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cheesecake japonés

Cheesecake japonés o tarta de queso que tiembla

Cheesecake japonés

Cheesecake japonés es una de las recetas más deseadas y buscadas en la red desde hace varios años.

En varias ocasiones me habéis pedido que os enseñara a prepararla, ya que a muchos de vosotros no os sale bien. Hoy os voy a enseñar todos los detalles y trucos que hay que tener en cuenta a la hora de su preparación para que os quede perfecta.

cheesecake japonés

Cheescake japonés o tarta de queso que tiembla

Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta. y hoy vamos a preparar una tarta de queso japonesa o cheesecake japonés de forma fácil.
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 55 min
Plato Dulces, Postre, Queso
Raciones 6 -8

Ingredientes
  

  • 200 g queso crema
  • 6 talla L huevos (grandes)
  • 80 ml ó 1/3 tz leche entera
  • 90 g ó 3/4 tz harina
  • 120-140 g ó 2/3 tz azúcar
  • 55 g mantequilla sin sal
  • 1 ralladura de limón
  • 1 cda. zumo de limón
  • 1 pizca sal

Elaboración paso a paso
 

  • Encendemos el horno a 160ªC con calor de arriba y abajo. Si no tienes esta función te recomiendo que leas el artículo sobre cómo usar un horno.
  • Separamos las yemas de las claras.
  • Las claras las guardamos en la nevera.
  • En un cazo ponemos la leche entera.
  • La mantequilla sin sal.
  • Queso crema tipo philadelphia.
  • Y el azúcar. Yo te recomiendo poner 50 g de azúcar pero si quieres que el cheesecake te salga bien dulce añade 70 g.
  • Ponemos el cazo a fuego medio y calentamos hasta que el queso y mantequilla se derritan.
  • Cuando veas que la mezcla esta homogénea, no hay grumos y está líquida, retiramos el cazo del fuego.
  • Hacemos la ralladura con 1 limón.
  • Recuerda que solo nos interesa la parte amarilla de la piel, sin la parte blanca porque la blanca está amarga.
  • Añadimos a la mezcla la ralladura de limón.
  • Añadimos las yemas.
  • Una pizca de sal y removemos.
  • Tamizamos la harina de trigo de todo uso.
  • Removemos muy bien, hasta obtener una masa sin grumos.
  • Sacamos las claras de la nevera y las montamos hasta obtener picos blandos.
  • Cuando las claras hayan espumado añadimos 1 cucharada de zumo de limón y la tercera parte de los 70 g de azúcar.
  • Añadimos la segunda parte del azúcar y seguimos montando.
  • Añadimos el azúcar restante.
  • Cuando las claras empiezan a formar picos blandos dejamos de montarlas.
  • Añadimos la tercera parte de las claras a la primera masa.
  • Las integramos con movimientos envolventes, desde abajo para arriba.
  • Vertemos la mezcla a las claras restantes y mezclamos todo hasta obtener una masa de un solo color.
  • Lo hacemos con cuidado, con movimientos envolventes, desde abajo para arriba.
  • Mezclar las claras con la primera masa es un proceso muy importante por eso hay que hacerlo sin prisas y sin nervios. Disfruta del proceso, es muy bonito.
  • Cuando la masa esté uniforme deja de remover.
  • Coge un molde.
  • Cubre el fondo del molde con papel para hornear.
  • Vierte en el molde la masa.
  • Cogemos un palillo y haciendo espiral alisamos la superficie de la masa.
  • Le damos al molde con la masa un par de golpes contra la mesa.
  • Coloca el molde con la masa en otro molde o en una fuente.
  • Añade el agua caliente hasta cubrir 1/3 parte del molde con la masa.
  • Mételo en el horno.
  • Hornea 40 minutos.
  • Pasado tiempo baja la temperatura a 130ºC y horneamos el cheesecake otros 40 minutos.
  • Pasado tiempo apagamos el horno pero dejamos el cheesecake dentro del horno durante 15 minutos.
  • Lo sacamos del horno.
  • Lo dejamos en reposos 10 minutos.
  • Inclinando el molde a un lado despegamos el cheesecake de los bordes.
  • Los desmoldamos.
  • Lo adornamos a nuestro gusto y servimos.

