Sopa Borsch o sopa de remolacha

El borsch rojo (también hay borsch verde) es el plato principal típico de la cocina ucraniana. Aunque también se consume en el resto de Europa de Este.

Hay decenas de recetas de borsch: en cada región, en cada familia, tienen su receta que… también varía según ¡la temporada! Por lo tanto, hablar de la receta original de borsch no tiene sentido alguno.

Casi todos los ingredientes se pueden cambiar, sustituirse u omitirse menos uno: la remolacha. La remolacha es el ingrediente principal y predominante de borsch.

Amigos, es una sopa de las más maravillosas, más rica y más saludable que existe. En casa nos encanta. Cuando la preparo, hasta nuestra perrita Anais Nin se pone nerviosa, deseando probarla. Y después de comerla anda todo el día con el hocico rojo… jajajaja.

Hoy os voy a enseñar a preparar la versión veraniega de borsch rojo que se me da de maravilla 😉

sopa Borsch

Sopa Borsch

Hola amigos, soy Svieta y hoy preparamos una saludable y riquísima sopa Borsch
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 35 min
Plato Sopa, Verduras
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 1 cebolla mediana
  • 150 g de zanahoria 1 zanahoria de tamaño normal
  • 500 g de remolacha fresca
  • 2 to mates
  • 1,5 cucharada de tomate concentrado
  • 400-500 ml de agua
  • 200 g de repollo
  • 100 g de judías verdes
  • 200 g de patatas 1 patata grande
  • 2 litros de caldo
  • 1/2 cucharada de vinagre
  • 1 diente de ajo
  • 3-4 cucharaditas de azúcar
  • pimienta negra molida
  • sal
  • 1 manojito de perejil y eneldo
  • aceite de girasol

Elaboración paso a paso
 

  • Cortamos en juliana zanahoria y remolacha.
  • Picamos finamente la cebolla y a fuego mediano la doramos.
  • Cuando la cebollita esté dorada, añadimos la zanahoria. Rehogamos durante 2 minutos.
  • Añadimos la remolacha y rehogamos otros 3 minutos.
  • Pelamos los tomates, los cortamos en cuadraditos y los añadimos a la sartén junto a la cucharada y media del tomate concentrado.
  • Removemos y añadimos 300 ml de agua.
  • Guisamos la remolacha durante unos 50-60 minutos o hasta que se vuelva blandita pero con cuerpo. No olvidamos de removerla. Si se nos queda seca, vamos añadiendo poco a poco más agua.
  • Mientras cortamos en juliana el repollo, en cuadraditos de 1 centímetro la patata y en trocitos de 2 centímetros las judías verdes.
  • Ponemos en la olla el caldo junto con la carne y en cuanto rompa a hervir añadimos el repollo.
  • Cocemos 5 minutos y añadimos las patatas...
  • ... y las judías.
  • Cocemos durante 10 minutos y añadimos la remolacha. Removemos, cocemos durante 5 minutos más y apagamos el fuego pero no movemos la olla.
  • Añadimos el ajo finamente picado, pimienta negra molida, el vinagre y 3 cucharaditas de azúcar. Removemos y probamos si hace falta más azúcar o tal vez un poco de sal.
  • Apagamos el fuego y cerramos la olla.
  • Pasados 5-10 minutos añadimos perejil y eneldo finamente picados.

Apuntes sobre la receta de Borsch

La base de borsch tiene que ser caldo de carne, con algo de carne. Yo he preparado caldo de pollo y he separado la carne de los huesos.

Si en vez de con caldo de carne, lo haces con caldo de verduras, o incluso con agua, en plan vegetariano, también te saldrá riquísimo.

Tanto la remolacha como la zanahoria y el repollo tienen que estar cortados en juliana y a mano. Es importante hacerlo así: tanto para el sabor, como para la estética.

También se pueden añadir: pimiento rojo, setas, champiñones, guisantes, judías blancas, nabos, etc. Lo único que hay que tener en cuenta es el tiempo de cocción del ingrediente que vas a añadir y añadirlo en el momento adecuado. Para que cuando termines de preparar borsch, todos los ingrediente estén al punto (ni pasados ni crudos).

Borsch, paso a paso:

Cortamos en juliana zanahoria y remolacha.

Picamos finamente la cebolla y a fuego mediano la doramos.

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Cuando la cebollita esté dorada, añadimos la zanahoria. Rehogamos durante 2 minutos.

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Añadimos la remolacha y rehogamos otros 3 minutos.

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Pelamos los tomates, los cortamos en cuadraditos y los añadimos a la sartén junto a la cucharada y media del tomate concentrado.

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Removemos y añadimos 300 ml de agua.

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Guisamos la remolacha durante unos 50-60 minutos o hasta que se vuelva blandita pero con cuerpo. No olvidamos de removerla. Si se nos queda seca, vamos añadiendo poco a poco más agua.

Mientras cortamos en juliana el repollo, en cuadraditos de 1 centímetro la patata y en trocitos de 2 centímetros las judías verdes.

La remolacha nos quedará así:

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Ponemos en la olla el caldo junto con la carne y en cuanto rompa a hervir añadimos el repollo.

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Cocemos 5 minutos y añadimos las patatas…

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… y las judías.

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Cocemos durante 10 minutos y añadimos la remolacha. Removemos, cocemos durante 5 minutos más y apagamos el fuego pero no movemos la olla.

Añadimos el ajo finamente picado, pimienta negra molida, el vinagre y 3 cucharaditas de azúcar. Removemos y probamos si hace falta más azúcar o tal vez un poco de sal.

borsch-4

Apagamos el fuego y cerramos la olla.

Pasados 5-10 minutos añadimos perejil y eneldo finamente picados.

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¡A comer!

borsch

Servimos con crème fraîche y una buena rebanada de pan a ser posible de centeno y a disfrutar de esta deliciosa sopa.

Te dejo aquí otra receta muy rica de ensalada de remolacha y cebolla que te puede gustar también.

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Hasta la próxima amigos