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Stollen: pan dulce alemán

Esta receta que os hoy os enseño proviene de Alemania y es un dulce muy típico que se hace en los hogares en la época navideña.

Se prepara con tiempo y cariño y deja en la cocina un olor inconfundible a dulce casero lleno de aromas de frutos secos, pasas, frutas y mantequilla derretida.

Os muestro como hacerlo paso a paso

stollen

Stollen - pan dulce alemán típico de Navidad

Stollen es un pan dulce repleto de frutos secos, muy aromático y sabroso.
Tiempo de preparación 3 h 20 min
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo total 4 h 10 min
Plato Dulces
Raciones 8 -10

Ingredientes
  

FRUTA MACERADA

  • 160 g pasas
  • 80 g arándanos deshidratados
  • 60 g naranja escarchada
  • 40 g limón escarchado
  • 1 ralladura de limón
  • 100 ml ron

PREPARADO

  • 100 g harina común
  • 21 g levadura fresca o 7 g de levadura seca
  • 75 ml leche entera
  • 1 cdta azúcar

MASA

  • 200 g harina común
  • 1 yema
  • 1 huevo talla M o mediano
  • 50 ml leche entera
  • 10 g azúcar
  • 50 g sal
  • 60 g almendras molida
  • 1 vainilla en rama
  • 1 pizca especias de stollen
  • 85 g mantequilla sin sal
  • 60 g almendra tostada
  • fruta macerada

ESPECIAS PARA STOLLEN

  • 1/2 rama canela en rama
  • 2 cajitas cardamomo
  • 1 anis
  • 1-2 clavo

TOQUE FINAL

  • al gusto mantequilla para untar por encima
  • al gusto azúcar glass para espolvorear por encima

Elaboración paso a paso
 

  • Hacemos la ralladura de limón.
  • Cortamos en trocitos los limones escarchados y la naranja.
  • En un recipiente ponemos la fruta escarchada. la ralladura de limón. las pasas, los arándanos y añadimos el ron
  • Cerramos muy bien y removemos.
  • Dejamos la fruta hidratándose mínimo un día. Aunque lo ideal serian 2 o 3 días.
  • PREPARADO
  • En un recipiente ponemos la levadura, añadimos el azúcar, la leche templada y removemos hasta que se diluya la levadura
  • Tamizamos la harina. Si no tienes un tamiz, pásala por un colador y removemos todo muy bien
  • Cerramos el recipiente y dejamos que la mezcla suba casi triplicando su tamaño.
  • ESPECIAS PARA STOLLEN
  • Para preparar la mezcla de las especias para stollen moler canela, cardamomo, anís y clavo.
  • MASA
  • A 20-22ºC mi preparado ha tardado en subir 30 minutos. pero ya sabes, a temperatura más alta subir antes y viceversa.
  • Tamizamos sobre el preparado la harina, añadimos la almendra molina y una pizca muy generosa de especias
  • Añadimos las semillas de vainilla. Si no tienes una ramita de vainilla puedes usar la esencia de vainilla.
  • Añadimos el azúcar, la sal y mezclamos un poco los ingredientes secos, sin tocar la masa de abajo.
  • Añadimos la leche. (ha de estar fría) y añadimos 1 yema y 1 huevo
  • Ahora removemos todo muy bien.
  • Terminamos de hacer la bola con la mano.
  • Cerramos el recipiente y dejamos la masa en reposo unos 20 - 30 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
  • Volcamos la masa sobre la mesa y la amasamos hasta que se vuelva lisa y uniforme.
  • Añadimos a la masa la tercera parte de la mantequilla y la vamos integrando a la masa
  • Añadimos otro trozo de la mantequilla y lo integramos y añadimos la mantequilla restante. La integramos a la masa.
  • He tardado en amasar la masa unos 18 minutos. Es posible que tú lo necesites más tiempo o menos, según la habilidad que tengas para el amasado. También puedes amasar esta masa en la amasadora. Siguiendo los mismos pasos que he mostrado en el amasado manual. El tiempo sería mas o menos el mismo.
  • Antes de introducir la fruta en la masa, hay que dejarla en reposo unos 10 minutos, para que se relaje.
  • Y vamos añadiendo poco a poco la fruta. Al principio parece que no vas a poder conseguir que se junte todo pero con paciencia sí que vas a poder conseguir.
  • Ponemos la masa en el recipiente y la dejamos en reposos media hora.
  • Volcamos la masa sobre la mesa.
  • Hay dos maneras de hornear Stollen. Una es por libre y otra es hornearlo en un molde. Yo tengo el molde y prefiero hornearlo dentro del molde porque así queda más bonito.
  • Para hornearlo por libre lo aplastamos.
  • Hacemos un lado más fino y otro más grueso. El lado fino lo colocamos sobre el lado grueso.
  • Ponerlo en una bandeja forrada con papel para hornear y listo.
  • Yo el mío voy a pone en el molde que tengo.
  • Lo ponemos en la bandeja forrada con papel para hornear.
  • Lo dejamos en reposo 20 minutos. Justo el tiempo que se va a calentar el horno.
  • Lo precalentamos a 165ºC con calor de arriba y abajo. Si no tienes esta función, pon el calor sólo de abajo.
  • Horneamos unos 50 - 60 minutos o hasta que quede como a ti te gusta.
  • Si horneas con el molde, pasados 20 minutos puedes quitar el molde. Para que stollen se dore bien por arriba.
  • Una vez se haya dorado lo sacamos del horno y lo colocamos en la rejilla para que se enfríe.
  • Aun estando muy caliente lo untamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar glass
  • Dejamos que se enfríe.
  • Lo envolvemos con papel de hornear y luego con film transparente.
  • Lo guardamos en una bolsa y la cerramos muy bien. Lo dejamos madurar. El tiempo de maduración sería mínimo 1 semana. Aunque lo ideal serían 2 o 3 semanas.
  • La temperatura de maduración sería entre 12 y 14ºC.
  • Pasado este tiempo de maduración ya lo tendríamos listo para disfrutar nuestro Stollen navideño.

