Pan de molde casero con masa madre

Hoy os enseño a preparar un pan de molde casero que se hace con masa madre.

Su sabor y su aroma son, inigualables. También, es un pan que envejece muy bien. Incluso al tercer y al cuarto día sigue estando muy rico, blandito y apetecible. Así que te invito a que prepares conmigo este fantástico pan.

pan de molde casero con masa madre

Pan de molde casero con masa madre

¡Hola amigos!Hoy os voy a enseñar cómo preparar en casa este maravilloso pan de molde casero con masa madre.
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 1 h 35 min
Plato Pan
Raciones 4 -6

Ingredientes
  

  • 200 g al 150% hidratación masa madre
  • 300 g harina de fuerza
  • 15 g miel
  • 10 g leche en polvo
  • 6 g sal
  • 20 g mantequilla
  • 150 g agua
  • 10 g levadura fresca

ó

  • 3,2 g levadura de panadería seca

Elaboración paso a paso
 

  • Vamos a empezar preparando 200 g de masa madre 150% hidratación.
  • Para ello vamos a necesitar 100 g de agua, 60 g de harina y 40 g de masa madre 100% hidratación.
  • Los 40 g de masa madre hay que separar en su pico de actividad, es decir en el momento cuando después de haber subido al máximo empiece a hundirse en el centro.
  • En un recipiente pon 40 g de masa madre.
  • Añade 100 g de agua.
  • Remueve.
  • Añade 60 g de harina y vuelve a remover.
  • Deja en reposo hasta que la superficie se llene de burbujitas. A 20-24C tardará 2h-2h30.
  • Una vez que la masa madre esté lista, echa en un vaso 50 g de agua templada, 15 g de miel y 10 g de levadura fresca dezmenuzada.
  • Remueve y deja en reposo para que se active la levadura. Tardará en activarse unos 10 minutos.
  • Mientras tanto pesa 300 g de harina y ponla en un recipiente.
  • Añade 6 g de sal y 10 g de leche en polvo.
  • Remueve para que los ingredientes se mezclen entre sí.
  • Cuando la levadura se haya activado, es decir: se haya llenado de burbujas, empieza a preparar la masa.
  • Añade a la harina masa madre.
  • Añade 100 g de agua fría.
  • Con ayuda de una cuchara, remueve.
  • Añade 20 g de mantequilla a temperatura ambiente e intégrala la masa.
  • Vuelca la masa sobre una superficie limpia y seca.
  • Amasa con la técnica bertinet hasta que la superficie de la masa quede lisa y se cubra de ampollas. He tardado unos 10 minutos. El tiempo del amasado depende de la calidad de harina que uses y, por supuesto, de tu habilidad para amasar.
  • Con chorlito de aceite de oliva unta el fondo y las paredes del recipiente.
  • 
Pon la masa dentro y déjala en reposo hasta que suba casi el doble. A 20-24 tardará aproximadamente 1 hora. A 30C tardará media hora.
  • Pasado tiempo amasa la masa durante unos 20 segundos, solo para deshincharla, y vuelve a dejarla en reposo hasta que duplique su tamaño.
  • Con ayuda de una brocha unta con aceite de oliva el molde.
  • Espolvorea la mesa con harina.Vuelca la masa sobre la mesa. Ya verás que es una masa tremendamente delicada, como un encaje, y que huele de maravilla.
  • Con sumo cuidado amásala 1 minutos. Vigila que la superficie de la masa se cubra solo con una fina capa de harina cuya función es evitar que la masa se te pegue a la mesa. No te interesa que dentro de la masa se meta mucha harina cruda. Este detalle puede influir de forma negativa en el sabor del pan.
  • Moldea el pan.
  • Coloca el pan en el molde y deja hasta que triplique su tamaño. Para que no se te reseque por arriba, mételo en una bolsa de plástico. A 23C, mi pan ha tardado en subir 1h30.
  • Cuando veas que le falten unos 20-30 minutos para que termine de subir, enciende el horno a 200C con calor solo de abajo y en el fondo del horno pon una bandeja.
  • 3-4 minutos antes de meter el pan en el horno, calienta en microondas 100 g de agua. No más.
  • 
Mete el pan en el horno y echa en la bandeja 100 g de agua hirviendo. Hornea el pan unos 35 minutos o hasta que quede como a ti te gusta.
  • Hornea el pan bajo vigilancia. También te invito a que leas un articulo que escribí sobre como utilizar correctamente un horno. Pincha en el enlace que aparece en la pantalla
  • Saca el pan del horno.
  • Enfríalo sobre una rejilla.

En este vídeo puedes ver de forma detallada cómo hacer este pan.

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Apuntes sobre la receta de pan de molde casero con masa madre

Como podéis ver es un pan casero que no se encuentra en los supermercados, la calidad y el sabor de este pan raramente lo habréis podido probar en un pan de molde corriente.

La harina de fuerza que he utilizado la compré en el supermercado Lidl y me costo creo que 69 céntimos el kilo. Tiene 11 gramos de proteínas por 100 gramos de harina. La enseño porque acostumbráis a preguntar qué harina he utilizado para hacer el pan.

Antes de cortar el pan espera unos 25-30 minutos y pruébalo con un vaso de leche o hazte tu primer sándwich de ensueño.

Espero que te animes a preparar esta maravilla de pan. Si te ha gustado el vídeo, suscríbete a mi canal. Contestaré con mucho gusto a las preguntas que surjan.

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¡Hasta la próxima!

P.S. Para ver otras recetas de pan que tengo publicadas, pincha en este enlace.