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rollo de nueces

Rollo de nueces

¡Qué bueno que está este rollo de nueces, brazo gitano o Kolach, como lo llamamos en Ucrania.

Mi abuela lo preparaba en Navidad junto a otros clásicos de su cocina navideña y me encantaba levantarme por la mañana el día de Navidad en su casa toda calentita (por estar ella atizando desde las 5 de la mañana, y desayunar un par de trozos de sus rollos… mientras miraba por la ventana a las montañas totalmente cubiertas de nieve… era bonito.

Te invito de todo corazón a que preparemos juntos este rollo de nueces, te va a enamorar.

rollo de nueces

Rollo de nueces navideño

Hola amigos, soy Svieta. Hoy os enseño a preparar un dulce navideño que hacía mi abuela cuando era niña y me encantaba. Tiene un sabor delicioso a nueces.
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Tiempo de cocción 1 h
Plato Dulces, Postre
Raciones 5

Ingredientes
  

MASA

  • 500 g de harina de fuerza
  • 200 ml de leche templada 36c-40C
  • 40 g de levadura fresca
  • 120 g de mantequilla
  • 2 yemas
  • 50 g de azúcar
  • 1 cucharadita rasa de sal

RELLENO

  • 400 g de nueces peladas
  • 50 g de pan rallado
  • 2 pizcas de canela
  • 40 ml de ron
  • 60 ml de leche templada o 100 ml si no vas a poner ron
  • 2 claras
  • 120 g de azúcar
  • 1 huevo para pintar el rollo
  • azúcar glas para espolvorear el rollo

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol tamizamos la harina.
  • Añadimos a la leche templada, levadura, 1 cucharada de harina (la cogemos tamizada del bol) y 50 g de azúcar.
  • Removemos muy bien, lo tapamos y dejamos 20-30 minutos en un lugar templado para que el fermento suba.
  • Derretimos la mantequilla y cuando esté ligeramente templada añadimos las yemas y la sal.
  • Removemos y reservamos.
  • Trituramos las nueces (con el aparato que tengamos).
  • Añadimos a la leche 40 g de azúcar y removemos hasta que se diluya.
  • Añadimos a las nueces trituradas pan rallado, canela, leche con azúcar y ron. Mezclamos muy bien y reservamos.
  • ... lo echamos a la harina y removemos con una cucharada.
  • Añadimos mantequilla con yemas y volvemos a removemos.
  • Volcamos la masa a la mesa (espolvoreada con harina).
  • La amasamos (añadiendo pequeños puñados de harina) unos 3-5 minutos o hasta que sea toda de un solo color, sin grumos y no se pegue ni a la mesa ni a las manos.
  • La ponemos en el bol, la tapamos con un paño (o film transparente) y la dejamos aproximadamente hora- hora y media en un lugar templado de la casa para que suba.
  • En un bol montamos, a máxima velocidad, las claras. Cuando las varillas empiecen a dejar marcas, añadimos 80 g azúcar.
  • Seguimos montando hasta que las claras estén totalmente firmes, que al volcar el bol no se caigan.
  • Añadimos a las claras la masa de nueces y removemos.
  • Estiramos la masa, formando un rectángulo de 40x50 (yo uso la regla).
  • Con ayuda de un cuchillo estiramos la masa de las nueces dejando 4-5 cm de un borde libre que lo pintamos con el huevo batido.
  • Hacemos el rollo.
  • Lo ponemos en la bandeja untada con mantequilla (o sobre papel para hornear), lo tapamos y dejamos que repose 20 minutos.
  • A la vez encendemos el horno a 200C para que comience a calentarse.
  • Pintamos el rollo con huevo y horneamos 50-60 minutos.
  • ¡Aquí está nuestro bellezón!
  • Dejamos a que se enfrié un poco y lo espolvoreamos con azúcar glas.

Apuntes sobre la receta

Vamos a preparar una masa dulce fermentada y un relleno de nueces.

La masa se prepara con la levadura fresca, harina, yemas, mantequillas y leche. Como ves, es una masa muy noble. Ademas es muy fácil de trabajar con ella.

Para el relleno tenemos que triturar las nueces y mezclarlas con pan rallado, leche, ron y claras a punto de nieve.

Luego lo enrollamos, horneamos y catamos 🙂

Puedes sustituir las nueces por avellanas, también quedará muy bien.

Comprueba que las nueces estén buenas, sin sabor rancio ni amargo.


Explicación, paso a paso con fotos:

En un bol tamizamos la harina.

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Añadimos a la leche templada, levadura, 1 cucharada de harina (la cogemos tamizada del bol) y 50 g de azúcar.

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Removemos muy bien, lo tapamos y dejamos 20-30 minutos en un lugar templado para que el fermento suba.

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Derretimos la mantequilla y cuando esté ligeramente templada añadimos las yemas y la sal.

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Removemos y reservamos.

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Trituramos las nueces (con el aparato que tengamos).

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Añadimos a la leche 40 g de azúcar y removemos hasta que se diluya.

Ponemos a las nueces trituradas pan rallado, canela, leche con azúcar y ron. Mezclamos muy bien y reservamos.

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Cuando el fermento este así:

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… lo echamos a la harina y removemos con una cucharada.

Añadimos mantequilla con yemas y volvemos a removemos.

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Volcamos la masa a la mesa (espolvoreada con harina).

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La amasamos (añadiendo pequeños puñados de harina) unos 3-5 minutos o hasta que sea toda de un solo color, sin grumos y no se pegue ni a la mesa ni a las manos.

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La ponemos en el bol, la tapamos con un paño (o film transparente) y la dejamos aproximadamente hora- hora y media en un lugar templado de la casa para que suba.

(Ya casi lo tenemos preparado)

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Aquí esta:

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En un bol montamos, a máxima velocidad, las claras. Cuando las varillas empiecen a dejar marcas, añadimos 80 g azúcar.

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Seguimos montando hasta que las claras estén totalmente firmes, que al volcar el bol no se caigan.

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Añadimos a las claras la masa de nueces y removemos.

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Estiramos la masa, formando un rectángulo de 40×50 (yo uso la regla).

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Con ayuda de un cuchillo estiramos la masa de las nueces dejando 4-5 cm de un borde libre que lo pintamos con el huevo batido.

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Hacemos el rollo.

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Lo ponemos en la bandeja untada con mantequilla (o sobre papel para hornear), lo tapamos y dejamos que repose 20 minutos.

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A la vez encendemos el horno a 200C para que comience a calentarse.

Pintamos el rollo con huevo y horneamos 50-60 minutos.

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¡Aquí está nuestro bellezón!

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Dejamos a que se enfrié un poco y lo espolvoreamos con azúcar glas.

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Hacemos un té, cortamos un trocito y mientras lo mordemos pensemos: «Al fin y cabo la vida es una maravilla»

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Contádme en comentarios que os ha parecido esta receta.

Hasta la próxima, amigos

2 Comentarios

  1. elisa zarate

    hola
    se parece a la potiska. ojala y puedas enseñar como se prepara ésta.
    gracias

  2. Mirta

    Riquísimo! Espectacular, me encanta. También lo hice de amapola, como lo hacían mi madre y abuela, ambas de Serbia. Gracias por esta receta y todas las demás. Me gustaría hacer este y los butchy con relleno de ricota, pero no sé qué ingredientes llevan.

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