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mazapán casero

Mazapán casero fácil paso a paso

Amigos, hoy os voy a enseñar a elaborar mazapán en casa, este mazapán se llama “cocido”, “fino” o “mazapán hecho con almíbar” y se usa para elaborar los huesos de santo, para cubrir pasteles, tartas, o para hacer adornos.

En esta receta no vamos a emplear huevo y prepararlo es muy fácil.

mazapán casero

Mazapán casero

Hola amigos, hoy os enseño a preparar un rico mazapán en casa, sale muy rico y solo tardaremos unos minutos.
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 15 min
Plato Dulces
Raciones 5

Ingredientes
  

  • 200 g de almendra molida
  • 150 g de azúcar
  • 55 ml de agua
  • 15 ml de amaretto 1 cucharada
  • azúcar glas
  • Sale aproximadamente 370 g de mazapán.

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol ponemos la almendra molida.
  • En un cazo ponemos agua, amaretto y azúcar.
  • Cocemos a fuego medio hasta que el azúcar se diluya y el almíbar se vuelva transparente.
  • Añadimos almíbar a la almendra...
  • Hasta obtener una pasta.
  • La hacemos una bola (o salchicha).La envolvemos bien en film transparente y la guardamos en la nevera.
  • Antes de usar el mazapán hay que sacarlo de la nevera para que se ambiente (sin quitar el film transparente). Con un pequeña cantidad de azúcar glas lo amasamos un poco y hacemos lo que teníamos pensado.

Apuntes sobre la receta de mazapán casero

Para preparar el mazapán sólo hay que añadir a la almendra molida el almíbar hecho con azúcar y agua, amasar un poco y listo. Son 10 minutos de trabajo.

Se aconseja preparar el mazapán con almendra “marcona” que tiene más sabor que la común.

Sin embargo, yo he usado la común, que viene ya molida. Para dar más sabor al mazapán he hecho el almíbar con agua, azúcar y una cucharada de «amaretto».

Estoy muy contenta con el resultado, el toque de almendra amarga le sienta de maravilla.

Según la calidad y la fecha del envasado, la almendra nos puede salir más seca o más jugosa, «beber» más o menos almíbar. Por eso hay que añadirlo poco a poco e ir removiendo hasta obtener una pasta. A mi me sobraron unos 20 ml de almíbar.

Si por casualidad la pasta te sale un poco floja, tan sólo amásala bien con azúcar glas y tomará más consistencia. Tiene que ser de fácil manejo con las manos.

Antes de usar el mazapán es recomendable reposarlo al menos 8 horas en la nevera envuelto con film transparente. Yo lo preparo de un día para otro.

Explicación paso a paso con fotos:

En un bol ponemos la almendra molida.

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En un cazo ponemos agua, amaretto y azúcar.

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Cocemos a fuego medio hasta que el azúcar se diluya y el almíbar se vuelva transparente.

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Añadimos almíbar a la almendra…

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Hasta obtener una pasta.

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La hacemos una bola (o salchicha).

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La envolvemos bien en film transparente y la guardamos en la nevera.

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Antes de usar el mazapán hay que sacarlo de la nevera para que se ambiente (sin quitar el film transparente). Con un pequeña cantidad de azucar glas lo amasamos un poco y hacemos lo que teníamos pensado.

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Yo lo usé para preparar un espectacular pastel de vainilla típico español y queda de lujo.

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Contádme en comentarios que os ha parecido esta receta.

Hasta la próxima, amigos

25 Comentarios

  1. Gilka Guerra

    Gracias, Esbieta. Te sigo en youtube. Uno de los ingredientes que yo conocí es el agua de rosas. Se que no lleva leche, ese es otro tipo de mazapán (si no me equivoco es el español). Este mazapán no se hornea ni cocina. Lo que buscaba era las cantidades para preparar la masa.La cantidad de agua y azúcar depende del lugar donde vivimos, a mayor altitud menos azúcar y agua. Voy a prepararlo para navidad y hacerlo con formas de frutas y verduras.

  2. Teresa

    Hola Esbieta. Buscando recetas de mazapán hallé la tuya y me encantó. Cuánto tiempo se conserva este mazapán? Gracias desde ya por tu respuesta. Desde Córdoba, Argentina.

  3. Angela

    Hola
    Tengo varias dudas.
    La almendra es molida o harina de almendra?
    Tal vez, no me resulto, seguí tu receta y se me quiebra (masa), quería forrar una torta y me queda quebrada de todos los bordes. No me resultó

  4. Nacho

    Disculpa, olvidé preguntarte: ¿el almíbar ni hay qir llevarlo a ebullición?
    Gracias de nuevo
    Nacho

  5. Nacho

    Hola Esbieta!
    Me encanta tu estilo, tus recetas y tus explicaciones. Te sigo desde hace ya mucho tiempo en youtube pero es la primera vez que entro en el blog y fue, precisamente, buscando una mejor receta que la que yo tengo (con clara de huevo) para cubrir una tarta con mazapán.
    Quería preguntarte si podrías subir tu receta (si la tienes) de mazapán para rellenar tartas o bollería (o enviarme alguna indicación). Te lo agradecería infinito.
    Eres la mejor, ¡sigue así porfa!
    Nacho

  6. Ana Ayala

    Excelente la receta, fácil y rápida! Gracias

  7. luis fdo

    Buen dia: he buscado por muchas paginas y ninguna me dice si el mazapán se hornea o no..por favor me podrian dar esta respuesta? y el tiempo de horneado de ser asi, cambia a mayor volumen de masa ? desde ya mas que agradecido..

  8. Amanda

    Me encanta. Voy a hacerlo esta tarde para mañana hacer el stollen.

  9. Amanda

    Me encanta. Voy a hacerla para rellenar el stollen

  10. Pilar Reyes

    Servirá la almendra molida que queda después de hacer leche de almendra? Es una pasta humeda que queda despues de filtrarla, gracias

  11. ilianova sanchez

    Excelente explicación, super sencilla, desde hace mucho tiempo la estaba buscando, gracias.

  12. Maria jose

    Hola! Esta receta sirve para rellenar tortas?? Saludos

  13. Stella

    Hola!! Buenas Tardes.. Tengo una duda el amaretto se puede reemplazar por otro ingrediente? Hay otra manera de hacer el mazapán más sencilla? Desde ya muchas gracias..

  14. Stella

    El amaretto se puede reemplazar por otro ingrediente?

  15. Francisca

    Hola!, tengo una duda: la almendra hay que cocerla y pelarla antes de molerla?
    Muchas Gracias!

    ps: Me encantan tus recetas!

    • Hola guapa! Sí, hay que pelarla pero no hace falta cocerla. Si puedes, mejor compra ya pelada.
      Me alegro muchísimo de que te gusten mis recetas 🙂
      Un saludo!

  16. paola

    Yo preparo el mazapan diferente aqui les dejo la receta,
    1 taza azucar glass
    1 taza leche en polvo. Yo uso la klim de nestle
    Media taza de leche condensada nestle
    1/2 cucharita de CMC.
    La leche en polvo y el azucar previamente cernidos. Agregar demás ingredientes hasta conseguir un pasta q no se pegue. Queda deliciosos y facil de trabajar. Espero les guste

  17. Mariam

    Hola, tengo una duda la almendra hay que tostarla antes de molerla?
    Gracias.
    Me encanta tu página, estoy próxima a hacer el pastel de nueces.
    Saludos

    • Hola Mariam, no hace falta tostar la almendra antes de molerla. Me alegro mucho de que te guste mi pagina :)) Pastel de nueces esta riquísimo, hazlo y ya verás. Un saludo.

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