Te he preparado este vídeo para que veas cómo realizar cada paso de la receta:

Apuntes sobre la receta de cheesecake japonés o tarta de queso que tiembla

Utiliza la harina de trigo normal, la de todo uso. Si puedes, elige la que menos proteínas tiene. La información sobre las proteínas encontrarás en le paquete de la harina, en el recuadro de información nutricional. Si no tienes un tamiz para tamizar la harina, pásala por un colador. Es para oxigenarla. Así el cheescake te saldrá mas esponjoso.

cheesecake japonés

Puedes utilizar tanto el queso crema de marca Philadelphia como el de marca blanca. Lo he probado con los dos y no he notado mucha diferencia. Philadelphia tiene más grasa que el de marca blanca que había comprado y por eso es un pelin más cremoso.

El tamaño de mi molde es de 20 x 7,6 cm ó 3 x 4”, concretamente es este.

Amigos me gustaría que supierais que este cheesecake japonés tiembla mientras esta caliente o templado. En cuanto se enfríe ya no tiembla tanto. Si quieres que tiemble mucho reduce el tiempo del horneado en 10-15 minutos.

cheesecake japonés

Pero en este caso su estructura quedará más floja, cosa que no a todo el mundo le gusta. A mí, particularmente, sí que me gusta y bastante.

Primero prueba hacerlo tal cual y luego ya haz las modificaciones para adaptar la receta a tu gusto. Porque estoy segura que una vez que la hagas te va apetecer hacerla muchas veces.

La verdad que el éxito de este cheesecake japonés es merecido.

Como habéis visto no es una receta difícil. Así que prepárenlo porque os va a encantar.

También te recomiendo probar estas tortitas de queso, que se hacen muy fácil, rápido y salen riquísimas.

Cuéntame por favor en los comentarios que tal te pareció la receta.

Y si alguna vez has intentado hacer este cheesecake japonés y ¿qué resultado has obtenido? Si te ha gustado la receta compártela en las redes sociales con tus amigos.

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Hasta pronto amigos

43 Comentarios

  1. Patricia Ugarte

    Espectacular me.salio a la primera, y me ahorre dinero, porque antes los compraba por antojo.gracias

  2. Maje

    Hola Esbieta, gracias, gracias, gracias. Una vez más tus recetas son perfectas. La acabo de hacer y me quedó estupenda, estoy deseando que enfríe para tomarme el cafecito con ella. Me gustaría mandarte una foto, pero no sé cómo.
    Saludos Maje

  3. Se puede partir la receta en 6?

  4. Mercedes

    Hola! en mi país los huevos no están clasificados por tamaño como en España o USA, aquí todos tienen el mismo tamaño.
    Tú tienes manera de decirme en peso cuántos gramos tienen tus 6 huevos para la receta del Cheesecake japonés?
    O no hará ninguna diferencia si los huevos de mi país no son tan grandes, quedaría igual de bien que el tuyo?
    Gracias
    Mercedes
    Ciudad de México, México

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  6. Pingback: Bizcocho de chocolate muy esponjoso y jugoso - Bizcocho japonés - Recetas de Esbieta

  7. Tere

    Hola me gustaría saber. Si el pan esponjoso japonés lo puedo hacer en un refractario de vidrio de 18 cm x 8 cm ? Me urge saber irque lo tengo que hacer para el 10 de Mayo

  8. Susanna

    Hola, ha salido genial, solo que we ha arrugado un poco al enfriar. Que he hecho mal?

    • Any Méndez

      Hola Svieta, gracias por tus recetas, preparé el cheesecake japonés, de la mitad para arriba me quedo muy buena, y la parte de abajo quedo como un flan, hice 4 pruebas y todas salen igual.
      Any Méndez . De Lima Perú

  9. Juana

    ¡¡Muchísimas gracias, Svitlana, por tu canal, tu blog y tus recetas!! Lo he descubierto hace poco y es una maravilla.
    Acabo de hacer la receta del cheesecake y me ha salido genial. Mi molde es un poco más pequeño (18 cm) así que he hecho dos minicheesecakes adicionales en unas flaneras individuales.
    Solamente un par de mínimos problemillas:
    1. Se me ha abierto un poquito la superficie. ¿Por qué puede ser? Yo lo atribuyo a que mi horno es de convección. Aun así, ha quedado precioso y delicioso.
    2. La parte de arriba me ha quedado un poco más esponjosa que la de abajo, aunque hay poca diferencia. Lo atribuyo a que lo he hecho sobre la bandeja compacta del horno en vez de sobre la rejilla.
    Gracias de nuevo. Eres genial como tanto cocinando como enseñando.

