Bollo casero festivo
Hoy os invito a preparar este delicioso, esponjoso y delicado bollo casero festivo.
Es una receta antigua ucraniana que nos llega de la mano de Daria Cvec, una cocinera de la que ya os he hablado. Os aseguro que recetas como esta, que como resultado nos da un señor bollo, no se encuentran en cualquier lado.
Después de probarlo, vuestra percepción de cómo ha de ser un bollo dulce cambiará para siempre.
Bollo casero festivo - Pan dulce ¡Buenísimo!
Ingredientes
- 335 g harina de gran fuerza
- 5 yemas de huevo de talla L
- 130 g azúcar
- 100 g mantequilla
- 5 g sal
Decocción de harina:
- 125 g harina de gran fuerza
- 150 g leche
Prefermento:
- 15 g levadura fresca
- 20 g azúcar
- 40 g harina de gran fuerza
- 100 g leche
Elaboración paso a paso
- Tamiza en un recipiente grande 125 g de harina.
- En una cazuela honda pon a calentar 350 g de leche. Calentamos mayor cantidad de leche de la que necesitamos debido a que esta al hervir se evapora. Cuando rompa a hervir, hiérvela un minuto, apaga el fuego y tapa la cazuela.
- Enseguida pesa 150 g de leche hirviendo y échala por encima de la harina. Remueve muy bien y tapa el recipiente.
- En una jarra pon 15 g de levadura. Añade 20 g de azúcar. Añade 40 g de harina. Echa por encima 100 g de leche hervida y enfriada hasta los 40ºC. Remueve muy bien y deja que el prefermento suba casi cuadriplicando su tamaño. Tardará unos 20-30 minutos, dependiendo e la temperatura que tengas en casa.
- Remueve muy bien y deja que vuelva a subir.
- Remueve y echa el preferente al recipiente con la deccoción de harina. Mézclalos bien.
- Deja que el prefermento que hemos obtenido suba, casi triplicando su tamaño. El mío, a 20ºC, tardó en subir 1 hora.
- Cuando falten 5 minutos para que termine de subir el prefermento, pon en un recipiente las 5 yemas y añade 130 g de azúcar. Bátelas un par de minutos, para que el azúcar se deshaga. No insistas mucho, no nos interesa que las yemas se conviertan en una espuma densa.
- Añade al prefermento las yemas. Remueve.
- Tamiza 335 g de harina.
- Añade 5 g de sal.
- Con ayuda de una cuchara remueve muy bien.
- Debido a la elevada cantidad de yemas y azúcar, la masa es muy pegajosa. Pero no hace falta que añadas más harina.
- Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca y amásala con la técnica de Bertinet hasta que se vuelva lisa, uniforme.
- He tardado en amasarla 15 minutos.
- Estira ligeramente la masa y pon por encima la mitad de la mantequilla, que ha de estar blanda.
- Integra la mantequilla a la masa. Al principio la mantequilla se va a salir pero luego la masa la absorberá.
- Añade la mantequilla restante y también intégrala a la masa.
- Una vez que la mantequilla esté integrada, amasa la masa durante unos 10-15 minutos o hasta que deje de pegarse a la mesa. Después de añadir la mantequilla, la masa dejará de ser tan pegajosa, será más agradable al tacto y olerá a gloria, al igual que tu cocina.
- Al final obtendrás una masa lisa, brillante y cubierta de pequeñitas ampollas. En total, he tardado en amasarla 35 minutos.
- Pon la masa en el recipiente, tápala y deja que suba en 1,5 veces. La mía, a 21ºC tardó 1 hora. No recomiendo dejarla levar a la temperatura superior que 22ºC porque luego, el sabor del bollo será peor.
- Amasa la masa, deshinchándola, y deja que suba esta vez duplicando su tamaño. A 21ºC tardará 1.20 h.
- Vuelca la masa sobre la mesa y amásala un par de minutos.
- Divide la masa en 4 partes del mismo peso.
- Haz bolitas y déjalas en reposo unos 10 minutos.
- Aplasta cada bolita y forma cabos de unos 60 centímetros de largo. Hazlo con cuidado y sin prisa. Han de quedar del mismo grosor por toda la longitud, exceptuando las puntas.
- Haz la trenza de 4 cabos tal y como lo muestro en el vídeo.
- Coge un molde de unos 26-28 centímetros, foral el fondo con papel para hornear y los lados unta con la mantequilla.
