Alfilada asturiana

La alfilada es un riquísimo bollo dulce trenzado que se hace por Pascua en algunas partes de Asturias y un detalle que suelen regalar los padrinoa a sus ahijados.

Si nunca has probado una alfilada, te recomiendo que la hagas y me cuentes que te parece este dulce típico asturiano tan aromático.

alfilada asturiana

Alfilada - Bollo dulce trenzado ¡Espectacular!

¡Hola amigos! Hoy os voy a enseñar a hacer alfilada o bollo dulce trenzado muy típico en algunas partes de Asturias.
Tiempo de preparación 6 h
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 6 h 30 min
Plato Dulces, Postre
Cocina Asturiana
Raciones 6 -8

Ingredientes
  

  • 340 g harina de fuerza
  • 2 de talla M huevos
  • 15 g levadura fresca
  • 100 g azúcar
  • 4 g sal
  • 50 g leche
  • 15 g licor de anís o vodka o brandy
  • 80 g mantequilla

huevo para pintar la alfilada

    Elaboración paso a paso
     

    • Para preparar la masa vas a necesitar la leche previamente hervida 1- 2 minuto. La estructura de la masa hecha con la leche hervida queda mejor. Hierve mayor cantidad de la necesaria porque la leche al hervir se evapora.
    • Deja que se enfríe hasta los 35ºC y pesa 50 g.
    • Añade a la leche templada 10 g de azúcar.
    • Añade levadura desmenuzada.
    • Remueve hasta que se diluya la levadura.
    • Déjala en reposo unos 15 minutos para que se active la levadura.
    • Mientras tanto en un recipiente casca los huevos.
    • Añade el azúcar.
    • Añade el vodka o el licor que vas a poner.
    • Añade la sal.
    • Bate la mezcla hasta que desaparezca el azúcar.
    • Añade a la mezcla la levadura activada.
    • Tamiza la harina.
    • Con ayuda de una cuchara remueve muy bien.
    • Vuelca la masa sobre la mesa y amásala durante unos 10 minutos.
    • Cuando veas que la masa ha quedado uniforme y ha dejado de pegarse a la mesa, añade la mitad de la mantequilla.
    • Intégrala a la masa. Al principio se te va salir pero sigue amasando y verás como la masa la absorbe.
    • Añade la mantequilla restante.
    • Después de que la mantequilla se haya integrado a la masa, amásala 10 minutos más o hasta que deje de pegarse a la mesa.
    • Unta un recipiente con un chorrito de aceite. Pon dentro la masa y deja que suba duplicando su tamaño.
    • Como en mi casa hacian unos 19ºC, para ayudar a la masa levar mejor hice el siguiente truco. Llené con agua de unos 40ºC un recipiente de plástico. Lo puse encima de una esquina de la manta, encima de él puse el recipiente con la masa y los dos envolví en la manta. Mi masa ha tardado en subir 2 horas y media.
    • Vuelca la masa sobre la mesa.
    • Amásala para deshincharla.
    • Verás que es una masa muy agradable al tacto y muy aromática.
    • Pesa la masa y divídela en tres trozos del mismo peso.
    • Haz bolitas y déjalas en reposo 10 minutos, para que se relaje el gluten de la masa.
    • Haz cabos de unos 40 centímetros tal y como lo muestro en el vídeo.
    • Si ves que se resisten al estirarlos, déjalos en reposo unos 5 minutos cada vez que haga falta para que se relajen.
    • Haz trenza.
    • Forra una bandeja con papel para hornear y pon dentro la trenza.
    • Cúbrela con un trozo de film transparente y deja que duplique su tamaño.
    • La mía, a 19ºC, tardo en subir 2 horas y media. Si en tu casa hace más calor, subirá antes. Estate pendiente.
    • Cuando falten 20 minutos para que termine el levado enciende el horno a 180ºC con calor de arriba y abajo.
    • 10 Minutos antes bate el huevo con 2 cucharadas de agua.
    • Pinta con huevo la trenza.
    • Mete la trenza dentro del horno y hornéala unos 30-35 minutos o hasta que quede como a ti te gusta.
    • Si ves que se te está dorando demasiado, tápala con un trozo de papel de aluminio. Pero si la trenza en algunas parte es muy blanca, en estos sitios haz en el papel un agujero, para que allí siga dorandose.
    • Saca la trenza del horno.

    He preparado para ti un vídeo donde muestro todos y cada unos de los paso de la receta, para que así no tengas dudas y puedas disfrutar de este maravilloso bollo:

    Apuntes sobre la receta de alfilada asturiana

    Una vez hecha la alfilada, déjala envriar sobre una rejilla al menos 40 minutos.

    Amigos, la receta que os traigo hoy es fusión de dos recetas que me han pasado unas amigas asturianas, Elena y Beatriz del municipio de Valdés.

    La principal diferencia entre las dos recetas estaba en que una llevaba licor de anís y otra no. Yo no tenia licor de anís pero sí que me pareció buena idea añadir a la masa un poco de alcohol, para aportarle suavidad. Y he optado por vodka porque me apetecía conservar el maravilloso sabor y aroma de la masa intactos, no viciarlos.

    Para preparar la masa vas a necesitar la leche previamente hervida 1-2 minuto.s La estructura de la masa hecha con la leche hervida queda mejor. Hierve mayor cantidad de la necesaria porque la leche al hervir se evapora. Deja que se enfríe hasta los 35ºC y pesa los 50 g necesarios.

    Una fina rebanada de afilada es ideal para acompañar riquísimos embutidos ahumados asturianos. Y un trozo partido con la mano es ideal para comerlo solo o con café.

    La verdad que me recuerda muchísimo a la bollería austriaca. Es muy aromática y dulce. Su miga es cremosa y muy tierna al morder.

    …Por si no lo sabías: la trenza simboliza unión de la trinidad: el cuerpo el alma y el espíritu.

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    ¡Hasta la próxima!