  10. Ricky

    Muchisimas gracias por tu receta Svieta!! Lo hice el otro dia para probar con los amigos y fué todo un éxito además de fácil de hacer! Ahora mismo tengo otro en el horno que hoy viene la familia y tenían muchas ganas de probarlo al ver la foto del anterior! Saludos desde Barcelona!!

  11. Asiria

    En el molde no se pone mantequilla para que no se pegue.

    • Nidia

      Hola, he hecho la receta y me ha quedado espectacular, solo tengo una duda, en caso de querer hacer dos cheesecakes puedo hornear juntos lo dos moldes? O será que la temperatura varía?

  12. Gina Cabezas

    Hola Svieta. Gracias por tu carisma y paciencia en enseñarnos paso a paso cómo hacer el cheesecake japonés. Todos en la familia están felices y ahora solo quieren ese pastel en las fiestas… yo feliz….
    Sigo AL PIE DE LA LETRA todas tus indicaciones y medidas, pero no sube como el que nos presentas en el video. No sé si esto tiene que ver con la altura. Vivo a 2.800 metros sobre el nivel del mar. Qué me recomiendas? Bendiciones.

  13. Miriam Hutton Mora

    Buenos días,

    En los ingredientes se indican de 120-140 grs. de azúcar y en la receta de 40-70grs., no entiendo qué cantidad debo poner.

    Muchas gracias!!

    Miriam

    • Fanny

      Miriam. 70g van en la clara cuando se baten. Los otros 50-70g (dependiendo cuán dulce lo quieras) van en el cazo con la leche, mantequilla, etc. Eso da los 120-140g de los ingredientes. Espero te sirva. Sl2

  14. Maritza Colon

    Hola Esbieta!!! Cuanta azúcar echas en total?? Dice que le echas a la mezcla inicial y luego a las claras. En total son solo 70 gramos para la receta completa??Gracias y bendiciones.

  15. Sylvia

    Es la tercera vez que lo hago,(y esta vez no encontré limon amarillo, lo hice con el verde) tus recetas siempre resultan Sbieta .
    Gracias por lo bien que explicas todas tus recetas!

  16. nicolas

    Mil gracia por tu receta, la he echo unas tres veces, todo ha sido excelente les gusta mucho a toda la familia no dura ni un dia .

    mi pregunta es que he visto queen otras recetas le ponen maicena no se si la autentica receta la lleva o no.

    gracias.

  17. Cele

    Se puede sustituir la mantequilla?

    • Maria

      Yo hice hoy el cheescake japones esponjoso, emocionadisima me salio y muy bien, me encanta la forma en la que explica paso a paso hace que uno quiera seguir aprendiendo. Le agradezco y felicito.

  18. Araceli

    Hola he hecho tu receta mil y un veces y cada vez me sale diferente la consistencia y el tamaño. La mayor parte del tiempo se reduce enormemente el chessecake, no sé que estoy haciendo mal. Sigo todo al pie de la letra, al cocerce si sube pero se baja demasiado y no siento esa consistencia de soufle, más bien está como apretado. Que puedo hacer? He visto recetas con fécula de maíz, necesitaré eso? Agradeceré tus comentarios

    • Creo que te falla el horno, que la temperatura que marca no es la real. Intenta hornearlo un poco mas de tiempo. En cualquier caso el cheesecake al sacarlo de horno baja, pero no queda apretado.

    • Andrea Salas

      Hola, te escribo desde Perú. Hemos estado intentando elaborarla pero lo que nos pasa es que una vez unimos las dos mezclas, se nos corta y comienza a burbujear la masa. Obviamente al sacarlo del horno sale como con cráteres en la superficie. A qué se puede deber?
      Gracias de antemano!

