Pan de leche de molde
Hoy vamos a preparar en casa un pan de molde muy tierno y esponjoso.
Su apariencia es de un pan de molde normal pero su sabor, amigos, es increíble, mucho más rico. Es ideal para desayunos y meriendas.
Pan de leche de molde - Muy esponjoso y tierno
Ingredientes
- 500 g harina de fuerza
- 185 g leche
- 180 g agua
- 20 g azúcar
- 9 g sal
- 25 g manteca vegetal
- 15 g levadura fresca
ó
- 5 g levadura de panadería seca
Elaboración paso a paso
- En una cazo pon la leche y llévala a ebullición. Pon mayor cantidad de la necesaria porque la leche al hervir se evapora. Con la leche hervida la masa queda mejor. Cuando rompa a hervir hiervela 1 minuto. Apaga el fuego, tápala y deja que se enfríe hasta los 40º Celsius.
- En un vaso pon 60 g de agua templada.
- Añade el azúcar.
- Añade la levadura.
- Remueve hasta que se diluya la levadura.
- Deja la solución en reposo unos 10 min, para que se active la levadura.
- En el recipiente grande vierte 185 g de leche.
- Añade la manteca.
- En la receta se recomienda usar la manteca vegetal tipo Crisco que aporta al pan una esponjosidad y sabor únicos. La manteca vegetal fue creada para sustituir la manteca de cerdo. Así que si no tienes la manteca vegetal, puedes utilizar la de cerdo. Y si no, usa la mantequilla o el aceite, aunque el resultado será distinto.
- Añade la sal.
- Añade el agua restante fría.
- Tamiza 180 g de harina.
- Con ayuda de una batidora bate hasta que desaparezcan los grumos.
- Añade la solución de la levadura.
- Tamiza la harina restante.
- Con ayuda de una cuchara remueve muy bien.
- Tapa el recipiente y deja la masa en reposo unos 20 minunots para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
- Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca.
- Amasa la masa hasta que se vuelva lisa y elástica.
- He tardado en amasar la masa 13 minutos, tu puedes tardar mas tiempo o menos según la habilidad que tengas para el amasado.
- Unta el recipiente con pequeña cantidad de aceite.
- Pon dentro la masa y cierra el recipiente.
- Deja la masa en reposo 30 minutos.
- Pasado tiempo deshincha la masa.
- Mete la masa en la nevera durante 2 horas.
- Unta el molde con la mantequilla.
- Saca la masa de la nevera.
- Vuelca la masa sobre la mesa y amásala 1 minuto, para deshincharla.
- Déjala en reposos unos 10 minutos, para que se relaje.
- Estira la masa en rectángulo.
- Pincha la masa con un tenedora para quitar posible burbujas. Este pan no debe de tener grandes alveolos
- Enrolla la masa.
- Ponla dentro del molde.
- Tápalo con un trozo de film transparente enharinado.
- Deja que suba duplicando su tamaño.
- Cuando falten 20 minutos para que termine el levado, enciende el horno 190ºC con calor sólo de abajo.
- En el fondo del horno pon una bandeja para echar el agua.
- A 20ºC mi pan tardó en subir 1,40 h. No te guíes solo por el tiempo, compara la temperatura que tengas en casa con la que indico. A temperatura mas alta el pan subirá antes y viceversa.
- Pulveriza el pan con agua.
- Mételo dentro del horno.
- En la bandeja del fondo echa un vaso de agua hirviendo.
- Hornea el pan 35 - 40 minutos o hasta que quede como a ti te gusta.
- Si tu horno calienta más por un lado que por otro, cuando haya cogido color gíralo a 180ºC.
- Saca el pan del horno.
- Ponlo sobre una rejilla para que se enfríe y termine de cocerse.
Apuntes sobre la receta de pan de leche de molde
La receta de este espectacular pan de leche es de Nitza Villapol. Una destacada escritora de libros de cocina y presentadora de televisión cubana. Nitza Villapol estuvo al frente del programa más antiguo de la historia de televisión cubana “Cocina al minuto” ni más ni menos que 49 años.
El pan de leche de Nitza sale impresionante. Verás en el vídeo de abajo que de lo tierno que es me cuesta cortarlo. Y eso que tengo en casa cuchillos de pan relativamente buenos.
Una tostada de este maravilloso pan sube muchísimo el ánimo y ayuda a levantarse de la cama por la mañana. Es más fácil levantarse sabiendo que te está esperando en la cocina un desayuno de categoría.
Harina de fuerza es harina apta para hacer pan y bollos. Una harina con 10,5 – 11% de proteínas te sirve. Esta información encontrarás en el paquete de la harina: en la casilla de información nutricional. Si eres de lo que compran la harina en las harineras, una harina panificable te sirve perfectamente para hacer este espectacular pan de leche de molde.
