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ternera en salsa

Culata de ternera al horno

Hoy vamos a preparar una exquisita carne de culata de ternera al horno. Con la salsa que os voy a enseñar esta culata de ternera, queda muy rica y jugosa pero si no fuera por esta salsa tan INCREÍBLE, este plato no sería tan extraordinario.

Pues eso, amigos, el corte de culata de ternera que he empleado en esta receta queda espectacular con la salsa de puerros. Redondo de ternera con esta salsa también quedaría muy bien.

¡Vamos a hacerla!

ternera en salsa

Culata de ternera en salsa

Hola amigos, hoy vamos a preparar un plato de carne de ternera en salsa que va a quedar riquísimo, con la carne jugosa y blandita.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 1 h 10 min
Tiempo total 1 h 25 min
Plato Carne, Salsa
Raciones 6

Ingredientes
  

  • 800 g - 1 kg de culata de contra
  • 100 ml de sirope de arce
  • 200 g de puerro ya limpio y cortado
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa Perrins
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Cortamos en rodajas el puerro.
  • Salpimentamos generosamente la carne.
  • Ponemos la red y hacemos nudos en los extremos.
  • En una sartén con aceite doramos la carne, a fuego moderado, durante 4 minutos por cada de los cuatro lados la carne.
  • Echamos el sirope de arce y caramelizamos la carne 1 minuto por cada de los cuatro lados.
  • Reservamos la carne y añadimos a la sartén 200 ml de agua. Con una cuchara raspamos ligeramente el fondo. En cuanto la salsita que se haya formado rompa a hervir, apagamos el fuego y apartamos la sartén
  • En una olla (una que no tenga elementos plásticos y la  podamos meter en el horno) o en una fuente  honda de horno ponemos los puerros.
  • Por encima de los puerros ponemos la carne, añadimos 1/2 cucharadita de sal y echamos la salsa que teníamos en la sartén.
  • Tapamos la olla y la metemos al horno (la ponemos en la balda baja más baja) . Horneamos a 180 durante unos 50- 60 minutos.
  • Pasados 30 minutos le damos a la carne la vuelta.
  • Cuando pasen 50-60 minutos, apagamos el horno pero no lo abrimos. Dejamos la carne dentro durante unos 10 minutos más.
  • Sacamos la carne, la pasamos a una fuente y la tapamos con papel de aluminio. Dejamos que descanse 10-15 minutos.
  • La salsa la pasamos por la batidora.
  • Y la ponemos a fuego. Si ves que esta demasiado espesa, añade más agua. Si al contrario está muy líquida,  ponla a fuego medio y redúcela un poco. Añade a la salsa 2 cucharadas de salsa Perrins, pruebala y, si hace falta, salpiméntala.
Keyword salsa

Apuntes sobre la receta

Una culata de ternera es un corte de carne muy jugoso y sabroso. Si no la conoces, pregunta a tu carnicero sobre ella, a ver que te dice.

Para que la pieza nos quede bonita después del horneado, la he metido en dentro de una red después de haberla salpimentado.

También puedes pedir al carnicero que te meta la carne dentro de la red y luego en casa la salpimentas por fuera.

Para caramelizar la carne he usado el delicioso sirope de arce y el resultado ha sido fantástico, éste sirope lo puedes encontrar fácilmente en supermercados y herbolarios.

En caso de que no encuentres sirope de arce, puedes sustituirlo con miel o sirope de ágave.

También vamos a necesitar 1 puerro. En el caso de que no te guste el puerro, puedes perfectamente sustituirlo con cebolla o chalotas.

La salsa Perrins que también nos va hacer falta la encontrarás en la mayoría de los supermercados. En el estante de especias y salsas.

Explicación, paso a paso con fotos:

Cortamos en rodajas el puerro.

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Salpimentamos generosamente la carne.

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Ponemos la red y hacemos nudos en los extremos.

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En una sartén con aceite doramos la carne, a fuego moderado, durante 4 minutos por cada de los cuatro lados la carne.

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Echamos el sirope de arce y caramelizamos la carne 1 minuto por cada de los cuatro lados.

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Reservamos la carne y añadimos a la sartén 200 ml de agua. Con una cuchara raspamos ligeramente el fondo. En cuanto la salsita que se haya formado rompa a hervir, apagamos el fuego y apartamos la sartén.

En una olla (una que no tenga elementos plásticos y la  podamos meter en el horno) o en una fuente  honda de horno ponemos los puerros.

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Por encima de los puerros ponemos la carne, añadimos 1/2 cucharadita de sal y echamos la salsa que teníamos en la sartén.

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Tapamos la olla y la metemos al horno (la ponemos en la balda baja más baja) . Horneamos a 180 durante unos 50- 60 minutos.

Pasados 30 minutos le damos a la carne la vuelta.

Cuando pasen 50-60 minutos, apagamos el horno pero no lo abrimos. Dejamos la carne dentro durante unos 10 minutos más.

Sacamos la carne, la pasamos a una fuente y la tapamos con papel de aluminio. Dejamos que descanse 10-15 minutos.

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La salsa la pasamos por la batidora.

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Y la ponemos a fuego. Si ves que esta demasiado espesa, añade más agua. Si al contrario está muy líquida,  ponla a fuego medio y redúcela un poco. Añade a la salsa 2 cucharadas de salsa Perrins, pruebala y, si hace falta, salpiméntala.

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Cortamos la carne en lonchas y servimos con la salsita bien caliente.

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Espero que disfrutes tanto como yo de esta exquisita salsa..

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Hasta la próxima, amigos

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