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Masa de empanadillas japonesas gyozas + relleno

Hoy vamos a preparar unas gyozas o empanadillas japonesas elaborando la masa casera, el relleno y la salsa típica.

Estas empanadillas tienen su origen en la gastronomía china pero con la diferencia de que estas se elaboran de manera diferente. Admiten múltiples rellenos y se suelen servir acompañadas de salsa.

Si viajas a Japón las encontrarás en cualquier restaurante

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Masa de empanadillas japonesas gyozas + relleno

Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta. Hoy vamos a preparar gyozas o empanadillas típicas de Japón.
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 7 min
Tiempo total 2 h 7 min
Plato Carne, Pasta
Raciones 5 -6

Ingredientes
  

MASA

  • 400 g ó 3 tz. harina de trigo
  • 3 cds. fécula o almidón de maíz
  • 240-260 ml agua hirviendo
  • 1 cdta. sal

RELLENO

  • 500 g carne de cerdo
  • 250 g col
  • 50 g cabollino
  • 2 dientes ajo
  • 1 cdta. jengibre

Aderezo del relleno

  • 1 cdta. azúcar
  • 2 cds. salsa de soja
  • 1 cda. vinagre de arroz
  • 1 cda. fécula o almidón de maíz
  • 1 cdta. aceite de sésamo

SALSA PARA ACOMPAÑAR

  • 1 cda. vinagre de arroz
  • 1 cda. salsa de soja
  • 1 cda. agua
  • 1 pizca azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • En un recipiente tamizamos la harina.
  • Si no tienes un tamiz, pásala por un colador.
  • Añadimos 3 cucharadas de almidón de maíz.
  • Mezclamos la harina con almidón.
  • Añadimos al agua hirviendo 1 cucharadita de sal. Para empezar utiliza 240 ml de agua. Y si ves que la masa te queda muy seca, añade 10-20 ml mas. Pero ten en cuenta que la masa ha de quedar densa.  no blanda.
  • Removemos.
  • Vertemos el agua en la harina.
  • Terminamos de hacer la masa con la mano.
  • Ponemos la masa sobre la mesa.
  • Y la amasamos hasta que se vuelva lisa y uniforme.
  • La ponemos en una bolsa y la guardamos en la nevera 30 minutos.
  • Mientras la masa está reposando preparamos el RELLENO.
  • Picamos finamente col.
  • Si puedes utiliza col china.
  • Picamos finamente el cebollino o las hojas verdes de cebolla.
  • Picamos 2 dientes de ajo.
  • Rallamos el jengibre.
  • Añadimos a las verduras  carne picada de cerdo.
  • Voy preparar el ADEREZO DEL RELLENO.
  • Cogemos 1 cucharadita de azúcar.
  • Añadimos 1 cucharada de agua caliente. Removemos hasta que se diluya el azúcar.
  • Añadimos 1 cucharada de vinagre de arroz.
  • Si no tienes vinagre el de arroz puedes utilizar vinagre que tengas en casa.
  • Añadimos 2 cucharadas de salsa de soja.
  • Añadimos 1 cucharada de almidón de maíz.
  • Añadimos 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • Vertemos el aderezo sobre el relleno.
  • Removemos.
  • Dividimos la masa en dos.
  • Una parte la guardamos en la bolsa.
  • Espolvoreamos la mesa con harina.
  • Estiramos la masa en un círculo de 1 - 2 mm de grosor.
  • Con ayuda de un cortapastas de 9 mm de diámetro o algún objeto similar, que puede ser un vaso o algo parecido, cortamos los círculos.
  • La masa sobrante la juntamos y volvemos hacer la misma operación.
  • También podemos hacer las obras de la siguiente forma.
  • Hacer con la masa una salchicha.
  • Cortarla en discos.
  • Coges un disco, lo aplastas y lo estiras en círculo.
  • Ponemos en las obleas el relleno.
  • Mojamos los bordes con agua.
  • Formamos las empanadillas tal y como lo muestro en el vídeo de abajo
  • Echamos en una plato un poco de aceite de sésamo.
  • Vamos mojando gyozas y colocando en la sartén.
  • Las ponemos a fuego alto y las doramos.
  • Añadimos unos 100 ml de agua.
  • Las tapamos, hacemos el fuego medio y las cocinamos hasta que se evapore el agua.
  • Mis gyozas han tardado en hacerse 7 - 8 minutos.
  • Para hacer la salsa con la que voy a comerlas voy a mezcla vinagre de arroz, salsa de soja, agua y una pizca de azúcar.

