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lomo curado casero

Lomo curado casero. Receta paso a paso

Lomo curado casero

El mes pasado hice un lomo curado casero, subí la foto a facebook y muchos amigos me pidieron la receta.

Sale más que bueno y encima baratísimo. En casa hemos decidido tratar de tener uno siempre a mano para poder prepararnos un buen bocata cuando nos apetezca. Está mucho más sabroso que comprado y sale mucho más económico.

Os explico como hacerlo fácilmente paso a paso.

lomo curado casero

Lomo curado casero

Hola amigos, soy Svieta y hoy os enseño a preparar en casa vuestro propio lomo curado de forma muy sencilla.
Tiempo de cocción 1 d
Plato Carne
Raciones 6

Ingredientes
  

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 1 kg de sal gruesa
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada de pimentón de la vera
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 2 cucharaditas de ajos seco
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de granos de cilantro triturados en un mortero
  • 1 trozo de cuerda para chorizos la venden en las carnicerías
  • 1 bolsa de tela

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclamos sal con azúcar y sumergimos el lomo dentro.
  • Lo cubrimos bien con la sal, lo tapamos con film transparente y dejamos en la nevera 24 horas.
  • Pasado el tiempo veréis como el lomo se ha deshidratado y la sal está empapada. Es normal.
  • Lavamos muy bien el lomo bajo el grifo y los secamos muy bien con papel de cocina.
  • Con algún objeto punzante hacemos un agujero en el lomo.
  • Ponemos la cuerda.
  • En un recipiente mezclamos las especias.
  • "Rebozamos" generosamente el lomo.
  • Lo colgamos.
  • Ponemos encima la bolsa de tela.
  • Pasadas 2-3 semanas disfrutamos.

Apuntes sobre la receta

Incluso el lomo de cerdo blanco te saldrá riquísimo. Eso sí, pide a tu carnicero que te lo ponga de la mejor calidad que tenga, la parte estrechita de la pieza, y que te lo deje lo más limpio posible.

Puedes poner las especias que más te gustan, pero el pimentón, el ajo y la pimienta negra son necesarios.

Para curar el lomo hay que colgarlo en algún lugar fresco y ventilable. Yo lo cuelgo en la cocina. Para protegerlo de las moscas y de la luz directa, le pongo encima la típica bolsa de tela en la que vienen los zapatos.

El lomo tarda en curarse unas 2-3 semanas, o hasta que quede como a ti te gusta. El tiempo dependerá mucho si el clima es seco o húmedo. A mí, en Asturias, me tarda 3 semanas.


Preparación paso a paso con fotos:

Mezclamos sal con azúcar y sumergimos el lomo dentro.

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Lo cubrimos bien con la sal, lo tapamos con film transparente y dejamos en la nevera 24 horas.

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Pasado el tiempo veréis como el lomo se ha deshidratado y la sal está empapada. Es normal.

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Lavamos muy bien el lomo bajo el grifo y los secamos muy bien con papel de cocina.

Con algún objeto punzante hacemos un agujero en el lomo.

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Ponemos la cuerda.

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En un recipiente mezclamos las especias.

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«Rebozamos» generosamente el lomo.

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Lo colgamos.

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Ponemos encima la bolsa de tela.

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Pasadas 2-3 semanas disfrutamos.

lomo curado casero

Queda un lomo curado de lujo, para que lo hagáis siempre que os apetezca tener reservas de lomo en vuestra despensa.

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Cuéntame los comentarios que te ha parecido la receta y espero ver vuestras fotos.

¡Hasta pronto amigos!

33 Comentarios

  1. tempus fugit

    ¿Alguien ha comprobado el rendimiento? Del Kg. crudo ¿cuánto resulta en curado?

  2. Carolina

    Buenas tardes, con las novedades de bolsas de frutas y verduras, crees que me valdrían para secar? No salen bichos al hacerlo verdad?

  3. justo

    buenas noches hice el lomo curado pero tambien tengo las preguntas que hicieron algunos compa^eros aqui pasan los dias y mi lomo esta en nevera pero no termina de endurecer porque crees que pasa esto ?tien casi un mes curandose

  4. Etna

    Hola, quisiera saber si metes el lomo en la bolsa o solamente lo envuelves o tapas con ella. Gracias.

