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pan de molde casero con masa madre

Pan de molde casero con masa madre

Pan de molde casero con masa madre

Hoy os enseño a preparar un pan de molde casero que se hace con masa madre.

Su sabor y su aroma son, inigualables. También, es un pan que envejece muy bien. Incluso al tercer y al cuarto día sigue estando muy rico, blandito y apetecible. Así que te invito a que prepares conmigo este fantástico pan.

pan de molde casero con masa madre

Pan de molde casero con masa madre

¡Hola amigos!Hoy os voy a enseñar cómo preparar en casa este maravilloso pan de molde casero con masa madre.
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 1 h 35 min
Plato Pan
Raciones 4 -6

Ingredientes
  

  • 200 g al 150% hidratación masa madre
  • 300 g harina de fuerza
  • 15 g miel
  • 10 g leche en polvo
  • 6 g sal
  • 20 g mantequilla
  • 150 g agua
  • 10 g levadura fresca

ó

  • 3,2 g levadura de panadería seca

Elaboración paso a paso
 

  • Vamos a empezar preparando 200 g de masa madre 150% hidratación.
  • Para ello vamos a necesitar 100 g de agua, 60 g de harina y 40 g de masa madre 100% hidratación.
  • Los 40 g de masa madre hay que separar en su pico de actividad, es decir en el momento cuando después de haber subido al máximo empiece a hundirse en el centro.
  • En un recipiente pon 40 g de masa madre.
  • Añade 100 g de agua.
  • Remueve.
  • Añade 60 g de harina y vuelve a remover.
  • Deja en reposo hasta que la superficie se llene de burbujitas. A 20-24C tardará 2h-2h30.
  • Una vez que la masa madre esté lista, echa en un vaso 50 g de agua templada, 15 g de miel y 10 g de levadura fresca dezmenuzada.
  • Remueve y deja en reposo para que se active la levadura. Tardará en activarse unos 10 minutos.
  • Mientras tanto pesa 300 g de harina y ponla en un recipiente.
  • Añade 6 g de sal y 10 g de leche en polvo.
  • Remueve para que los ingredientes se mezclen entre sí.
  • Cuando la levadura se haya activado, es decir: se haya llenado de burbujas, empieza a preparar la masa.
  • Añade a la harina masa madre.
  • Añade 100 g de agua fría.
  • Con ayuda de una cuchara, remueve.
  • Añade 20 g de mantequilla a temperatura ambiente e intégrala la masa.
  • Vuelca la masa sobre una superficie limpia y seca.
  • Amasa con la técnica bertinet hasta que la superficie de la masa quede lisa y se cubra de ampollas. He tardado unos 10 minutos. El tiempo del amasado depende de la calidad de harina que uses y, por supuesto, de tu habilidad para amasar.
  • Con chorlito de aceite de oliva unta el fondo y las paredes del recipiente.
  • 
Pon la masa dentro y déjala en reposo hasta que suba casi el doble. A 20-24 tardará aproximadamente 1 hora. A 30C tardará media hora.
  • Pasado tiempo amasa la masa durante unos 20 segundos, solo para deshincharla, y vuelve a dejarla en reposo hasta que duplique su tamaño.
  • Con ayuda de una brocha unta con aceite de oliva el molde.
  • Espolvorea la mesa con harina.Vuelca la masa sobre la mesa. Ya verás que es una masa tremendamente delicada, como un encaje, y que huele de maravilla.
  • Con sumo cuidado amásala 1 minutos. Vigila que la superficie de la masa se cubra solo con una fina capa de harina cuya función es evitar que la masa se te pegue a la mesa. No te interesa que dentro de la masa se meta mucha harina cruda. Este detalle puede influir de forma negativa en el sabor del pan.
  • Moldea el pan.
  • Coloca el pan en el molde y deja hasta que triplique su tamaño. Para que no se te reseque por arriba, mételo en una bolsa de plástico. A 23C, mi pan ha tardado en subir 1h30.
  • Cuando veas que le falten unos 20-30 minutos para que termine de subir, enciende el horno a 200C con calor solo de abajo y en el fondo del horno pon una bandeja.
  • 3-4 minutos antes de meter el pan en el horno, calienta en microondas 100 g de agua. No más.
  • 
Mete el pan en el horno y echa en la bandeja 100 g de agua hirviendo. Hornea el pan unos 35 minutos o hasta que quede como a ti te gusta.
  • Hornea el pan bajo vigilancia. También te invito a que leas un articulo que escribí sobre como utilizar correctamente un horno. Pincha en el enlace que aparece en la pantalla
  • Saca el pan del horno.
  • Enfríalo sobre una rejilla.

En este vídeo puedes ver de forma detallada cómo hacer este pan.

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Apuntes sobre la receta de pan de molde casero con masa madre

Como podéis ver es un pan casero que no se encuentra en los supermercados, la calidad y el sabor de este pan raramente lo habréis podido probar en un pan de molde corriente.

La harina de fuerza que he utilizado la compré en el supermercado Lidl y me costo creo que 69 céntimos el kilo. Tiene 11 gramos de proteínas por 100 gramos de harina. La enseño porque acostumbráis a preguntar qué harina he utilizado para hacer el pan.

Antes de cortar el pan espera unos 25-30 minutos y pruébalo con un vaso de leche o hazte tu primer sándwich de ensueño.

Espero que te animes a preparar esta maravilla de pan. Si te ha gustado el vídeo, suscríbete a mi canal. Contestaré con mucho gusto a las preguntas que surjan.

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¡Hasta la próxima!

P.S. Para ver otras recetas de pan que tengo publicadas, pincha en este enlace.

23 Comentarios

  1. Gris Cervantes

    Se que ha pasado mucho tiempo desde que se escribió el blog, per pl quizás alguien me.pueda ayudar…hize el pan riquísimo súper suave, pero al subir en el horno reventó, se abrió donde vivo hace mucho calor mi pendiente siempre es sobre fermentar, el pan de barra para que no reviente en el horno es necesario que crezca mucho afuera? O como le hago para conseguir que me o reviente en el horno, gracias…

  2. MARIA JOSE

    Hola Svieta
    Estoy empezando a hacer tus recetas de panes y me salen muy ricos
    Quiero hacer la de pan de molde, no uso leche en casa, es posible sustituir la leche en polvo?
    Muchas gracias

  3. jessica

    hola como esta? sigo sus recetas, muy buenas y explica muy bien. se puede hacer este pan sin la levadura fresca solo con la masa madre?? gracias

  4. Bom dia Esvieta

    Sou do Brasil, e quero dizer que suas receitas são maravilhosas, agora no natal vou fazer sua receita de panetone, e tenho certeza que será um sucesso.

    Saludos.

  5. Ana miranda freire

    Hola svieta¡¡¡
    Tengo este pan ahora mismo en el horno¡¡ y ya huele de maravilla¡
    Podría hacer alguna de sus fermentaciones en
    la nevera toda la noche??
    Gracias??

    • Buenos días esbieta,no tenía leche en polvo y le puse al cambio 100 gramos de leche y la masa se me queda muy pegajosa y le puse más harina hasta encontrar un equilibrio, mi pregunta es,habría que quitarle proporción de agua?de los 100 gramos de agua que se le pone luego?un saludo

  6. Adriana Virginia Caseti

    Hola, sé que estás usando una bandeja de aluminio rusa para pan de centeno y generalmente pan de molde . ¿Por favor puedes decirme qué modelo es o darme su tamaño?

  7. Marisol Moreno

    Gracias Esbieta
    Me encanta como das el paso a paso te das a entender muy bien
    Me atrevido a ser pan de molde, bollo casero, donas y pan casero festivo y con tus instrcuciones me quedaron super
    Mi familia te lo agradece y yo yn abrazo a la distancia
    Marisol de Chile

  8. Carlos

    Muchas Gracias Svieta por tus recetas. Segunda vez que hago tu pan de molde y sale espectacular siguiendo tus instrucciones. Como no tenía leche en polvo me atreví a cambiar 50ml de agua por 50ml. de leche y ha salido perfecto.
    Hice también tu receta de hogaza de pan.
    Ahora mismo tengo en la nevera una hogaza de pan para mañana hornearla.
    Tus recetas son las mejores que he encontrado. Gracias de nuevo y enhorabuena por el reconocimiento de cocinera bloguera.

  9. Mª Carme

    Hola. Hacia tiempo que estaba «desaparecida», aunque he continuado con tus recetas, sobre todo tus recetas de panes y bollos con masa madre natural.
    Ahora me gustaria probar de hacer un PANETTONE con MASA MADRE NATURAL. Tienes alguna receta? Tenemos la Navidad encima y me encanta el Panettone.
    Gràcias y que paseis todos unas Felices Fiestas.

  10. Lucas

    Esbieta, todas tus receta son muy bellas, todas me resultan, amo trabajar con ellas. Eres toda una maestra. Adoro tu trabajo.

  11. Edna

    Hola. La levadura seca es la misma instantánea? Gracias

  12. María Larrieux

    Mi admirada Esbieta:

    Tengo 82 años y vivo en Montevideo, Uruguay, Sud América. Me encanta hacer pan pero nunca encontré tanto placer como con tus recetas. Lo único que hasta ahora no me he atrevido es a usar masa madre porque intenté hacerla con la receta de Iván del programa de Robin Food y no me resultó.

    Luego probé con una receta del Reino Unido y tampoco. Y finalmente con una de Estados Unidos. Y a la tercera me rendí.

    Felicitaciones. Es un placer escucharte y verte haciendo pan. Mi admiración por tu español también.

    • Hola Maria, pronto subiré una receta más para hacer la masa madre. Es muy sencilla y funcional. Seguro que con ella lo vas a lograr. Y este pan de molde es maravilloso, la masa madre ennoblece mucho su sabor. Un beso grande bonita. Gracias por tus palabras.

  13. María

    Hola. Buenas tardes.
    Ya hice este pan y me quedó bastante bien, un poco bajo porque mi molde tiene de altura 7 cm. Estoy buscando uno con las medidas que tú haces tu pan, pero imposible encontrar, tan sólo he visto uno que se aproxima, en el Amasadero.
    Mi pregunta es, me podrías decir donde lo compraste. Gracias.

  14. Maria Luisa Garcia

    Svieta, tengo una duda sobre el porcentaje de masa madre. Si tengo 160gr de MM al 100 ℅, me bastaría añadirle 40 gr de agua para conseguir la hidratación del 150%? Es q tengo mucha masa madre y me da pena tirarla. Gracias por anticipado.

    • Hola Maria Luisa, sí. Eso sí, antes de usarla mira a ver que no esté ácida. Si está ácida, el pan saldrá ácido. Así que mejor que la prepares tal y como lo explico. Un saludo.

  15. Guru Astaka

    Hola!!! Quiero saber una cosa!!!
    Yo hago pan con harina integral, las cantidades de masa madre o levadura son las mismas???
    Gracias!!

  16. Luis Rey Mojica Cruz

    Tardé más tiempo en hacer el pan que mi familia en consumirlo en su totalidad. Excelente receta. Muchas gracias señora.

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