- Coloca dentro la trenza.
- Tápala con un trozo de film transparente o con una bolsa de plástico.
- Déjala levar hasta que duplique su tamaño. La mía, a 21ºC, tardo en subir 1 hora y cincuenta minutos. No la dejes levando sin vigilancia porque si se te pasa el levado, la trenza se puede romper por arriba y quedará fea.
- Cuando falten 25 minutos para que termine el levado, enciende el horno a 190ºC con calor de arriba y abajo.
- En una taza casca un huevo, bátelo ligeramente.
- Unta el bollo y horneado durante 40 minutos o hasta que quede como a ti te gusta. Si ves que el bollo se esta coloreando por arriba demasiado, tápalo con un trozo de aluminio previamente haciendo en el centro un agujero, para que así el centro del bollo se siga dorando.
- Saca el bollo del horno y déjalo en reposo un par de minutos. Pasa el cuchillo por el borde del bollo y desmóldalo. Ponlo sobre una rejilla para que se enfríe y termine de cocerse. Pasada 1 hora lo puedes cortar.
Para ver con más detalles cómo preparar el bollo casero (pan dulce), ve el vídeo donde muestro todos y cada uno de los pasos que hay que realizar. Así no tendrás dudas.
Apuntes sobre la receta de bollo casero festivo. Pan dulce ¡Buenísimo!
En casa nos gusta comer este bollo partiéndolo con las manos, porque así sabe más rico aún. La textura de su miga es increíble.
Para preparar este bollo casero (pan dulce), he utilizado harina de gran fuerza W 380-420 de la marca «Tardienta«. La compro en un almacén que tengo cerca de casa.
Así que si no sabes dónde comprar harina de gran fuerza, acércate a las panaderías que tengas cerca de tu casa o de tu trabajo y pideles que te vendan harina de gran fuerza apta para hacer bollería, brioche, elaboraciones que contienen elevada cantidad de azúcares, huevos y grasas. En algunas panadería quizás no la tendrán, pero en otras seguro que lo vas a encontrar. También lo puedes preguntar en los almacenes y en las cooperativas que venden al por mayor y al por menor. En estos sitios suelen tener harinas diferentes y bien de precio.
Bollo casero festivo
Los 15 g de levadura fresca los puedes sustituir con 5 g de levadura seca de panadería.
La decocción de harina es la mezcla de harina con la leche muy caliente que preparó al principio. Sirve para aumentar la cantidad de azúcares y para la proliferación de levadura y acetobacterias. Todo eso ayuda a mejorar la calidad del bollo.
Lo que te sobre del bollo lo puedes meter en una bolsa de plástico y guardarlo en algún lugar fresco y seco. También, cortado en porciones, lo puedes congelar (previamente metiendolo en una bolsa de plástico) y así disfrutar de él durante más días. En el congelador te puede aguantar perfectamente dos semanas. ¡Recuerda que antes de meter el bollo en una bolsa de plástico, este ha de estar totalmente frío!
No hay nada el el mundo más agradable para una tarde de invierno que un trozo de este bollo casero y una taza de té o de café descafeinado. Un momento de felicidad y bienestar pleno.
Si te ha gustado el vídeo, suscríbete a mi canal.
Hasta la próxima, amigos.
HOLA BUEN DIA DISCULPA ME ENCANTARON TUS PANES PERO SI NO TENGO PAPEL FILM QUE PUEDO UTILIZAR PAPEL DE ALUMINIO EN LA PARTE DE ABAJO DEL PAN¡¡?
Hola. Guapa. Los bollos de leche y la tarta de chocolate Praga. Buenísimos. Me gustaría hacer un bizcocho Mármol. Nos darías tu receta. Muchas gracias.
Muchas gracias por todo lo que aprendemos, una verdadera MAESTRA,
Te saludo desde ARGENTINA.
Hola. Guapa. Los bollos de leche y la tarta de chocolate Praga. Buenísimos. Me gustaría hacer un bizcocho Mármol. Nos darías tu receta. Muchas gracias.
Me encantan tus recetas
He visto varias de ellas aunque no he hecho ninguna por falta de tiempo. Pero mis circunstancias han mejorado con lo cual trataré de hacer la mayoría.
Gracias por explicarte tan bien en castellano.
Hola Svi! Ayer me decidí a prepararlo.
Mi hija y yo pasamos uno de los días más bellos y apacibles de nuestra historia juntas, preparando éste pan.
