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Trufas de chocolate. Receta paso a paso

Trufas de chocolate

Tanto si te gusta el chocolate y quieres mimarte un poco, o si tal vez tienes que hacer un regalo, como por ejemplo para el día de San Valentín, esta es tu receta.

Haz una trufas de chocolate, preséntalas de una forma bonita y quedarás muy bien. Hacerlas es muy fácil, las podría hacer hasta un niño.

Y son muy, muy ricas. Son un bocado delicioso.

Apuntes sobre la receta

Las trufas, y los bombones en general, se elaboran con «la ganache».

La ganache es una emulsión (como la mayonesa) de cholocate junto a un liquido, que en principio es nata liquida. Si juntas chocolate con agua, consigues chocolate caliente para tomar. También se hace la ganache con leche, e incluso, con puré de frutas. La ganache tiene un montón de posibilidades. Haciéndolo mas liquido es utilizado como relleno de tartas, pasteles y pastelitos. En este blog, más adelante, os mostraré algunas opciones.

Por 100 g de chocolate de 70% normalmente van 100 g de nata liquida de 35% M.G. (1:1) y 25 g de mantequilla.

A partir de aquí puedes permitir a tu imaginación volar y crearás tu bombón perfecto, que coincida con tu gusto al 100%.

Puedes hacerlo mas blando o mas duro: cambiando las proporciones y también puedes añadir tu fruto seco, licor, o tu especia.

Antes de eso te aconsejo prepararlos con esta receta, para tener la base y la posibilidad de poder valorar y ver lo que te gustaría añadir o cambiar.

He de advertirte que si haces la ganache, para bombones-trufas, con un chocolate que contenga menos cacao del que te he indicado, has de reducir la cantidad de la nata;  si la haces con leche, has de utilizar más chocolate o uno con mayor contenido de cacao. Pero todo eso ya es parte del maravilloso proceso de la investigación en busca de tu bombón ideal.


Ingredientes:

200g de chocolate 70%
200 g de nata liquida 35% M.G.
25 g de mantequilla
Cacao

Explicación, paso a paso:

Troceamos el chocolate lo más diminuto posible. Cuanto más pequeños son los trocitos más rápido emulsonará la ganache.

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Hervimos la nata y enseguida la echamos al chocolate.

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Revolvemos con movimientos circulares hasta conseguir una mezcla homogénea y brillante.

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Añadimos 25 g de mantequilla. En trocitos pequeños, o la derretimos un poco en el microondas. Pero con cuidado de no quemarla.

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La integramos a la ganache.

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Cuando la ganache esté templada, si queremos, añadimos 2 cucharas soperas de coñac, o ron, o tu licor preferido y volvemos a mezclarlo todo muy bien.En cuanto se enfríe, lo tapamos con un film trasparente y lo metemos en la nevera por 8-16 horas.

Menos de 8 horas no aconsejo, más de 16 puede ser.

Pasado este tiempo, obtendremos una masa así.

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Con la ayuda de una cucharita de café, o de melón, y de las manos, formamos unas bolitas. Las pasamos por cacao y… ¡listo!

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Antes de consumirlas, me gusta dejarlas en reposo al menos un par de horas. Se deben conservar en la nevera. Allí pueden aguantar, perfectamente, hasta 10 días. Y así tú puedes disfrutar de un caprichito diario, acompañando tu té o tu café con una o dos maravillosas trufitas hechas por ti.

13 Comentarios

  1. Pingback: Tarta de chocolate "Boina vasca". Paso a paso ilustrado

  2. Carmen Alicia

    Gracias por la explicación de las ganache, necesitaba hacer una actividad, daban la receta pero no entendía bien el procedimiento, pero ahora ya las pude hacer bien y me quedaron riquisimas.

    Muchas gracias

  3. genesis

    muchas gracias me encantan tus recetas lo intentare de hacer

  4. Pingback: Postre de chocolate

  5. adriana paola anchari

    si buenasaassssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss:) riquisimo………………………..buenaso

  6. Son gramos o ml la nata?? pones en todo momento g …. asi que no se si es error o es que pesas la nata.
    un saludo

    • svitlana

      Si, son gramos, como peso el resto de ingredientes, a veces, de paso, me da por pesar y líquidos, si son cantidades pequeñas. Mis pesas tiene una cajita muy cómoda para echar allí lo que sea. Disculpa por el lió 🙂
      100g de nata = 100 ml de nata.
      Con el agua pasa lo mismo.
      Un saludo!

  7. Leyre

    Qué guay!!! de nuevo, las fotos dan muchas ganas de comer trufas!!, estupenda receta!

  8. Gracias por la receta!, se me cae la baba, yo creo que (en cuanto pueda saltarme la dieta), me las voy a hacer con nueces.

    • svitlana

      Lo mismo me dijo Rafa! En cuanto leyó el post, se le antojaran con nueces 🙂
      Si no te importa que queden redondos «a lo trufa» , mas fácil es hacerlas en un molde para bombones: es decir, cuando la ganache este templada, la repartes en el molde , colocas en cada compartimento un trocito de nueces (o troceas la nueces y la incorporas a la ganache antes de repartirla en los compartimentos del molde) y luego a la nevera ! a reposar sus 8 horas. Así saltarás el paso de hacer bolitas.

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