Puedes conservar el pan o en una bolsa de plástico o, cortado en rebanadas, lo puedes congelar también metiéndolo en una bolsa. En el primer caso antes de meter el pan en una bolsa de plástico hay que enfriarlo por completo. En el segundo caso también hay que enfriarlo del todo y luego ya cortarlo en rebanada y congelarlo. Para descongelar las rebanadas de pan pásalas unos segundos por microondas o mételas directamente en la tostadora (se descongelarán en la tostadora).
Para que te sea más fácil de hacer este tiernísimo y delicioso pan te he preparado un vídeo donde muestro todos y cada uno de los pasos.
Espero que os haya gustado la receta, podéis preguntarme cualquier duda que tengáis en los comentarios y os contestaré lo antes posible.
Si te gusta hacer pan en casa, tengo muchas recetas de pan fáciles y ricos que puedes ver hacer en casa.
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Hasta pronto amigos
Hola Sbieta, soy Marián vivo en Torremolinos, Malaga, me podrías decir de que tamaño es el molde que as utilizado para este pan de molde, gracias
Esbieta
tus recetas No son buenas…..SON EXCELENTES !!! BESOS
FERNANDO
Hola Esbieta.
Hice el pan de leche, quedo riquísimo, les gusto a todos en casa. La novedad es que adapte la receta y la hice en panificadora. Muchas gracias por la receta, me encanta hacer pan. Saludos
Muchas gracias por como nos enseñas, Esbieta. Ya he hecho algunas recetas y son realmente fáciles, si se siguen tus consejos. Fantástico pan.
FREEZER: CONGELADOR.
Hola Svieta, he hecho varias veces tu receta de pan de molde para sándwiches y tostadas, me sale muy rico pero tengo la duda, en qué se diferencia el pan que yo hago con este Cuban Bread….? Veo que se elaboran diferentes.
También querría saber si la marca de la harina influye para la humedad del pan, ya que me dura varios días y al final parece que está un poco húmedo en la bolsa de plástico. Se podría hacer con harina de reposteria o de trigo integral con el mismo resultado?
Me encantan todas tus recetas de pan, pero soy novata y voy poco a poco. Gracias por todo
Hola Esbieta, me podrias indicar que dimensiones de molde usas o recomendas para esa cantidad de harina. Muy buena receta saludos.
Hola, buenos días.
Tiene una pinta estupenda. Mi pregunta es ¿no podría hacerse en la panificadora?
Gracias espero la respuesta
HOLA,,mi nombre es Miguel..y soy de Lima Perú…ahora por la cuarentena en mi pais..comparti la experiencia de hacer un pan casero con mi hijo de 13 años……y de verdad ,aparte de haberla pasado muy bien haciendo la receta juntos…te puedo decir.. que nos salio…excelente..en todo aspecto…tal cual se ve en el video…..menos mal que pude encontrarlo..por que vi muchos…y ninguno me atrajo como el que Ud. presento..muchas gracias..quisiera saber si también lo podria hacer en presentacion dulce…o ..cambiaria la receta….gracias por todo….
Sbieta, me he lucido con algunas de tus recetas, pero esta de los panes de leche en molde me quedaron igualitos! En vez de hacer uno solo hice 2 más pequeños porque mis moldes lo permitian. Hoy es el tercer día ( alcanzó aunque no creas, somos 3 adultos!) y está mejor que el primer dia. Soy de Montevideo, Uruguay y durante la cuarentena por el Corona Virus la gastronomía así como seguir unas clases de gimnasia por internet no solo entretiene sino que se come sano y la gimnasia quita parte del sentimiento de culpa!!! También probé el pan de pita o chapati, los panes franceses asi como el de las toritillas para taqueo mexicano.
Cada 3 dias cocino y es fantástico!
Buenos Días Esbieta, soy Dani desde el Sur de España un ferviente admirador de tu gran trabajo y de tus recetas, ante todo darte las gracias por tu entrega para con nosotros, por tus enseñanzas y por tu buen hacer, eres una grandisima profesional de la cocina.
Me pongo en contacto contigo para preguntarte como podría hacer mas cantidad del Pan de Leche, vamos que fuese mas grande, que cantidades me aconsejas, ni que decir tiene que lo he hecho y me ha salido espectacular, vamos una verdadera maravilla.
Muchísimas gracias por adelantado y recibe un cordial saludo
Daniel
Hola, buenas noches, señora bonita, espero que no se ofenda por este término usado. Le pregunto ¿Qué debo de entender por HARINA DE FUERZA? En otros vídeos (hace mención de una
Clasificación de las harinas), me podría explicar en qué consiste y cómo debo entender dicha clasificación, gracias y un saludo desde PUERTO ESCONDIDO, MÉXICO.
Olá Svie
Me chamo Paulo (esse é casado) , Brasileiro amante de pães…… e os seus são fantásticos; a galera adora sempre que faço. Depois que descobri as suas receitas não comprei mais pão em padaria. Até andei investindo numa batedeira planetária para facilitar.