Te he preparado este vídeo para que puedas ver paso a paso cómo hacer stollen:

Apuntes sobre la receta de Stollen

Stollen es un pan que lleva muchos frutos secos, es muy aromático y sabroso.

Es cierto que es una receta elaborada y que requiere tiempo, pero en la época de Navidad que es cuando se suele hacer Stollen, es cuando nos gusta más dedicar nuestro tiempo y cariño para ofrecer a la familia un plato especial como este.

stollen

Así que si quieres lucir en tu mesa navideña un bonito Stollen, estás a tiempo de prepararlo.

Yo he utilizado las pasas de dos variedades (las sultanas y las de moscatel) y los arándanos pero puedes utilizar sólo un tipo de pasas. Si quieres que tu Stollen tenga un sabor complejo utiliza diferentes variedades de pasas y arándanos desecados o incluso cerezas.

Para aprender a hacer fruta escarchada visita este enlace

La harina que he utilizado para hacer Stollen es harina de trigo normal, la de todo uso, la común, la que se vende en todos los supermercados. Y es la que se debe de usar para este dulce.

Elige la mantequilla de buena calidad, la que se pone dura en la nevera como una piedra. No recomiendo usar la margarina pero sí se puede.

STOLLEN – PAN DULCE ALEMÁN

Puedes sustituir el ron con agua. Pero te recomiendo que pongas la mezcla de ron y agua, en el caso de que no quieras poner solo ron. Ya que el aroma de ron le sienta a las mil maravillas e influye beneficiosamente en la textura de la miga.

stollen

Stollen amigos tiene que madurar. Para que todos los sabores y aromas se compenetren y consigamos el peculiar bocado llamado stollen. Así que no omitas este paso. Yo el mio lo deje madurar 12 días en la balda de la nevera más alejada del congelador.

Te recomiendo echar un vistazo a la receta de panettone, que también es un pan dulce típido de Navidad que se elabora en Italia sobre todo y está muy rico.

Cuéntame en los comentarios qué tal te pareció la receta. También te invito a suscribirte a mi canal en Youtube si aún no lo has hecho.

Hasta pronto amigos

9 Comentarios

  1. Magdalena

    Hola muy buenas las recetas nunca las hecho pero ls eh comido sobre todo el pan de navidad.gracias por las recetas

  2. emme

    Hola Svi…

    Muchas gracias por compartir tus recetas.

    Me alegra que a diferencia de otros, especificas como usar el horno especificando con calor arriba o abajo.

    Saludos desde México.

  3. Laura Juliana

    Hola Esbieta! tengo una pregunta, por qué lleva tanta sal con relación al azucar que lleva?? gracias! me encantan tus recetas!!

  4. Carmen Sánchez Hernanz

    Ya lo encontré, disculpas se me pasó y solo vi la almendra molida.

  5. Carmen Sánchez Hernanz

    ¿Que cantidad de almendras le pones? En las cantidades no aparece nada más que harina de almendras, pero no almendras crudas enteras,

    • Loli

      Hola esbieta soy una fiel seguidora se tus recetas, acabo de hacer el stolen y todo bien hasta el momento en que empecé a integrar la fruta escarchada, entonces por más q amasaba no había manera de formar una bola, he optado por meter la masa en el molde y la tengo dentro del horno no se como saldrá pero me gustaría saber q puedo hacer la próxima vez q me decída a hacer otro y saber porque ami la masa se me ha quedado tan fangosa, gracias.

      • Puedes añadir un poco de harina. Pero si dedicas un poco mas de tiempo lo podrás integrar la fruta sin añadir harina. Utiliza la rasqueta para recoger la masa con fruta en bola. Como lo muestro en el vídeo.

      • María José

        ¡Feliz Navidad! He de decir que soy una fiel seguidora desde el inicio de tu blog. A tí te debo haber aprendido a amasar por fin como es debido. El Stollen salió de lujo y tengo esperando los panettones envueltos en film hasta ser degustados. Tus masas sale PERFECTAS. Dices que te pidamos recetas poco conocidas. Me encantaría ver tu versión del Kouign Amann que le vi a Bruno Albouze en Real Deal y en el blog de pepinho. Espero ansiosa. Besos y próspero Año Nuevo.

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