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lomo al horno

Lomo al horno súper jugoso

Os traigo una receta facilísima de un lomo con salsita de alcaparras. Para que en estos días, en los que el bolsillo no da para un chuletón de Ávila, también podáis disfrutar como dioses. 😉

A pesar de que es una carne muy magra, siguiendo esta receta os quedará una carne muy jugosa.

Este lomo se puede comer de mil maneras. Caliente e incluso frío.

lomo al horno

Lomo al horno con salsa de alcaparras

Hola amigos, soy Svieta. Hoy vamos a preparar un delicioso plato de carne magra con una salsa para hacerla jugosa y deliciosa.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 1 h 10 min
REPOSO 30 min
Plato Carne
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 600-700 g de cinta de lomo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 60 g de alcaparras
  • 150 ml de vino blanco
  • 50 ml de agua
  • 40 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta negra molida

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos a calentar el horno 200C. Con calor de arriba y abajo durante 15-20 min.
  • Salpimentamos el lomo.
  • Frotamos la carne son sal y pimienta para que se agarren bien y penetren.
  • Echamos por encima aceite de oliva y la pulpa de los ajos (machaca los ajos con el prensaajos o, en su defecto, rállalos con un rallador fino)
  • Volvemos a frotar la carne por todos los lados, con ajo y aceite.
  • Bajamos la temperatura del horno a 180C(!) y metemos la carne a la altura medio-baja. Asamos la carne durante 35-40 minutos (¡no más! aunque te parezca que no esta hecho).
  • Cada 15 min le damos la vuelta.
  • Sacamos la carne y la pasamos a otra fuente.
  • En seguida, la tapamos con papel de aluminio; la dejamos en reposo 30 minutos (durante este tiempo el lomo seguirá haciéndose).
  • Añadimos el vino y el agua a la fuente en la que se asó la carne.
  • Con una cuchara removemos todo muy bien...
  • ...y lo ponemos en una olla.
  • Añadimos las alcaparras y cocemos la salsita hasta que reduzca el volumen a la mitad.
  • Añadimos la mantequilla.
  • Removemos hasta su completa disolución.
  • Pasados 30 minutos cortamos el lomo...
  • ... y servimos.

Apuntes sobre la receta de lomo al horno

Si quieres que el lomo te salga más sabroso, pide al carnicero un trozo de dos colores. Es la parte de la pieza del lomo que está compuesta por carne oscura y blanca.

Y también, a ser posible, pide que te ponga el trozo más estrechito que tenga.

Si consigues cumplir estos dos requisitos, te saldrá un lomo al horno ¡de película! 😉

El otro día, un señor mayor me dijo que las alcaparras eran un alimento no muy noble y que antiguamente aquí, en Asturias, los comían sólo los pobres.

Que puedo decir…¡a mí me encantan!. Si coincides con ese señor en opinión sobre las alcaparras y no las pones en la salsita, no pasa nada. Pero he de decir que le dan un punto muy, muy interesante.

Lomo al horno, paso a paso con fotos:

Ponemos a calentar el horno 200C. Con calor de arriba y abajo durante 15-20 min.

Salpimentamos el lomo.

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Frotamos la carne son sal y pimienta para que se agarren bien y penetren.

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Echamos por encima aceite de oliva y la pulpa de los ajos (machaca los ajos con el prensaajos o, en su defecto, rállalos con un rallador fino)

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Volvemos a frotar la carne por todos los lados, con ajo y aceite.

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Bajamos la temperatura del horno a 180C(!) y metemos la carne a la altura medio-baja. Asamos la carne durante 35-40 minutos (¡no más! aunque te parezca que no esta hecho).

Cada 15 min le damos la vuelta.

Sacamos la carne y la pasamos a otra fuente.

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En seguida, la tapamos con papel de aluminio; la dejamos en reposo 30 minutos (durante este tiempo el lomo seguirá haciéndose).

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Añadimos el vino y el agua a la fuente en la que se asó la carne.

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Con una cuchara removemos todo muy bien…

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…y lo ponemos en una olla.

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Añadimos las alcaparras y cocemos la salsita hasta que reduzca el volumen a la mitad.

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Añadimos la mantequilla.

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Removemos hasta su completa disolución.

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Quedará así.

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Pasados 30 minutos cortamos el lomo

lomo al honro
lomo al horno

… y servimos.

lomo al horno
lomo al horno

¡Qué aproveche!

También puedes acompañar el lomo con Salsa Roquefort, con salsa de Nata y Ajo o con Salsa de Tomate

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¡Hasta pronto!

2 Comentarios

  1. Isabel

    Excelente receta y explicación. Muchas Gracias. Isabel

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