Tarta Praga
A pesar de que está de moda declararse adicto al chocolate yo no lo soy. Aunque sí que aprecio y disfruto de un buen pastel o una buena tarta de chocolate, como esta riquísima tarta Praga que os traigo hoy.
Si quieres disfrutar con un trocito de esta maravillosa tarta, es tan fácil como buscar un poco de tiempo libre y repetir los pasos que os indico.
Praga es mi tarta de chocolate preferida.Es muy equilibrada y elegante. Cuando quiero sorprender a alguien casi siempre elijo hacer esta tarta y hasta el momento ha sido un éxito.
El autor de Praga, al igual que de Leche de Pajarito, es Vladimir Guralnik.
Hay quien la llama el «sacher soviético» pero yo no las compararía. «Sacher» es un bizcocho cubierto con chocolate y con una fina capa de mermelada en medio y Praga es un bizcocho cubierto con una fina capa de mermelada, bañado con chocolate y con dos capas de riquísima crema de chocolate en su interior, que la hacen realmente espectacular.
Tarta de chocolate Praga
Equipment
- Un molde de 22 cm de diámetro. O, si quieres que la tarta salga bien alta, usa el de 20 cm de diámetro.
Ingredientes
BIZCOCHO
- 6 huevos
- 120 g de harina
- 150 g de azúcar
- 25 g de cacao
- 35 g de mantequilla derretida y enfriada a temperatura ambiente
CREMA
- 2 yema
- 150 g de leche condensada
- 130 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 ml de agua
- 10 g de azúcar de vainilla
- 15 de cacao
COBERTURA
- 100 g de chocolate negro
- 50 g de mantequilla
- 70 g de mermelada
Elaboración paso a paso
BIZCOCHO
- Untamos el fondo del molde con mantequilla y espolvoreamos con harina.
- Encendemos el horno a 190C con calor de abajo y de arriba.
- En un bol ponemos las yemas con 60 g de azúcar.
- Las montamos a máxima potencia durante 3-5 minutos o hasta que obtengamos una crema blanquecina.
- A máxima potencia montamos las claras. Cuando las varillas empiecen a dejar las marcas, añadimos el azúcar restante.
- Montamos 1 minuto más y paramos.
- Añadimos las yemas a las claras y las mezclamos, con movimientos de abajo arriba, hasta que todo sea de un solo color.
- Tamizamos la harina con el cacao y volvemos a mezclar con movimientos de abajo arriba, con cuidado de no desinflar la masa.
- Por los bordes del bol añadimos mantequilla y volvemos a mezclar, igual que antes.
- Ponemos la masa en el molde.
- Horneamos el bizcocho durante 35-45 minutos a 190C en la balda baja, sin el ventilados.
- Pasados 30 minutos con un palillo pinchamos el bizcocho en el centro, si sale seco entonces ya esta. Si no, lo horneamos un poco mas hasta que al pincharlo el palio salga seco.
- Esperamos 10 minutos, lo desmoldamos (pasando el cuchillo por el borde del molde) y lo enfriamos boca abajo.
CREMA
- En un cazo mezclamos las yemas con el agua.
- Añadimos leche condensada y azúcar de vainilla.
- La ponemos a fuego moderado y la cocemos, removiendo, hasta que espese. Como si se tratara de una crema pastelera.
- La tapamos y dejamos que se enfrié.
- En un bol batimos la mantequilla hasta que se vuelva blanquecina, unos 5 minutos.
- Añadimos a la mantequilla la crema enfriada y batimos hasta que se mezclen muy bien (la crema y la mantequilla deben tener la misma temperatura).
- Añadimos cacao y mezclamos.
MONTAJE
- Cortamos en bizcocho en tres círculos.
- Dividimos la crema en dos y montamos la tarta.
- La cubrimos con mermelada...
- (derretimos chocolate con mantequilla en microondas, en modo de descongelar durante 3-4 minutos; cada minuto paramos el microondas para remover)
- ...la bañamos con la cobertura de chocolate.
- La reposamos 2-3 horas y ya la tenemos lista
Apuntes sobre la receta de tarta de chocolate Praga
Después de hornear el bizcocho se recomienda dejarlo en reposo al menos unas 8 horas. El bizcocho reposado se corta mejor y está más armadito.
He hecho unos ajustes en la crema de la tarta. Los cambios que hice no son para mejorar el sabor (que es increíble), sino para aligerarla un poco.
Esta es la receta original de la crema:
- 1 yema
- 20 g de agua
- 120 g de leche condensada
- 200 g de mantequilla
- 10 g de cacao
- 10 g de azúcar de vainilla
Elije una mantequilla buena, de calidad. A diferencia de la barata, la mantequilla de calidad emulsiona muy bien al batirla y se convierte en una delicada pomada blanquecina.
La mermelada para cubrir la tarta tiene que estar espesa y lisa, sin trocitos. Una jalea, por ejemplo, iría muy bien.
Yo he utilizado una jalea de zarzamoras mezclada con dulce de manzana, un experimento que hice en verano y que salió realmente espectacular. La manzana y la zarzamora parece que están hechas una para la otra.
Tarta de chocolate Praga, paso a paso con fotos:
BIZCOCHO
Untamos el fondo del molde con mantequilla y espolvoreamos con harina.
Encendemos el horno a 190C con calor de abajo y de arriba.
En un bol ponemos las yemas con 60 g de azúcar.
Las montamos a máxima potencia durante 3-5 minutos o hasta que obtengamos una crema blanquecina.