A propósito o Pan de leche de molde – Muy esponjoso y tierno é super delicioso, mas gostaria que informasse se é possível fazer na batedeira e qual a velocidade, tempo etc….pq não consegui dar o ponto da massa, somente na mão.
Abraço
Att Paulo
Hola Esbieta me llamo Pablo soy uruguayo ,se que este no es el foro adecuado pero si no lo digo reviento eres una chica hermosa hermosa y pareces muy dulce si vivieras en Valencia como yo te invitaría a salir a tomar un café conocerte más y quién sabe…,.he visto que no estás casada porque no tienes alianza en los dedos o me equivoco????? Bueno espero que no te ofendas era solo eso ,un piropo para tanta belleza un saludo .a por cierto no que decir que me gustan mucho tus recetas
Hola.
He estado haciendo el pan, pero las últimas 2 veces a los 3 días se pone duro.
¿Qué puedo hacer? o es que tiene algún cuidado especial para guardarlo.
Gracias.
Hola!
He estado haciendo 3 o 4 veces la receta y solo tengo un detalle, se pone duro al 3er o 4° día ¿Cómo puedo evitar eso?
Hay que tener un cuidado especial de ambiente o al guardarlo??
Por lo demás esta buenísimo ¡Felicidades!
Dónde se puede conseguir harina de fuerza. Todas las marcas que hay en mí supermercado, que son como 8 diferentes marcas, el % de proteína no sube de 5%.
Gracias por tus enseñanzas.
Otra pregunta, éste pan lleva el tipo de amasado que enseñaste para hacer Pogacha?
Ayer hice el pan de leche de molde u nos gustó muchísimo. Todas las semanas hago uno y voy variando con las recetas, pero el tuyo es el número 1.
Gracias por publicar tus recetas, soy fan de tus publicaciones.
Saludos desde Madrid!!
Julia
Hola, está riquísimo este pan de molde. Gracias Svieta por la receta. Me gustaría saber si cuando meto la masa en la nevera la puedo dejar hasta el día siguiente. Gracias.
Esbieta, muchas gracias!!! Cada vez que pruebo una receta tuya, el triunfo es total. Hoy he probado el pan de leche en molde. Acabo de hornear y estoy deseando que llegue la hora del desayuno mañana. Muchas gracias por enseñarme tanto y tan bien!
Hola, si utilizas levadura instantánea que es granulada como la seca, cuál es la proporcion con relación a la levadura fresca? Gracias.
Una pregunta, cuando decís NEVERA te refieres al FREEZER o a la HELADERA normal? Porque hay una gran diferencia en grados de temperatura
Nevera es donde no hay hielo.
Puedes hacer un vídeo de cómo preparar un pay de queso con sarsamoras por favor si y gracias muy bueno tu canal
Me gustan tus recetas…las pruebo y salen bien.. gracias por compartir .
Hola!! Soy una superfan tuya, me encantan tus recetas de masas, he hecho la focaccia, la pizza, las baguettes, chapata, el pan de molde… y salen impresionantes, pero siempre tengo la misma duda, en los ingredientes líquidos la cantidad la indicas en gramos, es así o la medida hay que hacerla en mililitros? Y otra cosa, podrías hacer la receta de panes preñaos horneados en piedra de horno? Muchas gracias por todo!!!
Felices fiestas Sbieta, solo comentarte q no se pq, todas tus recetas me salen bien, menos esta q para q me quede como a ti tengo q añadirle mas harina, unos 40 gramos mas en la cantidad q tienes en la receta, lo probe un dia con estas cantidades sin añadirle mas y no me quedo bien en cambio añadiendole esta harina de mas me queda perfecta, he comprobado la receta mil veces , las cantidades de todo y la tengo bien anotada ya q la original me la baje impresa y sabes q la hago doble y todo concuerda, dicen q 4 ojos ven mas q dos, pero si te escribo es pq no se pq me pasa esto, un beso bien grande y un feliz año nuevo lleno de bendiciones
Hola preciosa, pues es muy raro porque yo este pan precisamente lo hago muy amenudo, me encanta para las tostadas. Y lo hago desde siguiendo la receta desde aquí. Lo único que se me ocurre es que la diferencia está en harina. Qué harina usas? Felices fiestas corazon, pásalo muy bien!
Hice esta receta y a mi marido quedó fascinado con lo rico que es! Ya es la 3º vez que lo voy haciendo! ! Gracias svi por tomarte tu tiempo para enseñarnos!!
Un placer guapa! Gracias por tus palabras.❤️
Bonjour, je suis enchantée de votre site, ça donne envie. Et j aimerais tellement faire le pain au lait mais je n ai pas trouvé la recette en français …
Y a t il un moyen pour l avoir en français ?
Je vous remercie beaucoup. Continuez comme ça, vous êtes formidable.
Annie