Para que te sea fácil hacer tanto la masa como el relleno de las empanadillas gyozas te he preparado este vídeo:

Apuntes sobre la receta de empanadillas japonesas gyozas

El relleno que os he enseñado es digamos el más típico pero puedes tranquilamente sustituir la carne con gambas, con tofu o cualquier otro ingrediente de tu agrado.

La harina que he empleado para hacer la masa de empanadillas gyozas es harina de trigo normal, la de todo uso, la corriente, la que se vende en todos los supermercados. ¿Que si se puede hacer la masa con otras harinas? Sinceramente yo no lo haría…

masa de empanadillas gyozas

Me han salido 40 gyozas. Hice tantas adrede porque me gusta congelarlas y así poder disfrutar de una comida casera en cualquier momento. Para congelarlas las pongo en una tabla de madera ligeramente enharinada, con separación entre cada una, y las congelo. Una vez se hayan congelado las guardo en una bolsita y las conservo en congeladora hasta 3 semanas.

No recomiendo ponerlas en la bolsa aún frescas, sin congelación previa por separado, porque cuando las saques del congelador te encontrarás con una pelota de masa rellena.

Cuando las quiero comer saco la cantidad que me apetece y las cocino igual que frescas pero quizás un poco más de tiempo. NO hay que descongelarlas antes de cocinar.

También las puedes cocer en agua o hacer al vapor, sin freírlas antes.

masa de empanadillas gyozas

Tanto la salsa de soja como vinagre de arroz y aceite de sésamo hoy en día se encuentran en muchos supermercados de España. Ya no son ingredientes exóticos que hay que ira a buscarlos en tiendas especializadas.

El jengibre fresco también se encuentra en muchas fruterías.

Si eres amante de cocina asiática te recomiendo probar estos tallarines que salen espectaculares.

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11 Comentarios

  1. Rosario Walzer

    Maravillosa receta, es como ir a comer a la calle, solo que, mas economico, mas sano, porque tu sabes la calidad de los ingredientes que pones… y en casa todo te dicen que te has vuelto un chef!!!! Gracias nos has hecho muy felices

  2. Gracia

    Solo por facilitar yo uso masa ya preparada de empanadillas, no sale tan rica que con esta pero …. es mucho mas fácil!

  3. Ruth

    Svieta, te sigo por todas las vías posibles. Me encantan tus recetas y cómo las explicas. Te ánimo encarecidamente que publiques un libro, yo me lo compraría!

  4. Riquísimas! Mil gracias por la receta!!!
    Me encanta lo que haces 🙂

    • Cristina

      Las hice el fin de semana pasado y quedaron espectaculares! Mejor que en el restaurante! Riquisimas, nos encantaron!!!! Y tengo 2 bolsitas en el congelador para otras ocasiones! Receta fantastica y muy bien explicado! Gracias!

  5. Gabriela

    Acabo de comer las gyozas que hice siguiendo tu receta y he vuelto a tu web a darte las gracias… Salieron absolutamente espectaculares!!!! Me salieron más de 30, así que las seguiré disfrutando por las 3 semanas que aconsejas guardarlas congeladas.
    De hecho, cada receta tuya que hago sale maravillosa, y me encanta como explicas y el por qué de las cosas!
    Mil gracias por tomarte el tiempo y esfuerzo de compartir, acabas de ampliarme el abanico de comidas y hacernos muy feliz en casa
    (y el libro de recetas para cuando? 🙂 )

  6. Gaby

    Tienen muy buena pinta. Pena que ya no está el video en You Tube…

  7. Natasha

    Me encanta, cuando las haga te comento, gracias por explicar tan bien. Feliz día

    • Lara

      Hola Esbieta! Una pregunta, se podría congelar la masa y ya el día que las vayamos a cocinar descongelarla y usarla?

    • Gracias, recetas claras explicación simple después de cocinar les comento

  8. Lu Rojas

    Querida Esbieta, que rica receta. No está disponible el video. Lo busco por YouTube
    Gracias por todo el tiempo que te lleva hacer cada video y las explicaciones son tan claras

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