  5. Hola. Quería averiguar una vez hecho, cuánto dura ?

  6. Doménico

    Hola, te escribo desde Canadá, durante cada día de esta cuarentena por el virus chino estoy tratando de cocinar para mi esposa y para mi recetas diferentes a las mias tradicionales.

    Me parece muy interesante tu receta y la voy a hacer, acabo de comprar el lomo pero se me olvidó comprar más sal gruesa y se me acabó el orégano. Le voy a poner Paprika en vez del pimentón que tu indicas, me encanta su sabor y asi le doy un toque diferente.

    Yo hice una vez un solomillo de cerdo curado con una receta parecida y durante todo el proceso lo tuve en la nevera, se secó muy bien y de sabor estaba excelente, solo que muy delgado.
    Yo vivo en apartamento y por tanto no tengo donde colgarlo, en la nevera se puede tener dentro de la bolsa que mencionas sin problemas, se va a secar igual, posiblemente se pegue un poco pero no importa.

    Te contaré como me queda.

  7. Elisabeth

    Por favor podrías hacer algúna receta de pavo que quede jugoso???? Todas tus recetas las he ido haciendo, todas son exquisitas!!!!
    Gracias

  8. lucia ortiz

    Madre mía que bueno me ha salido, mañana prepararé otro aunque ahora va a ser de pavo, espero que me quedé tan bueno como el de lomo. Muchas gracias por la receta, nunca más compraré hecho mientras pueda yo hacerlo.

  9. Carol

    Hola,la receta me ha gustado mucho.Pregunta,en que temperatura se puede hacer?No tengo terrasa y aun hace calor

  10. Alejandro

    Hola un saludo, me he animado hacer tu receta aunque no tenía sal gruesa en este momento y puse de la fina, espero esto no haga una gran diferencia, veremos cuando termine les comento.
    Pregunta… conoces alguna manera de hacerlo donde no se requiera de refrigeración alguna?
    Gracias por la receta

  11. Oscar

    Hola, hice una receta que tenía los mismos ingredientes pero vivo en Bogotá, Colombia (2600msnm) y alguien me recomendó aumentar el tiempo de permanencia del lomo en la mezcla de sal con Azúcar (48 horas) yo siento que me quedó salado, pero la textura y el condimento están muy bien…
    ¿es normal que sea salado? o ¿crees que cuanto más tiempo se deje con la sal, se hace más salado)
    Muchas gracias por la ayuda que me puedas brindar.

  12. Juan

    He reproducido la receta pero me da miedo consumir la carne porque lejos de endurecerse con el paso del tiempo cada vez esta mas blanda ya hace 50 días que esta curandose, ¿Qué puede haber sucedido?

  13. Juan Carlos

    Hola Esbieta
    Gracias por compartir tu receta, acabo de elaborar mi lomo ahora solo estoy en espera de que termine el tiempo de maduración, sabes la receta para preparar un jamón espero que lo compartas porque tego la inquietud del elaborar un jamón serrano casero …..Saludos desde Mexico

    • IVÁN LARREÁTEGUI

      Hola,
      Me interesa hacer el lomo, pero tengo una duda, vivo en Guayaquil, y la temperatura promedio es por encima de los 24 grados, y la humeda es alta, se podra hacer.

  14. Fabián Regis

    Gracias por la receta y a mi me pasó lo mismo respecto al moho color blanco , decidí sacarle la bolsa de tela para que se airee mejor …..desde Argentina

  15. Jeannette

    Hola Esbieta
    Quisiera hacer el lomo y me pregunto si es necesario la bolsa de tela negra o puede ser una de tela blanca,
    Gracias

    • Carolina

      Gracias por compartir tu receta. Lo haré esta semana y te contaré como me fue. Saludos desde Córdoba Argentina.

  16. DIOMEDES ANDRES OVIEDO MEJIA

    Buen día, reciba un cordial saludo.
    Me podrias facilitar o enseñar a tus seguidores algunas recetas de rollos de carnes rojas y blancas para cenas de navidad?. Es de nuestro interés tener algo novedoso para la mesa de mi familia.