La receta es perfecta! Nosotras usamos levadura de pan (seca). Mil gracias.
Hoy tienes una nueva super-fan mexicana.
Hola Svitlana,
Estoy muy enganchada a tus videos y aprendiendo mucho. Hoy es la segunda vez que hago pan de pita y ha salido mejor que la primera así que cuando me familiarice con el amasado manual, hasta ahora tiraba de amasadora, voy a por el bollo de trenza y a por el butchy. Eres una gran comunicadora!!.
Por cierto, en uno de tus videos se oye a un gallo cantar así que me hago a la idea de lo que madrugas.
Un abrazote linda.
muy ricas sus recetas las he preparado y me facinan
Me encantan sus recetas de Pan Todos los Viernes preparamos una y quedan muy ricas
¡Hola! Uffff, esto lo tengo que hacer, sí o sí!!!!. Ya he hecho los Buchty (tres veces) y la segunda y tercera vez han quedado ES-PEC-TA-CU-LA-RES. El caso es que comparando esta receta con la de los Buchty, me surge una duda -por mi desconocimiento total- y es sobre la cantidad de levadura; si bien las cantidades de los ingredientes para los Buchty son menores que las que indicas para este bollo, la cantidad de levadura es mayor … y no sé por qué ¿es por la decocción de la harina? ¿es por un tema de proporcionalidad inversa en lo que se refiere a la levadura? Puede que simplemente te hayan transmitido la receta así y funcione, pero me pica la curiosidad por saber cómo más ingredientes necesitan menos levadura (para los Buchty son 23 gramos y para este bollo son 15 gramos).
Por otro lado, me gustaría poner mi granito de arena para aquella gente que, como yo, no consiga harina de gran fuerza; la solución es sencilla: podemos añadir gluten a la harina de fuerza >300 (que es la de máximo grado que solemos encontrar con facilidad) hasta conseguir el porcentaje de proteína deseado (como máximo, hasta el 16% en estas elaboraciones puede ser proteína).
Muchísimas gracias, Esbieta, por tu saber y por tu saber hacer.
Gràcias Svitlana por tu receta de «Pan De Leche Trenzado».
Me alegra saber que te encuentras a gusto en tu nuevo lugar de residencia.
He hecho los BRUNYOLS DE L’EMPORDÀ de una receta que tenía en casa pero sólo con MASA MADRE (sin levadura).
Hice una primera fermentación en bloque en la nevera durante toda la noche. A la mañana siguiente formé las bolitas», i las dejé fermentar por segunda vez tapados con un paño (ya formados).
Después los freí en abundante aceite caliente. A medida que iba cogiendo las bolitas, aprovechaba para hacer el agujero.
Estoy súper contenta de empezar a saber a hacer recetas utilizando sólo MI MASA MADRE NATURAL (sin levadura), gràcias a tus videorecetas.
De momento mi MASA MADRE se porta estupendamente: probada i con éxito con los BRUNYOLS i tu PAN sólo con MASA MADRE (sin levadura).
Para tus seguidores que quieran probar y quieran comer pan recién hecho al mediodia, como me gusta a mí:
Después de haber hecho la autòlisis i el amasado hasta obtener una bola de masa super lisa, la pongo en el bol, i con la tapa bien cerrada, al frigo y hasta la mañana siguiente. Después la dejo temperar, hago el formado, hago la 2ª fermentación, y al horno.
Siguiendo este método he hecho unos panecillos con aceitunas super buenos!
Que tengais suerte, aunque con las explicaciones de nuestra Svitlana siempre se tiene éxito.
Un saludo a todos (Y perdonad por el «rollo»).
Hasta pronto Svitlana.
Hola MºCarmen, muchisimas gracias por compartir tu experiencia. Eres muy amable. Estos BRUNYOLS DE L’EMPORDÀ con masa madre suenan muy bien. Me alegro mucho que hayas aprendido a «entender» la masa madre y sepas utilizarla. Es algo muy positivo, te va a dar mucha libertad a la hora de hacer el pan. Un beso grande preciosa.
Hola! Me alegra saber estamos en la misma comunidad : Catalunya . Yo vivo cerca de Vic, en un pueblecito de apenas 1.000 habitantes y estoy encantada. Por eso, entre la paz y tranquilidad que se respira aún me lo oaso mejor con las «manos en la masa» siguiendo tus recetas. Es como mi terapia para desconectar.
