Hot cakes japoneses
Esta receta de tortitas es típica de Japón y se la conoce con varios nombres: hot cakes soufflé o pancakes soufflé. Se llaman así porque son extra jugosas, como un soufflé.
Hoy os enseño a hacerlas en casa de forma sencilla y en poco tiempo, ya veréis lo ricas que están.
Receta de tortitas o hot cakes japoneses
Ingredientes
- 2 talla L huevos
- 40 g ó 5 cds. harina de trigo
- 1 cdta. polvos de hornear
- 1 pizca sal
- 35 g ó 3 cds. azúcar
- 1 cda. zumo de limón
- al gusto esencia de vainilla
- 40 ml ó 2 cds. + 2 cdts. leche
Elaboración paso a paso
- Cogemos una sartén grande y la ponemos a calentar a fuego medio bajo. El termostato de mi
- cocina tiene 12 posiciones. Voy a calentar la sartén en la posición número 3.
- Separamos las yemas de las claras.
- En un tamiz ponemos la harina de trigo. Es la harina normal, la de todo uso.
- Añadimos a la harina 1 cucharadita de polvos de hornear o levadura química tipo Royal y la reservamos.
- Añadimos a las yemas 1 pizca de sal.
- Añadimos leche. Puedes utilizar la leche tanto entera como desnatada, la que tengas.
- Añadimos un poquito de esencia de vainilla o de ron o de almendra… utiliza el aromatizante que más te guste.
- Removemos muy bien.
- Tamizamos la harina. Si no tienes un tamiz, pásala por un colador. Tamizamos la harina para que así las tortitas nos salgan mas esponjosas.
- Removemos muy bien.
- Batimos las claras.
- Cuando las claras hayan vuelto espumosas añadimos 1 cucharada de zumo de limón.
- Y un poco de azúcar.
- Seguimos batiéndolas.
- Cuando las varillas empiezan a dejar las marcas en las claras añadimos otro poco de azúcar y seguimos batiendo.
- Añadimos el azúcar restante. En total he añadido 35 g de azúcar, que serían 3 cucharadas.
- En cuanto veas que las claras ya mantienen bien la forma, deja de batirlas. Si las bates demasiado, a la hora de mezclarlas con las yemas van a formar grumos. Y al tratar deshacer estos grumos van a perder todo el aire que les has metido.
- He tardado en batir las claras 1 - 1,30 min.
- Vamos a incorporar las claras a las yemas.
- Añadimos un poco de claras y mezclamos. Desde abajo para arriba.
- Añadimos otro poco de claras y las integramos.
- Cuando veas que la masa se ha vuelto de un tono uniforme, deja de removerla.
- Unta la sartén con pequeña cantidad de aceite.
- Pon 2 - 3 cucharadas de masa para cada tortita.
- Tapa la sartén y cocínalas unos 3 minutos.
- No pongo más de 2 tortitas en la sartén para que luego me sea más fácil darles la vuelta.
- Damos la vuelta a las tortitas.
- Las tapamos y las cocinamos otros 3 minutos.
- Las sacamos de la sartén.
- Quitamos de la sartén los restos.
- Volvemos a untarla con aceite.
- Y de la misma forma cocinamos las tortitas restantes.
Para que te sea fácil hacer la receta de tortitas te he preparado este vídeo:
Apuntes sobre la receta de tortitas caseras – Hot cakes japoneses
Para hacer estas tortitas necesitarás harina para bizcochos que no lleve polvos de hornear, o bien la harina de trigo común, la corriente, la de todo uso, que se venden en todos los supermercados.
Si no tienes ningún tipo de esencia para aromatizar la masa puedes añadir ralladura de limón o de naranja.
Tal y como indica el propio nombre de estas tortitas, su textura es como la de un soufflé, super delicada y esponjosa. ¡Que se deshace en la boca! También, su sabor es exquisito.
Las tortitas me han salido muy jugosas y nada secas. Y es porque las he cocinado el tiempo justo. Si por el temor de que te queden crudas las cocines más tiempo de lo necesario, te quedarán secas.
Y aunque pongas luego la nata y el sirope, seguirán siendo secas… Pero si las haces en su punto, tal y como te he enseñado, estarán tan buenas que se podrán comer incluso solas. Estarán deliciosas sin añadir nata ni sirope.
Si de verdad un día quieres darte un capricho, mimarte un poco o sorprender a alguien, prepara estas tortitas. Vas a ver lo increíbles que son y te van a alegrar el día.
También te recomiendo la receta de estas maravillosas tortitas americanas. Para que así puedas elegir cual de las dos te gusta más.
Y estos crepes caseros también se merecen atención, salen exquisitos.
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Nos vemos pronto… Ciao.
Super ricas, solo que solo las primeras 2 estaban esponjosas las demás se fueron bajando, y también me tardé para que se formaran los picos en las claras, como 8 o 10 min.
Saludos y Gracias.
Muy ricas y sencillas. gracias Esbieta
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Lo recomienda hacer con harina integral,saludos
El fuego hay que mantenerlo bajo??
Me encantan tus recetas, pero me puedes aclarar cual es la medida en gramos de la cucharadita de levadura?
Muchas gracias
Eres la mejor…da gusto ver como comes… he hecho muchas recetas tuyas y te felicito…he sido profesional de hoteleria y siempre pruebo otras rectas del mismo plato por muy bien que me salgan..
Gracias a las personas como tu, y a tu gran vocación y devoción por la gastronomía .
Hola Esbieta, muchas gracias por compartir tus recetas y experiencias que resultan tan valiosas.
Quería preguntarte si ya hiciste bagels, me encantaría probar hacerlos algún dia
Saludos
Paloma