Pan baguette casero sin amasar
Hoy vamos a hacer un delicioso pan de baguette casero que no requiere de amasado. Si no sabes amasar, no pasa nada. En esta receta no es necesario.
Para poder disfrutar de este rico y crujiente pan tan sólo necesitas harina, levadura, sal, agua, una cuchara, un recipiente y, por supuesto, un horno. Pero lo mejor de esta receta está en que no tendrás que trabajar más que media hora, el resto del trabajo lo hará el tiempo.
Yo empiezo a hacer el pan por la mañana y a la hora de almorzar comemos humeantes y crujientes baguettes, recién salidos del horno.
Pan baguette casero ¡ Sin amasar!
Ingredientes
- 400 g harina de fuerza
- 4 g levadura fresca
- 8 g sal
- 295 g agua
Elaboración paso a paso
- Pesa y pon en un recipiente harina.
- Añade 8 g de sal. Remueve.
- En un vaso pon la levadura fresca desmenuzada. Añade el agua. Remueve hasta que se diluya la levadura.
- Echa la levadura con agua a la harina. Con una cuchara remueve muy bien, hasta dejar de ver partículas de harina.
- Y ahora, con un lado de la cuchara vete agarrando la masa por un borde y llévala al centro. Haz unos 15-20 doblados. Esta operación vas a tener que repetir otras 4 veces más. Tapa la masa y déjala en reposo 15 minutos.
- Vuelve a hacer con la cuchara 15-20 doblados. Tapa la masa y déjala en reposo otros 15 minutos.
- Haz otros 15-20 doblados con cuchara.Tapa la masa y déjala levar 1 hora.
- Pasado el tiempo haz otros 15-20 doblados y déjala levar 1 hora.
- Pasado el tiempo vuelve a hacer otros 15-20 plegados.Deja la masa levando 1 hora más. En total son 3h30 de levado.
- Espolvorea la mesa con harina y vuelca la masa sobre la mesa.
- No hace falta amasarla. Dóblala ligeramente, tratando de no deshincharla mucho, y divídela en tres partes del mismo peso.
- Moldea tres bolas, sin aplastarlas mucho.
- Tápalas con un trozo de film transparente y déjalas en reposo durante unos 15 minutos. Para que se relaje la masa
- Coge una bola y vete estirándola hasta conseguir un rectángulo. Para ello sujétala por un lado y ponla en vertical para que se vaya estirando con su propio peso.
- Moldea los baguettes tal como lo muestro en el video.
- Coge un trozo de tela de lino gordito o de algodón gordito y ponlo en la mesa. Espolvoréalo con harina.
- Coloca las baguettes encima de la tela y haz pliegos por los lados de cada baguette.
- Deja que suban unos 50-75 minutos, según la temperatura que tengas en casa. A 25 grados tardan en subir 1 hora. Si en tu casa hacen 30C subirán antes y si hace más frío, tardarán más en subir.
- El horneado de las baguettes es, tal vez, de los pasos más importantes de esta receta
- Si puedes, hornearlas sobre una bandeja de horno o sobre una piedra típica para pizzas y panes. Te enseñaré las dos formas del horneado.
- Cuando falten unos 25 minutos para que termine el levado, enciende el horno a 240C con calor sólo de abajo.
- Mete dentro del horno la bandeja en la que vas a hornear el pan y en el fondo algún recipiente, para echar allí el agua.
- Una vez que el pan haya subido, saca del horno la bandeja, fórrala rápidamente con papel para hornear o con silpat y pon encima el pan. Haz en cada baguette 3 cortes.
- Mete el pan al horno y echa en el recipiente un vaso de 200 ml de agua hirviendo y hornea el pan 25-35 minutos.
- Pasados 15 minutos del horneado pon calor de arriba y abajo.
- Para que las baguettes se doren por igual, si hace falta gíralas o cámbialas de sitio. Para saber más cómo usar debidamente un horno, lee este artículo que te he preparado. Los últimos 5-10 minutos del horneado sube la bandeja arriba, para que se te doren bien por arriba. Antes de comer las baguettes espera unos 10 minutos.
- Para hornear el pan sobre la piedra caliéntala en el horno a 240C con calor solo de abajo al menos 40 minutos. En el fondo pon un recipiente para el agua.
- Una vez el pan haya subido, colócalo sobre una tabla o sobre un trozo de cartón. Haz en las barras unos cortes.
- Deslizas sobre la piedra. Echa en el recipiente 200 ml de agua hirviendo. Hornea el pan 25-35 minutos.
Aqui te dejo el video donde muestro todos y cada uno de los pasos:
Apuntes sobre la receta de Beguettes caseras.
El pan sale muy aromático y muy rico. Un montadito de jamón con este pan sabe a gloria.
Para preparar las baguettes en esta ocasión he utilizado harina de fuerza que compre en el supermercado «Dia». Ya sabes, lo cuento para orientarte. No es publicidad.
Espero que te animes a preparas esta “barritas” y me cuentes que tal.
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¡Hasta la próxima!
Hola Esbieta, te escribo para contarte que estas baguettes se han convertido en nuestro pan de cada día! En casa somos 5 y tengo que hacer 6 barras cada vez. Mientras se enfrían en la rejilla, me doy la vuelta para hacer las otras tres y ya ha desaparecido una barra entera!☺
Mil gracias por tus recetas
Buenos días muchas gracias por tu receta me gusto mucho tu explicación. Intente hacerla usando las cantidades exactas que diste y con levadura seca (1gr ya que donde vivo hace calor Cartago-Colombia) pero el pan no me quedo tan firme como el tuyo, quedo blandito, cuando lo iba a pasar a la bandeja del horno perdía la forma como flácido y la corteza después de horneada no me quedo crujiente, el pan no quedo con mal sabor pero no quedo con la textura adecuada, ¿será que tenia que usar menos agua? o mas levadura? agradecería si me puedes ayudar para saber que debo cambiar para que me quede igual al tuyo, Muchas gracias.
Hola Esbieta. Por favor, és possible hacer menos panes con la mitad de cada uno de los ingredients?
ex. harina de fuerza: 200 g
levadura fresca: 2 g
sal: 4 g
agua: 150 g
Los resultados serian los mismos en sabor, etc?
Gracias,
Hola Esbieta. Estoy haciendo esta receta pero por falta de tiempo tendria que hacer el levado en el frigorifico. Hago los 5 doblados con el mismo tiempo de reposo o los acorto puesto que luego va a fermentar en nevera?
Muchas gracias
Hola. Me encanta este pan pero siempre que lo he hecho he tenido que hornear por la tarde para que me diera tiempo. Se podria preparar la masa por la tarde y hornear a la mañana siguiente? Que tendria que hacer si es asi? Gracias
Hola!!! Soy fan tuyo desde que tu receta de masa madre me cambió la vida! jaja Quería hacerte una pregunta: tengo un horno a gas con llama abajo, y nunca logro que los panes me queden tan dorados y fotogénicos como los tuyos… Si los doro mucho me quedan muy secos. Hay alguna manera de poder dorarlos un poco más y que la miga quede húmeda? Y una última pregunta, tienes un sitio en Instagram?
Estou vendo sempre suas receitas aqui no Brasil. Parabéns pela dedicação, carinho como apresenta suas receitas.
João Carlos Munhoz.
Hola! Si uso levadura seca de panadero. Cuanto he de poner? 1 gramo?
Muchas gracias
Hola Anna, si en tu casa hacer frío pon 2 g, si no – 1 g. Un saludo.