    Agradezco su atención

  17. Gracias a Svitlana por la fantástica explicación del foto a foto y a todos los que habeis Hecho preguntas. Entre todos me habeis aclarado las mil dudas que tenia.
    En estos momentos tengo mi lomo en sal, sin azúcar, en la nevera, y estoy deseando de que llegue el momento de sacarlo para ponerle el adobo.

  18. Pampeano

    Me encantó tu receta y mañana la pondré en práctica, ya que aún no hace demasiado calor. He preparado anteriormente solomillos, tanto con pimentón de Murcia como de La Vera, empleando menos variedad de especias que las que has indicado.
    Una consulta: ¿Se puede elaborar también en los meses en que la temperatura es alta? Por temperatura alta digamos una temperatura media de unos 25 grados centígrados.

  19. Emmanuel

    Hola me pareció interesante tu receta , pregunta puse 2 lomos aprox 2,4 kg lo deje en 2 kg de sal un dia y medio y me olvide de mesclar la sal con el azucar quedara bien igual?

    • Alberto

      Te quedará igual de bueno, el azúcar es para quitar la acidez de la carne, suelo hacerlo sin azúcar.

  20. Hola Svilana. Me animé a hacerlo pues tu receta me pareció muy interesante y segura. Efectivamente, me quedó un lomo buenísimo. Lo hice con lomo de cerdo ibérico, ¡sabrosísimo! Como era más pequeño y estrecho, ajusté medidas y tiempo de deshidrtación con la sal, en la nevera . Perfecto.
    Enseguida lo recomendaré en mi página. Un saludo.

  21. clara

    Gracias. Es que ponerle papel de cocina me da miedo por si se queda pegado y una tasa se va a quedar destrozados por el rojo del pimentón. ….

  22. clara

    Hola! Quería preguntarte una cosita. Me he animado a curar un lomo pero no tengo dónde dejarlo al aire libre así que lo envolvi en papel film, el transparente, Y lo metí a la nevera tras 24h en sal y azúcar. Eso fue el día 19 de diciembre y aún lo noto blandisimo. Alguna vez lo has hecho dentro de la nevera? Y de ser así cuánto tiempo es el normal para que se endurezca? Gracias!

    • Hola Clara, nunca lo hice así, en la nevera, pero la idea es que el lomo se vaya curando (secando) y dentro del film transparente lo veo difícil que se te seque.

    • Alberto

      Hola Clara, puedes meterlo en la parte baja de la nevera ó en el cajón de las verduras, sustituye el papel film por gasas ya que el papel film lo humedece, lo único que tienes que procurar que no se humedezca (puedes cerrarlo herméticamente con un tupper o algo similar) y el curado suele tardar unos 15-20 días, al sacarlo sale algo blando pero con el paso de los días se pone duro. Espero haberte ayudado. Un saludo

  23. Ana Domínguez.

    Hola Svitlana,

    Primero agradecerte y felicitarte por el gran trabajo que haces con este espacio, es muy generoso compartir tu experiencia y saber hacer, tus recetas son todas deliciosas y presentadas con muy buen gusto y saber hacer.
    Quería consultarte respecto al lomo, realicé la receta tal como indicas, pero al cabo de unos diez días, el lomo se ha cubierto de moho por algunas zonas, ¿Es normal?, ¿se puede consumir igualmente una vez finalice el período de curación?
    Gracias de antemano y un saludo.

    • Hola Ana! Muchísimas gracias por tus palabras. No sabes cuanto me alegra que te guste mi trabajo 🙂

      Si, es normal. El mio también se había cubierto con moho (no se si en la última foto se percibe algo…). A los embutidos curados que venden en los supermercados también pasa. Nos lo comimos sin problemas, estaba muy bueno 😛 Pero también, antes de comer se puede raspar un poco la superficie.

      Un saludo.

      • Ana Domínguez.

        Hola de nuevo,

        Aun con retraso quería agradecerte tu ayuda, verdaderamente quedó delicioso, mi familia no podía creer que lo hubiera hecho yo, ahora siempre tengo uno en preparación, todo un acierto.

        • Me ha alegrado mucho tu éxito, Ana 🙂

          Muchísimas gracias por contarme, un saludo!

        • Daniel

          Buenas noches, ya lo prepare tal cual., me quedo una duda, el tiempo de salado esta bien con 24 hs? Ya lo tengo colgado y ansioso de probarlo, muchas gracias

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