Deliciosa tarta de chocolate blanco con higos

Amigos, hoy voy a compartir con vosotros una tarta de chocolate diferente y muy rica fruto de la improvisación. Con unos pocos ingredientes básicos vamos a hacer una crema de chocolate blanco exquisita, y vamos a poner también unos higos frescos y un poco de mermelada.

Un auténtico manjar

tarta de chocolate blanco con higos

Tarta de chocolate blanco con higos

Hola amigos, ¿qué tal? soy Svieta. Hoy os enseño a preparar una tarta muy rica de chocolate blanco con higos
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 1 h 50 min
Plato Dulces, Postre
Raciones 6

Ingredientes
  

BIZCOCHO

  • 4 huevos
  • 80 g de cacahuetes
  • 40 g de harina
  • 20 g de Maizena
  • 120 g de azúcar

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

  • 200 ml de nata para montar 35% M.G.
  • 75 g de chocolate blanco

DECORACIÓN

  • mermelada de higos
  • higos para decorar opcional

Elaboración paso a paso
 

  • En un cazo ponemos a calentar la nata.
  • Troceamos el chocolate.
  • En cuanto la nata rompa a hervir, la apartamos del fuego y añadimos el chocolate.
  • Removemos (preferible con un a varilla de mano) hasta completa disolución del chocolate. Tapamos (para que no se nos forme la costra) y dejamos que se enfríe
  • Encendemos el horno a 180C con calor arriba y abajo.
  • Si los cacahuetes son salados, los ponemos en un colador para quitarles el exceso de sal (un puntito de sal en el bizcocho tiene su gracias).
  • Los molemos con un molinillo de café lo más fino posible (cuando están molidos muy fino, forman un bloque).
  • Añadimos a los cacahuetes harina con Maizena.
  • Con ayuda de un tenedor mezclamos todo, hasta obtener una miga homogénea. Reservamos.
  • En un bol montamos las 4 yemas con 80 g de azúcar durante 3-5 minutos a máxima velocidad.
  • Montamos las claras. Empezando con velocidad baja y subiéndola paulatinamente hasta la máxima.
  • En cuanto las varillas de la batidora empiecen a dejar las marcas, añadimos el zumo de limón y montamos unos 10-20 segundos
  • Añadimos el azúcar restante.
  • Montamos 1 minuto más y paramos
  • Añadimos las yemas montadas.
  • Mezclamos despacio y con movimientos de abajo arriba: hasta que toda la mezcla sea de un solo color.
  • Con un tamiz de agujero grande tamizamos cacahuetes molidos con harina.
  • Mezclamos con sumo cuidado y con movimientos de abajo arriba hasta dejar de ver las partículas descubiertas.
  • Ponemos la masa en el molde, la alisamos y la horneamos a 180C 35 minutos en la primera altura desde abajo. Pasados 30 minutos apaga el horno y deja allí el bizcocho, 5 minutos.
  • Enfriamos el bizcocho.
  • (Miramos si la ganache se enfrió para meterla a la nevera)
  • Con ayuda de un cuchillo para comer, con mucho cuidado, separamos el bizcocho del molde.
  • Lo cortamos en tres círculos.
  • Montamos la crema
  • El circulo de abajo lo untamos con mermelada de higos.
  • Los dos restantes con crema de chocolate blanco.
  • Antes de degustar, dejamos la tarta en reposo, en la nevera, al menos un par de horas (aunque lo ideal es esperar toda la noche).

Apuntes sobre la receta de tarta de chocolate blanco

El bizcocho de esta tarta se prepara con huevos, azúcar, muy poca harina, Maizena y  cacahuetes molidos. Notas el sabor de los cacahuetes pero ¡no están!…es muy chulo.

La Maizena combinada con harina le dará al bizcocho una mayor esponjosidad que sí utilizáramos sólo harina.

Para que el bizcocho suba y luego no baje, vamos a hornearlo en el molde sin untarlo. De esta manera, a la hora del horneado, el bizcocho se agarrará a las paredes del molde. Trepará pero no podrá bajar.

Después del horneado, lo vamos a poner en una rejilla boca a bajo, como si de un «angel food» se tratara, 2-3 horas para que se enfrié bien y se asienta.

Utiliza un molde desmontable de 18-20 cm de diámetro y 5-6 cm de altura. De silicona no sirve.

La crema es una ganache de chocolate blanco (muy rica). Después de enfriarla (primero a temperatura ambiente y luego al menos 2 horas en la nevera) la montamos a máxima potencia durante 2-3 minutos: como si se tratara de nata.

Se monta con facilidad pero si no está bien enfriada (si ha estado menos de 2 horas en la nevera) a lo mejor no consigues montarla. En ese caso: métela 15-20 minutos al congelador y vuelve a intentarlo.


Explicación, paso a paso con fotos:

En un cazo ponemos a calentar la nata.

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Troceamos el chocolate.

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En cuanto la nata rompa a hervir, la apartamos del fuego y añadimos el chocolate.

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Removemos (preferible con un a varilla de mano) hasta completa disolución del chocolate. Tapamos (para que no se nos forme la costra) y dejamos que se enfríe.

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Encendemos el horno a 180C con calor arriba y abajo.

Si los cacahuetes son salados, los ponemos en un colador para quitarles el exceso de sal (un puntito de sal en el bizcocho tiene su gracias).

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Los molemos con un molinillo de café lo más fino posible (cuando están molidos muy fino, forman un bloque).

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Añadimos a los cacahuetes harina con Maizena.

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Con ayuda de un tenedor mezclamos todo, hasta obtener una miga homogénea. Reservamos.

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En un bol montamos las 4 yemas con 80 g de azúcar durante 3-5 minutos a máxima velocidad.

Empezamos así:

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Terminamos así:

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Montamos las claras.

Empezando con velocidad baja y subiéndola paulatinamente hasta la máxima.

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En cuanto las varillas de la batidora empiecen a dejar las marcas, añadimos el zumo de limón y montamos unos 10-20 segundos.

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Añadimos el azúcar restante.

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Montamos 1 minuto más y paramos.

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Añadimos las yemas montadas.

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Mezclamos despacio y con movimientos de abajo arriba: hasta que toda la mezcla sea de un solo color.

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Con un tamiz de agujero grande tamizamos cacahuetes molidos con harina.

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Mezclamos con sumo cuidado y con movimientos de abajo arriba hasta dejar de ver las partículas descubiertas.

Ponemos la masa en el molde, la alisamos y la horneamos a 180C 35 minutos en la primera altura desde abajo. Pasados 30 minutos apaga el horno y deja allí el bizcocho, 5 minutos.

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Enfriamos el bizcocho.

(Miramos si la ganache se enfrió para meterla a la nevera)

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Con ayuda de un cuchillo para comer, con mucho cuidado, separamos el bizcocho del molde.

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Lo cortamos en tres círculos.

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Montamos la crema.

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El circulo de abajo lo untamos con mermelada de higos.

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Los dos restantes con crema de chocolate blanco.

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Antes de degustar, dejamos la tarta en reposo, en la nevera, al menos un par de horas (aunque lo ideal es esperar toda la noche).

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¡Buen provecho!

Si quieres elaborar en casa tu propia mermelada de higos puedes ver esta receta

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Espero que me digáis en comentarios que os ha parecido esta receta.

Hasta la próxima amigos