  19. Carmen Cuñat Solana

    Hola Svitlana, lo acabo de hacer. Me ha subido dentro del horno hasta doblar la altura del molde (que es el mismo que el que tu usas ), mi marido y yo no dábamos crédito, no se ha derramado ha subido en recto. Cuando han pasado las dos tandas de 40 minutos de horno, lo he dejado 10 minutos apagado y luego he abierto una ranura en la puerta poniendo una cuchara. Tenía la duda de dejar enfriar dentro y no te había leído, lo he dejado unos 30 minutos…….ha ido bajando y al final se ha quedado a ras del molde. En cuanto te he leído, lo he sacado del horno, y ………………GRACIAS Svitlana, mil gracias por hacer que yo sea capaz de hacer cosas así. Huele delicioso, lo he desmoldado sin problemas, el poco resto que ha quedado en las paredes, lo hemos retirado mi marido y yo a «dedo» y tengo que decir que se oye el crepitar, ese ruidito como de crujido leve. Los restos del molde estaban deliciosos. El cheescake es para mañana para mi madre, lo he cubierto un poco con papel de aluminio y lo dejaré «durmiendo» en la cocina y mañana lo meto un poco en la nevera. Gracias otra vez, por hacer posible que podamos hacer cosas así, por ser tan especial. Un beso.

    • No sabes cuanto me alegra que todo ha ido bien! Esta bien que lo hayas cubierto,podias cubrir incluso con algún recipiente, para que no perdiera la humedad. Un beso grande guapa.

  20. Carmen Cuñat Solana

    Hola Svieta, mañana lo voy a hacer espero que me salga bien porque es para el Día de la Madre. Me da miedo que al sacarlo del horno, se me baje. He leído que puedes dejarlo enfriar completamente dentro del horno, de esa manera no se baja, pero, no se haría demasiado?.
    Cómo puedo conservarlo si lo hago un día antes de consumirlo?.
    Bueno, ya no sigo, ……me gustaría tenerte de vecina.
    Como siempre mi agradecimiento Svieta, en casa casi todo lo que tiene que ver con la harina y los huevos, son recetas tuyas.
    Un beso.
    Carmen.

    • Hola Carmen, no debería de bajar. Si lo dejas en el horno sí que se hará más de lo necesario. Pero no te preocupes, seguro te saldrá muy bien. Un beso.

  21. Silvia

    Hola Esbieta!
    He hecho la tarta y me ha gustado muchísimo el resultado. He seguido exactamente tu receta y ha quedado muy bien. Únicamente debo controlar para la próxima vez una subida más uniforme (al final se ha resquebrajado la superficie, aunque luego ya sabes que baja). Es una receta súper equilibrada de sabor y textura.
    Una vez más te felicito por tu trabajo, me encanta lo metódica que eres y lo mucho que estudias cada receta. Si algún día publicas un libro, yo te lo compro seguro 🙂

    Saludos!
    Silvia

  22. Gabriela

    Hola Esbieta, es la 5ta vez que preparo este cheesecake siguiendo tu receta, se ha convertido en el favorito de mi esposo. Cada vez que preparo no dura ni dos dias, nos lo devoramos todo. Muchas gracias por crear este espacio para compartir tu conocimiento y talento. Un beso!

  23. Paty

    Una duda al colocarle limón no se corta la mezcla de las claras con el azúcar. ¿Alguien ya probó hacerlo?

    • Celina

      Justo lo hice hoy y sí q me cortó la clara… No mucho pero lo suficiente para que no suba… Creo la próximaa vez se lo pondré en la mezcla de las yemas.

  24. Morayma

    Hola, muchas gracias por las dulces y ricas recetas que brindas, de verdad muy bien explicadas paso a paso, y aqui a punto de hacer esta receta….muchas felicidades y espero mas recetas… saludos desde Aguascalientes, México

  25. Amanda Perdomo Prieto

    Muchas gracias, yo la hago pero hay veces no me queda alta, se me baja. Voy a probar la suya. Gracias.

  26. Elssy

    super bien explicado, desde Medellin Colombia , asi con la buena forma de explicar me atrevo a cocinar,me encantan tus videos . es como tener un maestro presencial en casa gracias

    • Hola!! Seguí la receta paso a paso (cheesecake tembloroso) pero al enfriarse bajo mucho. A que podría ser debido??
      Un saludo

  27. Carmen Cuñat Solana

    Hola Esbieta,…. estoy impaciente por hacer esta receta. Muchas gracias por publicarla. El agua que pones caliente para meter al horno, más o menos, a qué temperatura tiene que estar?. Saludos. Carmen.

    • Graciela

      Muy sabroso y fácil de preparar, lo hice y nos encantó, y la forma en como lo explica lo hace aún más fácil de realizar

  28. Antonio Jose

    Hola svieta
    Muchas gracias por compartir las recetas y lo bien que lo haces.
    El otro día hice las tortitas Japonesas y triunfaron.
    Saludos desde el sur
    Gracias.

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