Lomo curado casero

El mes pasado hice un lomo curado casero, subí la foto a facebook y muchos amigos me pidieron la receta.

Sale más que bueno y encima baratísimo. En casa hemos decidido tratar de tener uno siempre a mano para poder prepararnos un buen bocata cuando nos apetezca. Está mucho más sabroso que comprado y sale mucho más económico.

Os explico como hacerlo fácilmente paso a paso.

lomo curado casero

Lomo curado casero

Hola amigos, soy Svieta y hoy os enseño a preparar en casa vuestro propio lomo curado de forma muy sencilla.
Tiempo de cocción 1 d
Plato Carne
Raciones 6

Ingredientes
  

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 1 kg de sal gruesa
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada de pimentón de la vera
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 2 cucharaditas de ajos seco
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de granos de cilantro triturados en un mortero
  • 1 trozo de cuerda para chorizos la venden en las carnicerías
  • 1 bolsa de tela

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclamos sal con azúcar y sumergimos el lomo dentro.
  • Lo cubrimos bien con la sal, lo tapamos con film transparente y dejamos en la nevera 24 horas.
  • Pasado el tiempo veréis como el lomo se ha deshidratado y la sal está empapada. Es normal.
  • Lavamos muy bien el lomo bajo el grifo y los secamos muy bien con papel de cocina.
  • Con algún objeto punzante hacemos un agujero en el lomo.
  • Ponemos la cuerda.
  • En un recipiente mezclamos las especias.
  • "Rebozamos" generosamente el lomo.
  • Lo colgamos.
  • Ponemos encima la bolsa de tela.
  • Pasadas 2-3 semanas disfrutamos.

Apuntes sobre la receta

Incluso el lomo de cerdo blanco te saldrá riquísimo. Eso sí, pide a tu carnicero que te lo ponga de la mejor calidad que tenga, la parte estrechita de la pieza, y que te lo deje lo más limpio posible.

Puedes poner las especias que más te gustan, pero el pimentón, el ajo y la pimienta negra son necesarios.

Para curar el lomo hay que colgarlo en algún lugar fresco y ventilable. Yo lo cuelgo en la cocina. Para protegerlo de las moscas y de la luz directa, le pongo encima la típica bolsa de tela en la que vienen los zapatos.

El lomo tarda en curarse unas 2-3 semanas, o hasta que quede como a ti te gusta. El tiempo dependerá mucho si el clima es seco o húmedo. A mí, en Asturias, me tarda 3 semanas.


Preparación paso a paso con fotos:

Mezclamos sal con azúcar y sumergimos el lomo dentro.

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Lo cubrimos bien con la sal, lo tapamos con film transparente y dejamos en la nevera 24 horas.

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Pasado el tiempo veréis como el lomo se ha deshidratado y la sal está empapada. Es normal.

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Lavamos muy bien el lomo bajo el grifo y los secamos muy bien con papel de cocina.

Con algún objeto punzante hacemos un agujero en el lomo.

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Ponemos la cuerda.

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En un recipiente mezclamos las especias.

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«Rebozamos» generosamente el lomo.

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Lo colgamos.

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Ponemos encima la bolsa de tela.

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Pasadas 2-3 semanas disfrutamos.

lomo curado casero

Queda un lomo curado de lujo, para que lo hagáis siempre que os apetezca tener reservas de lomo en vuestra despensa.

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Cuéntame los comentarios que te ha parecido la receta y espero ver vuestras fotos.

¡Hasta pronto amigos!