A máxima potencia montamos las claras. Cuando las varillas empiecen a dejar las marcas, añadimos el azúcar restante.
Montamos 1 minuto más y paramos.
Añadimos las yemas a las claras y las mezclamos, con movimientos de abajo arriba, hasta que todo sea de un solo color. Hazlo con cariño.
Tamizamos la harina con el cacao y volvemos a mezclar con movimientos de abajo arriba, con cuidado de no desinflar la masa.
Por los bordes del bol añadimos mantequilla y volvemos a mezclar, igual que antes.
Ponemos la masa en el molde.
Horneamos el bizcocho durante 35-45 minutos a 190C en la balda baja, sin el ventilados.
Pasados 30 minutos con un palillo pinchamos el bizcocho en el centro, si sale seco entonces ya esta. Si no, lo horneamos un poco mas hasta que al pincharlo el palio salga seco.
Esperamos 10 minutos, lo desmoldamos (pasando el cuchillo por el borde del molde) y lo enfriamos boca abajo.
CREMA
En un cazo mezclamos las yemas con el agua.
Añadimos leche condensada y azúcar de vainilla.
La ponemos a fuego moderado y la cocemos, removiendo, hasta que espese. Como si se tratara de una crema pastelera.
La tapamos y dejamos que se enfrié.
En un bol batimos la mantequilla hasta que se vuelva blanquecina, unos 5 minutos.
Añadimos a la mantequilla la crema enfriada y batimos hasta que se mezclen muy bien (la crema y la mantequilla deben tener la misma temperatura).
Añadimos cacao y mezclamos.
MONTAJE
Cortamos en bizcocho en tres círculos.
Dividimos la crema en dos y montamos la tarta.
La cubrimos con mermelada…
(derretimos chocolate con mantequilla en microondas, en modo de descongelar durante 3-4 minutos; cada minuto paramos el microondas para remover)
…la bañamos con la cobertura de chocolate.
La reposamos 2-3 horas y ya la tenemos lista
Si te gustan las tartas no te puedes perder esta exquisita tarta Karpatka de origen polaco my fácil de preparar.
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Espero que disfrutéis de esta tarta de chocolate tanto como yo. Hasta pronto amigos.
Hola Esbieta, voy a hacer esta receta y tenía la duda de si la harina del bizcocho es todo uso o si es leudante. De antemano gracias por tu respuesta.
Hola Esbieta, no suelo comentar en ningún lado que saco recetas para probar cosas nuevas pero la verdad que llevo un par de postres tuyos y están tan bien explicados que me quedan riquísimos, y eso que no soy muy bueno para la cocina. Hoy voy a probar hacer esto y también el estofado de ternera para la cena. Saludos y muchas gracias.
Hola Esbieta he hecho muchas recetas tuyas y no hay ni una mala. Quedan todas buenisimas esta semana caera esta tarta.
Gracias y sigue subiendo videos por favor
Hola Esbieta. He preparado muchas de tus recetas y todas son deliciosísimas. POR FAVOR PUBLICA LA RECETA DE LOS FINANCIER. MUERO POR ELLOS
Buena receta, gracias por compartirla.
Hola de nuevo, también voy ha hacer los donuts. Les encantan a mis niños.Gracias
Buenas moche. Muchas gracias por tu recetas. Me voy a poner manos a la obra,una pregunta?. Si no la relleno, estará buena igual??.Gracias
hola esbieta me llamo kamelia de venezuela muchas gracias contenta con todas tus recetas muy buenas muy agradecida
Gracias por las recetas, he probado esta y queda bien.
Hola…
Mi duda es si el bizcocho…lleva o no lleva polvos de hornear
( Royal)…O bicarbonato…
Cómo se supone que sube el bizcocho…???
Un saludo y que todo vaya bien…!!!
Hola…
Y como se supone que subían los bizcochos cuando no había polvos de hornear???
¡Haciendo tal y como lo muestro!
Un saludo y que todo vaya bien…!!!
perdón tengo una duda cual es el azúcar de vainilla gracias. Muy buena tu página
Hola Indra, es un azúcar que lleva extracto de vainilla. Lo puedes sustituir con extracto de vainilla o vainilla en rama. Gracias!
Hola buscando una de codillo asado acabo de descubrir tu página y curioseando esta tarta. Bueno mi pregunta es cómo podría sustituir la leche condensada.
Hola Flori, haz crema inglesa. En este caso los ingredientes de la crema para la tarta serán los siguientes:
Crema
2 yemas
150 ml de leche
50 g de azúcar
130 g de mantequilla
10 g de azúcar de vainilla
15 g de cacao
Para hacer crema inglesa batimos las yemas con 15 g de azúcar, llevamos a ebullición la leche con el resto de azúcar (incluido el de vainilla). La echamos por encima de las yemas. Removemos muy bien y ponemos la mezcla en el cazo. Cocemos unos 5 minutos a fuego moderado, sin parar de remover todo el rato. En ningún momento permitimos que hierva. La crema tiene que quedar ligeramente espesa.
Si quieres, puedes seguir el paso a paso de crema ingles que tengo en este link, aunque las proporciones son un poco diferentes.
Una vez que la crema esté fría, batimos la mantequilla, la mezclamos con la crema y cacao (tal y como lo muestro en las fotos de arriba).
Espero te salga bien,
Un saludo!
Muchas gracias lo hare asi y ya te contaré bss
La mantequilla es con sal o sin sal…? Gracias pero tengo dudas…
Sin sal!
Muchas gracias!!!
De nada guapa!