Consomé tradicional casero

Cuando comienza el frío, en casa siempre tenemos preparado un buen consomé casero reconfortante para tomarlo tal cual o para preparar una sopita.

Esta receta de consomé es muy económica y prepararla no requiere de mucho esfuerzo.

Prácticamente todo el trabajo lo hace el tiempo. Por eso se llama «consomé» que significa «consumido», «reducido». Un consomé no puede cocerse a toda castaña y como consecuencia quedar turbio. Un consomé tiene que quedar lo más transparente posible y para ello hay que cocerlo a fuego muy, muy bajito. Para que se vaya consumiendo poco a poco.

Para empezar hay que pelar las verduras, lavar la carne, los huesos, poner todo en una olla grande, añadir las verduras-especias, agua, esperar a que rompa a hervir, retirar las impurezas que suelte, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante unas 2.30-3 horas. Al final de la cocción hay que retirar las verduras, la carne, desgrasarlo totalmente, colarlo y a disfrutar.

Desgrasar el consomé es un paso muy importante . Un consomé desgrasado es mucho más agradable para tomar, su sabor se percibe mejor y es… como debe ser. Además ayuda a cuidar la linea. 🙂

consomé casero

Consomé casero tradicional

Hola amigos, soy Svieta y hoy preparamos de forma sencilla un rico consomé casero para tomar solo o como base de una sopa. Muy fácil de preparar, tan solo requiere de tiempo.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 2 h 40 min
Tiempo total 2 h 50 min
Plato Sopa
Raciones 5 -6

Ingredientes
  

  • 300-400 g gallina
  • 300-400 g costilla de ternera
  • 300-400 g morcillo de ternera
  • 2-3 piezas hueso de caña
  • 1 grande zanahoria
  • 1 grande cebolla
  • 1 ctda. pimienta negra en grano
  • 1 hoja laurel
  • 1 cdta. sal
  • 3-3.2 l agua
  • 5-7 ramitas perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Pelamos la zanahoria y la cebolla. Los ajos los dejamos con la piel. Sacamos el laurel y medimos la pimienta en grano.
  • En una olla ponemos la carne, los huesos (lavados) agua y, a fuego alto, llevamos a ebullición.
  • Una vez que rompió a hervir bajamos un poco el fuego y, con una espumadera, retiramos las impurezas. Todas las que puedas.
  • Añadimos las verduras, sal y especias preparadas (menos el perejil).
  • En cuanto vuelva a hervir bajamos el fuego y cocemos durante unas 2.30-3 horas, sin tapar. En la superficie no tienen que verse NUNCA las burbujas de ebullición. Sólo el vapor.
  • Con una cuerda atamos un manojito de perejil.
  • Lo sumergimos al final de la cocción de consomé, durante los últimos 3-5 minutos...
  • ... y retiramos.
  • Retiramos el resto de verduras...
  • ... las carne y los huesos.
  • Desgrasamos el consomé (retirando la grasa de la superficie).
  • También hay otra forma, más sencilla, de desgrasar consomé: enfriarlo a temperatura ambiente y guardarlo en la nevera durante unas 6 horas o hasta que la grasa se solidifique. Pasado tiempo sacarlo y retirar la grasa, que se haya solidificado, de la superficie.
  • Colamos.
  • Probamos. Rectificamos de sal.

Apuntes sobre la receta de consomé casero

Con los ingredientes que indico sale un consomé riquísimo pero, por supuesto, tú decides lo que poner y lo que no. Eso sí, para lograr buena consistencia y buen sabor no pueden faltar los huesos de caña, el trozo de gallina, la cebolla, la pimienta negra en grano (aunque lleve pimienta no va a quedar picante) y el laurel.

Con las cantidades que indico sale aproximadamente 1.6-1.8 l de consomé.

La parte de gallina la que mejor sabor da al consomé es el pescuezo.

A parte de los ingredientes que indico, añado raíz de perejil que se parece mucho a una zanahoria y tiene un aroma mezcla entre perejil y zanahoria. Es ideal para las sopas, caldos y consomé. Si tienes la oportunidad y te gusta salir de la norma pruébalo. ¡Ya veras que toque más bueno da!

Al pelar la cebolla no le quites ni el rabito ni el culito (o el pompis ji, ji, ji): de esa manera a la hora de la cocción no se nos va a desmoronar y será más fácil retirarla.

P.D.- Con la carne del caldo he hecho “rasstegai” unos típicos bollitos rusos maravillosos para que los más glotones acompañen al consomé. En unos días subiré la receta.

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Espero que te animes a preparar este consomé y disfrutes mucho. Ya verás que rico sale. Ademas sirve como base de muchos otros ricos y saludables platos.

¡Un saludo!