He visto tu video de youtube del PAN DE LECHE TRENZADO, pero no encuentro la receta en tu web.
Por cierto, al estar en Catalunya, has empezado con alguna receta típica? Tienes la de los BRUNYOLS DE L’EMPORDÀ, hechos con Masa Madre Natural? Es un postre de L’ Empordà (Girona) típico de Semana Santa.
Muchas Gràcias.
Hola Mªcarmen, disculpa por tardar de subir la receta de pan de leche trenzado, ¡ya esta!
Ahora mismo estoy con monas de pascua, que en breve subiré el vídeo. Los «BRUNYOLS DE L’EMPORDÀ» no los conocia, voy a ver si encuentro la receta.
De momento no conozco muy bien cataluña pero lo que vi me encanta, vivir cerca del mediterráneo es un lujo. A parte de buen clima lo qeu más me gusta es que sales al campo y encuentras tomillo, romero, espárragos ajetes tiernos… una maravilla. 🙂 Un saludo.
Hola , gracias por tus recetas, ya es la segunda vez que hago el bollo y es genial esta buenisimo. Pero tengo un problema la trenza no me queda tan redondita como ati Me gustaria saber como la haces Un saludo Soy torpe y no te sigo en el video Un saludo Y mil gracias
Hola Angeles, trataré de hacer mas adelante un tutorial de trenzas. De momento, si te cuesta hacer de 4 cabos, haz de tres. También te quedará bonita. Un saludo.
Buenas noches, gracias por tus recetas, esta vez va por la segunda que hago el bollo , genial y tus esplicaciones fabulosas . Pero tengo un problema la trenza no me queda tan redondita Un saludo Y muchas gracias.
Pintaza de bollo, uhmmmmm;la trenza de cuatro cabos se ve super dificil
Soy tu fan!!! Bendito sea el Señor que permitió que inventen el Internet!!!! Hice este bollo y a mi y a mis hijos nos ha encantado que ya lo he hecho dos veces en dos versiones: haciendo la trenza y en panes pequeños. Al principio no me convencía tanto «trámite» pero debo reconocer que valió la pena, el sabor es fantástico, una delicia y con una textura maravillosa y eso que soy principiante. Gracias gracias gracias por tu generosidad. Ya voy por el Baton!!!!!
Hola Marlene, ¡Enhorabuena! Me alegro muchísimo que has logrado hacer este bollo y que le hayas pillado el tranquillo. No es nada fácil, incluso para los panaderos experimentados. ¡Eres una máquina! 🙂
¡Un saludo y ya me dirás qué tal te parece baton!
Buenas tardes, tu rosco de reyes fantastico, me ha quedado de pelicula, seguire tus consejos
Hola Rosa, me alegro mucho que te haya salido bien. Un saludo.
Que destreza tienes amasando y formando pan Esbieta, me encantan tus videos y lo bien que se ve todo. A ver si se me pega algo y aprendo.!!!!!!!!!!!!
Un abrazo y feliz año Esbieta,
Lourdes
¡Feliz año Lourdes! Me alegro mucho que te guste como trabajo. Un abrazo, guapa.
¡Qué pintaza, Esbieta! Eso sí, como bien dices, esta receta es sólo para cocineros avanzados. ¡No me veo yo amasando 40 minutos, ni mucho menos intentando trenzar los 4 cabos con la engañosa facilidad con que tú lo haces en el vídeo! A ver si pones una tahona on-line y podemos disfrutar todos de tus panes y bollos. Seguro que serían un éxito. Un saludo.
Marcos, me hizo mucha gracia que lo veas como «engañosa facilidad»… pero algo de razón tienes… jejejeje. Habrá que investigar qué es una tahona y cómo ponerla on-line. 😉 Un saludo.
HOLA ESBIETA .
SOY DE CANARIAS CON ESTO DEL CONFINAMIENTO ME HE DEDICADO A LOS POSTRES SOBRE TODO EL PAN .
ME ENCANTAS COMO LO HACES Y LA FORMA DE ESPLICARLO.SOY MUY FANS TUYA DE HECHO NUNCA HABÍA PREPARADO EL PAN HÚNGARO Y LO HICE ME QUEDO MUY BUENO ME LA PASE TODO EL DIA BESANDOME YO MISMA DE HABERLO HECHO Y MUY BIEN quisiera darte las gracias por todo .
UN ABRAZO .