un paño y deja que suba casi duplicando su tamaño.
  • A la vez que puse levar el pan, encendí el horno a 210ºC con calor de abajo. Dentro del horno puse la piedra para hornear. En el fondo puse una bandeja para echar el agua. (Si no tiene la piedra, hornea el pan sobre una bandeja de horno normal)  
  • A 23ºC mi pan ha tardado en subir 50 minutos.
  • Espolvorea el pan con harina.
  • Hazle unos cortes.
  • Mete el pan al horno.
  • En la bandeja del fondo echa un vaso de agua hirviendo para crear en el horno el vapor. Yo también rocié con agua las paredes del horno. Los primeros 15 minutos del horneado este pan necesita mucho vapor.
  • Pasados 25 minutos del horneado pon el calor de arriba y abajo y hornea el pan 40 minutos más o hasta que quede como a ti te gusta.
  • Saca el pan del horno.
  • Enfría el pan sobre una rejilla al menos 40 minutos.

Apuntes sobre la receta de pan de sémola de trigo

Masa vieja, o pâte fermentée, es un trozo de masa madura que se reserva cuando se elabora el pan, es decir antes de formar el pan, se coge un trocito de masa y se guarda en la nevera para que cuando la próxima vez se haga el pan, añadirlo a la masa y así enriquecerla, darle un sabor y aroma extra. Digamos que pâte fermentée, o masa vieja, es un mejorante natural del pan.

La sémola de trigo duro amigos es tan solo harina poco molida, la venden en muchos supermercados. Yo la he comprado en Mercadona. Gracias a la sémola de trigo duro que lleva esta pan la miga queda muy tierna y delicada.

Harina de fuerza es harina apta para hacer pan y bollos. Una harina con 10,5 –  11% de proteínas te sirve. Esta información encontrarás en el paquete de la harina, en el recuadro de información nutricional.

Cuando hago este pan, la mitad nos lo comemos de una sentada, en cuanto se enfría. Y es que al ser tan esponjoso, las rebanadas con tres – cuatro bocados simplemente desaparecen. 

Pan de sémola de trigo

Amigos, este pan está dirigido a los panaderos ya experimentados, a las personas que saben manejar las masas de hidratación alta y las que tiene claro que un buen pan requiere su tiempo y cariño.

Con un chorrito de aceite de oliva este pan es un verdadero vicio, no hace falta nada mas para disfrutarlo. Pero por supuesto que tambien sirve para acompañar todo tipo de comidas y para hacer tostadas de lo más variadas.

Puedes conservar el pan en una bolsa de plástico o, una vez frío, lo puedes cortar en rebanadas y congelarlo.

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Para que puedas ver cómo se hace este pan paso a paso te he preparado este vídeo: