Riquísimo Roscón de Reyes casero
Hoy os voy a enseñar cómo preparar en casa un delicioso Roscón de Reyes.
Estuve trabajando con la receta desde el mes de septiembre y finalmente he dado con las proporciones de los ingredientes y con la técnica de elaboración perfecta.
Si sigues mi receta tal cual, como resultado obtendrás un roscón tremendamente esponjoso y muy jugoso. Un roscón que al día siguiente está igual de bueno que recién hecho.
Hace unos días regalé un roscón a una vecina mía y ella se lo llevó a una reunión que tenía con unos amigos. A la vuelta me dijo que a todo el mundo le había encantado. Y que ella nunca había comido un roscón tan bueno y eso que, a lo largo de sus 70 años, había comido ya unos cuantos.
Roscón de Reyes ¡Muy esponjoso y riquísimo!
Ingredientes
- Prefermento:
- 80 g harina de fuerza apta para roscón brioche
- 40 g azúcar
- 20 g levadura fresca
- 190 g leche
Masa:
- 350 g harina de fuerza apta para roscón brioche
- 80 g azúcar
- 15 g agua de azahar
- 90 g mantequilla
- 1 ralladura de limón
- 1 ralladura de naranja
- 2 yemas
- 6 g sal
Elaboración paso a paso
- En una cazuela grande pon a calentar 280 g de leche. Cuando rompa a hervir, hiérvela 1 minuto más. Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja que la leche se enfríe hasta los 40ºC.
- Para preparar el prefermento en una jarra pon 20 g de levadura a temperatura ambiente. 40 g de azúcar y 80 g de harina previamente tamizada. Añade 190 g de leche hervida y enfriada hasta los 40ºC.
- Remueve muy bien.
- Deja que el prefermento suba casi cuadruplicando su tamaño. A 20ºC - 22ºC tardará en subir unos 20 minutos. Remueve y deja para que vuelva a suba.
- Vuelve a remover y deja que suba por tercera vez.
- Añade al prefermento 2 yemas y 15 g de agua de azahar. Remueve.
- En un recipiente grande tamiza 350 g de harina. Añade 6 g de sal. Añade 80 g de azúcar.
- Echa el prefermento.
- Remueve con una cuchara y termina de hacer la bola con la mano. Esta masa, amigos, es bastante densa pero si queremos obtener un roscón con alveolado fino y de un gran sabor, ha de ser así.
- Vuelca la masa sobre la mesa y amásala durante 15 minutos.
- Pasado tiempo haz una bola y deja que la masa descanse unos 10 minutos.
- Mientras que la masa esté descansando, prepara la ralladura de limón y naranja. Solo necesitamos lo que es la piel amarilla del limón y naranja de la naranja, sin la parte blanca. Presta atención al rallarlos.
- Estira con las manos la masa y pon por encima la ralladura preparada y la mitad de la mantequilla que ha de estar blanda (no derretida).
- Integra la mantequilla a la masa. Al principio se te va salir pero no pasa nada, sigue amasando y verás como la masa la va a absorber.
- Vuelve a estirar la masa, pon por encima la mantequilla restante e intégrala a la masa.
- Una vez la masa haya absorbido la mantequilla, amásala durante unos 8 - 10 minutos mas.
- En total, he tardado en amasar la masa media hora. Pero el esfuerzo valió la pena, como recompensa he obtenido un roscón de ensueño.
- Pon la masa dentro del recipiente y ciérralo con la tapa o con un trozo de film transparente.
- Deja que casi triplique su tamaño. La mía, a 24ºC, tardó en subir 2 h 30 m. Si en tu casa hace mas frío, tardará mas en subir y si hace mas calor, tardará menos en subir.
- Vuelca la masa sobre una mesa limpia y seca. Amásala durante unos 5 minutos.
- Haz una bola. Espolvorea la mesa con harina, pon la bola de la masa sobre la mesa espolvoreada. Tápala y déjala durante unos 10 minutos.
- Pasado el tiempo empieza a formar el roscón. Para ello mete en el centro de la bola dos dedos y haz un pequeño agujero. Vuelve a tapar la masa para que descanse durante otros 5-10 minutos.
- Haz el agujero un poco más grande y vuelve a dejar la masa para que descanse.
- Vuelve agrandar el agujero hasta que llegue a tener unos 20 centímetros de diámetro.
- Lo hago así amigos, dejando descansar la masa, para que el roscón me quede del mismo grosor por toda su circunferencia y con un agujero lo mas redondo posible.
- Pon el roscón sobre bandeja forrada con papel para hornear y tápalo con un trozo de film transparente.
- Deja para que duplique su tamaño. El mío, a 23ºC tardó en subir 1 h 30 m.
- Cuando falten treinta minutos para que termine de subir el roscón, enciende el horno a 210ºC con calor sólo de abajo.
- Prepara el azúcar para ponerlo por encima del roscón: moja dos cucharadas de azúcar con media cucharadita de agua de azahar o de zumo de limón.
- Bate el huevo. Unta el roscón con huevo. Adórnalo a tu gusto.
- Mete el roscón en el horno y pon calor de arriba y abajo.
- Hornea el roscón durante 30 minutos o hasta que quede como a ti te gusta. Pasados 6-7 minutos del horneado, baja la temperatura a 180ºC. Estate pendiente del horneado.
Para que te resulte más fácil elaborar este roscón, te he preparado un vídeo:
Apuntes sobre la receta de Roscón de Reyes
Antes de cortar el Roscón de Reyes, enfríalo sobre una rejilla durante unos 20-30 minutos. Durante este tiempo el roscón terminará de cocerse.
Para una mejor conservación del roscón, guárdalo en una bolsa de plástico. También, cortado en trozos, lo puedes congelar y luego comerlo cuando te apetezca: al no tenerlo delante de los ojos no te vas a sentir obligado a comértelo enseguida y asi lo disfrutaras más tiempo.
Es importante que la mantequilla que uses sea de buena calidad, la barata no te la recomiendo. Y si la mantequilla fuera casera sería simplemente maravilloso.
En esta ocasión he utilizado harina de «Gran fuerza» de marca «Tardienta». La compró en un almacén que tengo al lado de casa. Hice una vez el roscón con harina de fuerza de «Mercadona», para ver que tál. Y no está mal pero… no le aporta al roscón la misma esponjosidad como lo hace la anterior. Al tener a mi alcance harinas mejores, no la volvería a utilizar.
En los paquetes de harina de fuerza que venden en los supermercados suelen indicar para qué es. Creo que con la harina de fuerza de marca «Gallo» (que tiene W>300) o con la harina de fuerza de marca «Harimsa» te saldría muy bien el roscón de Reyes. Las dos marcas son fáciles de encontrar en casi todos los supermercados.
También puedes ir a una panadería, a una donde sepas que hacen buena bollería y panes, y pedirles que te vendan harina de fuerza para hacer roscón en casa. La harina que compró en las panaderías me sale mas barata que la Gallo o la Harimsa: me cobran 0,8€ por 1 kilo de harina.
Un trozo de Roscón de Reyes acompañado de una taza de café o de chocolate, es el mejor desayuno o merienda que te puedes imaginar, este roscón casero encantará igualmente a niños y mayores.
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¡Hasta la próxima, amigos!
Hola Esbieta! Te sigo de Argentina me encantan tus recetas!..el pan judío me ha salido estupendo y ahora estoy haciendo el roscón ya q aquí es la Rosca de pascua y te contaré! Felicitaciones!!
Hola Sbieta, que tal. Ayer hice el tortell y estuve casi una hora para que la masa tiñera cuerpo. ¿Sabrías decirme porque me tardó tanto?
Tengo previsto hacer el roscon mañana. Me gustaria dejarlo en el frigorifico i hornearlo pasado mañana. En què paso es adecuado dejarlo en el frigorifico?
A ver si me puedes ayudar.
Hice el roscón tal cual y la masa me quedó estupenda.
Pero a los 2 minutos de sacarlo del horno se me bajó completamente. Nunca me había pasado.
A qué puede ser debido?
Hola Esbieta,
Es la mejor receta de roscón que hemos probado nunca, la textura, el sabor, ha salido increíble !!, el único problemilla que tuvimos es que se ha bajado/desinflado un poco al sacarlo del horno pero estaba bien cocido, una lástima.
Muchas gracias por tan genial receta.
Un saludo.
¡Hola! Vivo en la ciudad de México y soy tu seguidora.
No se si por la altura de la ciudad no fermentan igual las masas con levadura también me es muy difícil conseguir levadura fresca. ¿Me puedes ayudar?
Pues algunas de las recetas no me salen con la suficiente esponjocidad.
Hola Svietlana!
El roscón me salió de fábula! Tardé casi un día entero pero ha merecido la pena. Y amasar es muy relajante. Repetiré seguro! Muchas gracias, «ochen spasiba»
Ayer hice mi primer roscón con tu receta y quedó espectacular, a pesar de que después de sacarlo del horno se bajó un poco, y además está muy bueno; ya tengo ganas de repetirlo, igual ha sido la suerte del principiante…
Hola Esbieta,
Hace tiempo que te descubrí y estoy encantada con tus recetas 100% infalibles y super bien explicadas.
Dentro de poco se acercan Navidades y el día de Reyes. En casa solemos hacer el Roscón casero.
Este año me gustaría probar a hacerlo con Masa Madre natural. Te comento. Mi MM tiene un 100% de hidratacion con leche entera y harina Manitoba (he adaptado mi MM para esta receta). Mi pegunta es ¿cuánta MM debo utilizar para tu receta de Roscón y como se verian afectados el resto de ingredientes?
Muchas gracias de antemano.
Hola esbieta,
Me encantan tus recetas y sobretodo tus explicaciones.
Pronto se acerca el día de reyes y la preparación del roscón es un clásico en casa.
Este año me gustaría hacerlo con masa madre natural.
¿Cómo me aconsejarias utilizarl? Es una MM hidratada al 100% utilizando leche entera en vez de agua y con harina Manitoba. ¿Qué cantidad de MM me recomendarías utilizar en tu receta y cómo se verían afectados en porcentaje el resto de ingredientes?
Gracias de antemano
Gracias Svi, llevo haciendo pruebas durante años y este ha sido mi ganador, soy cocinero profesional y lo explicas a la perfeccion, los pasos y los tiempos, sobre todo en el amasado, donde se encuentra la clave del exito. Muchas gracias, animo con tu web, y besos desde San Sebastian.
Una receta muy bien explicada!! Muchas gracias.
Hola, estoy buscando donde comprar la harina de gran fuera Tardienta que has usado. ¿Puedes facilitarme este dato por favor?
Mi madre ha hecho tu receta con harina de manitoba pero de un día para otro se queda muy seco el roscón. ¿A tí también te pasa?
Muchas gracias por tu ayuda, el vídeo es genial, está muy bien explicado.
Enhorabuena por ser ganadora en Blogeros Cocineros. ¡Te lo mereces!
¡Hola Svitlana!
Estoy enganchada a tu blog y youtube. Tienes una manera hipnotizante de contar las cosas que me encanta 🙂
Tengo 3 preguntas para ti. Espero que no te importe que las haga aquí todas juntas, es para facilitarte si me puedes contestar:
1. En relación al roscón, si quiero reservarlo para el día siguiente ¿me recomiendas guardarlo en una bolsa tal cual? Y si quiero rellenarlo con nata, ¿lo hago el mismo día de servirlo?
2. En relación a la masa madre de centeno, tengo que decir que es la primera vez que la hago, todo va bien y probablemente mañana o pasado esté lista. ¿Puedo usarla directamente (cuando esté activa) para elaborar tu receta de pan centeno 100%? Es que tengo entendido que la primera vez que se usa la MaMa todavía no es muy ·funcional, por así decirlo.
3. En tu receta de pan centeno 100%, ¿hay alguna parte del proceso que podría retardar en la nevera? Lo digo simplemente para planificarme.
¡Muchas gracias por todo y por tanto!
Silvia
Hola: Creo que este año me voy a animar a hacer tu receta del roscón que tiene una pinta estupenda. Por cuestión de horarios me gustaría saber si el primer levado lo puedo hacer en la nevera toda la noche?. Al día siguiente lo saco de la nevera y lo dejo atemperar media o una hora y continuar con la receta?. También me gustaría preguntarte si en lugar de un roscón podría hacer dos y hornearlos al mismo tiempo? Igual los dos a la vez no se hornean por igual…
Muchas gracias y un saludo
Si, puede dejar la masa en la nevera. Dejala media hora o así fuera, para que arranque la fermentación, y luego guárdala en la nevera. Puedes hacer dos roscones y hornearlos al mismo tiempo, lo unico que quizas tendras que girarlos, cambiarlos de sitio entre ellos… vamos, vigilar y tomar medidas para que se horneen por igual.
Hola, aunque por Reyes vi tu receta del roscón no tuve paciencia para hacerlo y después de hacer este domingo tu receta de bushty me arrepiento de no haber hecho tú roscón, pero bueno aunque no sea la fecha lo haré, los bollos bueniiiiisimos!!!!, no han durado un dia entero, muchas gracias por compartir tus recetas, ahora a probar con otra….graciassss
Hola quiero darte las gracias por tus recetas, este roscón lo he hecho este fin de semana y aunque he tardado todo el domingo en hacerlo, por la noche lo pudimos degustar y hoy para desayunar también estaba rico, rico y seguía tierno.
Querría preguntarte a qué se debe la técnica de llevar la leche a ebullición y por qué, y también quisiera saber por qué debemos mezclar el prefermento tres veces, despué sde que haya crecido.
Muchas gracias, seguiré haciendo más recetas tuyas, seguro!!!
Sílvia.
Hola Silvia, con la leche hervida de la forma que muestro la masa queda mejor, menos pegajosa y mas vigorosa que si la haces con la leche sin hervir. El prefermento mezclamos tres veces para que acumule el sabor.
Me alegro mucho que os haya gustado el roscón.
Un saludo.
Quiero agradecer por tus recetas, realmente son estupendas
Hola hice la receta del rosco y todo muy bien hasta qué lo saque del horno y me bajo mucho
Manuela, ya te contesté más arriba, se te bajo el roscón porque se te paso el levado. La próxima vez recorta el tiempo del levado.
Hice tu roscón todo muy bien asta que lo saqué del horno y me bajo no se porque
Porque se te pasó el levado.
Hola a todos y todas. Qué tal las fiestas?
Hice el Roscón de Reyes i obtuve Matrícula de Honor. Me salió super esponjoso. Incluso le puse las sorpresas: el » Rey» y la «Haba».
Sabes cuál ha sido mi desayuno de hoy? Uno de 5 estrellas: tu Pan de Molde casero con Masa Madre, que hice ayer, untado de mantequilla y con una mermelada de moras que hice esta verano. Buenísimo.
Ya quiero ponerme con tu BOLLO CASERO FESTIVO.
Muchas grácias Svitlana por tus recetas.
P.D.: Un apunte: Algunas recetas que llevan MASA MADRE, también llevan levadura fresca. Se puede eliminir la levadura fresca? Qué pasaría? Sería incomible?
Hola MªCarmen, ¡Feliz año! Me alegro muchísimo que hayas triunfado con el roscón y que te haya gustado el pan de molde. Es un pan muy rico la verdad. Si eliminas la levadura, tendrás que modificar el método de elaboración del pan ya que la masa madre, tal y comos se utiliza en esta receta, sólo cumple la función de mejorante de sabor. Si consigues modificar la receta adecuadamente, será otro pan, con otro sabor. Un saludo.
Excelente receta. Han valido la pena tus meses de investigación, Svieta.
Doblé la cantidad para hacer dos roscones y uno lo rellené de nata. Ambos estaban deliciosos y esponjosos. Confité yo misma la naranja así que quedó de 10. Y lo mejor es que disfruté mucho haciéndolos. El próximo año repetiré con tu receta. Un abrazo.
¡¿Lo hiciste dos a la vez y con la naranja confitada casera?! Eres una maquina, Maria.;) Muchas gracias. Un fuerte abrazo y ¡Feliz año!
Muy buen roscon. Lo hice el pasado año y voy a hacerlo este año. El pasado año hi e unos cuantos y me salieron todos muy ricos. Gracias por la receta he quedado muy bien ante todos que han probado este riquísimo roscon
Hola,
Una pregunta en el primer paso dice calentar 280g de leche pero luego solo dice usar 190g de leche.
Despues de eso no dice utilizar más leche en ningún paso más adelante, cual es la medida real? Gracias 🙂
Mauro, ¡la leche al hervirla se evapora! Por eso se calienta de más. Después de calentar la leche indico (!) que hay que utilizar los 190 g.
Este es el primer roscón de reyes que hago y que como, y estoy súper feliz con el resultado. Desde que vi tu receta y explicación supe que así sería. Seguí tu receta al pie de la letra, ¡este roscón es una delicia! Como tú misma lo dices: «¡muy esponjoso y riquísimo!». Lo único que hice diferente fue hornearlo por 26 minutos. Vivo en Japón (no soy japonesa) y mi horno es pequeño, y debido a que el roscón es grande, quedó muy cerca de las paredes del horno lo cual hizo que se oscurecía un poco. Lo otro que me ocurrió es que el azúcar que le puse por encima al roscón se derritió. El azúcar en Japón es bastante húmeda y aunque solo utilicé 1/2 cucharadita de jugo de limón, fue demasiado líquido. La próxima vez haré dos roscones para que no ocupen mucho espacio y le pondré menos líquido al azúcar. ¡Muchísimas gracias por la receta y por la excelente explicación! Hoy hice la Biga también, vamos a ver cómo me va. ¡Feliz Día de Reyes!
Hola Ángela María, no sabes cuánto me alegro que te haya salido bien y que estes contenta con el resultado. Si, hacer dos roscones en vez de uno es buena solución en tu caso. Me contarás qué tal te va con biga, ¿sí? Feliz Día de Reyes 🙂
¡Claro que sí! Muchas gracias.
Hola, excelente rosca de navidad, gracias por la información, un Abrazo
Hola: he hecho la receta del roscon de reyes y realmente es fabulosa, además la amase en mi batidora con gancho por lo que además resulto muy práctico hacerla y el sabor inigualable, Gracias por compartir, Saludos desde México.
Hola Maria, ¡no sabes cuánto me alegro! Muchas gracias por decirme. ¡Felices Fiestas!
Hola, no hice ningún cambió, supongo que el intentar amasar como tú en el vídeo «literalmente rompí la masa». Hoy he hecho dos roscones pero con la receta de buchty, poniendo parte de líquido agua de azahar y dejando reposar la masa para dar forma como haces tú en el roscon y ha quedado genial….otro día volveré a intentar el amasado del roscón… Muchas gracias!!
Al integrar la mantequilla la masa al principio se fractura pero al seguir amasándola, en cuanto absorbe la mantequilla, vuelve a coger forma y se vuelve muy elástica y agradable. La próxima vez, después de integrar la mantequilla a la masa, amásala otros 10 minutos.
Puedo imaginarme lo ricos que te han salido los roscones con la masa de los buchty. Pero sí, estaría bien que volverías hacer la masa del roscón ya que su textura es mas auténtica. Y es porque la hidratación de la masa del roscón que ofrezco es la tradicional.
Un placer Lola.
Felices Fiestas.
Muy bueno el roscon. Muy buena receta. He hecho ya unos cuantos y todos me han salido muy buenos. Gracias por la receta
Hola, primero decirte que el buchty me sale genial!!!, es una pasada lo bueno y esponjoso que queda. No he tenido suerte con el roscón, se me hacía que quedaba una masa muy seca, pero al trabajarla con la mantequilla quedó muy bien, estaba muy contenta; en el último levado, antes de pintar con huevo se ha como » rasgado», Algo parecido a lo que pasaba antes de integrarse por completo la mantequilla. Al hornearlo ha quedado seco y como quería rellenarlo de nata dicha textura no le ha ido muy bien.
Hola Lola, para empezar dime si has hecho algún cambio en los ingredientes y sus cantidades?
La masa del roscón es muy distinta de la masa de los buchty y no perdona fallos en el amasado.
Fabulosas tus recetas, se ve delicioso el roscón de reyes lo voy a poner en práctica. Gracias